Kruhy sú bežné všade, ale iba ruská národná kuchyňa je vyzdobená nádherným výberom krištáľových pokrmov v kyslej smotane.
Tento zázrak sa postupne rozšíril aj na našich najbližších susedov.
Malé ryby sú vyprážané a napojené kyslou smotanou. v Tureckudusené kyslou smotanou v Rumunsku.
Aj v Rakúsku kríže plnené nakrájanou zeleninou sú vyprážané a na sviatočný stôl sa podávajú s kyslou smotanou.
Kríž v kyslej smotane - všeobecné zásady varenia
• Crucian kapor - ryby sú lacné a rozšírené, je ľahké si ich vybrať pre naše účely. Živá ryba je vhodná bez osobitnej kontroly, ak sa ryby nepohybujú - otvorte žiabrovku. Ak vo vnútri prevláda svetloružová farba - ryby sú čerstvé. Skontrolujte tiež váhy, ak nie sú poškodené, je pravdepodobnejšie, že sú ryby dobré.
• Kapor úhľadne očistite, ryba je húževnatá a ak sa vám začne mávať v rukách, môžete sa ľahko zraniť. Uistite sa, že odstrániť žiabre, môžete úplne s hlavou. Karafy v kyslej smotane sa lepšie varia bez plutiev, pred čistením váh ich odrežte. Vykuchané ryby sa musia umyť tečúcou vodou, z brucha sa musia odstrániť všetky filmy.
• Mäso z kostí, Počas vyprážania urobte pár rýb na rybe po hrebeň, nie viac ako centimeter, kosti sa budú variť.
• Trie sa soľ a korenie, a to aj zvnútra brucha.
• Ryby miluje soľ a vriaci olej, Pokiaľ nie je v recepte uvedené inak, skúste smažiť rýchlo a pri maximálnom ohni. Trochu solenia, vzhľadom na jemnosť kyslej smotany, nebude v hotovom jedle badateľné.
• Kyslá smotana pokiaľ možno chudý, lepšie impregnuje ryby a ten tuk umožní „fixovať“ presušené alebo príliš chudé ryby.
• Kruhy v kyslej smotane sa podávajú studené a teplé, môžete ich podávať priamo v jedlách, v ktorých boli uvarené. Na ozdobenie jedál veľkými zelenými plátkami citrónu.
Pečený kapor v kyslej smotane
Aby bolo možné podľa tohto receptu uvariť chutného karasu v kyslej smotane, je najlepšie vziať si malú rybu, Karasiki je veľkosť a je menšia ako dlaň.
zloženie:
• jeden kilogram rýb;
• stredná žiarovka;
• pol citróna;
• 250 ml kyslej smotany;
• 120 ml nízkotučného krému.
Spôsob prípravy:
1. Pripravenú rybu dobre osušte jednorazovým uterákom zo všetkých strán a na každej jatočnej kosti ostrým nožom cez zárezy. Vzdialenosť medzi zárezmi by nemala byť väčšia ako pol centimetra.
2. Šťavu vytlačte z polovice citróna, dobre ju posypte rybou, prikryte misku vekom alebo uterákom a nechajte pôsobiť dvadsať minút.
3. Rybu vyberte, osušte uterákom a otrite ju korením a soľou. Najlepšie je použiť zmes soli a čierneho korenia.
4. V panvici s hustým dolným rastlinným olejom by nemala byť hĺbka väčšia ako pol centimetra. Dajte panvicu na miernu teplotu.
5. Vložte ryby do horúceho masla a smažte na oboch stranách, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
6. Cibuľu nakrájajte na tenkú vrstvu a vložte na stredne vysoké teplo do žltého odtieňa.
7. Vložte cibuľu do pekáča alebo do iného vhodného jedla a vyprážaný kapor položte naň.
8. V malej nádobe premiešajte kyslú smotanu so smotanou, ak je omáčka príliš silná, pridajte viac smotany. Nalejte ryby so zakysanou smotanou a pečte v rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
9. Podávajte zdobené zeleňou.
Crucian kapor v kyslej smotane v turečtine
zloženie:
• pol kilogramu rýb;
• pol šálky nízkotučného krému;
• 60 gramov pšeničnej múky;
• malý strúčik cesnaku;
• 200 gramov pražených jadier vlašských orechov;
• tri vajcia;
• petržlen, koriandr, čerstvé zelené v polovici stredného strapca;
• 400 gramov kyslej smotany.
Spôsob prípravy:
1. V malej hlbokej doštičke šľahajte vajíčka šľahačkou.
2. Nôž nakrájajte na vlašské orechy a cesnak rozdrvte na maltu.
3. Spracované ryby nakrájajte na malé porcie. Každý kúsok ponorte do vajíčka, zo všetkých strán nakrájajte na múku a na panvici osmažte v horúcom oleji.
4. Pokiaľ ide o omáčku, zamiešajte ju do samostatnej kyslej smotany a smotany, pridajte nasekaný cesnak, orechy, soľ, korenie a dobre premiešajte všetky prísady omáčky.
5. Vyprážané kúsky rýb položte na servírovaciu misu, nalejte kyslou smotanovou omáčkou a ozdobte vetvičkami umytých a sušených zelení.
Crucian kapor v kyslej smotane
zloženie:
• kilogram rýb;
• jedna pohár kyslej smotany;
• tvrdý syr;
• pol kilogramu bielej cibule;
• omrvinky;
• jedno vajce;
• 200 gramov masla.
Spôsob prípravy:
1. Rybu nakrájajte na malé porcie a nakrájajte cibuľu.
2. Na spodok každej nádoby položte malý kúsok prírodného masla a jednu lyžicu kyslej smotany.
3. Každá rybacia rybací kúsok rozotrite zmesou mletého čierneho korenia so soľou a vložte do každej nádoby niekoľko kúskov a navrch položte polkruh cibule.
4. Syr syrte veľkým strúhadlom a zvyšné maslo rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo v panvici na sporáku a ochladte.
5. Rozmiešané rozpustené maslo, kyslá smotana, strúhanka, strúhaný syr a výslednú zmes nalejte na obsah kvetináčov.
6. Pridajte do každej nádoby dvojicu lyžičiek horúcej prevarenej vody a zakryte viečkami, vložte do rúry.
7. Varte asi pol hodiny.
Crucian mrkva pečená s hubami
zloženie:
• dve malé žiarovky;
• dva veľké krížniky;
• 320 gramov kyslej smotany;
• pikantný syr tvrdý - 150 gramov;
• 25 gramov pšeničnej múky;
• dve polievkové lyžice strúhanky;
• 250 gramov mladých šampiňónov;
• sto mililitrov rafinovaného oleja.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu jemne nakrájajte, odlupujte hríbky a nakrájajte huby na plátky.
2. Nasekané huby dajte do hrnca, pridajte cibuľu, štvrť pohára vody, soľ, hrášok vložte do korenia a dusíme, kým nie je pripravený.
3. V malej miske premiešajte kyslú smotanu a múku so soľou.
4. Pokiaľ ide o pripravené ryby, nakrájajte filé, rozotrite ich na mastený plech a pekáč s rybími filetmi vložte do predhriatej rúry. Pečieme až do polovice varené asi desať minút.
5. Vyberte panvicu z rúry, položte huby na rybu a nalejte zmes varenej kyslej smotany s múkou. Posypeme strúhaným syrom a strúhankou, všetko posypeme rastlinným olejom a pečieme v rúre. Keď sa na povrchu vytvorí zlatohnedá kôra, vypnite rúru a dajte karas z kyslej smotany na servírovací tanier.
Kapor v kyslej smotane na panvici s brandy
zloženie:
• dva stredne veľké križovatky;
• 350 gramov 30% kyslej smotany;
• sto mililitrov koňaku;
• korenie pre ryby.
Spôsob prípravy:
1. Jatočné telo, drhnuté soľou a korením, smažte na vysokej teplote až do zlatohnedej kôry. Olej by nemal byť v panve veľa, je potrebné, aby bol iba mierne zakrytý dnom.
2. Panvicu nevyberajte z ohňa, nalejte do brandy, zapálte ju a panvicu okamžite vyberte zo sporáka. Buďte opatrní, plameň stúpa vysoko, nespaľujte sa.
3. Keď plameň zhasne, nalejte do panvice s rybami pol pohára vody, nechajte ho pätnásť minút variť pod vekom.
4. Kyslú smotanu, korenie pre ryby a dusíme na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.
Kríž v kyslej smotane so zemiakmi
zloženie:
• tri malé krížniky;
• 500 gramov zemiakov;
• dve stredné mrkvy;
• 250 gramov kyslej smotany s nízkym obsahom tuku;
• na ochutenie korenia, soli, korenia.
Spôsob prípravy:
1. Nalejte slnečnicový olej do formy alebo na malý plech, podľa chuti pridajte soľ, korenie a korenie. Miešajte, dajte ryby do podoby, na všetky strany natrite zmesou oleja a korenia a nechajte marinovať po dobu dvadsiatich minút.
2. Mrkvu nakrájajte jemne na slamky, nakrájajte cibuľu na malé tenké plátky a zemiaky nakrájajte na malé kúsky.
3. Vložte všetku zeleninu do misky, podľa chuti nalejte dve polievkové lyžice oleja, soľ a pohybujte.
4. Vložte zeleninu do formy pod rybu a vložte ju do predhriatej rúry (180 stupňov) na dvadsaťpäť minút.
5. Ryby položte na stôl, pridajte kyslú smotanu, rovnomerne ju rozdeľujte na zeleninu a kríže, dajte formulár späť a pečte do zhnednutia.
Plnená karafa v smotane so zeleninou vo fólii
zloženie:
• veľká kapra s hmotnosťou približne;
• tri polievkové lyžice múky;
• jedno stredné paradajka;
• malý zväzok petržlenu;
• hlava bielej cibule;
• jedna stredne veľká mrkva;
• 250 gramov kyslej smotany;
• 2 lyžice. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Spôsob prípravy:
1. Pripravený kapor dobre posypte soľou, posypte citrónovou šťavou a nechajte pätnásť minút.
2. Nakrájajte paradajky na polovičné krúžky a nakrájajte grilované nožom.
3. Začnite nasekané greeny a polokrúžky paradajky s krížovkami a opečte rybu na panvici, najskôr ju rozotrite na múku až do zlatohneda.
4. Keď sú ryby vyprážané, cibuľu jemne nakrájajte a mrkvu nakrájajte na malé prúžky a rozdrvenú koreňovú zeleninu nakrájajte na mäkkú.
5. Roztiahnite fóliu na panvicu a do stredu vložte polovicu opečenej zeleniny. Vyprážanú rybu položíme na zeleninu a zakryjeme zvyškom hnedej zeleniny.
6. Nalejte kyslou smotanu na vrch, zabalte fóliu do obálky a vložte rúru do predhriatej rúry na 200 stupňov, pečte štyridsať minút.
7. Položte hotovú rybu na servírovací tanier a ozdobte ju.
Rybie koláče „Zlatý kapor v kyslej smotane“
zloženie:
• 600 gramov kaprovitých;
• dve stredné žiarovky;
• malý kúsok bieleho chleba;
• mlieko;
• 250 gramov kyslej smotany 15%;
• strúhanka;
• 100 ml nízkotučného krému.
Spôsob prípravy:
1. V malej miske naplňte chlieb mliekom tak, aby ho mlieko úplne zakrylo.
2. U vyčistených vnútorností, oddelených od kosti a mäso niekoľkokrát krúťte spolu s cibuľou v mlynčeku na mäso, aby sa malé kosti jemne rozdrvili.
3. Chlieb dobre vytlačte rukami a pridajte k mletým rybám. Soľ podľa chuti, korenie a miesenie dôkladne.
4. Vytvarujte podlhovastú rybu podobnú rybe, kotlety, rolujte ich do bielej strúhanky a smažte na panvici na slnečnicovom oleji do zlatohneda.
5. Koláčky dajte na suchú panvicu, zalejeme smotanou s kyslou smotanou a položte na oheň. Varte dovtedy, kým sa neuvarí pri nízkej teplote varu.
Kríž v kyslej smotane - triky a tipy.
• Crucian v prírode vyberá miesta s tichou stojatou vodou počas vyprážania zabráňte nepríjemnému zápachu brucha vypitvaných rýb, položte na tenkú kúsok cibule.
• Zmäkčenie kostí Rezy môžete posypať do chrbta citrónovou šťavou. Vydržať 15-20 minút.
• Ak nemáte kyslú smotanu s nízkym obsahom tuku, môžete ju riediť silnou smotanou alebo mliekom.
• vyprážanie rýb, neprepichujte ju vidličkouaby šťava netiekla.
• Ak recept vyžaduje, aby kosti oddelili filé, nemali by sa robiť priečne rezy, inak sa mäso rýb počas varenia rozpadne.
