Jemné, mierne sladké kaprovie mäso toleruje tepelné spracovanie. Túto rybu, ktorá sa v Číne umelo chovala pred stovkami rokov, môžete variť akýmkoľvek spôsobom. Jatočné telá a steaky sa varia v peci a na panvici, v pomalom hrnci a kotli, vo vlastnej šťave a marináde, vo fólii a v soľnom alebo cestovom plášti.
Výborný kapor v kyslej smotane, Kvasený mliečny výrobok sa stáva prírodnou marinádou, vďaka ktorej je mäso ešte jemnejšie a šťavnatejšie. Najčastejšie sa ryby varia osobitne ako hlavná bielkovinová miska pre prílohu zo zemiakov alebo ryže. Ale ona dokonale toleruje spoločnosť zeleniny.
Kapor v kyslej smotane je vyprážaný alebo pečený celý, plnený šampiňónmi a zeleninou, varený vo forme filé alebo steaky. Môžete vyprážať kúsky vyprážaných rýb v kyslej smotane a bude to tiež veľmi chutné. Z korenia sa dobre hodí kapor, paprika, šafran, koriander, zázvor, korenie, citrón.
Kapor v kyslej smotane - všeobecné zásady varenia
Varenie kapra v kyslej smotane nie je vôbec ťažké. Hlavným problémom je správne loviť ryby, najmä ak sú veľmi veľké. Samozrejme si môžete kúpiť hotový filet, ktorý je už nasekaný, a dokonca aj na jatočné telo nasekané na steaky. Ale potom môžete zabudnúť na lahodné čerstvé mäso. Krása kapra spočíva v tom, že toleruje dlhé cesty a najčastejšie sa predáva nažive.
Váhy z jatočných tiel veľmi ľahko zaostávajú, s tým spravidla nevznikajú žiadne problémy.
Ryby bez vnútorností by mali byť takéto:
• odrežte chrbtovú plutvu na oboch stranách, zabalte ju čistou handrou alebo starou utierkou a vytiahnite ju v opačnom smere, tj od chvosta po žiabre;
• vyrežte brucho, opatrne odstráňte žlčník, pečeň, vnútornosti. Ak sa vyliala žlč, musíte tieto miesta otrieť soľou, nakrájať a opláchnuť ryby;
• oči a žiabre by sa mali odstrániť;
• kostru opláchnite, nechajte ju celú alebo nakrájanú na kúsky.
Hlava a chvost môžu byť ponechané, ak sú ryby umiestnené na plech na pečenie alebo na panvicu ako celok.
Niektoré ženy v domácnosti neradi varia kapra, pretože veľa malých kostí, Ľahko sa s nimi však dá vyrovnať. Jeden spôsob je pozdĺž chrbta po celej dĺžke jatočného tela urobte hlboké rezy, Čím častejšie budú rezy lokalizované, tým väčší bude počet malých kostí rozdrvených a mäkkých pod vplyvom vysokej teploty. Okrem toho vďaka zárezom mäso je lepšie nasýtené soľou, marinádou a korením.
Existuje aj iná možnosť. potrebovať mäsiarske ryby, odrezal mu hlavu a porazil jatočné telo na dve polovice pozdĺž hrebeňa. Potom postupujeme nasledovne.
• Odrežte hrebeň, plutvu a priľahlé malé kosti.
• Odrežte kostné kosti jednou celou vrstvou.
• Pomocou prstov stanovte smer vyčnievajúceho pruhu malými ostrými kosťami, odchýlte sa od tejto línie päť milimetrov doprava a doľava, urobte dva rezy po celej dĺžke Finna na koži samotnej.
• Oddeľte výsledný prúžok od pokožky.
• Rovnaký postup zopakujte aj pri chvoste trupu.
Čas varenia kapra závisí od jeho veľkosti. Rybu pečieme pri teplote 200 stupňov asi hodinu a pol. Pred varením môžete mäso marinovať pol hodiny soľou, korením, citrónovou šťavou.
Pečený kapor v kyslej smotane
Najjednoduchší recept na kapra v kyslej smotane, ktorý si vyžaduje minimum varenia a veľmi málo prísad.
zloženie:
• jatočné telá na kilogram hmotnosti;
• soľ, korenie;
• citrón;
• trochu rastlinného oleja na plech na pečenie;
• pohár kyslej smotany.
Spôsob varenia:
Vykonajte plytké rezy na najhrubších miestach jatočného tela.
Nakrájajte citrón na plátky, vytlačte trochu šťavy.
Rybu nastrúhajte soľou a korením, nalejte citrónovú šťavu.
Vložte pár plátok citróna dovnútra.
Morský kapor asi 20 minút.
Predhrejte rúru.
Kapra s kyslou smotanou.
Namažte plech na pečenie olejom.
Kaporová rastlina na plech na pečenie s bruškom dole.
Rybu nalejeme zvyškom kyslej smotany.
Pečieme až do varenia.
Vyprážaný kapor v kyslej smotane
Pripravený podľa tohto receptu je kapor v kyslej smotane veľmi šťavnatý a aromatický.
zloženie:
• pripravený kapor;
• soľ, korenie, korenie podľa vašej chuti;
• citrón;
• veľká cibuľa;
• tri až štyri polievkové lyžice múky;
• rastlinný olej;
• pohár kyslej smotany.
Spôsob varenia:
Rybu nakrájajte na steaky.
Vysajte papierovou utierkou.
Soľ, posypeme korením a korením.
Nalejte šťavu z polovice citróna.
Nakladanie po dobu dvadsiatich minút.
Nakrájajte cibuľu na krúžky.
Chlieb každý kúsok múky.
Zahrejte rastlinný olej.
Rybu opečieme na zlatú chutnú kôru a na oboch stranách.
Oddeľte cibuľu.
Pri vysokej rýchlosti alebo na panvici položte kúsky rýb.
Na vrchole vyprážajte cibuľu.
Kyslou smotanu zrieďte štvrtinou pohára vody.
Nalejte do kyslej smotany.
Duste, veko, asi desať minút.
Kapor v kyslej smotane uvarený v pomalom hrnci
Pomalý sporák vám umožní uložiť arómu, chuť a maximálne množstvo živín rýb. Kapor v kyslej smotane, takto varený, môžete skutočne prekvapiť.
zloženie:
• jatočné telo s hmotnosťou nie väčšou ako kilogram;
• veľká cibuľa;
• strúčik cesnaku;
• soľ a korenie;
• bobkový list;
• čerstvé bylinky;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• korenie podľa potreby;
• pohár kyslej smotany.
Spôsob varenia:
Kapor nakrájaný na filé.
Rybu nastrúhame korením, soľou, posypeme korením.
Nakrájajte cibuľu.
Nasekajte cesnak.
Nalejte olej do misy a smažte zeleninu päť minút v režime vyprážania.
Dajte cibuľu filé.
Pokračujte vo varení ďalších 15 minút.
Kyslou smotanu zrieďte pol pohára vody.
Rybu nalejeme kyslou smotanou.
Dajte bobkový list, nasekané zelené do misky.
Varte v schladzovacom režime dvadsať minút.
Kapor v kyslej smotane s paradajkami
Osviežujúca kyslosť paradajok dodáva sladkému mäsu riečnych rýb osobitnú chuť. Veľmi chutná verzia kapra v kyslej smotane uvarenej v rúre.
zloženie:
• veľké telá kaprov (od jedného a pol do dvoch kilogramov);
• päťsto gramov cibule;
• štyri paradajky;
• pohár kyslej smotany;
• trochu rastlinného oleja;
• korenie, soľ a korenie.
Spôsob varenia:
Strúhajte kapra so soľou.
Nakrájajte cibuľu na krúžky.
Zohrejte veľkú panvicu a opečte rybu v oleji, kým nedržíš.
Otočením kapra na druhý sud nasaďte cibuľové krúžky na boky rýb.
Vyprážajte cibuľu so soľou. Uistite sa, že miešať.
Vložte kapra do žiaruvzdornej formy s cibuľou.
Nakrájajte paradajky na tenké plátky a vložte do formy na okrajoch rýb.
Naplňte kapra kyslou smotanou.
Pečieme pri teplote 220 stupňov asi hodinu.
Kapor v kyslej smotane na zeleninovom vankúši
Národný český recept na kapra v kyslej smotane pripravený na vankúši zeleniny osloví milovníkov správnej zdravej kuchyne.
zloženie:
• veľký kapor (potom dva až tri kilogramy);
• tri veľké cibule;
• veľká mrkva;
• kyslú smotanu;
• strúčik cesnaku;
• veľa kôpru;
• šesť zemiakov;
• rastlinný olej;
• rozmarín alebo korenie s týmto korením.
Spôsob varenia:
Jatočné telo nastrúhajte soľou a korením, pol hodinu nakladajte.
Mrkvu a cibuľu jemne nasekajte a dusíme.
Zemiaky varíme, kým sa nedajú uvariť, vychladnúť a nakrájať na kruhy.
Chop greeny, nasekaný cesnak.
Mleté mäso varíme s cibuľou, mrkvou, kôprom a cesnakom.
Rybu plňte mletým mäsom.
Pečiacu vrstvu prikryte fóliou, namažte olejom.
Položte zemiakový vankúš a nechajte niekoľko zemiakov.
Na vrch položte plnený kapor.
Rybu potiahnite kyslou smotanou.
Vložte zvyšné zemiaky a zeleninu.
Zabaľte fóliu a pošlite ju do rúry.
Pečieme asi hodinu.
Rozviňte fóliu a pečte kapra, kým sa asi pätnásť minút nevytvorí kôra.
Kapor v kyslej smotane so zemiakmi a syrom
Skvelá voľba pre celú večeru alebo obed.
zloženie:
• jatočné telá väčšie;
• kilogram olúpaných zemiakov;
• dvesto gramov polotvrdého syra;
• veľká cibuľa;
• kyslú smotanu;
• sto gramov masla;
• korenie, soľ, korenie.
Spôsob varenia:
Urobte rezy na jatočnom tele.
Zemiaky nakrájané na krúžky.
Nakrájajte cibuľu krúžkami.
Jemne nastrúhajte syr.
Roztopte maslo, odlejte do hrnca.
Do masla pridajte polovicu omrvinky a kyslej smotany.
Na vymastený plech na pečenie pripravte vankúš z niekoľkých cibuľových krúžkov.
Položte kapra.
Rybu namažte kyslou smotanou a syrovou omáčkou.
Na vrch roztiahnite cibuľové krúžky.
Vložte zemiaky vedľa rýb.
Pečieme štyridsať až päťdesiat minút.
Desať minút pred prípravou posypeme zemiaky zvyšným syrom a pečieme, kým nebude chrumkavý.
Kapor v kyslej smotane plnený šampiňónmi
Neuveriteľnú vôňu kaprov plnených šampiňónmi v kyslej smotane je to, o čom budú hostia, ktorí vyskúšali túto liečbu, hovoriť o ďalšom týždni. Budete požiadaní o recept.
zloženie:
• veľké jatočné telo kapra;
• dvesto gramov húb, obyčajné huby môžu byť;
• veľká cibuľa;
• pohár kyslej smotany;
• trochu rastlinného oleja;
• čerstvá petržlen;
• soľ, korenie;
• pol čajovej lyžičky šafranového prášku.
Spôsob varenia:
Strúhajte kapra so soľou.
Huby rezané.
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.
Vyprážajte cibuľu a huby v rastlinnom oleji.
Naplňte rybu hubovou výplňou a okraje pripevnite špáradlom.
Zmiešajte kyslú smotanu so šafranom.
Namažte plech na pečenie olejom a kapra rozložte.
Na ryby nalejeme kyslou smotanu.
Pečieme asi štyridsať minút.
Pri servírovaní posypte jemne nasekanou zeleninou.
Kapor v kyslom smotane dusený v kotli
Ak má farma skutočný kotol, môžete v nej uvariť aj skvelého kapra v kyslej smotane.
zloženie:
• kilogramu kapra;
• päťdesiat gramov masla;
• pohár kyslej smotany;
• jedna stredná mrkva;
• veľká cibuľa;
• korenie, soľ;
• petržlen, korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
Mrkvu nakrájajte na kruhy.
Nasekajte krúžky cibule.
Chop petržlen jemne.
Kapor nakrájaný na kúsky.
Na dne kotla ležala zelenina a zelenina.
Dajte kapra na vrch, nalejte pohár vody, nechajte variť asi desať minút po varení.
Pridajte do kotla olej, kyslú smotanu, nechajte ho na miernom ohni asi hodinu zohriať pod vekom.
Kapor v kyslej smotane - triky a tipy
Po vypitvaní môže kapor opláchnuť iba veľmi studenou vodou. V teplom mäse uvarené.
Pri kúpe rýb si musíte zvoliť kostru s jasne červenými žiabrami, jasne čisté (nie zakalené!) Oči, bez hlienu na váhe. To všetko sú príznaky čerstvých rýb.
Kapor môže cítiť mierne bahno. Ostrá vôňa je však dôkazom zastaraného tovaru, od ktorého je lepšie sa držať ďalej.
Ak je odrezaná hlava kapra - to je dôvod na podozrenie predajcu nečestnosti. Je takmer nemožné určiť čerstvosť takýchto rýb.
