Bravčová hlava obsahuje dostatočné množstvo želírujúcich látok a je vynikajúca na prípravu želé.
Súčasne sú náklady na túto časť jatočného tela mnohokrát nižšie ako v prípade mnohých iných kusov.
Asi 1,5 - 2 litre aspiku pochádza z hlavy prasaťa strednej veľkosti.
A ak k tomu pridáte viac mäsových výrobkov, potom oveľa viac.
Výhody? Ako inak!
Vepřová želé - všeobecné zásady pečenia
Hlava na želé musí byť rezaná. Doma to nie je vždy možné urobiť, je vhodnejšie vyriešiť tento problém na trhu mäsiarom. Poplatok za konanie je zvyčajne symbolický. Z hlavy mozog je vytiahnutý, nie je užitočný, Môžete tiež extrahovať jazyk, Uvedenie do želé alebo nie, je osobná záležitosť. Na základe jazyka si môžete pripraviť rôzne chutné šaláty.
Časti hlavy sa umyjú, vložia do hrnca, naplnia vodou a variť asi 3-5 hodín, Kedysi bývalo, že sa chvála musí variť najmenej 6 hodín, ale to nie je potrebné. Pena, ktorá sa tvorí počas varu, sa odstráni. Do vývaru bol nasýtený, veľa tekutiny sa nevylialo. tiež nedovoľte, aby sa budúca bitka aktívne varila a odparí sa. Ku koncu varenia vložte do panvice korenie.
Zváraná hlava sa rozoberie, kosti sa odstránia. Kusy sa uložia do nádob alebo misiek, pridá sa cesnak a vyleje sa ochutený vývar, do ktorého sa uvaria prísady pre aspik. Miska sa ochladí na úplné stuhnutie, ale nie v chlade.
Recept 1: Želé z bravčovej hlavy
Základný recept na ochutenú želé z bravčovej hlavy bez pridania ďalších častí jatočného tela, ďalšieho mäsa a želatíny. Väčšinou pozostáva z chrupavky, kože, malých kúskov mäsa, ale neovplyvňuje bohatú chuť bravčového mäsa a cesnaku.
prísady
• 1 hlava;
• 1 kus cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• soľ, korenie.
príprava
1. Ak je to potrebné, dobre si umyte časti hlavy a potom oškrabajte kožu nožom.
2. Naplňte vodou a varte 2 minúty po varení. Vypustite vývar, kúsky opäť dôkladne umyte.
3. Naplňte bravčové mäso čistou vodou tak, aby tekutina pokrývala jedlo na centimeter. Opäť sme sa rozhodli dusiť. Odstráňte penu, odstráňte oheň a varte 3 hodiny.
4. Pridajte soľ, varte ďalšiu pol hodinu. Ochladzovanie.
5. Berieme mäso, triedime na dužinu, hryashchiki a kosti.
6. Jedlé časti sa nakrájajú na kúsky chrupavky, pridá sa nasekaný cesnak, premieša sa a umiestni sa do nádob. V každej hodíme bobkový list. Čím viac je výrobok položený, tým viac mäsa bude želé. Čím menšie kúsky, tým viac bude želé.
7. Ochutnajte vývar, ak je to potrebné, pridajte viac soli, korenie.
8. Mäso naplňte do nádob s pripraveným vývarom a nechajte vychladnúť.
Recept 2: Twisted Pork Head Chowder
Mnoho ľudí má radi, že želé nie sú zložené z kúskov, ale predstavujú homogénnu skrútenú hmotu podobnú klobáse. Často sa naleje do plastových fliaš, ktoré sa potom narezajú a odstránia. Výsledné klobásy kruhového tvaru sa dajú pohodlne rezať a používať na sendviče. Ale ako uvariť také jedlo?
prísady
• 1 hlava;
• korenie;
• cesnak.
príprava
1. Pripravte hlavu ošípaných a varte rovnakým spôsobom, ako je opísané v prvom recepte. Potom vychladnite, pozbierajte jedlé časti.
2. Mleté telá a dužinu rozomieľajte v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom.
3. Pridajte vývar, v ktorom bola pripravená hlava. Pokúste sa naberať tuk. Mal by sa ukázať dosť silný hovorca.
4. Vyskúšame soľ, dáme korenie a iné korenie. Mieša sa do rozpustenia.
5. Rozliate zvinutú želé do nádob pripravte!
Recept 3: Hrubá bravčová želé hlava a nohy
Recept je hrubá miska pripomínajúca konzistenciu. Na prípravu takejto želé z bravčovej hlavy bude potrebovať jej polovicu a 3 nohy.
prísady
• ½ hlavy ošípaných;
• 3 nohy;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ, korenie;
• 1 mrkva.
príprava
1. Vložte umyté a ošúpané mäsové výrobky na panvicu, nalejte vodu tak, aby mierne pokrývala výrobky a varte 2 hodiny. Nezabudnite odstrániť penu.
2. Pridajte mrkvu, cibuľu, ošúpané a nakrájané na polovicu, soľ, môžete hodiť pár korení a variť ďalších 40 minút alebo hodinu. Mäso by malo byť mäkké, ale nie uvarené.
3. Chill, vyzdvihnúť jedlé kúsky kosti. Na nohách bude veľa kože, jedlej chrupavky, všetky musia byť vložené do aspika. Poskytnú hustotu a hustotu.
4. Cesnak rozomelte, zmiešajte s mäsovými výrobkami, ktoré je možné jednoducho nakrájať alebo skrútiť, ako v predchádzajúcom recepte.
5. Varenú mrkvu je možné nakrájať a pridávať do misky, cibuľa sa zvyčajne vyhodí.
6. Pridajte vývar tak, aby mierne pokrýval kúsky mäsa, dobre premiešajte lyžičkou a želé pridajte do mrazu.
Recept 4: Bravčová hlava a kuracie želé
Milovníci kura alebo tých, ktorí sú málo v sekaní mäsa z hlavy, si tento recept určite pochutná. Okrem toho sú kuracie stehná pomerne lacné a s pridaním kuracieho jedla môžete variť oveľa viac!
prísady
• ½ hlava;
• 3 kuracie stehná;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• korenie.
príprava
1. Naplňte umytú hlavu vodou, chvíľu po varení povarte. Vymeňte tekutinu a nastavte na dusené mäso.
2. 2 hodiny po varení, pridajte kuracie stehná a nakrájanú cibuľu, vývar môžete mierne osoliť. Varte až do varenia kurča.
3. Ochlaďte, vyberajte mäso, nakrájajte na malé kúsky.
4. Nasekajte cesnak, pridajte mäso. Dobre premiešajte tak, aby kura a bravčové mäso boli rovnomerne rozložené.
5. Pripravte vývar podľa chuti, nasypte soľ a korenie.
6. Naplňte mäso, ochlaďte a pripravte!
Recept 5: Bravčová hlava a koleno Jelly
Shank - časť nohy, ktorá obsahuje veľa mäsa. A to znamená, že tlačenka z hlavy sa ukáže ako veľmi chutná, hustá a nasýtená.
prísady
• ½ hlava;
• 1 koleno na 1-1,5 kg;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 cibule;
• bobkový list, soľ.
príprava
1. Premyté mäsové výrobky plňte vodou a varte 3 hodiny.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, varte ďalšiu pol hodinu.
3. Budúcnosť ochladzujeme umiestnením bobkového listu do nej.
4. Z hlavy a kĺbov vyberáme mäso a všetky jedlé časti. Nakrájané na kúsky, kombinované s nasekaným cesnakom, rozložené v miskách.
5. Filtrujte vývar, nalejte mäso a pripravte! Zostáva poslať želé na 5 hodín a môžete to skúsiť!
Recept 6: Bravčová hlava a hovädzie pečivo
Mäso bohaté na hovädzie mäso s jasnou chuťou. A pretože obsahuje málo tuku, je ideálne kombinovaný s bravčovou hlavou. A tieto výrobky sa varia v čase rovnakým spôsobom, čo ďalej zjednodušuje prípravu obľúbeného jedla.
prísady
• ½ bravčové mäso;
• 1 kg hovädzieho mäsa, môžete s kosťou;
• cibuľa;
• mrkva;
• soľ, korenie, bobkový list, cesnak.
príprava
1. Naplňte vodu z ošípaných vodou, varte 2 minúty, opláchnite. Pridajte kúsok hovädzieho mäsa, čistú vodu a všetko spolu varte 2,5 hodiny.
2. Dajte olúpanú cibuľu, mrkvu, do bitky pridajte soľ a varte ďalšiu pol hodinu, možno hodinu.
3. Ďalej zbierame želé podľa štandardnej schémy: výrobky ochladzujeme, vyberáme jedlé kúsky, nakrájame na plátky, zmiešame s cesnakom.
4. Varená mrkva nakrájaná na krásne plátky položená mäsom v nádobách. Z koreňa môžu byť vyrezané rôzne figúrky. Do každého kontajnera sme vložili aj jeden bobkový list.
5. Brokolica korenia, ak je to potrebné, potom soľ.
6. Vyplňujeme tlačenku a posielame za studena na kalenie.
Vepřová želé - tipy a triky
• Aby ste získali nízkotučnú verziu želé, po varení musíte odstrániť všetky kúsky z vývaru a dobre ich ochladiť. Potom zo zmrazeného povrchu odstráňte vrstvu tuku. Vývar sa opäť roztopí na kachle a misa sa pripravuje ďalej podľa receptu.
• Uši ošípaných majú príjemnú a dostatočne mäkkú chrupavku. Počas varenia sa však ničia a idú do vývaru. Aby ste tomu zabránili, odrežte si uši a pridajte do želé 2 hodiny pred koncom varenia.
• Je lepšie nevkladať slaninu z bravčovej hlavy do tlačenky, pretože tuk sa potom odstraňuje a odstraňuje. Môžete okamžite nakrájať tukové kúsky a rozpustiť v panvici v tuku. Je dobré smažiť zemiaky. Áno, je to škodlivé, ale aké chutné!
• Aby bola želatínová vrstva želé priehľadná, nedovoľte, aby vývar aktívne varil. A po uvarení sa musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev gázy. Priehľadnosť je tiež ovplyvnená pravidelným odstraňovaním peny.
• Soľ potláča želatínovaciu schopnosť, takže je potrebné pridať korenie na konci želé, keď vývar absorbovaný z chrupavky je všetko, čo potrebujete spevniť.
