Miska so zaujímavým názvom „Bigus“ nie je nič iné ako voňavá dusená kapusta s mäsom.
Jedlo je jedinečné v tom, že varí jednoducho, ale ukázalo sa, že je tak chutné a uspokojivé, že akonáhle to vyskúšate, chcete ho variť znova a znova.
Čerstvá kapusta bigus - všeobecné zásady prípravy
Varenie začína výberom hlavných ingrediencií. Zvyčajne už berú bielu kapustu, ale môžu sa použiť aj mladé odrody. Na dodanie zaujímavých kyslých tónov bigusu je možné použiť zmes čerstvej a nakladanej kapusty.
Používa sa akékoľvek mäso: hovädzie, kuracie, bravčové, údené mäso, párky alebo akékoľvek iné polotovary. Existujú milovníci veľkého kapusty s čerstvými rybami. Neexistujú žiadne obmedzenia - všetko záleží na preferenciách chuti a produktoch dostupných doma. Okrem toho sa mäsové prísady nedajú vôbec použiť, ak sú pripravené vegetariánske verzie jedla alebo bigus s hubami.
Ďalej môžete dať mrkvu, cibuľu, paradajky do bigusu. Pre zvláštnu svetlú chuť - brusnice a brusnice, jablko.
Samotný proces je jednoduchý:
• Mäso sa nakrája, vypráža sa na masle do červenania a potom sa dusí až do polovice.
• Čerstvá kapusta sa naseká a dusí aj v inej nádobe, pokiaľ nie je pripravená na polovicu.
• Všetky súčasti misky sa spoja a pripravia sa na najpomalší oheň.
Z korenín sa zvyčajne používajú najdostupnejšie a najznámejšie zložky: rasca, vavrín, korenie. Bigus s greeny je dobrý, pridajte túto ingredienciu buď na konci duseného mäsa alebo do hotového jedla.
1. Čerstvé kapusta s jablkami a brusnicami brusnicovou
zloženie:
• pol kilogramu bravčového mäsa;
• päťsto gramov dvoch druhov kapusty (nakladaná a biela kapusta);
• klobása (tristo gramov);
• cibuľa;
• čerstvá mrkva;
• paradajky vo vlastnej šťave;
• prírodný brusnica brusnicová;
• sójová omáčka;
• cukor;
• pol litra vody;
• červené jablko;
• sto gramov tuku;
• rasca;
• nasekaný cesnak;
• bobkový list.
Metódy varenia:
1. Brúsené bravčové mäso rozdrvte na malé kocky, rozpustite v panvici.
2. Nakrájané bravčové mäso nakrájajte na masť. Sauté obe zložky.
3. Do vyprážaného mäsa pridajte cibuľu s čerstvou mrkvou. Zpečte všetky ingrediencie spolu.
4. Kyslá kapusta vytláčajte zo slaného nálevu. Na odstránenie kyseliny sa odporúča kapusta prepláchnuť teplou vodou a znova stlačiť.
5. Pridajte kapusta do bravčového mäsa.
6. Dajte prírodný džem vyrobený z brusníc.
7. Miešajte všetky prísady. Fry.
8. Nalejte do omáčky čistou vodou.
9. dusíme asi tridsať minút.
10. Nakrájajte čerstvú kapustu a vložte do panvice.
11. Pridajte paradajkovú zmes. Varte, v prípade potreby doplňte.
12. Jemne nakrájajte jablko na tenké plátky. Dajte do zvyšku ingrediencie.
13. Polievajte dusené pol hodiny.
14. Pridajte soľ, cukor.
15. Na konci varenia pridajte párky, nakrájaný cesnak, listy vavrínu a rascu.
2. Stará poľská veľká kapusta
zloženie:
• cibuľa;
• štyristo gramov bieleho a zelí;
• sto päťdesiat gramov šampiónov a sliviek;
• 100 mililitrov suchého bieleho vína;
• sto gramov šunky a uvarenej klobásy;
• rastlinný olej.
Spôsob varenia:
1. Cibuľu smažte do sklovca.
2. Pridajte nasekanú kapustu (kyslá kapusta aj čerstvá). Fry až do polovice varené. Pri použití kyslej kapusty pridajte cukor.
3. Pridajte plátky šampiňónov, sušené slivky.
4. Nalejte suché biele víno.
5. Desať minút pred dusením položte šunku a klobásu.
6. Dochutíme korením.
7. Varte asi 20 minút, kým sa neuvarí.
3. Veľká kapusta s ryžou a mletým mäsom
zloženie:
• pol kilogramu čerstvej kapusty;
• jedna stredne veľká mrkva;
• cibuľa;
• 200 gramov ryže;
• 200 gramov mletého mäsa;
• podľa chuti soľ a korenie.
Spôsob varenia:
1. Vyprážajte cibuľu nakrájanú na tenké štvrtinové krúžky.
2. Mrkvu nastrúhajte.
3. Mleté mäso opečieme zvlášť.
4. Zmiešajte cibuľu, nastrúhanú mrkvu, mleté mäso, nakrájanú kapustu.
5. Varte asi dvadsať minút na miernom ohni.
6. Opláchnite a uvarte ryžu, kým nie je krehká, vypustite vodu a nalejte cereálie do vyprážaných ingrediencií.
7. Miešajte, pridajte korenie a dochuťte.
8. Zakryte niekoľko minút na miernom ohni.
4. Veľké kapusta v pomalom sporáku
zloženie:
• 400 gramov hovädzej vlákniny;
• 600 gramov bielej kapusty;
• veľká cibuľa;
• jedna stredne veľká mrkva;
• sto gramov paradajkovej pasty;
• sto mililitrov vody;
• jedna paprika;
• päť kusov sliviek;
• lyžičku soli a korenia;
• lyžica rastlinného oleja.
Spôsob varenia:
1. Opláchnite a jemne nasekajte hovädzie mäso.
2. Cibuľa a paprika nakrájaná na tenké slamky.
3. Mrkvu nastrúhajte nahrubo.
4. Vložte hovädzie mäso do naolejovanej viacvrstvovej misky. Osolíme.
5. Pridajte nasekanú zeleninu, soľ, korenie.
6. Nakrájajte kapustu, soľ, nezabudnite rukami, vložte pomalý sporák.
7. Pridajte zmes korenia, nakrájaných sliviek a húb.
8. Rajčiakovú pastu zrieďte vodou. Nalejte zmes do ostatných zložiek.
9. Zatvorte veko sporáka. Nastavte režim hasenia. Varte jednu hodinu. Potom varte v režime „Fritovanie“ asi desať minút.
5. Veľké kapusta s hubami
zloženie:
• pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty;
• 50 gramov pšeničnej múky;
• jedna cibuľa;
• 250 gramov bielej kapusty;
• 300 gramov čerstvých šampiňónov;
• koreň zeleru;
• bobkový list;
• čierne korenie;
• soľ.
Metódy varenia:
1. Opláchnite huby a jemne nasekajte.
2. Jemne nasekajte kapustu.
3. Huby dusíme vo vode päť minút.
4. Brúsime koreň zeleru.
5. Pridajte k hubám kapustu a zeler.
6. Cez cibuľu nakrájanú malú múku a paradajkovú pastu.
7. Cibuľu preneste do zvyšku ingrediencií. Varte 15 minút.
8. Päť minút pred varením pridajte soľ, čierne korenie, bobkový list.
6. Veľká kapusta so zemiakmi
zloženie:
• 600 - 800 gramov hovädzieho mäsa;
• dvesto gramov bravčového tuku;
• šesť veľkých zemiakov;
• jedna veľká cibuľa;
• stredne veľká mrkva;
• 500 gramov čerstvej kapusty;
• cesnak;
• pár bobkových listov;
• korenie;
• soľ s cukrom, ochucovacia zmes.
Spôsob varenia:
1. Nakrájané mäso nakrájame na sekaný bravčový tuk.
2. Pridajte do mäsa cibuľu. Vyprážajte.
3. Dajte nastrúhanú mrkvu. Nechajte pôsobiť na miernom ohni trochu menej ako jednu hodinu. Skúste miešať pravidelne.
4. Pridajte panvicu na panvicu. Varte dovtedy, kým nie je objem na polovicu.
5. Pridajte korenie, cukor, soľ.
6. Vložte nakrájané zemiaky.
7. Pridajte pohár vody.
8. duste, kým sa zemiaky neuvaria.
9. Podávajte pokrm horúci.
7. Čerstvé kapusta s kuracím mäsom
zloženie:
• kurča;
• kyslá kapusta;
• čerstvá kapusta;
• cibuľa;
• bobkový list;
• korenie;
• olej;
• greeny;
• paradajková zmes (voda s pastou).
Spôsob varenia:
1. Rozdeľte kuracie mäso na kúsky. Smažte na miernom ohni, nalejte trochu oleja, až kým sa nevarí. Soľ a korenie, dočasne odstrániť na tanieri.
2. Pečené kapusta v mäsovom tuku päť minút.
3. Pridajte hrubo nakrájanú cibuľu a čerstvú kapustu.
4. Všetko smažte spolu 5-6 minút, až kým sa ľahko nezačervená zelenina.
5. Nalejte zeleninovú zmes pohárom vody. Varte asi desať minút.
6. Pridajte kurča. Duste 30 minút.
7. Nalejte do zmesi paradajok.
8. Päť minút pred koncom varenia vložte nasekané bylinky, čierne korenie, hrášok, bobkový list.
9. Miešajte prísady. Odstráňte z tepla.
10. Trvajte na tom, bigus pod zatvoreným vekom niekoľko minút.
8. Veľká kapusta s klobásou
zloženie:
• päť až šesť klobás;
• kapusta kapusty;
• cibuľa a mrkva - jedna po druhej;
• 20 - 25 g paradajkovej pasty;
• sušený kôpor;
• olej;
• soľ;
• vavrín.
Spôsob varenia:
1. Mrkvová mriežka, cibuľa. Smažte obe ingrediencie v masle, kým nezmäknú.
2. Varte párky, vypustite vodu a párky nakrájajte na kruhy.
3. Kapusta nakrájajte na prúžky, pridajte do cibule a mrkvy, pridajte soľ, aby ste ochutili korenie.
4. Duste za občasného miešania asi 40 minút. V prípade potreby nalejte trochu prevarenej vody.
5. Predtým, ako sa pripraví, vložte paradajkovú pastu, predtým uvarenú klobásu. Zamiešame.
6. Do hotového jedla vložte bobkové listy a zalejte kôprom.
7. Podávajte najmenej po pol hodine.
Čerstvé tipy na čerstvé kapusty - užitočné tipy
• Čerstvá kapusta bigus je chutná v horúcej forme, ale je ešte chutnejšia po 24 hodinách státia v chladničke. Studený bigus je skvelý predjedlo pre silné nápoje.
• Nepoužívajte príliš veľa vody, konzistencia správne uvareného bigusu by mala byť hrubá.
• údené mäso pridané do jedál dodá bigusu osobitnú chuť a arómu.
• Bigus je možné obstarať pre budúce použitie. Uchováva sa v chladničke v uzavretých obaloch alebo v mrazenom obale.
• Kapusta a akýkoľvek druh mäsa sa hodia na rôzne druhy zeleniny, húb, sušených sliviek, vína, paradajok, takže ich môžete do misky bezpečne pridať.
• Najlepšie je variť bigus z čerstvej kapusty v kotlíku alebo v hlbokej liatinovej panvici, môžete použiť aj pomalý sporák.
