K alergiám na jedlo dochádza, keď imunitný systém tela zlyháva a označí zložku potravy (zvyčajne bielkovinu) ako nebezpečnú a vytvorí proti nej obranný systém (špeciálne zlúčeniny nazývané protilátky).
K alergickej reakcii dochádza práve v okamihu boja protilátok s „invazívnym“ bielkovinovým jedlom.
Osoba môže potrebovať stravu pre alergie na ktorúkoľvek zložku jedla, ale najbežnejšiu intolerancia Nasledujúce produkty:
• mlieko;
• vajcia;
• ryby;
• mäkkýše;
• arašidy;
• orechy (často kešu a vlašské orechy);
• pšenica;
• sója.
Diagnostická strava pre alergikov
Na diagnostikovanie potravinových alergií lekári často odporúčajú dočasné vylúčenie určitých potravín zo stravy. toto metóda v kombinácii s krvnými testami alebo kožnými testami môže byť užitočný pri diagnostike potravinových alergií sprostredkovaných IgE a súvisiacich ochorení (napríklad črevné problémy, astma alebo reumatoidná artritída).
Diagnostická strava sa vykonáva pod dohľadom skúseného odborníka a trvá dva až štyri týždne, Výrobky z pšenice, mliečne výrobky, kukurica, sójové bôby, citrusové plody, vajcia, ryby, orechy, čokoláda, kofeín, alkohol a umelé prísady do potravín (glutamát sodný, siričitany a potravinárske farbivá) sa spravidla vylučujú.
Aj keď sa pacient vyhýba použitiu potenciálne nebezpečných výrobkov, lekár pozoruje príznaky. Ak jeden alebo viac z týchto výrobkov spôsobuje alergie, príznaky by mali zmiznúť do konca tohto obdobia.
V niektorých prípadoch lekári regulujú druhy a počet liekov a postupne ich zavádzajú a striedajú v strave pacienta (napríklad 1krát za štyri dni). Ak sa príznaky vrátia u jedného alebo viacerých produktov, potom nájdený alergén.
Diéta nie vždy dáva 100% výsledok pre diagnostiku av niektorých prípadoch vyžaduje ďalšie vyšetrenie.
Ak sa nájde alergén, aká diéta na alergie čaká pacienta?
Pri akútnych atakoch alergie pacient vôbec neje. Pite iba. Keď sa stanoví alergén, lekár začne do stravy zavádzať najmenej alergénne výrobky. V prvom rade ide o jahňacie mäso, jablká, hrušky, väčšinu strukovín (okrem arašidov), ryžu a iné bezlepkové obilniny. Výsledkom je, že eliminačná diéta s alergiami uľahčuje pacientovi život.
Diéta na mliečne alergie
Alergia na mlieko sa často nazýva intolerancia laktózy, čo je v zásade nesprávne. Zvyčajne to pre človeka nepredstavuje vážne nebezpečenstvo, ale spôsobuje mu nepohodlie vo forme črevného opuchu, kŕčov, koliky alebo hnačky. Alergie znamenajú ostrú reakciu na mliečne bielkoviny. kazeín, Prejavy tejto alergie sú dostatočne závažné - od hojnej vyrážky a svrbenia po anafylaktický šok.
Ak osoba počas intolerancie laktózy môže užívať mliečne výrobky so zníženým obsahom, potom na alergie. ktorýkoľvek z produktov uvedených nižšie môže byť fatálne:
• mlieko (vrátane odtučneného, kondenzovaného mlieka a sušeného mlieka);
• krém;
• cmar
• jogurt;
• kefír;
• ryazhenka;
• smotanový syr;
• kyslá smotana;
• syr, syrový prášok alebo syrová omáčka;
• maslo, nátierka, margarín;
• tvaroh;
• srvátka a výrobky zo srvátky.
Potraviny obsahujúce mlieko (mliečne výrobky):
• hrnce;
• čokoláda a sladkosti;
• kávový krém;
• pečenie;
• puding a krémové maslo;
• nugát;
• zmrzlina;
• pudingy;
• biele omáčky.
Ako "schovať" mlieko na štítkoch produktov:
• laktalbumín, laktalbumín fosfát;
• laktoglobulín;
• kazeín, kazeinát, kazeinát sodný, kazeinát vápenatý, kazeinát horečnatý, kazeinát draselný;
• laktóza (mliečny cukor).
Kazeín sa používa v mnohých výrobkoch ako potravinárska prídavná látka - nájdete ju, a to aj v žuvačkách, mäse a klobáse. Ak štítok hovorí „neobsahuje mlieko“, to neznamená neprítomnosť kazeínu vo výrobku. Sójové a mandľové syry môžu obsahovať tento alergén. Pozorne si prečítajte štítky.
Žiaľ, strava na alergiu na mlieko vylučuje všetky mliečne výrobky. Ich chuťové vlastnosti môžu byť nahradené nemliečnou zmrzlinou, syrom a jogurtom, ktorý sa objavil na trhu, ako aj čokoládou (ako dezert).
Pri mliečnych výrobkoch sa do ľudského tela dodáva veľa vápnika a vitamínu D. S úplným odmietnutím mlieka do stravy by sa malo pridať viac zelenej zeleniny (brokolica, špenát atď.) a sójové výrobky.
Vajíčka
Alergia na vajíčka sa najčastejšie vyskytuje u malých detí, ale trpia to aj dospelí. Ak existuje podozrenie, že ide o reakciu na vajcia, je potrebné vylúčiť zo stravy vajcia a všetky výrobky s ich obsahom.
Hlavné skupiny výrobkov obsahujúcich vajcia alebo vaječný prášok:
• strúhanka;
• koláčiky;
• cookies;
• niektoré druhy zemiakovej kaše (najmä rýchle varenie);
• sladkosti;
• koláče a veľa múky;
• rolky;
• šišky;
• vaječné rezance;
• marshmallow, soufflé;
• puding;
• vaječné omáčky (holandský, majonéza, tatársky);
• pusinka;
• zmrzlina;
• ryby alebo mäsové výrobky v cestíčku;
• vafle.
Aké látky by nemali byť vo výrobku zakúpenom v obchode (pozorne si prečítajte štítky) keď ste alergický na vajcia:
• albumín
• globulín
• ovalbumín;
• ovomucín;
• apovitellenín;
• Ovovitellin;
• lavetín;
• fosvitín;
• náhrady tukov.
Vajcia - základ stravy moderného človeka. Vyskytujú sa v drvivom počte hotových výrobkov, takže ľudia trpiaci alergiou na vajcia majú obzvlášť ťažké časy. Diéta na alergie na vajcia sa vyrába obzvlášť starostlivo, okrem pečenia, mnohých omáčok, cukroviniek, výrobkov rýchleho občerstvenia z jedálneho lístka a starostlivo zvážte výber hotových výrobkov v obchode.
Arašidy
Jeden z najbežnejších potravinových alergénov na svete sa považuje za arašidy. Alergia na ňu je veľmi nebezpečná a potenciálne smrteľná.
V akej forme sa predávajú arašidy:
• arašidové maslo lisované za studena;
• arašidové maslo (cestoviny);
• arašidová múka.
Aké potraviny môžu byť obsiahnuté v arašidoch:
• orechové zmesi;
• arašidy;
• nugát;
• národné jedlá čínskej, thajskej, africkej a inej kuchyne;
• koláče, sušienky a iné pečivo;
• marcipán;
• veľa sladkostí;
• vaječné závitky.
V hotových výrobkoch môžu byť arašidy pod názvom „skryté“ „hydrolyzovaný rastlinný proteín“.
Vzhľadom na potenciálne nebezpečenstvo alergických reakcií je potrebné výrobky úplne odstrániť, a to aj s minimálnou pravdepodobnosťou arašidov.
Orechy
Pri spracovaní orechov v potravinách existuje riziko krížovej kontaminácie látok, takže veľa alergikov odporúča, aby ľudia s alergiami iba na jeden druh orechov konzumovali všetky výrobky tohto typu.
Orechy, ktoré môžu byť nebezpečné pre ľudí s týmto typom alergie:
• mandle;
• vlašské orechy;
• kešu oriešky;
• lieskové orechy;
• borovicové orechy;
• pistácie;
• pekanové orechy;
• brazílska orech;
• makadamové orechy.
Hlavné výrobky z orechov:
• marcipánové alebo mandľové cesto;
• nugát;
• umelé orechy;
• orechové aromatické oleje (napríklad mandľový olej);
• oleje;
• orechová pasta;
• extrakty (napríklad mandľový extrakt).
Všetky tieto a mnohé ďalšie výrobky pre pacientov alergických na orechy sú zakázané.
Bohužiaľ, iba odstránením orechov zo stravy si nemôžete byť úplne istí bezpečnosťou. Buďte opatrní: niekedy sa v šampónoch a iných kozmetických výrobkoch používajú orechové oleje (prečítajte si ich zloženie).
Ryby
Bielkoviny v mäse rôznych druhov rýb môžu byť svojím chemickým zložením veľmi podobné. Možno budete musieť opustiť všetky druhy rýb a produkty obsahujúce rybie bielkoviny (iba ak alergológ nedokáže určiť konkrétny druh).
Výrobky, v ktorých je ryba „skrytá“:
• Caesar šalát;
• Worcestershire omáčka;
• kaviár;
• umelé morské plody.
Ľudia, ktorí sú alergickí na rybie bielkoviny, by mali nielen dôkladne preštudovať zloženie výrobkov zo skladu, ale mali by sa zdržať objednávania morských plodov vo verejnom stravovaní. Napríklad v miske, napríklad z kreviet, sa môže rybí proteín získavať z pracovných nástrojov v kuchyni (lopaty, cedník alebo gril), pomocou ktorých sa pripravujú všetky morské plody. Niektoré reštaurácie používajú rovnaký olej na vyprážanie kreviet, kurčiat a hranoliek.
Sójové výrobky
Sójové bôby sa čoraz viac používajú v hotových potravinách. Veľa pečiva, sušienok, obilnín, náhradiek materského mlieka, omáčok, polievok, klobás alebo iných mäsových výrobkov obsahuje vysoko alergénovú sóju. Okrem sóje existuje mnoho druhov strukovín, na ktoré je alergická reakcia pomerne zriedkavá - fazuľa, hrach, cícer, šošovica, čierna fazuľa, tmavá fazuľa a ďalšie. Ľudia, ktorí sú alergickí na sójové bôby, musia byť opatrní s inými druhmi strukovín, ale zvyčajne sa na nich reakcia nevzťahuje.
Nájdite sójové výrobky obsiahnuté v produktoch podľa názvu:
• hydrolyzovaný sójový proteín;
• hydrolyzovaný rastlinný proteín;
• izolovaný sójový proteín (ISP);
• štruktúrovaný rastlinný proteín (TVP);
• sójový proteín;
• sójová múka;
• sójové krupice;
• sójové orechy;
• sójové mlieko;
• sójové klíčky;
• izolovaný rastlinný proteín.
Lekári odporúčajú úplné odstránenie sóje z potravy alergií. Našťastie má čo nahradiť.
Pšenica
Pacienti s alergiou na pšenicu a všetky jej deriváty sú pravdepodobne najťažší.
Diéta na alergiu na pšenicu znamená úplné odstránenie týchto produktov:
• pšeničná múka všetkých stupňov;
• krupica z pšenice;
• krupica;
• pšeničný škrob a modifikovaný;
• otruby;
• pšeničný slad.
Pri konzultácii na mieste vám lekár povie viac o derivátoch pšenice, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu. Pokiaľ ide o názvy v zložení hotových výrobkov, ľudia s alergiou na pšenicu musí byť opatrný:
• bezlepkový;
• želatínovaný škrob;
• hydrolyzovaný rastlinný proteín;
• pšeničné otruby;
• pšeničné klíčky;
• pšeničný lepok;
• dextrín;
• Karamelová aróma;
• výťažky vrátane vanilky.
Pšeničná múka obsahuje veľa potravín vrátane omáčok a dokonca aj zmrzliny. Ak je v zložení hotového výrobku prítomná prísada „lepok“, tento výrobok je pre alergikov na pšenicu zakázaný.
Ukážka hypoalergénneho menu
Po zastavení prvého záchvatu alergie a podozrení na potravinový alergén je pacientovi zakázané jesť av závažných prípadoch dokonca piť. Prvý deň sa pôst šíri. Od druhého dňa je možné v závislosti od podozrivého produktu jesť hypoalergénne výrobky v minimálnom množstve.
Nasleduje približné diétne menu pre alergie, ktoré môžete použiť.
raňajky: pohanková kaša s cukrom a jedným hruškovým čajom.
obed: solené ryžové rezance s olivovým olejom, dusené teľacie kotlety s greeny, sušený ovocný kompot.
večera: dusené teľacie mäso, zemiaky, kapusta a cibuľa, čaj.
Na občerstvenie sú vhodné jablká, ryža a kukuričné vločky, pohánka alebo ryžové koláče, ríbezle, ľahké čerešne, banány.
Postupne pridávajte do stravy ďalšie potraviny a sledujte reakciu. Výsledkom je, že pacient je vybraný ako eliminačná diéta, ktorú bude dodržiavať buď v období exacerbácií, zdržania sa mnohých sezónnych produktov, alebo na celý život.
Pred výraznou zmenou stravovania potreba poradiť sa s lekárom, Možno budete musieť nahradiť chýbajúci produkt biologickým doplnkom alebo komplexom vitamínov.
