Knedle sú tradičné misa slovanských národovktorý už dlho získal štatút národného pokladu.
Stále existujú spory o to, kto skutočne vlastní autorstvo.
Čokoľvek to je, ale každý má rád knedle.
Môžu byť sladké alebo slané.
Všetko záleží na použitej náplni. Knedle sa varia s bobuľami, ovocím, kapustou, zemiakmi, vedľajšími výrobkami z mäsa a inými plnkami.
Knedle so surovými zemiakmi - základné princípy varenia
Pre tradičné knedle sa náplň vyrába z varených zemiakov. Čistí sa, umyje sa, varí sa a hnetie zemiakovou kašou. Ale dnes budeme hovoriť o knedličkách plnených surovými zemiakmi.
Takéto knedle podľa chuti pripomínajú zemiakové placky, iba varené.
Na knedle so surovými zemiakmi miesiť čerstvé cesto, Vyrába sa na vode, kefire, mlieku alebo iných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Varenie cesta je ľahké. Hlavnou podmienkou je dôkladné miesenie, aby sa získala hladká, homogénna konzistencia.
Zemiaky na plnenie vyčistite, umyte a obrúste. Môže byť nastrúhaný alebo jemne nasekaný. Zemiaky nechajte nejaký čas, potom ich dobre vytlačte. Do zemiakov pridajte nakrájanú cibuľu, masť alebo mleté mäso. Náplň je solená, korenená a miešaná.
Cesto je rozdelené na malé kúsky, z ktorých každý je valcovaný do tenkého kruhu. V strede položte náplň surových zemiakov a okraje opatrne pritlačte.
Knedle varte v mierne osolenej vode. Potom ich vyberte štrbinovou lyžicou a zmiešajte s cibuľou alebo maslom.
Recept 1. Knedle so surovými zemiakmi
prísady
dve poháre pitnej vody;
mletý čierny korenie;
pšeničná múka;
slnečnicový olej;
vajec;
cibule;
päť zemiakov;
maslo - 80 g
Metóda varenia
1. Miesené nekvasené cesto na knedle. Do misky nalejte pitnú vodu, pridajte štipku soli a kuracie vajce. Dobre premiešajte. Postupne pridajte preosiatu múku. Najskôr zamiešajte lyžičkou a potom mieste tvrdé cesto rukami. Hotové cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte 20 minút v pokoji. Vďaka tomu bude cesto pružnejšie a rovnomernejšie.
2. Kým cesto prichádza, pripravte náplň. Zemiaky olúpame, dobre umyte, zľahka ich osušte a vtierajte ich na jemné hranolčeky. Soľ a nechajte pôsobiť päť minút. Po uplynutí tejto doby zemiaky dobre vytlačíme a pridáme do nich mäkké maslo. Dobre premiešajte, až kým hmota nezačne tvoriť loptu.
3. Olúpajte žiarovku a jemne nasekajte. Nalejte slnečnicový olej do panvice a zohrejte ho. Vložte doň nasekanú cibuľu a opražte na červeno.
4. Posypte stolom múkou a cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Použitie krúžkov z brúseného skla. Zozbierajte čalúnenie. Vyplňte výplň na každom kruhu a okraje opatrne uzavrite.
5. Na sporák položte hrniec s vodou. Akonáhle voda vrie, vložte do nej knedličky a okamžite ich premiešajte. Zemiaky a cesto rovnomerne prevarte na miernom ohni. Vareniki varte za občasného miešania, až kým sa nedostanú na povrch. Vyberte ich pomocou zberača, vložte ich do misy, pridajte maslo a cibuľu a premiešajte. Podávame s kyslou smotanou.
Recept 2. Knedle so surovými zemiakmi a cibuľou
prísady
pol kilogramu múky;
extra soľ;
dve vajcia;
červený a čierny mletý korenie;
neúplné poháre pitnej vody;
slnečnicový olej;
soľ - 6 g;
dve hlavy cibuľovej repy.
Metóda varenia
1. Preosejte múku do misy. Vytvorte výklenok v strede a poháňajte dve vajcia. Soľ rozpustite v teplej vode a nalejte do múky. Tvrdé, elastické cesto zamiesime. Rozdeľte to na polovicu. Kusy sú zabalené do fólie a nechajú sa odpočívať.
2. Očistite a umyte zemiaky. Cibule zbavená šupiek, opláchnutá a jemne mletá.
3. Nastrúhajte zemiaky na hrubé strúhadlo. Posuneme ju do misky, zľahka posypeme soľou a necháme pôsobiť päť minút. Potom opatrne stlačte a skombinujte s nakrájanou cibuľou. Dochutíme soľou, korením a premiešame.
4. Cesto nakrájajte do zásobníka o niečo hrubší ako obvyklé knedle. S pomocou skla rezané guľaté koláče. Na každú položíme výplň a okraje pevne pritlačíme. Takto konáme so všetkými koláčmi. Knedle vyrábame až do konca.
5. Nalejte pitnú vodu do veľkej panvice a položte ju na sporák. Akonáhle vrie, soľ a pridajte 50 ml slnečnicového oleja. Knedle nakvapkáme do vriacej vody a okamžite ich premiešame. Varte, za občasného miešania, až kým nebudú vznášať sa na povrch.
6. Cibuľu olúpeme, nakrájame na polovičné krúžky a smažíme na slnečnicovom oleji do zlatohneda.
7. Vyberte knedle štrbinovou lyžičkou, preneste ich na panvicu a smažte asi tri minúty. Podávame knedle s adjika, kyslou smotanou alebo kečupom.
Recept 3. Knedle so surovými zemiakmi a slaninou
cesto
vajec;
múka - 450 g;
soľná štipka;
pitná voda - 200 ml.
plniaci
stredne veľké zemiaky - 4 ks;
jemne mletá soľ;
cibule.
Pre škvarky - 150 g dedinského sádla.
Metóda varenia
1. V hlbokej miske premiešajte vajíčko so soľou. Nalejte do pitnej vody a premiešajte. Nalejte polovicu múky a premiešajte lyžičkou do hladka. Postupne pridajte zvyšnú múku a hnette dosť strmé, rovnomerné cesto, ktoré by sa nemalo držať dlaní. Hotové cesto vložte do vrecka a nechajte ho pol hodiny odpočívať. Po uplynutí tejto doby cesto znova rozdrvte a vráťte sa do vrecka.
2. Uvoľňujeme zemiaky z kôry a tri na veľkej časti strúhadla. Nechajte to v miske, aby dala šťavu. Lúpanú cibuľu jemne rozdrvte.
3. Vypustite zemiakovú šťavu a jemne ju vytlačte. Dajte na to cibuľu, osolte a premiešajte.
4. Vyberte cesto z vaku. Odrežte kúsok a vytvorte z neho tenkú klobásu. Nakrájajte na malé kúsky. Každý tenký valíme a náplň umiestnime do stredu. Je lepšie brať to s vidličkou, aby náplň bola bez šťavy. Hrany jemne spojte a pevne ich stlačte. Pri príprave knedľa položte na sporák veľkú nádobu s vodou.
5. Sádlo nakrájajte na kocky a vložte ho do predhriatej panvice. Vyprážajte, kým kúsky tuku nie sú pokryté zlatou kôrou.
6. Knedle ponorené do malých podielov vo vriacej, slane osolenej vode a za stáleho miešania varte, až kým sa nedostanú na povrch. Vytiahneme ich štrbinovou lyžicou v miske, pridáme škvarky s tukom a premiešame. Podávané s kyslou smotanovou omáčkou.
Recept 4. Knedle so surovými zemiakmi a slaninou
prísady
jeden a pol kg zemiakov;
Cesto s knedľami 700 g;
200 gramov čerstvého sadla;
soľ, jemný a čierny korenie;
dve cibule.
Metóda varenia
1. Miesenie cesta podľa akéhokoľvek receptu, na ktorý ste zvyknutí. Je však potrebné si uvedomiť, že by mal byť o niečo strmší ako pri bežných knedlíkoch. Preto pri hnetení pridajte trochu viac múky ako obvykle. Vložte cesto do vrecka a vložte ho do chladničky.
2. Zemiaky očistite, umyte ich a preskočte cez mlynček na mäso. Vložte ju do samostatnej misky. Lúpaná cibuľa a masť sa tiež pomelú v mlynčeku na mäso. Vypustite šťavu zo zemiakov a zmiešajte ju s korením, slaninou a cibuľou. Berieme malé porcie mletej hmoty, stlačíme a presunieme sa na sito. Nechajte pôsobiť štvrtinu hodiny, potom ju naklopíme do misky.
3. Cesto rozvaľkajte na pomarančovom stole a okrúhlymi koláčmi vystrihnite pohárom. V strede položte výplň a spojte tesné hrany. Varte vo vriacej slanej vode, až kým sa neskončí. Vytiahneme s odťahovačom na tanier, dáme kúsok masla a premiešame. Podávané s paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
Recept 5. Vareniki so surovými, nakrájanými zemiakmi a bravčovou vrstvou
prísady
cesto
voda - 150 ml;
soľ - 6 g;
dve vajcia;
múka - 450 g
plniaci
pol kilogramu zemiakov;
bravčová vrstva - 250 g;
čierne korenie;
cibule;
jemne mletá soľ.
Metóda varenia
1. Posuňte múku na stôl. Urobíme jamku, do nej vtlačíme vajíčko, nalejeme do vody a miesime tvrdé cesto a postupne pridávame múku. Posuneme ho do balíka a necháme ho pol hodiny.
2. Ošípanú vrstvu nakrájajte na malé kocky. Zemiaky sa čistia, umyjú a nakrájajú na kocky čo najmenšie. Jemne nakrájanú cibuľu nakrájajte na červeno.
3. Nakrájanú vrstvu v miske zmiešajte so zemiakmi a vyprážanou cibuľou. Soľ, korenie a premiešajte znova.
4. Rozdeľte cesto na niekoľko kusov a každý rozvaľkajte do vrstvy. Sklenené brúsené kruhy. Na každé položte výplň a okraje opatrne upevnite.
5. Knedle varte v mierne osolenej vode. Akonáhle prídu, varte ďalšie tri minúty a dajte ich štrbinovou lyžicou. Do knedlí pridajte maslo so surovými zemiakmi a premiešajte.
Recept 6. Knedle so surovými zemiakmi a mletým mäsom
prísady
cesto
700 g múky;
vajec;
6 g cukru;
50 ml jogurtu;
6 g soli;
100 g masla;
500 ml pitnej vody.
plniaci
400 g mletého mäsa;
soľ;
6 zemiakov;
2 strúčiky cesnaku;
koreniny;
cibuľová hlava.
Metóda varenia
1. Roztavené maslo. Nalejte ju do hlbokej misky, pridajte cukor, pitnú vodu, soľ a privarte k varu na sporáku. Odstráňte z ohňa, pridajte 300 g múky a premiešajte. Ochlaďte to.
2. Cesnak a cibuľu olúpajte a nasekajte v mixéri. Pridajte k cesnaku zmes cesnakovej cibule. Kôra odstráňte zo zemiakov a nastrúhajte zeleninu na jemnom strúhadle. Nechajte pôsobiť desať minút a stlačte. Pridajte do zemiakov zemiaky a dobre premiešajte.
3. Nalejte jogurt do vychladnutého cesta, rozdrvte vajíčko a premiešajte. Nalejte zostávajúcu múku a cesto hnette. Nemalo by sa držať rúk. Cesto rozdeľte na niekoľko kusov. Z každej z nich urobte klobásu a nakrájajte ju na centimetrové kúsky. Rozvaľkajte ich v múke a nakrájajte na nie príliš tenké koláče. Vypchávku umiestnite do stredu a okraje opatrne uzavrite.
4. Knedle varte, kým nie sú uvarené v osolenej vode a vyberte ich štrbinovou lyžičkou. Pridajte kúsok masla a pretrepte.
Recept 7. Knedle so surovými zemiakmi a duseným cesnakom
prísady
800 g múky;
soľ;
pohár minerálnej vody;
cukor - 10 g;
dve vajcia;
slnečnicový olej - 80 ml;
surové zemiaky - 700 g;
divoký cesnak - 100 g;
soľ a korenie;
maslo - 150 g
Metóda varenia
1. Múku na múku namažte uprostred, nalejte do minerálnej vody, pridajte rastlinný olej, vajce, cukor a soľ. Cesto dobre premiešajte, zabalte ho do plastu a nechajte ho pol hodiny odpočívať.
2. Ošúpajte zemiaky, umyte a rozpadnite melenko. Do zemiakov nalejte lyžicu rastlinného oleja, soľ a korenie a premiešajte.
3. Prejdite a umyte ramson. Vypustite to na uterák a jemne nasekajte. Pridajte zemiaky do jam a zmiešajte.
4. Studené maslové maslo nakrájané na kocky. Z cesta pripravte klobásu a nakrájajte ju na kúsky. Každý rozvinúť, uprostred ležal výplň a kus masla. Okraj opatrne zblízka.
5. Položte na parník a varte 50 minút. Hotové knedle preneste do misky a nalejte na ghí.
Surové zemiakové knedle - tajomstvá a tipy
Nastrúhané zemiaky nechajte niekoľko minút a potom ich dobre vytlačte. Pokiaľ sa tak nestane, náplň bude tekutá.
Nedávajte príliš veľa náplní, inak sa môžu knedle v procese varenia rozpadnúť.
Ak urobíte veľa knedlí, rozdeľte cesto na niekoľko kusov. Pri použití jedného zvyšku obalu vo filme tak, aby cesto nevypadalo vonku.
Knedle varte so surovými zemiakmi na miernom ohni, aby sa mohli dobre uvariť.
