Knedle so zemiakmi - všeobecné zásady a metódy varenia
Knedle so zemiakmi sú plochý koláč vyrobený z cesta s obalenou zemiakovou náplňou. Je to bežné slovanské jedlo, ale najrozšírenejšie na Ukrajine. Pravdepodobne chutnejšie ako tam, knedle nerobia nikde inde. Existuje veľa možností na prípravu zemiakových náplní - zo surových zemiakov, zemiakovej kaše, s pridaním krekrov, vyprážanej cibule, sadla, hríbov, syrov, mletého mäsa, kopru. Veľkosť knedľa sa líši od malých kuracích vajec po obrie s roštom. Veľké knedle sa nazývajú lenivé, pretože je pre mňa potešením si z nich vyrobiť jeden alebo dva knedle a rodinu nakŕmiť. Veľká hotová knedľa sa nakrája na niekoľko malých kúskov, naleje sa kyslou smotanou alebo vyprážanou cibuľou a podáva sa. Klasické cesto na knedle je obvyklé, rovnako ako na knedle, pozostávajúce z vody, múky a vajec. Niekedy sa však miesi s mliekom, kefírom, minerálnou vodou alebo sa varí vriacou vodou.
Knedle so zemiakmi - príprava jedla
Varenie knedlí je samozrejme problematické, niekedy to trvá jednu a pol až dve hodiny. Nakoniec musíte cesto zamiesiť, ošúpať a uvariť zemiaky, vypchať ich, nalepiť knedle a potom ich uvariť. Aby sa skrátila doba varenia, náplň a cesto sa môžu pripraviť vopred a uložiť do chladničky. Neskôr bude potrebné iba oslepiť knedle a uvariť, čo bude trvať oveľa menej času. Aby sa predišlo zlepeniu a rozpadnutiu knedlí, varia sa vo veľkom množstve slanej vody. Aby ste to dosiahli, lepšie vložte jedlá do širokého jedla. Keď sa objavia, oheň musí byť znížený. Knedle počas varenia zamiešajte, aby ste cesto nepoškodili.
Knedle so zemiakmi - najlepšie recepty
Recept 1: Knedle so zemiakmi
Knedle so zemiakmi - jedlo je jednoduché, ale uspokojivé. Ručne vyrobené, ale s láskou sa stáva neskutočne chutnou. Pokrm podávajte horúci, posypte vyprážanou cibuľou.
prísady: Cesto: dve vajcia, 1,5 - 2 poháre vody, 5 šálok. múka (asi kilogram), soľ. Plnenie: 1 kg zemiakov, 2 cibule, soľ, čierne korenie, rastlinný olej.
Metóda varenia
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je uvariť zemiaky v slanej vode, ošúpať ich a nakrájať na kúsky. Teraz je čas urobiť cesto.
Nalejte múku do misy, pridajte veľkú štipku soli, vajec a začnite naliať do vody, miesenie cesta. Je lepšie, že voda bola veľmi studená, takmer ľadová. Miesenie cesta. Mal by zaostávať za rukami a musí byť dostatočne mäkký. Nezabudnite si oddýchnuť jednu alebo dve hodiny, najmenej pol hodiny. Malo by byť zakryté tak, aby nevädlo.
Nakrájajte cibuľu jemne a osmažte ju, až kým nedosiahne zlatú farbu. Ak sa namiesto masla použije tuk, bude viac slaniny.
Nalejte všetku vodu zo zemiakov, rozmačkajte ju, okoreníte, pridáme polovicu vyprážanej cibule s maslom a premiešame. Nechajte mierne vychladnúť.
Zostáva slepým knedľom a varí sa. Vyrezávaj, ako si zvyknutý - pre niekoho je výhodnejšie rozrezať bičíky na kúsky a hodiť ich na tortu, zatiaľ čo pre niekoho je lepšie rezať kruhy z veľkej vrstvy. Cesto by nemalo byť príliš tenké. Výplň vložte do stredu guľatého plochého koláča a okraje spojte. Hotové knedle položte na múkový prášok alebo na doštičku a potom ich varte v dávkach (v slanej vode). Keď prídu, varte dve alebo tri minúty, nič viac, inak by sa cesto mohlo roztrhať a náplň spadne do vody. Podávame so zvyškovou vyprážanou cibuľou alebo prasklinami.
Recept 2: Lazy knedle so zemiakmi
Mnohí by radi potiahli tanier domácej vareniki so zemiakmi, ale so slaninou alebo vyprážanou cibuľou. Lenivá matka alebo nedostatok času je však nútený uspokojiť sa so zakúpenými polotovarmi alebo rýchlo uvariť niečo iné. Koniec koncov, modelovanie knedlíkov je únavná úloha. Ale tu nájdete spôsob, ako tento proces urýchliť, konkrétne pripraviť lenivé knedle, ktoré sa formujú oveľa rýchlejšie.
prísady: 5-6 zemiakov, 2 vajcia, soľ, 100 g múky.
Metóda varenia
Ošúpajte zemiaky, povarte, odtečte vodu. Zemiaky sú rozdrvené, bez pridania mlieka a masla. Ak je v dome mixér, bude to oveľa rýchlejšie.
Nasypte soľ, trochu vychladnite, pridajte vajíčka, pridajte múku a kúsky zemiakového cesta. Rozvaľkajte ho na zväzok, nakrájajte múku a pozdĺžne nakrájajte na malé kúsky. Každý kus musí znova prevariť múkou a prevariť (asi tri až štyri minúty). Ak je to potrebné, môžu sa knedle dostať v pôvodnej podobe. Aby ste to dosiahli, musíte stlačiť malý kúsok cesta palcom k zubom vidlice, aby na cesto zostal odtlačok a stočte ho do role. Ďalej varte obvyklým spôsobom.
Recept 3: Knedle plnené surovými zemiakmi
Možnosť varenia plnky zo surových zemiakov. Lúpané hľuzy sa musia posúvať v mlynčeku na mäso spolu s cibuľou a maslom, vytlačiť prebytočnú tekutinu, soľ a vyrezávať knedle. Ak sa používa slaná masť, náplň by sa nemala soliť príliš silno. Podávame s kyslou smotanou, paradajkou alebo inou omáčkou. Ak sú knedle navyše, nasledujúci deň ich môžete smažiť na masle.
prísady: Cesto: 2 vajcia, 4 stohy. múka, soľ, pohár vody (alebo mlieka), 1 tabuľka. lóže. rastlinný olej. Poleva: 1 - 1,5 kg zemiakov, 150 - 200 g sadla (čerstvé alebo solené), 2 cibule, soľ, čierne korenie.
Metóda varenia
Varte cesto. Pridajte múku, vajcia, soľ, nalejte tekutinu, premiešajte, na koniec nalejte olej a dôkladne premiešajte. Vypracujte cesto jednu hodinu, aby bolo mäkšie a pružnejšie.
Ak chcete urobiť náplň, v prvom rade by ste mali posúvať v mlynčeku na mäso surovú cibuľu, masť a zemiaky nakrájané na kúsky. Pridajte korenie. Hromadné vyžmýkanie rúk a vloženie na sito alebo cedník na približne pätnásť minút, aby tekutina mohla pretekať. Ak je náplň veľmi šťavnatá, mleté mäso môže zostať na site a položiť na okraj panvice. Pri tvorbe tekutín bude prebytočná vlhkosť odtekať do riadu.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu, asi dva až tri milimetre hrubé, odrezané kruhy (priemer asi šesť až sedem centimetrov). Stôl posypte múkou, aby nedošlo k jeho zlepeniu. Výplň na okrúhlej tortille, vyladenie okrajov. Varte párty z tvarovaných knedlí. Voda musí byť solená. Knedle sa považujú za pripravené, keď prídu a napučia objemom.
Hotové knedle vložte spolu so skimmerom do taniera alebo hlbokej misky, maslo vložte tak, aby sa nelepilo.
Knedle so zemiakmi - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Aby cesto počas varenia neprasklo, nie je potrebné plniť knedlík plnkou, stačí dať jednu alebo dve malé lyžičky.
- Knedle z dokončeného plniaceho varu dve alebo tri minúty od okamihu varu. Ak je plnenie surových zemiakov, bude to trvať sedem až desať minút.
- Knedle obvykle tvoria polkruhový alebo trojuholníkový tvar. Zvyšné prúžky cesta sa zmiešajú s veľkým kusom a znova sa previnú. Ak je náplň ukončená skôr, zvyšné cesto sa dá položiť na knedle.
- Na knedle sa nesmie vrieť mäkko, nemali by sa variť s vriacou horúcou vodou. Po prevarení vody musí byť oheň znížený na mierny.
