Mäso kastról - všeobecné zásady a metódy prípravy
Existuje veľa ľudí, ktorí so slovom „kastról“ pokrčia nos. A mimochodom, toto je jedno z najzdravších a najchutnejších jedál na raňajky alebo večeru. Tajomstvo vynikajúcej chuti a jemnej textúry spočíva v správnej príprave. Ak sa pečie podľa všetkých pravidiel, požiadajú o doplnenie aj nenahraditeľní odporcovia tvarohu. Nemalo by sa podobať vlhkému lepkavému cesta. Jeho štruktúra by mala byť svieža, vzdušná a pečená. Ak sa vám nepáči zrná tvarohu, ktoré sa nachádzajú, musíte pred pečením zmiešať cesto s mixérom alebo mixérom. Kastroly sú sladké - s jablkami, tekvicami, mrkvou, kandizovaným ovocím, sušeným ovocím alebo nesladeným ovocím - s bylinkami, olivami, zemiakmi, karfiolom. Najčastejšie sa podáva v chladenej forme.
Tvarohový kastrol - príprava výrobkov
Pred pridaním do cesta sa odporúča dôkladne nakrájať tvaroh - nakrájajte v mlynčeku na mäso alebo trením cez sito a vajíčka rozmixujte silnou penou. Toto nielenže zjednotí hmotu, ale tiež dodá hotovej miske vzdušnosť a krásu. Ak recept obsahuje sušené ovocie alebo hrozienka, musí sa namočiť. Potom sa všetky ingrediencie zmiešajú a rozložia na pečenie vo forme.
Recept 1: Kastrol z domácej kaše
Jemná, vzdušná, chutná. Je to všetko o nej, o domácej kastróliu. Pre ňu je lepšie vziať si domáci rustikálny tvaroh (ktorý súkromní obchodníci predávajú na trhoch) najmenej kilogram, potom sa ukáže veľkolepý a krásny. Táto kastról je len dovolenkou pre milovníkov tvarohu. Ak nie je kyslá smotana, sú celkom vhodné iné fermentované mliečne výrobky - kefír, jogurt. K hrozienkam sa môžu pridať ďalšie hrozienka, napríklad nakrájané banány.
Zložky: kilogram tvarohu, krupica - ½ šálky., cukor - 2/3 šálky., 3 vajcia, kyslá smotana a mlieko ½ šálky., hrsť hrozienok, štipka vanilkového cukru a soli, maslo (na premazanie formy).
Metóda varenia
Nalejte krupicu s mliekom, hrozienka namočte do vody.
Porazte vajcia s cukrom - šľahačkou alebo mixérom. Pridajte tvaroh, hrozienka a všetky ostatné prísady.
Pripravte si formu - namažte olejom a posypte krupicou alebo múkou. Výslednú hmotu vložte, vyhladte povrch a namažte žĺtok, kyslou smotanou alebo žĺtok zmiešaným s kyslou smotanou. Pri pečení to dodá hotovému výrobku chutný vzhľad kôry. Predhrejte rúru (180 ° C) a pečte asi hodinu. Kastról nakrájajte na teplú formu. Môžete slúžiť nalievaním kyslej smotany, želé, džemu.
Recept 2: Tvaroh a tekvica
Svetlý, šťavnatý, svetlozelený kastrol. Bez návnady. Môžete variť tekvicové pyré alebo nakrájať tekvicu na kocky a variť 10 minút v mlieku. A tak a tak chutné. Iba pri zemiakovej kaši bude konzistencia rovnomernejšia a farba bude jasnejšia. Je lepšie použiť tekvicu sladké odrody, potom môžete urobiť bez cukru vôbec alebo znížiť jeho množstvo. Špicaté plátky jabĺk alebo tuk so žĺtkom. Je vhodné brať tvaroh bez tuku a suchý. Ak sa použije mastný tvaroh, potom smotana môže byť vylúčená z receptu.
Zložky: beztukový tvaroh - 0,5 kg, tekvicové pyré - 1 šálka (kúsok surovej tekvice), škrob - 2 polievkové lyžice, 2 vajcia, smotana (10%), - 100 ml, cukor - ½ šálky, jablko na dekoráciu, korenie (vanilka, škorica, kardamóm, zázvor).
Metóda varenia
Varte tekvicové pyré. Krájanú tekvicu pečieme v peci (v rukáve, na pečenie) asi pol hodiny (180 ° C). Alebo varte vo vode. Libra alebo zmiešajte s mixérom. Čím jasnejšia je farba tekvice, tým krajšia a elegantnejšia bude kastról.
Porazte vajcia cukrom, pridajte tekvicové pyré a ďalšie prísady. Hmotu premiešajte, vložte do panvice alebo do inej formy. Jablko nakrájajte na plátky a vložte do tvarohu, posypaného cukrom. Pečte približne 40 minút (180 ° C). Podávame chladené.
Recept 3: Tvarohová kastrol s kondenzovaným mliekom
Jemná textúra, príjemná chuť, ľahká príprava a to všetko je potešenie z troch zložiek. Ak sa podľa vášho názoru cesto stane tekutým, môžete pridať pol pohára múky. Neexistuje žiadny predpis, ale v prípade potreby sa môžu pridať čerstvé banány, kandizované ovocie alebo iné sušené ovocie. Kto nemá rád veľmi sladké, znížte množstvo kondenzovaného mlieka.
Zložky: tvaroh - 0,5 kg, 3-4 vajcia, kondenzované mlieko (s cukrom) - 1 jar.
Metóda varenia
Porazte vajcia, pridajte šťouchaný tvaroh, premiešajte, nalejte kondenzované mlieko a pečte (180 - 200 °) - 40 minút. Dá sa to urobiť trochu inak. Oddeľte bielkoviny a vložte ich do chladu. Zmiešajte tvaroh, žĺtky a kondenzované mlieko. Biely porazte mixérom v pene, zmiešajte so zvyškom hmoty a vložte do pripravenej formy.
Na konci pečenia skontrolujte, či je kastról pripravený na prepichnutie špáradlom. Cesto by sa nemalo lepiť, tyčinka by mala byť suchá.
Recept 4: Tvarohová kastról "Sissy"
Kastrol je taký jemný a vzdušný, že vyzerá skôr ako koláč. Je veľmi ľahké sa pripraviť a výsledok je nádherný, akoby sa investovalo viac ako hodinu práce. Cesto sa dá pripraviť večer a pečie sa na raňajky.
Zložky: akýkoľvek tvaroh - 0,5 kg, ½ šálky., kefíru alebo kyslej smotany, 4 vajcia, maslo - polovica balenia (100 g), krupica - 2/3 šálky, granulovaný cukor - ½ šálky., sóda 2/3 lyžičky, štipka soli a vanilky.
Metóda varenia
Maslo rozpustite do tekutín, pridajte zostávajúce ingrediencie a dobre premiešajte, najskôr lyžičkou, potom mixérom. Nechajte najmenej pol hodiny alebo hodinu, aby krupica opuchla. Nalejte cesto do formy (premastite olejom) a vložte do úplne studenej rúry. Zapnite oheň, nastavte teplotu (180 ° C) a pečte asi 35 minút. Používajte, ako sa vám páči - s kondenzovaným mliekom, džemom alebo podobne, s čajom alebo kávou.
Recept 5: Kastról so syrom na krutónoch
Nezvyčajné servírovanie zdanlivo bežných jedál. Konzistencia kastrolu samotného sa zdá byť vzdušná, cesto je dobre upečené a pod ním je príjemne posiate zlatou krutónovou kôrou. Cesto by malo byť tekuté a liať. Ak vyjde trochu hustejšie, pridajte ďalšie vajíčko.
Zložky: plátky bochníka, rožky alebo biely chlieb, sladká tvarohová hmota s vanilkou - 0,5 kg (môžete poraziť bežný tvaroh s vanilkovým cukrom a cukrom s mixérom), krupicu - 3 lyžičky, maslo - 50 g na namazanie dna formy.
Metóda varenia
Miešajte vajcia do hladkej krupice a tvarohu. Ak je to potrebné, môžu sa pridávať nasekané sušené ovocie alebo hrozienka.
Maslo alebo tuk silno rozdrvte na dne formy. Na vrch položte celé plátky bochníka. Tvarované diery je tiež potrebné položiť chlebom, ktorý sa odreže z požadovaného tvaru, t.j. dno by malo byť úplne pokryté vrstvou chleba. Nalejte cesto a pečte (160 - 180 °) 40 minút. Pri pečení kastrol silno stúpa, ale po ochladení odpadne. Takže sa nemusíte báť, že jedlo zlyhalo, malo by to tak byť.
Recept 6: Tvarohová kastról s pomarančom
Elastické zrná ryže sú v dokonalej harmónii s jemným a mäkkým tvarohom. Sladkú chuť kastrolu dopĺňa kyslosť hrozienok a pikantná pomarančová kôra. Pomarančové plátky úžasne kombinujú smotanovú chuť masla s kôrou, čím dodávajú celej chuti exotický dojem.
ZložkyVrchná vrstva - oranžová s jemnou pokožkou - 1 - 2 ks, 1/3 stohu. cukor, maslo - 30 g. Cesto: tvaroh - 0,5 kg, ryža - 150 g, granulovaný cukor a múka ½ šálky., 3 vajcia, 100 g hrozienok.
Metóda varenia
Ryžu uvarte do mäkka a nechajte vychladnúť. Namočte dobre umyté hrozienka. Beat cukor s vajíčkami až do silnej peny, pridajte tvaroh s múkou. Potom dajte ryžu s hrozienkami, premiešajte.
Pomarančovú pokožku hlavy niekoľkokrát prevarte vriacou vodou, aby sa znížila horkosť. Opláchnite vodou a nakrájajte na tenké plátky - polkruhy alebo kruhy.
Roztopte maslo a nalejte na spodok formy. Optimálna veľkosť je 25 - 28 cm. Posypte cukrom a vložte plátky pomaranča. Majú tvarohovú ryžu. Vyhlaďte povrch a pečte asi 45 minút (200 - 220 °).
Chladí sa kastrol priamo vo forme, potom pozdĺž bočnej steny natiahne nôž a oddelí sa obsah. Misku zakryte veľkou platňou alebo miskou a otočte. Ak kastrol nevypadne okamžite, môžete ho mierne pretrepať. Podávame nakrájané na kúsky.
Recept 7: Mexická kastrol alebo Curd Flan
Veľmi chutný kastrol. S mäkkou a vzdušnou konzistenciou ako marshmallow. Tvaroh je takmer necítený. Kombinácia takých zložiek, ako je krémový karamel, potravinárske arómy (prípadne likér Amaretto alebo esencia „Tiramisu“) a samozrejme vanilka s citrónovou kôrou, dodáva jedinečnú a božskú chuť. Proces varenia je veľmi jednoduchý. Jedinou rozmarnou poznámkou je karamel. Ale všetko prichádza so skúsenosťami. Pri varení karamelu je dôležité zabezpečiť, aby sa všetka tekutina neodparila. Ak sa to stále stalo - musíte znova pridať vriace mlieko alebo vodu. Cieľom je získať tvrdý karamelový cukrík, ale mäkkú lepkavú hmotu (napríklad mäkkú karamelu).
Zložky: tvaroh - 0,5 kg, kondenzované mlieko - 200 g, 3 vajcia, citrónová šťava - lyžica, škrob - so sklíčkom z 1 lyžičky, arómy (esencia alebo likér, citrónová kôra, vanilka). Karamel: maslo - 30 g, 1/3 zväzku. cukor, 5 lyžíc. lóže. voda alebo mlieko.
Metóda varenia
Vajce porazte mixérom v silnej pene. Pridajte citrónovú šťavu, tvaroh, arómy (ak sa používajú plátky kôry, musia sa zaviesť po vyšľahaní hmoty), kondenzované mlieko a škrob. Porazte znova pomocou mixéra. Hmota by mala byť úplne homogénna.
Varte karamel. Maslo rozpustite v železnej alebo žiaruvzdornej miske. Namažte formu. Nalejte cukor do rozpusteného masla zostávajúceho v panvici a zapaľujte. Hneď ako hmota mierne zmení farbu (začne stmavnúť), dajte panvicu a podržte ju nad ohňom, nie na horák. Nalejte do mlieka alebo vody a tiež, držte oheň, povarte trochu karamelovej hmoty, aby ste rozpustili cukor.
Formu, ktorá bola naolejovaná, posypte trochou cukru, aby sa lepila na steny a spodok. Hmota počas pečenia výrazne stúpa, takže sú potrebné vysoké strany. Nalejte karamel do formy, položte tvaroh na vrchol. Pečte v predhriatej rúre 40 minút alebo hodinu v závislosti od veľkosti priemeru kastrolu pri 170 - 190 ° C.
Odstráňte formulár, natiahnite nôž pozdĺž stien a zakryte veľkou miskou. Zostáva iba otočiť ho a servírovať kastról.
Tvarohový kastrol - tipy od skúsených kuchárov
- Na odstránenie prebytočnej tekutiny z tvarohu sa musí tento syr previesť na cedník tak, aby bol sklenený. Alebo vložte tvaroh do gázy a stlačte.
Komentáre
