Langet - všeobecné zásady a metódy varenia
Langet je skutočným pokrmom ruskej kuchyne, hoci má francúzske meno. Čo robiť - čas jeho vynálezu sa vyznačuje uctievaním všetkých Francúzov, dokonca aj menom, ktoré mu bolo udelené na počesť francúzskeho kuchára. Toto je hovädzie mäso, nakrájané na dlhé tenké plátky podobné jazykom a vyprážané na panvici. Pred dýchaním mierne hovädzie jazyky mierne odtrhnite a odstráňte žily. Z francúzskeho jazyka sa prekladá slovo - jazyk.
Mäso sa zvyčajne smaží najskôr na panvici v prírodnej forme, palacinka v múke alebo drobky na chlieb pred vyprážaním a niekedy máčané v limetke. Spočiatku sa langet podával iba v reštauráciách. V čase sovietskeho rozkvetu stravovania bola týmto ľahko štandardizovateľným jedlom dobre známa polotovar kuchyne robotníckej krajiny. Jednoduchý pokrm z mäsa sa dá celkom úspešne pripraviť doma.
Langet - príprava jedla
Kuchyne v reštauráciách rôznych krajín ponúkajú špeciálne možnosti pre hovädzie mäso: hovädzí medailón, steaky, prírodné kotlety a ďalšie. Všetky tieto jedlá majú rôzne chutné názvy, ale majú rovnakú podstatu - to sú len odrody langetu. Ktoré mäso je lepšie zvoliť? Samozrejme, že najlepšie odrody teľacieho mäsa, napríklad vnútorné bedrové svaly, nakrájame na kúsky s hrúbkou 10 - 15 cm.
Mäso správne nakrájajte v priečnom smere. Porciované kúsky jemne ošúchané a posypané soľou, posypané korením a obalené v múke a ešte lepšie v strúhanke. Môžete sa smažiť a vo všeobecnosti bez toho, aby ste ich obaľovali. Výber stupňa pečenia mäsa určujeme dobu varenia. Fanúšikovia „mäsa s krvou“ by mali pochopiť, že táto možnosť je povolená iba od hovädzieho mäsa, teľacie mäso by sa malo pražiť silnejšie. Langet sa môže variť silne, stredne alebo nízko vyprážaný. Všeobecné spracovanie nepresahuje 10 - 15 minút.
Ak budete mäso držať na panvici viac ako tentokrát, riskujete, že dostanete tzv. Suchú podrážku. Ľahko grilovaný Langet sa získa, ak sa plátky mäsa uchovávajú na panvici asi tri minúty na každej strane. Na zistenie pripravenosti jednoducho prepichnite vidličkou a zatlačte ju nadol. Priehľadná šťava označuje plnú pripravenosť jedla. Obloha vyzerá dobre, zemiaky a zelený šalát a samozrejme paradajková omáčka a pohár suchého vína. Môžete ozdobiť olivami, bylinkami a nakladanou zeleninou.
Langet - najlepšie recepty
Recept 1: Langet classic
Tento druh mäsa sa podával vo všetkých reštauráciách sovietskej krajiny, ale aj v zahraničí. Aby jazyk nebol suchý a dobre uvarený - na jeho vyprážanie berieme sadlo. Inak je všetko veľmi jednoduché. Ako prílohu - zelenina, ryža, zemiaky alebo cestoviny.
prísady: hovädzie mäso (sviečková) (600 g), sadlo (30 gramov), mäsová šťava (1 šálka), obloha (500 gramov), čierna mletá paprika, greeny, soľ.
Metóda varenia
Odrežte porcie (každá o hrúbke 15 - 20), omotajte drevenou paličkou. Kusy by mali byť dvakrát tenšie ako kúsky steakov. Posypeme mäso soľou a korením. Okurte masť na veku grilu a opečte mäso. Opekaná kôra ukazuje, že mäso je pripravené. Nalejte mäsovú šťavu a rozpustené maslo, na la carte taniere a zloženú prílohu pripravte.
Recept 2: Apple Langet
Zásobte hovädziu sviečku, najlepšie zozadu, nakrájajte na porcie a mentálne pripravte na skvelú večeru. Hovädzie mäso s jablkom je niečo! Šťavnatá sladká chuť mäsa vytvára pocit osláv, elegancie a sýtosti.
prísady: hovädzie mäso (200 g), rastlinný olej, jablko (1 ks), holandský syr (50 gramov), vlašské orechy (jadrá, 100 gramov), cibuľa (1 ks) korenie, soľ.
Metóda varenia
Porazte kúsky hovädzieho mäsa a soli, posypte korením a pošlite na panvicu, opečte v rastlinnom oleji. Predhrejte panvicu. Smažte huby v masle a nakrájajte cibuľu. Do stredu mäsa rozotierame huby, okolo nich jemne nakrájanú cibuľu, na okrajoch strúhané jablko a tvrdý syr, drvené vlašské orechy. Dali sme do rúry asi 15 minút.
Recept 3: Langet s hubami
Tento recept na langet je skutočným hotovým obedom, kde sa dusené mäso v omáčke podáva s prílohou. Huby a paradajky sú rozložené v jednej nádobe a zalejeme šťavou z mäsa, dusíme.
prísady: Hovädzie mäso (pol kilogramu), maslo (2 lyžice), paradajky (3 až 4 kusy), cibuľa (2 kusy), čerstvé biele huby (200 gramov, šampiňóny), soľ, trochu cukru, korenie.
Metóda varenia
Nakrájajte na kúsky mäsa a odpudzujte. Soľ, korenie a rozotreté na predhriatej panvici a opražte v rastlinnom oleji až do zlatohnedej chutný kôry. Oddeľte cibuľu do zlatohneda a paradajky, nakrájajte na plátky. Preneste na liatinu alebo silnú stenu s vysokou stenou, pridajte vodu a pridajte mäsovú šťavu. Varte na miernom ohni asi hodinu.
Recept 4: Langet vo vajci
V zásade ide o obyčajný kotleta z hovädzieho mäsa, keď sú kúsky hovädzieho mäsa odrezané v lejone. Čím mäkšie a chutnejšie sú, šťava z mäsa zostáva pod kôrou.
prísady: hovädzie mäso (400 gramov), vajce (1 kus), málo tuku alebo tuk na vyprážanie, majonéza (1 lyžica), soľ, korenie.
Metóda varenia
Nakrájané plátky hovädzieho filé, obojstranne odlepené. Varenie zmrzliny - rozbité vajíčko, soľ, korenie, pridajte pol lyžice múky a lyžicu majonézy. Dobre premiešajte. Potom mäso namočíme do zmrzliny a opečieme, kým sa neuvarí na miernom ohni.
Langet - užitočné tipy od skúsených kuchárov
- Chuť klasického langetu sa môže obohatiť o ďalšiu prísadu, napríklad obyčajné pečené paradajky. Vyberte stonku a nakrájajte ich na polovicu. Na obidvoch stranách opečieme rastlinným olejom, soľou a nasaďte na vrchnú časť dlhu. Krásne zdobia greeny, nakladaný šalát a zelený hrášok.
- Niektoré národné kuchyne pripravujú podobné pokrmy z iných druhov mäsa. Napríklad turkménska múčka je rovnaká, iba z hovädzieho mäsa. Hlavná vec je smažiť mäso veľkým množstvom tuku pri vysokej teplote, čo vo verzii hovädzieho mäsa rozhodne nie je problém. Vyskúšajte to, nebudete ľutovať!
Komentáre
