Keby ľudia nemali radi klobásy, potom by sa do jej výroby nezúčastňovali viac ako dvetisíc rokov.
Pre niektorých ľudí je výroba klobás práca a podnikanie, pre iných je to hobby zvané „varenie“. A sú ľudia, ktorí si len chcú byť istí, že ide o túto „palicu“ klobásy vyrobené z najlepších produktov, najvyššej kvality.
Najlepším spôsobom, ako si to byť úplne istí, je zistiť, ako sa vyrába domáca klobása, a to neskôr varte to samiako si želáte.
Ako pripraviť domácu klobásu - všeobecné technologické princípy
Trik nie je veľký - vyrobiť domácu klobásu z bravčového mäsa. Z hydiny môžete variť aj tak, aby závlaha akákoľvek klobásová dielňa. Áno, z akéhokoľvek mletého mäsa si môžete uvariť domácu klobásu!
Klobása je mleté mäso v rôznych variantoch. Koniec koncov, každý vie, ako uvariť kotlety a iné jedlá z mletého mäsa. Na klobásu je potrebná iba škrupina. Môžete použiť lepiacu fóliu, fóliu, poháre, košíčky - čokoľvek! To je, ak sa chcete rýchlo a neobťažovať príliš dlho.
Chcem však, aby obal bol ako v továrni a chuť bola ako doma.
Samozrejme, trochu nepríjemné je záležitosť a nie celkom príjemná, ale výsledok stojí za to.
Stačí sa naučiť, ako vytvoriť veľmi čistý prírodný film pre domácu klobásu, bravčové mäso.
Príprava prírodného potravinového filmu - podrobný opis procesu
Musíme okamžite varovať: ľudia sú vnímaví a vnímaví, je lepšie prečítať si túto časť článku, ale pripraviť umelý zábal potravín a študovať recepty na domáce bravčové klobásy.
Pre tých, ktorí chápu, že takto sa ukáže klobása v prírode, považovaná za najkvalitnejšiu, poskytnúť podrobné pokyny.
Na 1 kilogram výplne klobásy sa vyžaduje približne meter čreva ošípaných. Pripravte vnútornosti na párky nasledujúcim spôsobom:
skôr umývanie vnútornosti pod tečúcou vodou do čistý z najnepríjemnejších segmentov. Zároveň môžete vložiť každú vnútornosť do špeciálnej, tuhej skúmavky, aby bolo vhodné naplniť vodu dovnútra.
V ďalšom kroku sú potrebné vnútornosti namočiť niekoľko hodín v pripravenom silnom roztoku sodnej soli. Pokúste sa zabezpečiť, aby boli črevá naplnené týmto roztokom a vo vnútri, okrem skutočnosti, že povrch čriev by mal byť tiež úplne ponorený do pripravenej kvapaliny. K roztoku zoberte 100 - 150 g jedlej sódy a kamennej soli na liter vody a miešajte ich, kým sa úplne nerozpustia.
Vzhľadom na to, že kŕmia a obsahujú ošípané za rôznych podmienok, môže byť čas na čistenie čriev v roztoku tiež rôzny. Je lepšie riskovať vôňu budúcich párkov a párok najmenej 12 hodín.
Tretia fáza čistenia je škrabanie čreva. Ak bola expozícia v roztoku vykonaná správne, potom nepríjemný zápach by mal úplne zmiznúť. Hlien je ľahko zoškrabaný tupou stranou noža. Začnete ju odstraňovať z povrchu čreva a potom otočíte črevá dovnútra von a vykonáte rovnakú operáciu s vnútornosťou čreva.
Potom ostáva znovu oplachovať črevá, naplňte ich vodou, aby ste skontrolovali, či v nich nie sú medzery, cez ktoré bude prechádzať predchádzajúce mäso. Ak napriek tomu dôjde k menším škodám, môžu sa opraviť bandážovaním miest zlomov hrubou niťou, povrazom alebo povrazom z týchto čriev.
Procedúra nie je príjemná, preto môžete použiť lekárske rukavice a masku. Ak vykonávate tento postup vo vnútri, postarajte sa o dobré vetranie. V extrémnych prípadoch možno olúpané vnútornosti kúpiť na trhu od predajcov bravčového mäsa spolu s mäsom.
Perfektne pripravené črevá na domácu bravčovú klobásu - priehľadný prírodný film, bez zápachu, trhanie.
Zostávajúce akcie sú zvyčajne stanovené v receptoch. Môžete skúsiť vytvoriť svoje vlastné možnosti.
Recept 1. Domáca klobása, bravčové mäso a pečeň
zloženie:
• Pečeň, bravčové mäso 3 kg
• Manka 100 g
• Buničina, bravčové mäso 1,5 kg
• Vajcia 6 ks.
• Mlieko beztukové 0,7 l
• Cibuľa a mrkva - každá po 0,5 kg (netto)
• Korenie (vrátane dusitanu sodného)
Príprava:
Na pečeň sa používajú všetky bravčové droby. Pripravte si srdce, pľúca, pečeň - namočte ich do studenej vody (najmenej 6-8 hodín), vypláchnite a odstráňte všetky žily, filmy, tubulárne tkanivá.
Buničina, aby sa odstránila krv, musí byť tiež namočená do vody. Namáčací čas bude závisieť od veľkosti kúskov. Mäso by malo získať svetloružový odtieň, bez postriekania krvi.
Nakrájajte pečeň a dužinu na malé kúsky a dusíme nasekanou zeleninou. Najskôr do duseného mäsa pridajte trochu vody, potom mäso duste vo vlastnej šťave.
Naparte krupicu vareným mliekom a pridajte do nej jedno vajce za stáleho miešania. Korenie sa môže pridávať do mäsa, ak je dusené, alebo do zmesi vaječného mlieka. Po ochladení skombinujeme obe časti náplne a prerušujeme veľmi intenzívne pomocou mixéra, je to možné - v častiach, ak je veľa náplne.
Zostáva vyplniť prírodný film. Na tento účel je vhodné použiť klobásovú hubicu, ktorá je často pripojená k moderným modelom elektrických mlynčekov na mäso. Len sa neponáhľajte. Tu je potrebná určitá zručnosť: okrem mlynčeka na mäso, ktorý tlačí mäso cez dýzu, sa musí tiež ďalej posúvať rukami, aby sa rovnomerne rozložil v škrupine bez toho, aby sa vo vnútri vytvoril vzduch a dutiny.
Ďalej musíte klobásu zavesiť, aby sa hmota vo filmoch zhutnila podľa vlastnej hmotnosti. Pretože pre pečeň boli všetky výrobky použité v konečnej forme, potom, čo sa polotovar udržiava suspendovaný až na desať hodín, musí sa znova variť, ale nie dlho, z dôvodu bezpečnosti produktu a absolútnej hygieny. Vložte „kolieska“ do malého množstva vriacej vody a pasterizujte ich tak, aby sa náplň klobásy vo vnútri dobre zahriala. Vyberte pripravenú klobásu, položte ju na plátno a nechajte vychladnúť. Ďalej - ochutnávka a skladovanie v chlade, ak nejete naraz.
Recept 2. Ako pripraviť domácu bravčovú klobásu - čierny puding
Podrobný opis postupu prípravy a plnenia klobásy je uvedený vyššie, v opise všeobecných technologických princípov av recepte č. 1. V tomto a nasledujúcich receptoch sú tajomstvá výroby domácej klobásy z bravčového mäsa.
zloženie:
• Krv, bravčové mäso 3 l
• Mlieko 1,0 l
• Krúpy, pohánka 210 g
• Sádlo, bravčové mäso 0,5 kg
• Cesnak 7 - 8 veľkých klinčekov
• Tuk alebo rastlinný olej (na vyprážanie)
• Čierne korenie (mleté) a soľ - podľa chuti
Príprava:
Vaňová pohánka varte: 210 g obilnín / 450 ml vody. Kaša by mala byť mierne podvarená. Nesolujte to. V jednej priestrannej miske skombinujte jemne nakrájanú masť, varenú kašu, mlieko, krv a rozdrvený cesnak. Používajte nádoby so smaltovaným povrchom, nezabudnite, že klobása v krvi obsahuje mlieko obsahujúce kyselinu.
Pripravené črevá naplnímame získaným mletým mäsovým roztokom, ale nie príliš tesne. Počas varenia mleté mäso zhustne a zvýši sa objem - nie je možné dovoliť prasknutie čriev a obsah sa vyleje do panvice. Počas varenia udržiavajte ihlu pripravenú a pamätajte na vzduchové bubliny, ktoré pri plnení škrupín vstupujú do hmoty. To je všetko! Zostáva zviazať črevá so silnejšími uzlíkmi a uvariť ich v pomaly vriacej vode, potom ich smažiť na panvici, až kým nebudú ostré. A môžete jesť!
Tip pre milovníkov domácej klobásy z bravčového mäsa:
Ak chcete udržať bravčové mäso, vyprážanú klobásu na dlhú dobu v prírodnom obale, vložte pripravené, vyprážané krúžky pevne do smaltovanej panvy a nalejte ich roztopeným bravčovým tukom. V procese stravovania, aby ste dostali ďalší prsteň, nemusíte tuk topiť - stačí ho odstrániť z povrchu nožom alebo vidličkou, vyberte klobásu a znova, zakryte panvicu vekom, vložte ju na chladné miesto. Tuk pripravený na skladovanie párkov sa potom môže použiť na prípravu rôznych pokrmov. Preto sa uistite, že pri vystavení teplu nezožltne a nezhorší sa.
Recept 3. Ako pripraviť domácu bravčovú klobásu - vyprážanú klobásu so slaninou
Receptúra je určená pre 4 kg hmotnosti suroviny. Pre túto klobásu je najlepšou voľbou prírodný obal. Ak niekto vie, ako vyrobiť domácu bravčovú klobásu vo filme, potom s veľkou nádejou očakávame príbeh o takom zážitku.
zloženie:
• Bravčová drť, nemastná (akákoľvek časť jatočného tela) 3 diely
• Bravčový tuk 1 diel
• Múka 200 - 250 g
• Soľ, korenie, cesnak
• Prírodný plášť 4 m
Príprava:
Otrite bravčové mäso (po namočení) z fólií a nakrájajte na malé kocky. V rovnakých kociek sme nakrájame tuk a pridáme ho do mäsa spolu s múkou, cesnakom a korením. Vycpávky by sa mali vyraziť tak, aby sa zlepili, a potom by pre nich bolo vhodné vyplniť škrupiny. Naplňte škrupinu, uvarte párky na klobásy, vyprážajte ich alebo fajčte, ak existuje domáci udiareň. V každom prípade mäso jesť mäso a klobása budú chutné, skutočné, z prírodných produktov.
Ako vyplniť? Podľa okolností: niekto ručne, cez roh, staromódny spôsob, a niekto, kto používa moderné domáce spotrebiče. Je dôležité nezabudnúť, že počas tepelného spracovania, varenia, následného vyprážania alebo prípadne fajčenia by sa škrupina nemala lámať. Preto nechajte priestor na rozšírenie klobásového mäsa. Naopak, prírodná škrupina je sťahovaná teplom.
Ak uprednostňujete bezpečnejšiu klobásu, môžete zmeniť pomer tukovej a bravčovej buničiny.
Ak po varení stále fajčíte klobásu, budete mať úplne iný vzhľad, ktorý chutí ako známy „Krakov“ alebo „Odessa“ najvyššej kvality.
Recept 4. Domáca klobása, bravčové mäso - jazyková šunka
zloženie:
• Prémiové bravčové mäso (sviečková) 3 kg
• Hovädzí alebo bravčový jazyk 1,5 kg
• Krém, mastný 500 - 600 ml
• Vaječná melanza (alebo vajcia) - 140 g (alebo 6 vajec)
• Cibuľa, mrkva, petržlen a korene zeleru, cesnak
• Korenie (podľa chuti), dusitan sodný (voliteľné) a želatína (40 g)
Príprava:
Olúpte jazyk a uvarte ho osobitne. Potom nakrájame na krásne rovné kocky (0,5 x 05 cm). Pripravenú sviečku rozomelte v mlynčeku na mäso, rovnako ako v prípade pravidelne mletého mäsa. Pridajte tiež do nich želatínu rozriedenú, korenie a mletú zeleninu. Pokúste sa zabiť celú túto masu do takej konzistencie, že nie je zrejmé, z čoho pozostáva.
Potom naplňte pripravenú škrupinu. Na šunkovú klobásu je celkom vhodný umelý film alebo fólia. Okraje prsteňov alebo bochníkov dobre zafixujte, na jednej strane urobte slučku tak, že klobása trochu visí, a potom ju uvarte, pretože mäso sa zvyčajne varí.
Recept 5. Ako pripraviť domácu klobásu z pečene - lahodná pasta
zloženie:
• Pečeň (výpočet výrobkov na 1 kg akéhokoľvek typu pečene):
- hovädzie mäso
- bravčové
- kuracie (morčacie alebo iné)
• Mlieko 250 ml - na akúkoľvek pečeň
• Maslo, smotana:
- pri hovädzej pečeni - 180 g;
- v prípade bravčovej pečene - 100 g;
- v prípade hydinovej pečene - 120 g;
• Cibuľa a mrkva - najviac 15% z celkovej hmotnosti mletého mäsa pre akýkoľvek typ pečene;
• Vláknina alebo hydina z buničiny - 40% hmotnosti pečene
• Cesnak, korenené korene, korenie - podľa chuti.
• Vajcia - 1,5 ks. na 1 kg mletého mäsa (celkový objem)
Príprava:
Spracované droby, pečeň, krájané a dusené, ako obvykle, v masle, s prídavkom mlieka a zeleniny. Pečeň akéhokoľvek druhu môžete používať jednotlivo alebo v kombinácii s iným typom. Bravčovú dužinu varíme v pikantnej vode s korením, koreňmi, bobkovým listom. Bravčová panenka by mala byť mierne uvarená. Kombinujte varené mleté mäso s dusenou pečeňou a zeleninou. Po ochladení mletie, porazenie vajíčok, premiešanie. Pridajte cesnak, vajcia a pokračujte v drvení pasty, až kým nebude hladká. Ak je to potrebné, môžete pridať maslo na zvýšenie obsahu tuku a mäkkosti, alebo mlieko, ak je mleté mäso suché.
Vytvorte a uvarte hotovú hmotu. Môže sa dusiť, pretože mleté mäso potrebuje iba pasterizáciu. Pripravte bochníky s malým priemerom, aby sa čas pasterizácie skrátil na 15 - 25 minút. Na výrobu tejto klobásy môžete použiť umelú škrupinu.
Recept 6. Domáce klobásy, bravčové mäso - „Cervelat“, sušené
Ak existuje vôľa urobiť skutočnú „elitnú klobásu“, potom je tento recept vhodným príkladom na skúšku sily.
zloženie:
• Bravčové mäso (karé) 2 kg
• Hovädzia sviečka 1,0 kg
• Mastné bravčové mäso (hrudník) 3,0 kg
Sušené korenie, mleté - 1 lyžička. :
• cesnak;
• Muškátový oriešok;
• Fenikel;
• biele korenie;
prísady:
• Dusitan sodný 100 mg
• Fruktóza 150 g
Príprava:
Takáto klobása sa varí oveľa rýchlejšie ako varená alebo vyprážaná. Hlavnou podmienkou je veľmi kvalitné mäso a vhodné podmienky na dozrievanie.
Začnime s nimi! Vopred si premyslite, kde bude saláma sušená, ak je na dozrievanie potrebné do 50 dní 50% vlhkosť, teplota vzduchu je 15 ° C a miestnosť by mala byť vetraná. Áno, ďalší dôležitý bod: v tejto miestnosti by sa žiadny hmyz nemal dostať k klobáse.
Zvyšok procesu varenia spočíva v kombinácii všetkých produktov a dôkladnom mletí zomletého mäsa. Jeho štruktúra by mala byť, podobne ako štruktúra pravého cervelu, zrnitá.
Ďalším odtieňom je škrupina. V ideálnom prípade by bolo pekné použiť prírodné hovädzie mäso. Ale aj pergamenový papier alebo lepiaca fólia to zvládne.
Ak sa pleseň objaví na povrchu prírodného obalu počas procesu sušenia, znamená to, že všetko prebieha podľa plánu. Utrite klobásu obyčajným alkoholovým octom.
Domáca bravčová klobása - užitočné tipy a triky
• Na výrobu párkov môžete použiť prášok mlieka alebo smotanu. Zároveň je lepšie rozmnožovať suché zmesi s mäsovým vývarom, a ak je mleté mäso dostatočne vlhké, nalejte suchú konzervačnú látku priamo do mäsa.
• Nespúšťajte pridávať soľ a korenie, kým mleté mäso nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak stále potrebujete pridať korenie, potom do toho istého pripraveného plnky pridajte korenie do roztoku vody, mlieka alebo mäsového vývaru. Používajte malé množstvo tekutiny, aby sa výplň nestala príliš tekutou. Po pridaní korenia musí byť mletina opäť veľmi starostlivo prerušená.
Na stole sú úspešné experimenty a vynikajúce domáce klobásy vyrobené z bravčového mäsa a akéhokoľvek mäsa!
