Dušené kuracie mäso je jedinečné jedlo, ktoré sa môže podávať s ľubovoľným prílohou, pretože kuracie mäso je kombinované so všetkými výrobkami. Môžete tiež dusiť kuracie mäso s inými ingredienciami, a tak pripraviť kompletné jedlo.
V skutočnosti je z kuracieho mäsa možné variť čokoľvek pomocou akýchkoľvek ďalších prísad. Predtým, ako sa pustíme do rôznych kulinárskych experimentov, je potrebné naučiť sa základy správne uvareného duseného kurča. A krok za krokom recepty a triky skúsených kuchárov vám pomôžu ľahko zvládnuť túto úlohu.
Krok za krokom recept na kuracie mäso krok za krokom - základné princípy
Vyberte nie príliš veľké jatočné telo na varenie, najlepšie v prípade, že veľkosť kurčaťa nepresahuje 1,5 kg. Ak nechcete vtáka porezať, zoberte si obľúbené časti kurčaťa: prsia, paličky, stehná, krídla. Môžete použiť chladený aj mrazený produkt.
Postavenie mäsa do nádoby a nalievanie vody nestačí. Kuracie mäso získava zvláštnu chuť vďaka ďalším zložkám: korenie, korenie, omáčky. Používajte kyslú smotanu, majonézu, sójovú omáčku. Varte na vývare, vývare. Pridajte korenie, bylinky, bylinky.
Môžete tiež bezpečne vložiť zeleninu, huby, soľ, obilniny, cestoviny, cesto a ďalšie výrobky.
Dušené kurča pripravte v panvici na pečenie, v tepelne odolných formách alebo hrncoch v rúre alebo v pomalom sporáku.
Dusené kurča so syrovými knedľami: krok za krokom
zloženie:
• 4 kuracie paličky;
• 4 stredné paradajky;
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 veľké lyžice paradajkovej pasty;
• mleté korenie, soľ - každá po 15 g;
• petržlen - polovica strapca.
Na knedle:
• 1 pohár bez múky;
• kúsok holandského syra;
• 1 vajce;
• soľ - 15 g.
Na vyprážanie kuracích stehienok si vezmite aj rastlinný olej. Stále ako ďalšia prísada do knedľa potrebujete tri polievkové lyžice vody. Na uhasenie vyprážaných kuracích stehien je potrebné pripraviť 300 ml prevarenej chladenej vody.
Spôsob varenia:
1. Ak je to potrebné, pred začiatkom varenia zmrazte kuracie paličky a odlupujte. Dôkladne opláchnite studenou vodou, osušte papierovými utierkami, vložte do horúcej panvice v horúcom oleji a na každej strane potraste tri minúty. Upravte stredný oheň tak, aby spodné nohy nespálili, ale získali krásnu vyprážanú kôru.
2. Vložte vyprážané paličky do hlbokej kovovej misky.
3. Takto miesi cesto na knedle: rozdrvíme jedno vajce do hlbokého šálky, pridáme trochu soli, zalejeme vodou, syr nasekaný na strúhadle s malými zubami, zalejeme preosiatej múkou, cesto dôkladne premiešame lyžičkou a potom rukami (cesto by sa malo ukázať ako tesné) , elastické). Cesto zakryte mäkkou handričkou a nechajte trochu odpočívať. V prípade potreby môžete cesto miesiť v kuchynskom robote alebo v špeciálnom mixéri.
4. Pripravte zeleninu: opláchnite a naplňte paradajky horúcou vodou, po miernom zvedení na základni ich nasiaknite 3 minúty a odlupujte. Rozdrvte paradajkovú dužinu nožom. Ošúpeme cibuľu, nasekáme drobky, nasekáme cesnak na cesnaku. Všetko dajte na panvicu, na ktorej sa vyprážajú kuracie paličky, pridajte paradajkový pretlak, pridajte soľ, korenie a duste pod horúcim vínom. Nezabudnite nastaviť oheň na minimum, pretože pri silnom plameni sa paradajková tekutina rýchlo vyparí a zelenina začne horieť.
5. Pripravenú paradajkovú omáčku vložte do kuracieho paličky, nalejeme ju trochou studenej prevarenej vody, až kým nebude mäso úplne zakryté, na miernom ohni mierne ponorte pol hodiny pod vekom.
6. Keď sú paličky dusené, formujte knedličky z mieseného cesta: cesto rozdeľte na malé kúsky, z ktorých každý sa rozvaľkáme na tenkú klobásu, nakrájajte na kúsky asi dva centimetre široké a prsty jemne vyrovnajte.
7. Vytvorené knedle vložte do samostatnej kovovej nádoby s vriacou vodou a varte ju niekoľko minút, až kým sa neobjaví. Keď knedle plávajú na povrch, vyberte ich štrbinovou lyžičkou.
8. Desať minút pred koncom duseného kuracieho stehna dajte naň uvarené knedle, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a nechajte tri minúty stáť na sporáku.
9. Pri servírovaní dajte kuracie paličky na servírovacie taniere, dajte knedle vedľa nich, nalejte omáčku.
Krok za krokom recept na dusené kurča s hubami v kyslej smotane
zloženie:
• kuracie stehná - 2 kusy;
• 2 cibule;
• nakladané šampiňóny - 250 gramov;
• 10 gramov čierneho korenia a soli;
• 3 vetvy čerstvého kôpru.
Vyplniť:
• kyslá smotana so stredným obsahom tuku - 250 ml;
• múka - 20 gramov;
• 30 g masla.
Ako ďalšie prísady budete potrebovať kocku korenia z huby Maggi alebo hríbového prášku, 1 šálku varenej dlhozrnnej ryže na prílohu.
Spôsob varenia:
1. Kuracie stehná rozmrazte, opláchnite tečúcou studenou vodou a mäso dôkladne nakrájajte nožom. Zahoďte kosti a filé nakrájajte na stredné kúsky. Preneste mäso do hlbokej misky, zalejte soľou, korením, nechajte pol hodinu marinovať.
2. Lúpajte dve cibule, nakrájané na tenké krúžky alebo polovičné krúžky, vložte do hlbokej kovovej misky, pridajte zmäknuté maslo, premiešajte.
3. Otvorte nádobu nakladaných húb, nalejte tekutinu do samostatnej nádoby, ale nelejte ju, je to stále užitočné na nalievanie. Ak sú šampiňóny malé, môžete ich dať celé na cibuľu, a ak sú veľké, nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
4. Položte misu s cibuľou a šampiňónmi na sporák, upravte pomalý oheň a smažte niekoľko minút pod vekom za stáleho miešania bez pridania akejkoľvek tekutiny.
5. Keď huby a cibuľa zožltnú, dajte na ne nakladané kuracie mäso.
6. Pripravte náplň nasledovne: v malej šálke zmiešajte kyslú smotanu a šampiňóny. Nalejte preosiatu a vyprážanú múku na suchú panvicu, opatrne premiešajte lyžičkou, rozdrvte huby „Maggi“. Múka jemne opečte na panvici tak, aby po zmiešaní s kyslou smotanou a šampiňónovou tekutinou nevznikli hrudky a aby náplň získala krásny odtieň.
7. Nalejte dusenú cibuľu s šampiňónmi a kuracím mäsom s pripravenou kyslou smotanou, dobre premiešajte a duste 35 minút pod vekom.
8. Pri servírovaní dajte dusené kuracie mäso s cibuľou a šampiňónmi na taniere, vedľa neho varenú ryžu alebo nejakú inú prílohu podľa vášho želania, posypte jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.
Kuracie dusené mäso: krok za krokom, v kvetináčoch
zloženie:
• 8 kuracích krídel;
• 15 g soli a čierneho korenia;
• pripravená sójová omáčka Kikkoman - 3 veľké lyžice;
• bobkový list - 4 ks;
• paprický hrášok - 8 ks;
• vyčistená voda - 300 ml;
• maslo - na mastiace hrnce.
Ak ste nenašli hotovú sójovú omáčku Kikkoman na pultoch obchodu, varte ju sami doma. Ak chcete variť, doplňte nasledujúce prísady:
• sóje - 3 hrsti;
• 50 ml akéhokoľvek mäsového bujónu;
• 30 g múky;
• jemná morská soľ (dokonca aj jednoduchá soľ) - štipka.
Spôsob varenia:
1. V prípade potreby pripravte sójovú omáčku jeden deň pred varením duseného kurčaťa v kvetináčoch: sójové bôby namočte vopred na 12 hodín (sójové bôby si môžete kúpiť v akomkoľvek obchode, predávajú sa v špeciálnych obaloch so slovami „sójové bôby“ alebo „jedlé sójové bôby“ a vyzerajú ako malý zelený hrášok). Fazuľa varená vo vode trochu viac ako jednu hodinu. Kým fazule vrú, varte mäsový vývar na inej panvici: dajte kuracie paličky alebo hovädzie kosti do studenej vody, pridajte trochu soli a varte 40 minút po varení. Kusový vývar. Je tiež možné používať tekutinu zo sójových bôbov, v ktorých boli namočené, namiesto mäsového vývaru. Zmäkčené sójové bôby zomleté v mixéri. Nalejte vývar do sójovej kaše, nalejte do mora alebo do obyčajnej jemnej soli, dobre premiešajte, kým nedosiahnete hladkú a hladkú konzistenciu. Nalejte sójovú hmotu do kovovej nádoby, zahrejte ju na vysokú teplotu, odstráňte penu, mierne znížte teplo a varte asi päť minút. Ak je omáčka veľmi hustá, nalejte do nej trochu vývaru a potom nezabudnite uvariť. Cool sójová domáca omáčka.
2. Opláchnite kuracie krídla a osušte papierovými utierkami.
3. Nalejte krídla sójovou omáčkou, nechajte pol hodinu marinovať.
4. Hlinené kvetináče namažte maslom, na dno každej nádoby položte 1 list a 2 hrášky čierneho korenia.
5. Do každej nádoby vložte aj 2 kusy nakladaných kuracích krídel. V prípade potreby môžete na krídla položiť inú zeleninu, napríklad zemiaky - nakrájané, nakrájané paradajky, cibuľu, mrkvu - slamky a iné.
6. Krídla nalejte sójovou omáčkou, v ktorej boli nakladané, zalejeme trochou vody, hrnce zakryte vekom a dusíme v rúre asi 25 minút.
7. Pri servírovaní kvetináčov s dusenými kuracími krídlami v sójovej omáčke položte na rovné taniere a podávajte teplý alebo studený stôl.
Dušené kuracie mäso: Krok za krokom
• Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od použitej časti kurčaťa a veľkosti kúskov.
• Mäso je obzvlášť chutné, ak ho najprv trete korením a soľou. Nie je dosť času na morenie? Kusy dôkladne opláchnite a votrite do nich pripravené koreniny.
