Mrkvová polievka je ľahké a chutné zeleninové jedlo.
Sladká chuť mrkvy sa hodí aj do korenín, mäsa alebo inej zeleniny.
Mrkvové polievky sa väčšinou vyrábajú zo zemiakovej kaše.
Sú ľahko stráviteľné a vhodné pre detskú výživu.
Mrkvová polievka - základné princípy prípravy
Mrkvové polievky sú sladké alebo slané. Podávajú sa studené aj teplé.
Existuje veľa receptov na mrkvové polievky. Zelenina je vyprážaná, dusená alebo pečená v peci. Potom sa rozdrvia v mixéri a naleje mäsový vývar. Do polievky sa pridá korenie, syr alebo iné prísady, ktoré nemusia byť prerušené. Pomocou vývaru alebo krému sa polievka upraví na požadovanú konzistenciu.
Recept 1. Mrkvová polievka s koriandrom
Zložky
450 g mrkvy;
morská soľ a čierne korenie;
cibule;
štvrť šálky olivového oleja;
50 g listov koriandra;
1 1 200 ml zeleninového bujónu;
7 g mletého koriandra.
Metóda varenia
1. Mrkvu a cibuľu olúpajte, dobre pod tečúcou vodou opláchnite a jemne ich osušte. Opláchnite listy koriandra, rozdrvte nadbytočnú vlhkosť a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu jemne. Nakrájajte mrkvu na tenké plátky. Zahrejte olivový olej na mierne teplo. Vložte cibuľu a hrnčeky mrkvy na panvicu a smažte ich asi päť minút, kým cibuľa nezmäkne. Miešajte neustále, aby sa olej distribuoval na všetku zeleninu a aby sa rovnomerne varili. Ochutnajte koriandrom a nechajte ho v ohni asi minútu.
2. Vložte všetko do veľkej nádoby. Soľ, korenie a nalejte vývar. Riad položte na oheň a nechajte variť. Potom urobte oheň a duste polievku, kým mrkva nebude jemná. Počas varenia polievku niekoľkokrát zamiešajte.
3. Polievku preneste do misky mixéra a rozdrvte, kým sa nevarí. V prípade potreby to vyskúšajte, pridajte soľ. Nasekané koriandrové listy dajte a premiešajte. Polievku podávame s francúzskymi závitkami alebo hnedým chlebom.
Recept 2. Mrkvová polievka s bielymi fazuľami
Zložky
50 g sezamu;
libra mrkvy;
dva strúčiky cesnaku;
liter vyčistenej vody;
olivový olej - 30 ml;
6 g osvedčených bylín a kurkumy;
200 g bielej fazule;
čierne korenie a morská soľ;
paradajková pasta - 30 g;
25 g citrónovej šťavy.
Metóda varenia
1. Fazuľa niekoľkokrát opláchnite. Varte do mäkka. Je lepšie to urobiť v pomalom sporáku. Potom vložte cedidlo a nechajte na pohár všetku tekutinu.
2. Mrkvy olúpajte a umyte. Nasekajte to v kruhoch. Vložte do hlbokej misky, pridajte olivový olej, bylinky a rozdrvený cesnak. Všetko dobre premiešajte. Dekor zakryte fóliou a položte naň hrnčeky mrkvy. Vložte do rúry predhriatej na 200 ° C na 20 minút.
3. Vložte fazuľa do mixéra, vložte sem pečenú mrkvu a lúpané strúčiky cesnaku. Pridajte paradajkovú pastu, kurkumu a citrónovú šťavu. Soľ, nalejte vyčistenú vodu. Prerušte všetko dôkladne, až kým nebude hladký. Vyskúšajte soľ, podľa potreby pridajte soľ.
4. Nalejte zmes na panvicu, položte na sporák a varte. Vypnite oheň. Polievku nalejeme na taniere, posypeme sezamovými semienkami a podávame s krutónmi.
Recept 3. Mrkvová polievka s cesnakovým dresingom v olivovom oleji a petržlenu
Zložky
cesnak;
soľ, olivový olej, bobkový list a hrášok čierne korenie;
kura;
banda petržlenu;
kg mrkvy;
dve cibule;
sedem cm koreňa zázvoru.
Metóda varenia
1. Nasekajte a opláchnite kurča. Dajte chrbát, krk a krídla na panvicu. Nalejte vodu, dajte dobrú štipku čierneho korenia s hráškom a bobkovým listom. Dajte na mierny ohrev a varte vývar. Odstráňte hluk a oheň utíšte tak, aby vývar nevaril, ale skôr zhasol. Tomite, takže vývar asi hodinu a pol. Filtrujte hotový vývar.
2. Mrkvy ošúpajte, dobre ich umyte a nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Vložte panvicu a nalejte vývar. Položte sporák a varte, kým nebude mäkký.
3. Medzitým roztrieďte petržlen, dôkladne opláchnite a nasekajte. Cesnak zbavte šupky a jemne nasekajte nožom. Preneste všetko do nádoby mixéra, nalejte olivový olej a vrazte do dužiny.
4. Do mrkvy pridajte olúpanú cibuľu a nakrájaný zázvor. Varte ešte nejaký čas. Potom nasekajte všetko do stavu pyré ponorným mixérom.
5. Polievku nalejte na taniere, zalejeme dresingom s cesnakom a petržlenovou vňaťou.
Recept 4. Pikantná mrkvová polievka
Zložky
250 g zemiakov;
štyri strúčiky cesnaku;
tri listy vavrínu;
štipka soli;
štyri cibule;
pol banda petržlenu a zelenej cibule;
kúsok masla;
libra mrkvy;
štyri štipky čerstvo zomletého čierneho korenia;
rafinovaný rastlinný olej - 30 ml;
cukor - 25 g;
štipka škorice a tymiánu.
Metóda varenia
1. Celú zeleninu olúpte, niekoľkokrát opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky.
2. Nahrubo nakrájajte polovicu cibule. Zvyšok luku budeme potrebovať neskôr.
3. Zeleninu presunieme do hlbokej dusenej panvice, tu vložíme hrubo nakrájanú cibuľu a celé strúčiky cesnaku. Naplňte všetko vriacou vodou, pridajte štipku soli a pošlite do sporáka. Varte, dajte bobkový list, tymián a škoricu. Oheň krútime a varíme pol hodiny. Odstráníme lavrushku a zvyšné ingrediencie pomeleme ručným mixérom. Na panvicu pošleme štedrý kúsok masla. Soľ a korenie. Posielame desať minút do pomalého ohňa.
4. Zvyšnú cibuľu jemne nasekajte nožom. Panvicu položíme na sporák, nalejeme lyžicu rafinovaného oleja, nasekáme cibuľu, posypeme cukrom a opečieme, kým nie je pokrytá polevou a stane sa hnedou farbou.
5. Opláchnite zelené cibuľové perie a petržlenovú vňať, usušte a jemne nasekajte. Polievku nalejeme na taniere, pridáme vyprážanú cibuľu a posypeme bylinkami.
Recept 5. Mrkvová polievka so smotanovým syrom
Zložky
kurací alebo zeleninový vývar - liter;
soľ, korenie a čierne korenie;
mrkva - 350 g;
štipka kurkumy;
cibuľa - 200 g;
cesnak - klinček;
tavený syr - 100 g.
Metóda varenia
1. Lúpajte všetku zeleninu. Umývame ich dobre pod tečúcou vodou. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky. Mrkva v malých malých kockách. Nalejte tri polievkové lyžice oleja na panvicu, nastrúhanú cibuľu rozmixujte a opečte na miernom ohni, kým sa nezhnedne na zlatohnedú.
2. Vložte mrkvové kocky na panvicu, premiešajte ich a smažte pár minút, občas premiešajte. Nalejte vývar do žiaruvzdorných nádob a položte na sporák. Priveďte do varu. Smotanový syr sa potiera veľkými trieskami. Dáme ju do vriaceho vývaru a miešame nepretržite, až kým nebude úplne rozptýlená.
3. V syrovom vývare posúvame vyprážanie zeleniny a premiešame. Varte polievku na miernom ohni štvrť hodiny. Soľ, korenie a polievku ochutíme korením.
4. Vyberte panvicu z ohňa a trvajte asi 10 minút pod vekom. Potom rozdrvte ponorným mixérom do stavu pyré. Polievku nalejte na taniere a podávajte so sušienkami alebo slaninou.
Recept 6. Mrkvová polievka z ryže
Zložky
mrkva - 600 g;
soľ a cukor;
pitná voda - neúplné poháre;
vaječný žĺtok - dva kusy;
ryža - 150 g;
mlieko - pol litra;
maslo - 70 g.
Metóda varenia
1. Mrkva, kôra a znovu opláchnite. Mierne osušte a nakrájajte na kruhy strednej hrúbky.
2. Maslo vložte do hlbokej panvice a roztavte ho na miernom ohni. Mrkvu rozprestierame v ghí a dusíme na miernom ohni, zakryté vekom. Potom nalejte vodu a privarte.
3. Niekoľkokrát opláchnite ryžu. Preneste ju do duseného mäsa, nalejte do zohriateho mlieka, zamiešajte, privarte. Varte pod víkom na miernom ohni asi 20 minút a polejte polievku v zemiakovej kaši pomocou ručného mixéra.
4. Nalejte mlieko do vaječných žĺtkov, osolte, pridajte trochu cukru a rozotrite šľahačkou alebo vidličkou. Polievku nalejte za stáleho miešania, nechajte ju prevariť a polievku vyberte z kachlí.
Recept 7. Mrkvová polievka s kuracím mäsom
Zložky
25 g chudého oleja;
mrkva - 350 g;
morská soľ;
120 g cibule;
malá banda petržlenu;
polovica kuracieho filé.
Metóda varenia
1. Kuracie filé rozmrazte, opláchnite a vložte celé do hrnca. Nalejte vodu a odošlite do sporáka. Pridajte hrášok a vavrínové listy do hrachu. Akonáhle sa voda začne vrieť, odstráňte hluk a vývar varte asi pol hodiny.
2. Zeleninu čistíme a umývame. Mrkvu nakrájajte na malé kúsky. Moja petržlenová vňať, mierne sušená a jemne nasekaná. Môžete len zlomiť greeny rukami.
3. Kuracie filé vyberte z vývaru a preneste na osobitnú platňu. Filtrujte vývar a nalejte ho späť na panvicu. Pošleme to do kachlí a vložíme petržlen a nasekanú mrkvu do horúceho vývaru. Varte pod vekom, kým nie je mrkva.
4. Cesnak nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Smažte ich v zahriatom rastlinnom oleji do zlatohneda. Všetko nasadzujeme na panvicu, premiešame a varíme ďalších 20 minút.
5. Zeleninu odstráňte štrbinovou lyžicou a preneste ju do mixéra, nalejte trochu vývaru a všetko rozomelte na pyré. Nakrájajte kurča na plátky alebo ho roztrhajte rukami. Nalejte mrkvovú polievku na tanier a dajte kúsky kurčaťa, ochutte bylinkami.
Mrkvová polievka - Tipy a triky šéfkuchára
Vyskúšajte soľnú polievku stále. Mrkva dáva nasladlú chuť, takže musíte neustále monitorovať množstvo soli.
Polievka bude oveľa chutnejšia, ak zmiešate mrkvu s olivovým olejom a korením a pečiete v rúre.
Konzistencia polievky sa upraví jej zriedením vývarom alebo smotanou.
Ak do strúhanej zeleniny pridáte krém alebo vývar, tekutina sa musí najskôr zohriať.
Podávajte mrkvovú polievku s krutónmi, navyše ju posypte nasekanými bylinkami alebo syrovými hranolkami.
