Ryby uvarené v smotane sú jednoducho neuveriteľne šťavnaté a jemné. V smotane sa varia absolútne všetky ryby. Môže to byť morská alebo sladká voda. Je žiaduce mať samozrejme čo najmenší počet kostí.
V Rusku bola ryba v smotane na dlhú dobu vyhladená v peci, vďaka čomu sa prakticky roztopila v ústach.
Do tejto misky pridajte koren a zeler z chrenu a ak chcete, aby bola chuť misky jasnejšia, pridajte cesnak. Smotanová ryba sa varí aj so zeleninou.
Dusená ryba alebo pečená v rúre. Rybu vopred očistite od šupín, vyberte plutvy, chvost, hlavu a nakrájajte na porcie. Môžete vybrať hrebeň a kosti, aby ste získali filé.
Krémová ryba - základné princípy varenia
Pripravené ryby sa nakladajú korením alebo omáčkou. Zelenina sa olúpa, dobre premyje a naseká. Môžu byť rozložené na ryby, alebo si môžete pripraviť zeleninový vankúš a piecť ryby.
Krém sa pripravuje zo smotany, do ktorej sa pridáva korenie, múka alebo syr. Miska sa naleje výslednou omáčkou a odošle sa do rúry na 15 minút.
Na dusenie rýb v smotane sa používajú hlavne filé, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky, pridávajú zeleninu a varia na miernom ohni.
Recept 1. Ryby v smotane v nórčine
Zložky
filé z akýchkoľvek rýb;
2 vajcia
pór;
korenie a morská soľ;
300 ml krému;
2 plátky strúhanky biely bochník;
100 g syra;
chudý olej.
Metóda varenia
1. Nalejte vo forme rastlinného oleja, roztiahnite pór nasekaný v krúžkoch.
2. Filé z tresky umyte, osušte jednorazovou utierkou a nakrájajte na malé kúsky. Ryby kladieme na cibuľu a všetko naplníme smotanou.
3. Rozpadnite drobček bochníka. Rozbíjajte vajcia do misy, jemne bite a rozložte v nich rozpadaný chlieb. Pridajte soľ, korenie, pridajte malé syrové hranolky a dobre premiešajte. Položíme zmes na ryby.
4. Vložte formu s rybami do rúry a pečte pol hodiny. Dostaneme formu, rybu nakrájame na porcie a podávame.
Recept 2. Ryby v krémovej citrónovej omáčke
Zložky
čerstvé ryby (kapor, zubáč alebo pelengas) - pol kilogramu;
bazalka a petržlen;
citrón;
80 g syra;
múka - 65 g;
60 g strúhanka;
krém - 100 ml;
korenie pre ryby;
60 ml olivového oleja;
hrubá soľ.
Metóda varenia
1. Vyčistite rybie šupiny, vyprázdnite ich, odstráňte hlavu a chvost. Umyte a nakrájajte na porciované steaky. Soľ, nastrúhajte s korením na ryby a nakrájajte na múku.
2. Zahrejte olivový olej na panvici a vyprážajte v ňom rybu, až kým sa nevytvorí chutná kôra. Vložte ho do žiaruvzdornej misky. Posypeme čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
3. Pomocou najmenšieho segmentu strúhadla vyberte šupku z citróna. Syr nastrúhajte jemnými hranolkami. Opláchnite greeny, mierne osušte a jemne nasekajte nožom. Vložte všetko do hlbokej misky, nalejte strúhanku a miešajte.
4. Naplňte rybu smotanou. Všetko posypeme syrom a pečieme desať minút v peci predhriatej na 200 ° C.
Recept 3. Krémová dusená ryba
Zložky
kilogram rýb;
štipka soli;
100 ml krému;
120 g tvrdého syra;
40 g olivového oleja;
Byliny v Provence.
Metóda varenia
1. Ryby vyčistite a odtepte. Umyte ho pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky.
2. Vložte kúsky rýb do kotla, naplňte smotanou a posypte provensálskymi bylinkami.
3. Kotol položte na sporák, zakryte a oheň zapnite na minimum. Duste ryby asi desať minút. Syry pomelíme na veľké hranolčeky a posypeme rybami. Nezakrývajte a varte, kým sa všetka tekutina neodparí a kým sa syr neroztopí. Podávajte jedlo so zemiakovou oblohou.
Recept 4. Ryby v smotane s krevetami
Zložky
krém - pol pohára;
200 ml mlieka;
kúsok masla;
12 kreviet;
5 g korenia pre ryby;
900 g filé z akejkoľvek ryby (je lepšie brať lososa);
20 ml olivového oleja.
Metóda varenia
1. Rozmrazte rybie filé, opláchnite a namočte papierové utierky. Rez nakrájajte na pokožku, soľ, korenie a vložte do žiaruvzdornej formy, ktorú vopred namažte kúskom oleja.
2. Krevety olúpajte a opláchnite. Nasaďte obrúsok a mierne osušte. Nevyhadzujte chvosty. Olej zohrejte na panvici a krevety zľahka opečte na zlatohnedú. Položte ich na ryby.
3. V hrnci kombinujte smotanu, mlieko a rozpustené maslo. Dajte guláš na kachle, dajte krevety do omáčky, soli a privarte. Vyprážajte omáčku.
4. Nalejte ryby s výslednou omáčkou. Vložte panvicu s rybami do rúry zahrievanej na 180 ° C na štvrť hodiny.
Recept 5. Ryby v smotane s brokolicou
Zložky
pol kilogramu akéhokoľvek rybieho filé;
na špičke mletého korenia noža;
10 g masla;
dve špendlíky kuchynskej soli;
150 g karfiolu;
100 g mrazeného zeleného hrachu;
150 g brokolice;
200 ml tuku.
Metóda varenia
1. Umyte rybie filé, ľahko osolte a dochutíme korením. Nechajte chvíľu pôsobiť. Potom dajte ryby do žiaruvzdornej formy a namažte ich kúskom masla.
2. Karfiol rozdelíme na kvetenstvo a prenesieme na cedník. Opláchnite ho pod tečúcou vodou. Umyte brokolicu. Zeleninu presúvame na ryby, soľ a korenie. Naplňte všetko krémom.
3. Posypte všetko zeleným hráškom a vložte do rúry formu s rybami a zeleninou, zohriatu na dvesto stupňov. Pečieme pol hodiny. Posypeme nasekanými bylinkami a podávame s akoukoľvek prílohou.
Recept 6. Ryby v smotane so zeleninou
Zložky
1 ryba (vezmite tú, ktorá sa vám páči);
kôporky zelené;
cibule;
korenie pre ryby;
2 papriky;
jedlá soľ;
150 g tekvice;
pohár smotany;
2 červené mäsité paradajky.
Metóda varenia
1. Opláchnite papriku a paradajky a osušte obrúskom. Nakrájajte paradajky na stredné plátky. Korenie rozomeleme na tenkú, krátku slamku. Opláchnite greeny, mierne osušte a nasekajte ostrým nožom. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké štvrtiny. Lúpať tekvicu, odstrániť semená a nakrájať na malé kúsky.
2. Zeleninu zmiešajte s paradajkami a paprikou. Nalejte všetku smotanu. Soľ podľa potreby.
3. Vyčistite ryby, odstráňte hlavu a chvost, vykuchajte ich a opláchnite pod tečúcou vodou. Ryby nakrájajte na porcie, soľou a korením na ryby.
4. Fóliu žiaruvzdorného obalu na fóliu. Vložte doň kúsky rýb. Nalejte ju do zeleninovej zmesi so smotanou. Vyplňte medzery plátky cibule a tekvice. Formu zakryte fóliou a pošlite ju do rúry. Po pol hodine vyberte formu, odstráňte fóliu a držte v rúre ďalších 10 minút.
Recept 7. Rybí krém s divými hubami
Zložky
900 g filé z akýchkoľvek rýb;
rastlinný olej;
veľká cibuľa;
5 g sušeného kôpru a tymiánu;
libra mrazených lesných húb;
stolová soľ a korenie;
pohár mastnej smotany.
Metóda varenia
1. Čerstvé ryby, očistené od šupín, odrezané plutvy, odstráňte vnútornosti a dobre opláchnite. Odrežte chvost a hlavu. Na chrbte urobte rez pozdĺž hrebeňa a oddelte filé od kostí. Mali by ste dostať dva kúsky filetu. Odstráňte malé kosti pinzetou.
2. Cibuľu olúpajte a nakrájajte na tenké štvrtinové krúžky. Zahrejte chudý olej na panvici, vložte doň cibuľu a smažte, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.
3. Huby rozmrazte a priložte ich na cibuľu. Zmažte všetko spolu asi 15 minút, aby ste odparili všetku tekutinu. Soľ a vypnite teplo.
4. Keramickú hlbokú formu zľahka namažte. Rybie filé nakrájajte na porcie. Vložte pokožku do formy. Soľ, korenie a posypeme tymiánom.
5. Vyprážané huby položte na cibuľu v rovnomernej vrstve na ryby. Sezónny krém so sušeným kôprom a soľou. Nalejte ryby a huby s touto zmesou a vložte do rúry na pol hodiny. V takom prípade by rúra mala byť studená. Podávame so zeleninovou alebo ryžovou prílohou a zeleninovým šalátom.
Recept 8. Ryby v smotane na panvici
Zložky
filé z čerstvých rýb - 400 g;
neúplné sklo smotany;
banda kôpru a petržlenu;
2 strúčiky cesnaku;
Talianske bylinky
25 g múky;
malý kúsok masla.
Metóda varenia
1. Rybu rozmrazte, ak máte kosti, odstráňte kožu a opatrne ich odstráňte. Umyte, vysušte obrúsok a nakrájajte na dva centimetre.
2. Vložte rybu do panvice, pridajte maslo, prikryte a mierne ponorte na miernom ohni.
3. Nalejte smotanu do hlbokej misky, pridajte múku a rozšľahajte šľahačkou, kým nebude hladká. Uistite sa, že tu nie sú žiadne zhluky.
4. Posypte ryžou talianskymi bylinkami a korením, vytlačte cesnak lisom a na všetko nalejte smotanu. Opatrne premiešajte. Akonáhle omáčka povarí, pridajte nasekané bylinky a znova premiešajte. Po niekoľkých minútach vypnite ohrev. Ryby podávame so zeleninovým šalátom a zemiakovou oblohou.
Recept 9. Ryby v smotane pod syrom
Zložky
pol citróna;
Syr Gouda - 200 g;
tri štipky papriky a mletého čierneho korenia;
silný krém - neúplné sklo;
tri štipky hrubej soli;
2 cibule;
5 g sušeného kôpru;
700 g filé z akejkoľvek ryby.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a nakrájajte dve cibule polovičnými krúžkami. Zahrejte olej v panvici. Vložte doňho cibuľu a opražte do zlatohneda.
2. Nalejte smotanu do hlbokej misky, posypte ich sušeným kôprom, paprikou a čiernym korením. Ľahko poraziť.
3. Filé z rýb umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme papierovou utierkou a odstránime malé kosti. Nakrájajte na päť centimetrových kúskov. Rozložte na mierne naolejovaný dekolt. Ambassador.
4. Šťavu vytlačte z pol citróna na ryby. Vyprážanú cibuľu rozložíme na ryby. Nalejte všetok krém a pošlite ho do rúry na pol hodiny. Pečieme pri 180 ° C.
5. Syry pomelíme na veľké kúsky. Posypeme jej rybami a pošlite ich do rúry na ďalších desať minút.
Krémová ryba - Tipy a triky na varenie
Krémovú rybu je možné pečiť aj celé, ale v tomto prípade sa doba varenia predĺži.
Ak chcete variť rybu so zemiakmi, je lepšie ju predvariť alebo smažiť, pretože uvarenie zemiaka trvá dlhšie ako ryba.
Pred varením rybu ochutte korením a soľou.
Ak chcete odstrániť špecifickú vôňu, posypte ryžou čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Duste ryby v smotane iba na miernom ohni, aby nedochádzalo k intenzívnemu varu.
Pred hodením kúsky rýb do múky zmiešajte s korením, korením a soľou. V tomto prípade sa však ryby už nemusia soliť.
