Varenie hroznového likéru je omnoho jednoduchšie ako víno.
Tento nápoj osloví všetkých.
Veľkou výhodou hroznových likérov je to, že sa pripravujú bez pridávania chemikálií a droždia.
Ukázalo sa, že prírodný nápoj má pozitívny vplyv aj na kardiovaskulárny systém.
Samozrejme, ak ho používate mierne.
Nalievanie hrozna doma - základné princípy varenia
Na prípravu hroznových likérov doma sú vhodné aromatické a sladké odrody, napríklad Lydia alebo Isabella.
Vyzreté hrozno je dobre umyté, nechá sa vyschnúť všetku vlhkosť a bobule sa odstránia z kefiek a zahodia zhnité. Hrozno sa prenesie do pripravenej fľaše, pokryje sa cukrom a uzavrie sa vodnou pečaťou. Balón je udržiavaný v teple asi mesiac. Proces fermentácie sa musí úplne zastaviť. Potom sa uzáver odstráni a plní sa do fliaš, predfiltruje sa gázou. Tara s likérom pevne zapečatená a odoslaná na uskladnenie do pivnice alebo chladničky.
Recept 1. Nalievanie hrozna doma s vodkou
prísady
dva kilogramy hrozna;
kilogram cukru;
niektoré zrelé čerešňové bobule;
liter vodky.
Metóda varenia
1. Odstráňte hrozno z kefy. Umyte a vysušte sklenenú fľašu. Do pripravenej nádoby položte vrstvu hrozna, vložte čerešňové bobule a posypte cukrom. Plody položte vo vrstvách, až kým nebude nádoba plná. Na vrchu by mala byť vrstva granulovaného cukru.
2. Naplňte nádobu bobuľkou vodky a dobre uzavrite veko. Nechajte fľašu v teple. Je vhodné nechať ho na parapete, kde padajú slnečné lúče. Občas pretrepte nádobu tak, aby sa cukor úplne rozpustil. Trvajte na tom, likér a pol mesiaca. Predpokladá sa, že pripravenosť brandy je určená farbou bobúľ. Ak sú biele, brandy je pripravená.
3. Po uplynutí stanoveného času skúste naliať cukor. Ak je nápoj kyslý, pridajte trochu cukru a nechajte ďalšie tri dni. Potom nalievanie prefiltrujte a nalejte do čistých sklenených fliaš. Dobre korkové a odoslané do skladu v pivnici alebo na inom chladnom mieste.
Recept 2. Nalievanie hroznovej šťavy doma
prísady
liter hroznovej šťavy;
vrece vanilkového cukru;
liter vodky;
tri puky karafiátu;
tri poháre cukru;
štipka škorice.
Metóda varenia
1. Zrelé hrozno umyte, jemne ich osušte a odtrhnite kefou. Odstráňte listy a poškodené ovocie. Dajte bobule do hlbokej misky a jemne ich mieste rukami. Mleté hrozno rozmixujte. Hroznovú hmotu presunieme do gázy a vytlačíme šťavu.
2. Nalejte hroznovú šťavu do čistej, suchej trojlitrovej nádoby a zmiešajte ju so pohárom cukru a vodky. Zatvorte veko nádoby, dobre pretrepte a nechajte na tmavom chladnom mieste. Trvajte na tom, likér po dobu dvoch týždňov. Po stanovenom čase nalejte filtráciu cez vrstvu gázy.
3. Nalejte do hrnca pohár vody, nalejte zvyšný cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a varte sirup. Stačí variť tri minúty od chvíle varu. Neustále miešajte, aby nedošlo k horeniu. Sirup odstráňte z tepla a úplne vychladnite.
4. Do nalievania nalejte cukrový sirup, pridajte korenie a dobre premiešajte. Pripravte fľaše a nalejte do nich fľašu pomocou lievika. Tara pevne zakorenila a nechala na chladnom mieste až do konečného dozrievania. Trvajte na brandy najmenej ďalších desať dní. Po uplynutí tejto doby bude úplne pripravený na použitie.
Recept 3. Vylievanie hrozna doma „Isabella“ s korením
prísady
Pol kilogramu hrozna Isabella;
tretina škoricových tyčiniek;
päť umenia. l. cukor so sklíčkom;
štyri puky karafiátu;
200 ml prevarenej vody;
jeden kus kardamóm;
pol litra vodky;
citrón.
Metóda varenia
1. Hrozno umyte a osušte. Z kefy trháme bobule.
2. Opláchnite citrón, vyberte a vyberte z neho šupku pomocou najlepšieho strúhadla.
3. Sirup varte z cukru a vody a ochladte na izbovú teplotu. Pripravené hrozno premiestnime zo zásobníka do nádoby. Nalejte vodku a sirup, pridajte korenie. Nádobu uzavrite nylonovým krytom, dobre pretrepte a vyberte na chladné a tmavé miesto na dva mesiace.
3. Po uplynutí tejto doby sa náplň filtruje a naleje do suchých čistých fliaš. Cork pevne a loď do pivnice. Nápoj je pripravený na konzumáciu.
Recept 4. Nalievanie bieleho hrozna doma
prísady
kilogram bieleho hrozna;
dva citróny;
dve špendlíky rasce, muškátového orecha a badiana;
osem pukov klinčeka;
prevarená voda - 50 ml;
škorica - dve paličky;
vanillin - taška;
liter vodky;
cukor - 400 g
Metóda varenia
1. Nalejte horúcu vodu do hrnca s hrubými stenami, pridajte cukor a pridajte vanilín. Varte za stáleho miešania, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Nedovoľte karamelizáciu!
2. Sirup nechajte vychladnúť a nalejte doň vodku. Opláchnite citróny, utrite obrúskom a odstráňte z nich šupku. Pridajte do sirupu s vodkou. Tu tiež dáme nasekané tyčinky škorice, badyánu a iné korenie.
3. Sirup a korenie zakryte vekom a nechajte. Koľko času treba trvať, záleží na tom, aká jasná je chuťová chuť korenia v nápoji. Pol hodiny bude stačiť, aby sa korenie v omáčke cítilo iba nepatrne. Ak zostane niekoľko hodín korenie, bude sa cítiť lepšie.
4. Prefiltrujte pikantný likér. Hrozno umyte, odstráňte z kefiek bobule a preneste ich do fľaše. Vyplňte hrozno pikantnou tinktúrou pod hrdlo. Trvajte na hroznovom likéri asi jeden a pol mesiaca.
5. Po uplynutí stanoveného času nalievame filtráciu dvakrát, skúšame nápoj na silu a cukor. Ak je to potrebné, zriedi sa vodou alebo sirupom. Nechajte pôsobiť ďalšie dva týždne. Potom sa opäť umyjeme a nalejeme do pripravených sklenených nádob.
Recept 5. Vylievanie hrozna doma „Isabella“
prísady
hrozno Isabella - kilogram;
granulovaný cukor - pohár.
Metóda varenia
1. Hroznové kefy dôkladne opláchnite. Oddeľte bobule z vetvičiek a preneste ich do hlbokej misy. Ľahko ich dajte a preneste ich do čistej suchej trojlitrovej nádoby. Nádoba by mala byť naplnená bobuľami približne dvoch litrov.
2. Posypte cukrom, dobre pretrepte a krk uzavrite gázou. V tejto forme nechajte nádobu niekoľko dní a potom ju uzavrite vodou. Počkajte, kým sa proces fermentácie neukončí. Nalejte do fľaše a pevne korok.
3. Pridajte cukor do zvyšnej hroznovej hmoty. Jeho množstvo by malo byť najmenej 30% z celkovej hmotnosti. Naplňte prevarenou studenou vodou. Kvapalina by mala byť rovnaká ako vyrobená tekutina. Zakryte lapačom vody a nechajte kvasiť najmenej mesiac.
Recept 6. Nalievanie hrozna doma na brandy
prísady
Pol kilogramu modrého hrozna;
800 ml filtrovanej vody;
pol litra brandy tri hviezdy;
štyri plátky sušičiek jabĺk;
vanilková tyčinka;
pohár cukru;
štyri hrachové korenie;
dve vetvičky sušenej mäty.
Metóda varenia
1. Opláchnite strapce hrozna pod tečúcou vodou a premiestnite ich na panvicu bez toho, aby ste ich odstránili z konárov. Pridajte sem vanilkové tyčinky, nové korenie, sušenú mätu a jablko. Naplňte všetko cukrom a nalejte do filtrovanej vody.
2. Vložte panvicu na sporák a hrozno a sirup varte štvrť hodiny od varu. Vyberte panvicu z ohňa, pošlite ju na balkón a mierne vychladnite. Sklenenú nádobu umyte a vysušte. Nalejte teplý sirup do pripravenej nádoby a úplne ju vychladnite. Do studeného sirupu nalejte brandy. Zatvorte veko.
3. Nechajte tekutinu vylúhovať päť dní, občas ju pretrepte. Lepšie, ak na tom budete trvať v pivnici alebo skladovacej miestnosti. Po stanovenom čase prefiltrujte sito cez sito. Vyhodíme bobule, ktoré už splnili svoju funkciu. Hotové fľaškové balené sklo, korkové a uložené v pivnici. Hostia môžeme liečiť voňavým, chutným hroznovým likérom.
Recept 7. Vylievanie hrozna doma bez vodky
prísady
štyri kilogramy hrozna;
liter filtrovanej vody;
kilogram cukru.
Metóda varenia
1. Cukor sa naleje do silnostenného hrnca a naplní sa filtrovanou vodou. Riad odložte do ohňa a varte päť minút od varu. Penu neustále miešajte a odstraňujte z povrchu. Ochlaďte sirup do sotva teplého stavu.
2. Hrozno sa umyje pod vodovodným kohútikom, bobule sa odstránia z kefy, odstránia sa poškodené a zhnité plody. Vymenované bobule hrozna sa presunú do čistej trojlitrovej fľaše a naplnia sa sirupom. Mal by pokrývať bobule o tri centimetre.
3. Zviazajú hrdlo nádoby kúskom gázy a nechajú ho tri dni v teplej miestnosti. Hneď ako sa objavia známky fermentácie, gáza sa odstráni a na krk sa umiestni vodná pečať.
4. Odliatok sa nechá mesiac a pol na teplom mieste bez prístupu svetla. Hneď ako proces fermentácie prestane, naleje sa filtrácia cez gázu a naleje sa do čistých suchých sklenených fliaš. Pošlite nádobu s likérom na uskladnenie v pivnici. Nápoj sa môže v takýchto podmienkach skladovať až tri roky.
Recept 8. Vylievanie hrozna doma na alkohol
prísady
kilogram tmavého hrozna;
klinček;
alkohol - pol litra;
pitná voda - 100 ml;
pol kilogramu cukru.
Metóda varenia
1. Opláchnite hrozno opláchnite pod tečúcou vodou. Ľahko vysušte a odstráňte bobule, odstráňte sušené a zhnité ovocie. Vložte hrozno do misy a hnette ho rukami. Pripravené hrozno vložte do trojlitrovej fľaše. Bobule prikryte cukrom a nádobu umiestnite na miesto, kde niekoľko dní padá priame slnečné žiarenie. Každý deň trepte nádobu, aby ste rozpustili cukor v hroznovej šťave.
2. Po troch alebo štyroch dňoch sa zmes naleje do zmesi. Pridajte doň dva puky karafiátu. Nádobu pevne uzavrite a umiestnite ju na teplé a tmavé miesto najmenej na tri týždne.
3. Kmeň cez tinktúru. Hroznová bobule trochu kaše, aby sa z nich šťava úplne extrahovala. Tekutinu dobre prefiltrujte a nalejte do fliaš. Hrozno nevyhadzujte, môžete uviaznuť alebo ho použiť na pečenie. Fľaše uzavrite a skladujte najmenej šesť mesiacov na chladnom mieste, kde neprenikne žiadne svetlo.
Recept 9. Infúzia hrozna doma so škoricou
prísady
pol litra potravinového alkoholu;
300 ml pitnej vody;
pol kilogramu tmavého hrozna;
tri puky karafiátu;
500 g cukru;
škorica
Metóda varenia
1. Zrelé hrozno sa opláchne pod tečúcou vodou a vysuší sa. Bobule sú oddelené od hrebeňov. Odstraňuje sa zhnité a poškodené hrozno. Hrozno zľahka pretrite rukami a vložte do čistej sklenenej nádoby. Plody zaspávajte s neúplným pohárom cukru. Pridajte korenie a nalejte alkohol.
2. Zavrite nádobu vekom, dobre pretrepte, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Do pivnice zasielame kapacitu. Zmes pretrepávajte každý deň.
3. O mesiac neskôr tekutinu prefiltrujeme z plechovky a nalejeme do smaltovanej panvy. Nalejte do hrnca 300 ml pitnej vody, nalejte 300 g granulovaného cukru a sirup varte päť minút po varení. Úplne vychladnite a nalejte do hrnca s hroznovou tekutinou. Dobre premiešajte. Vylievame stáčanie, korku a vyberieme desať dní do pivnice. Nápoj je pripravený na konzumáciu.
Nalievanie hrozna doma - tipy a triky od skúsených vinárov
Pred uložením hrozna do nádoby sa odporúča mierne zmraziť, aby sa získalo viac šťavy.
Počas fermentácie neotvárajte nádobu, aby ste zabránili vniknutiu nežiaducich baktérií a kyslíka.
Ak do likéru pridáte korenie, netrvajte na ňom dlhšie ako tri hodiny, aby korenie nenarušilo chuť a arómu hrozna.
Nalievanie nalievaním do zásobníka je lepšie v nádobe z tmavého skla.
Počas infúzie nádobu pravidelne pretrepávajte, aby sa na dne nevytvorila žiadna zrazenina a cukor sa úplne rozpustil v hroznovej šťave.
