Žijeme v čase, keď sa prírodné materiály stávajú stále menej. To sa, žiaľ, týka aj potravín.
Priemyselná výroba je taká rada rôznych doplnkových látok, farbív a náhradiek, že sa neubližuje naučiť sa doma vyrábať niektoré obľúbené jedlá, napríklad lekárske klobásy. Na prvý pohľad sa to bude zdať príliš komplikované. Tu však pomôžu moderné kuchynské spotrebiče. Je dostatočne výkonný a vybavený radom zariadení, ktoré tento proces zjednodušia a zrýchlia. Preto sa varenie klobásy doktorandské doma v čase a zložitosti nelíši od práce na iných jedlách domácej kuchyne.
Je zaručené, že takýto výrobok obsahuje iba kvalitné mäso, nie jeho odpad.
V doktorandskom dome klobás sa nenachádzajú žiadne rôzne látky na zlepšenie chuti, nečistoty, farbivá. Zdôvodňuje svoje meno, pretože je dokonale absorbované v tele a dodáva mu potrebné bielkoviny a plní energiu.
Doktorova domáca klobása - všeobecné zásady varenia
Varenie domácej domácej klobásy sa začína výberom mäsa. Musí byť úplne čerstvá alebo chladená.
Najlepšie mäso je mladé. Preto nevyberajte kúsky, ktoré sú príliš tmavé. Toto je pravdepodobne mäso staršieho zvieraťa. Ale príliš svetlý odtieň by mal chrániť pred nákupom, pretože to môže byť dôsledkom používania hormonálnych liekov.
Zloženie domu pre doktorandy v klobáse zahŕňa bravčové a hovädzie mäso.
Bravčové mäso vyberajte tučne. Oshek a subtrivok sa priblíži.
Obsah tuku v bravčovom mäse by mal byť asi 40%. Ak sa mäso nakupuje v obchode, tento indikátor je uvedený na etikete.
Hovädzie mäso je vybrané bez tuku. Musí to byť drť.
Bezprostredne pred varením párkov by sa malo mäso ochladiť. Potom je ľahšie rezať a prechádzať mlynčekom na mäso. Mäso by nemalo byť iba chladené, ale mierne mrazené. Jeho optimálna teplota je od 0 do -2 stupňov.
K domácej klobáse sa pridáva kardamón, muškátový oriešok, soľ a cukor. Spravidla pozostáva z 99% mäsa a 1% korenia. Povinnými párkami by mali byť mlieko (čerstvé alebo sušené) a vajcia. Ale pretože produkt je domáci, potom s korením a inými prísadami sa dá fantazírovať. Hlavná vec je, že toto kvalitné mäso a ďalšie.
Okrem potravín budete potrebovať:
Mlynčeky na mäso;
mixér;
ostrý nôž;
riad s veľkým objemom, napríklad päť litrov;
bavlnené motúzy;
obal na klobásy.
Proces prípravy doktorálnej domácej klobásy pozostáva z niekoľkých fáz.
1. Varenie mletého mäsa. Mäso by malo byť mleté dvakrát alebo trikrát pomocou mlynčeka na mäso a malo by sa zvoliť rošt s najmenšími otvormi.
2. Tvorba mäsovej zmesi. Do mletého mäsa sa pridáva všetko korenie, vajcia, mlieko alebo ľad. Všetko je spracované mixérom na získanie pastovitej hmoty. Potom sa nechá hodinu v chladničke.
3. Príprava čriev na salámy. Najčastejšie sa používajú dva typy:
- umelé: kolagén, proteínový obal. Predáva sa vo forme rukávov s dĺžkou 15 m. Potrebné množstvo (30 - 35 cm) je potrebné navinúť, narezané, namočené v teplej slanej vode (polievková lyžica soli na liter vody). Počkajte pár minút a opláchnite. Nasaďte dýzu na vypchávanie párkov.
- prírodný - bravčová koža. Pred balením by sa mali veľmi dobre umyť v slanom náleve a vysušiť.
Koniec škrupiny musí byť pevne zviazaný bavlnenou šnúrou, ktorá sa od okraja odchyľuje o dva centimetre.
V niektorých receptoch môže byť shell:
Balenie na pečenie;
Pekársky a potravinársky papier;
Fóliové a plastové vrecká.
4. Plnená klobása. Obaly na klobásy sú na druhej strane starostlivo naplnené a zaistené povrazom. Výsledný bochník môže byť zviazaný na dvoch ďalších miestach.
5. Varenie klobásy doktorandské domov. Tento proces sa uskutočňuje v panvici, ktorého priemer musí byť väčší ako je dĺžka klobásy. Voda sa ohreje na 70 - 75 stupňov. Varte klobásu v teplej vode nie je možné, pretože mäsové bielkoviny sa valcovajú pri 45 - 50 stupňov a potom sa proces pasterizácie produktu. Najdôležitejšia vec v technológii je stav bielkovín. Ak sa prehrieva, produkt zlyhá.
Trvanie varenia je asi hodinu.
6. Chladiaci bochník na párky. Horúci klobásový bochník na pár sekúnd spadne do studenej vody. Potom sa ochladí na izbovú teplotu a prenesie sa do chladničky najmenej na šesť hodín.
Môžete si pripraviť sendviče z domácej lekárskej klobásy, dobre ju opečieme a pridáme do šalátov.
1. Originál domáceho lekára pre klobásy
Pripravený produkt je mäkký a chúlostivý. Kvalitné mäso poskytuje užitočnosť a sýtosť klobásového sendviča.
zloženie:
• 0,700 kg tučného bravčového mäsa.
• 0,250 kg hovädzie buničiny.
• Jedno vajce.
• 0,200 l studeného mlieka.
• Jedna čajová lyžička cukru.
• 20 gramov kuchynskej soli.
• ½ čajovej lyžičky mletého kardamónu.
• Tri Čl. Šťava z repnej lyžice.
Spôsob prípravy:
Nakrájané mäso premieňajte na mleté mäso. Vložte ho do mixéra. Nalejte cukor, soľ a kardamóm. Nalejte takmer pohár studeného mlieka a vyhnajte vajíčko.
Zapnite mixér a premieňajte zmes na emulziu. Trvá to asi tri až štyri minúty.
Pre farbu pridajte repnú šťavu.
Emulgujte bravčovú kožu. Na to môžete použiť špeciálnu dýzu v mlynčeku na mäso.
Pripravený polotovar zviažte šnúrkou a pripevnite ho na obidve strany.
Varte vo vode zohriatej na 70 stupňov asi jednu hodinu.
2. Dom lekárov klobás na sendviče
Chutný a chutný sendvič je vyrobený z klobásy. Stačí len položiť malý kúsok čerstvého chleba a na vrchol položiť prstene z paradajok a uhoriek.
zloženie:
• 700 gramov bravčového krku.
• 250 gramov hovädzieho mäsa.
• Vajcia.
• Jedna čajová lyžička cukru.
• 20 gramov soľnej kuchyne.
• 1/2 lyžice lyžice muškátového orecha.
• Štipka koriandra.
• Štyri kocky ľadu.
Spôsob prípravy:
Kusy mäsa vynechané trikrát v mlynčeku na mäso. My soľ, vylievame cukor a jazdíme vo vajciach. Tríme muškátový oriešok. Pridajte ľad, posypte koriandrom. Mieša sa, kým sa ľad nerozpustí. Zarezervujte si hodinu.
Pomocou mixéra premente výplň na pastovú hmotu.
Roztiahli sme sa na pergamen a vytvorili klobásu. Papier pritlačíme na výplň, takže prebytočný vzduch je preč. Je možné zasiahnuť úrodu klobásy na stôl. Omotajte okraje papiera a prekrútte ich.
Zabaľte salámu päťkrát alebo šesťkrát potravinovým filmom, aby ste zabránili vniknutiu vody do nej. Zviazali sme reťazec. Varte hodinu vo vode 70 stupňov.
Nechajte salámu úplne vychladnúť na chladnom mieste.
3. Argentínska domáca klobása
Recept obsahuje soľničku, ktorá zachováva ružovú farbu klobásy. Ale vďaka prvotriednemu mäsu, voňavému koreniu a koreniu je hotový výrobok voňavý a chutný.
zloženie:
• 1100 gramov bravčového mäsa tučne.
• 400 gramov hovädzie buničiny.
• Vajcia.
• Jedna čajová lyžička cukru.
• 30 gramov soľnej kuchyne.
• 0,5 čajovej lyžičky kardamónu.
• Tri strúčiky cesnaku.
• 4 gramy čílskeho dusičnanu.
• Dva čl. lyžica práškového mlieka a korenia na párky.
• Dve čajové lyžičky čierneho korenia.
• Sedem kociek ľadu.
Spôsob prípravy:
Mleté mäso dvakrát nakrájame na malé kúsky. V mixéri priveďte do pastovitého stavu.
Soľ, pridajte cukor, soľničku, nasekaný cesnak a vajce. Posypte korením na párky a čierne korenie.
Vrch s nastrúhaným muškátovým orieškom.
Dajte na mleté mäso kúsky ľadu.
Pridajte suché mlieko. Všetko dobre premiešajte, až kým sa ľad neroztopí a mletá hmota sa nestane pastou.
Výslednú hmotu vložte na hodinu do chladničky.
Pripravte kolagénový obal na párky a naplňte ho mäsovou pastou. Kravata so šnúrkami na oboch stranách.
Hotovú klobásu prepichnite ihlou na niekoľkých miestach, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny.
Varte obvyklým spôsobom v horúcej vode.
Klobása by mala vychladnúť a potom ležať osem hodín v chladničke.
4. Domáca klobása so smotanou
Krém dodáva klobáse vzdušnú a jemnú chuť. Namiesto zvyčajného korenia sa k produktu pridal korenie, vďaka ktorému bolo mierne korenené.
zloženie:
• 350 gramov bravčového mäsa tučne.
• 150 gramov hovädzie buničiny.
• Dve vajcia.
• Pažítka.
• 200 ml krému.
• 30 ml repnej šťavy.
• Dve štipky korenia a soli.
Spôsob prípravy:
Rozdrvte v mixéri kúsky bravčového a hovädzieho mäsa. Pridajte bielkovinu dvoch vajec a pokračujte v bití.
Nalejte smotanu a vytlačte cesnak. Pridajte šťavu z repy. Korenie a soľ. Porazte ďalšie dve minúty.
Hotovú mäsovú pastu položíme na fóliu zloženú na polovicu a navinúť. Po stranách sa skrútime a odrežeme prebytok. Vzhľad klobása je ako veľká sladkosť.
Zviazali sme to s povrazom na dvoch miestach a umiestnili ho najprv do jedného plastového vrecka, potom na druhé. Stlačením uvoľníme vzduch a pošleme do varu.
Hotovú klobásu ochlaďte a pošlite do chladničky na šesť hodín.
5. Doktorandský domov pre klobásy v Škótsku
Whisky prítomná v klobáse neovplyvnila jej silu, ale zachovala iba jemnú ružovú farbu mäsa.
zloženie:
0,200 kg hovädzieho mäsa vysokej kvality.
0,500 kg nízkotučného bravčového mäsa.
0,200 kg bravčového tuku.
0,150 kg ľadovej vody.
Art. lyžica morskej soli.
Jednu hodinu lyžicu cukru.
Dve štipky čierneho korenia.
30 gramov whisky.
Spôsob prípravy:
Mleté mäso pripravené osobitne z každého druhu mäsa. Umiestnime ho do rôznych nádob.
Položte hovädzie mäso do mixéra, pridajte polovicu vody, soľ a premieňajte na suspenziu.
Potom dajte všetko bravčové mäso a tuk a oprite sa. Pridajte cukor, korenie, ľad a zvyšok vody. Nalievame whisky. Beat, kým pasta nie je pastovitá a homogénna.
Potom - všetko podľa technológie: plníme klobásové obaly, viažeme ich šnúrkou a varíme dovtedy, kým nie sú pripravené.
Ochlaďte a môžete variť sendviče.
Doktorova domáca klobása - triky a tipy
- Cukrová šťava v procese varenia zakalená bez ohľadu na to, ako veľmi ju pridáte. Preto, aby sa klobása stala ružovou, môžete do mletej kávy naliať dve polievkové lyžice vodky alebo vysoko kvalitného koňaku.
- Škrupina nesmie byť veľmi pevne zabalená, aby počas procesu varenia nepraskla.
- Teplota mäsa pri varení by nemala stúpnuť nad 12 stupňov. Na zabezpečenie tejto teploty sa pridávajú kocky ľadu alebo studené mlieko.
- Kvalita mletého závisí od chuti hotového výrobku. Čím mäkšia je, tým je hladšia a jemnejšia, klobása bude chutnejšia, šťavnatejšia a mäkšia.
- Aby nedošlo k prehriatiu vody na varenie klobás, musíte postupovať nasledovne: keď sa zahreje na požadovaný 70 - 75 stupňov, začnú od dna panvice stúpať prvé bubliny.
- Dá sa to urobiť inak: prevarte vodu a vypnite kachle. Po minúte naložte klobásu a potom počkajte pol minúty. Potom zapnite kachle a zapnite minimálny oheň.
- Domáca klobása by sa mala skladovať pri teplote nižšej ako osem stupňov a najviac dva dni.
- Čím je bochník hrubší, tým dlhšie bude variť. Jeho optimálny priemer je preto 40 - 42 cm.
- Rozdiel medzi domácou klobásou a klobásou v obchode je v tom, že obsahuje iba prírodné mäso a 0% chemických prísad.
