Koláče s cibuľou a vajcami majú jedinečnú jarnú arómu a chuť. Každá hostiteľka má svoj vlastný osvedčený recept na toto pečenie.
Koláče s cibuľou a vajcami (recept krok za krokom) - základné princípy varenia
Základom chutných koláčov je cesto. Na jeho prípravu existuje niekoľko možností. Kvasinkové cesto sa v zásade pripravuje na koláče. Hnetú to, čakajú, až príde a začnú pripravovať koláče.
Cesto premiešajte vo vode, mlieku, kefire alebo kyslej smotane. Pretože kefír sa nedá zohriať, droždie sa zriedi malým množstvom teplej vody, chvíľu sa nechá stáť a potom sa pridá do cesta. Na kyslej smotane, cesto bez hnetenia. Koláče z toho vždy mäkké a jemné. Okrem toho, cesto na kyslom smotanovom ceste zostane dlhé čerstvé.
Cesto múky sa používa v najvyššej kvalite. Je snehovobiely a má drobivú štruktúru. Múka sa musí niekoľkokrát preosiať, aby bol produkt nasýtený kyslíkom. Táto manipulácia spôsobí, že cesto bude vzdušné a nežné. Kefir by mal byť hustý, tučný a vždy čerstvý. Je lepšie zobrať si vajcia z domáceho mäsa na cesto, ale ak používate vajcia určené na uskladnenie, musia byť označené štítkom, ktorý vyjadruje kvalitu produktu. Pre mäkkosť a jemnosť sa do cesta pridáva rastlinný olej. Odporúča sa používať rafinované, pretože nemá vôňu ani cudziu chuť.
Kefír alebo kyslé smotanové cesto sa môže pripraviť bez droždia pridaním jedlej sódy. V takom prípade ho nemusíte uhasiť. Hasí sa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Sódové cesto nie je príliš hnetené. Stačí to, že sa prestane držať dlaní. Nevyžaduje čas, aby povstal, takže koláče z nej sa pripravujú okamžite po miesení.
Koláče sa pripravujú dvoma spôsobmi: vyprážané alebo pečené v peci. Na pečené koláče použite droždie alebo lístkové cesto. Pre vyprážané: droždie buď na kyslej smotane alebo kefírovej sódy.
Z ingrediencií podľa receptu mieste cesto a začnite pripravovať zálievky zo zelenej cibule a vajec. Tá sa tvrdo varí, chladí sa studenou vodou, čistí sa, narezáva na malé kúsky, rozloží sa v miske a miesi sa vidličkou. Opláchnite zelenú cibuľu, mierne ju osušte a rozpadnite na tenké krúžky. Pridajte ho do vajec. Nalejte trochu rastlinného oleja, soľ a dobre premiešajte. Pre zmenu sa do náplne pridá varená ryža, strúhaný syr alebo syr.
Priblížené cesto sa rozdrví, zvinie na klobásu a rozdelí sa na kúsky rovnakej veľkosti. Každý z rolí. Vložte výplň cibuľového vajca do stredu a okraje spojte, opatrne ich zovrite. Existuje aj iný spôsob krájania cesta: stáča sa do vrstvy a potom sa používajú sklenené vytlačovacie krúžky rovnakej veľkosti a formujú sa z nich koláče.
Ak sa pečie z kysnutého cesta, koláče sa nechajú 20 minút stáť.
Do liatinovej panvy sa naleje dostatočne veľké množstvo rastlinného oleja a dobre sa zahrieva. Koláče vložte do horúceho oleja a smažte ich, kým na obidvoch stranách nie sú svetlohnedé.
Na varenie v rúre položte koláče na plech na pečenie, namažte ho olejom alebo prikryte pergamenom. Nechajte pôsobiť na korekciu a pečte v dobre predhriatej rúre.
Koláče podávajte s vajíčkami a cibuľou s horúcim sladkým čajom alebo kompotom.
Recept 1. Vyprážané koláče s cibuľou a vajcami: receptúra krok za krokom
Zložky
Cesto
domáce alebo pasterizované mlieko - 375 ml;
prémiová pšeničná múka - pol kilogramu;
granulovaný cukor - 45 g;
jedlá soľ - 4 g;
maslo - 40 g;
Kuracie vajce
vysokorýchlostné suché droždie - 8 g;
kukurica alebo olivový olej - 15 ml.
plniaci
šesť kuracích vajec;
stolová soľ a korenie;
veľká partia zelenej cibule.
Metóda varenia
1. Nalejte mlieko do hrnca alebo misy a zapálte ho. Zahrievame sa. Mlieko by malo byť teplé, ale v žiadnom prípade horúce. Odstráňte z tepla a rozpustite v nej lyžicu granulovaného cukru a droždia. Mierne soľ. Miešajte a odložte stranou, až kým sa na povrchu neobjaví „kvasnica“.
2. Kuracie vajce vsuňte do samostatnej misky a pretrepte ju vidličkou alebo šľahačkou so zvyškom cukru. Maslo vyberáme vopred z chladničky, aby bolo mäkké. Postupne ju v malých kúskoch zavádzame do vaječnej zmesi. Mierne soľ. Pokračujte v trepaní, až kým nebude hladký.
3. Kombinujte kvasinkovú zmes s vaječným maslom. Dôkladne premiešajte.
4. Vezmite hlbokú misku. Preosiať pšeničnú múku do nej dvakrát. Vylievame malé množstvo. Použijeme ho na miešanie. V strede múky robíme priehlbinu. Nalejte doň vopred pripravenú zmes. Začneme miešať a tekutinu postupne kombinovať s múkou. Keď sa cesto začne zhlukovať v hrudke, pokračujeme v miesení a postupne pridáme múku na premiešanie. Nakoniec vylejte rastlinný olej a hnette, až kým sa nedosiahne hladký test konzistencie. Hniesť na stôl. Potom vložíme cesto do hlbokej misky, prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme ho jednu a pol hodiny zohriať.
5. Vložte vajcia na plnenie do panvice, naplňte studenou vodou a zapálte. Varte desať minút. Potom vypustíme vriacu vodu a umiestnime vajcia do misky so studenou vodou. Nechajte úplne vychladnúť. Vajcia čistíme od škrupiny. Nakrájajte na malé kúsky, vložte do misky a hnette vidličkou.
6. Triedime veľa zelenej cibule, opláchneme, odrežeme špičky a koreňovú časť. Rozložili sme ju na doštičku a rozdrvili ju na tenké krúžky. Vajcia skombinujte so zelenou cibuľkou. Soľ, pridajte lyžičku ghí a dobre premiešajte. Plnenie je pripravené. Môžete doň pridať čerstvé bylinky a svoje obľúbené korenie.
7. Priblížime cesto a znova dobre miesime. Oddeľte malý kúsok. Povrch stola obrúste múkou. Rozložíme na to kúsok cesta a rozvaľkáme ho do vrstvy. Kruhy rovnakého tvaru vytlačíme pohárom alebo špeciálnou formou. Zostávajúce zvyšky sa zhromaždia v guli a odložia. Uprostred každého kruhu vložíme vajcovú náplň, spojíme okraje a opatrne ich spojíme. To isté robíme, kým cesto a náplň neskončia.
8. Na dostatočne silný oheň položte hlbokú liatinovú panvicu. Nalejte do toho pomerne veľké množstvo olivového alebo slnečnicového oleja a dobre ho zohrejte. Koláčky rozprestierame v horúcom olejovom šve a opečieme, až kým sa nevytvorí chrumkavá chrumkavá kôra. Potom jemne otočte a pokračujte v vyprážaní, až kým druhá strana nie je opečená. Pripravené koláče s cibuľou a vajíčkami (krok za krokom recept) vložte na drôtený stojan alebo tanier, zakryte ho papierovou kuchynskou utierkou.
Recept 2. Koláče s cibuľou a vajcami: receptúra krok za krokom v peci
Zložky
Cesto
tri kuracie vajcia;
soľ;
jogurt alebo kefír - dve poháre;
čerstvo mleté korenie;
maslo a slnečnicový olej - každý po 50 ml;
suché aktívne droždie - vrecko;
prémiová pšeničná múka - kilogram.
plniaci
osem kuracích vajec;
soľ;
zelená cibuľa - 100 gramov;
maslo - 50 gramov.
Metóda varenia
1. Vajíčka na skúšku nalejte do hlbokej nádoby, ľahko osolte a rozdrvte vidličkou, šľahačkou alebo mixérom, kým sa nevytvorí hustá pena. Objem by sa mal zväčšiť najmenej dvakrát.
2. Maslo vyberte z chladničky a nechajte ho pri izbovej teplote, kým nezmäkne. Pridajte do vaječnej zmesi 50 g mäkkého oleja, rovnaké množstvo rastlinného oleja. Nalejte jogurt alebo kefír. Miešajte to všetko spolu, až kým nebude hladký. Zeleninový a krémový tuk zjemní cesto. Takéto pečivo si dlho uchová svoju čerstvosť.
3. Nalejte zväzok do sita a preosejte do veľkej misky. Postup môžete opakovať znova. To umožní jeho saturáciu kyslíkom. Kombinujte múku so suchým aktívnym droždím a čerstvo mletým korením. Suchú zmes nalejte po malých dávkach do tekutiny a husté, rovnomerné, hladké cesto zamiesime. Cesto vložte do veľkej nádoby, zakryte kuchynskou utierkou a nechajte fit.
4. Vložte vajcia do panvice, pridajte vodu a zapaľujte. Varte, kým sa neuvari. Ochlaďte ich v studenej vode a ošúpajte. Vajcia jemne rozdrvte. Zelenú cibuľku umyte, osušte a rozdrvte na tenké krúžky. Varené vajcia skombinujte so zelenou cibuľou, pridajte maslo, soľ a dobre premiešajte.
5. Hnette, mieste znova a rozdeľte na rovnaké kúsky. Roll polotovary v kruhu. Výplň vložte do stredu, okraje spojte a opatrne ich pritlačte. Koláč položte na plech na pečenie so švom dole. Povrch namažte rozšľahaným vajíčkom a nechajte pôsobiť 20 minút.
6. Zapnite rúru na 180 stupňov. Vložte panvicu na strednú úroveň a pečieme, kým sa nevytvorí chutný zlatohnedý kôra. Pripravené koláče s cibuľou a vajcami (krok za krokom recept) preneste do misy a prikryte kuchynskou utierkou.
Koláče s cibuľou a vajcami (recept krok za krokom) - tipy a triky
Aby sa cesto pri miesení nelepilo na povrch, posypeme ho múkou alebo namažte olejom.
Ak sa pridá trochu soli, olej sa rozstrekne menej.
Koláče budú aromatické, ak ich smažíte v zmesi zeleniny a masla.
Na plnenie môžete použiť prepeličné vajcia.
