Huby a smotana - tento tandem vždy produkuje chutné pokrmy, ktorým jednoducho nemôžete odolať.
Ľahká večera, výdatný obed, jednoduché občerstvenie alebo ošetrenie sviatočného stola - všade padnú hríby a smotana.
Jemná aróma lesa, jemná smotanová omáčka - ani najnáročnejší labužník nebude schopný takejto kombinácii odolať.
Napriek tomu, že huby so smotanou ľahko uspokojujú hlad, sú vďaka vysokému obsahu bielkovín nízkokalorické, čo samozrejme ako všetci milovníci zdravého jedla.
Možno povedať, že huby v Rusku boli od pradávna považované za tradičné národné jedlo, nemá zmysel. Všetko je jasné. Huby sa zbierali, spracovávali a zbierali viac ako jedno storočie, takže sa akumulovali recepty - nepočítajú sa. Kyslá smotana, smotana, syry dodávajú hubovým pokrmom mimoriadnu citlivosť. Z tohto dôvodu by každá žena v domácnosti mala byť schopná uvariť aspoň pár chutných voňavých jedál.
Smotanové huby - všeobecné zásady pečenia
Medzi najobľúbenejšie huby patria huby, biele huby a lišky - jedná sa o lesných obyvateľov a šampiňóny a huby ustrice, ktoré si môžete kúpiť kedykoľvek v priebehu roka, sú mimo konkurenciu. Vyššie uvedené lesné huby si nevyžadujú zdĺhavé ošetrenie, môžu sa dokonca pripraviť v čistej forme, ale iba vtedy, ak ste si istí, kto ich a kde ich zhromaždil. Ak máte pochybnosti alebo pre svoje vlastné zaistenie, lesné huby by sa mali pred umývaním variť ešte dvadsať minút po umytí. Iba skleníkové huby nevyžadujú predhriatie.
Pred nákupom húb alebo pred ich zberom nezabudnite venujte pozornosť vzhľadu, Odmieta nakupovať staré, pokrčené huby, huby s tmavými škvrnami.
Recept 1. Vyprážané huby so smotanou
zloženie:
• 300 gramov lesných húb;
• dve cibule;
• soľ, korenie;
• 20 - 30 gramov masla;
• 300 ml krému;
• voliteľné greeny a strúhaný syr.
Spôsob prípravy:
1. Olúpajte žiarovky a nakrájajte ich na tenké priehľadné polkruhy.
2. Hríby umyte, v prípade potreby ich uvarte, vysušte a nakrájajte na malé kúsky. Ak sa rozhodnete vziať huby, nakrájajte ich a nepotrebujte.
3. Zahrejte olej na panvici alebo na panvici, pripravenú cibuľu rozložte a smažte do mäkka. Farba zeleniny by mala byť zlatá.
4. Huby pošlite na cibuľu, opražte na vysokej teplote a miešajte nepretržite päť až osem minút.
5. Akonáhle sa prebytočná tekutina z húb odparí, nalejte časť smotany - polovicu určeného množstva, misku nasolte, korenie. Tomim na miernom ohni po dobu desiatich minút.
6. Nalejte zvyšný krém, zamiešajte, varte ďalších 10 minút.
7. Huby so smotanou veľkoryso posypeme čerstvými bylinkami a prípadne nastrúhaným syrom.
2. Huby so smotanou a zeleninou
zloženie:
• pol kilogramu šampiňónov;
• tri strúčiky cesnaku;
• jedna červená cibuľa;
• štvrtina citróna;
• 30 - 50 gramov póru;
• soľ; petržlenové listy;
• čierne korenie;
• pol balenia masla;
• 30 ml olivového oleja;
• 100 ml krému.
Spôsob prípravy:
1. Do kotla nalejeme olivový olej, pridáme jemne krémovo. Zahrievame sa.
2. Cibuľu nakrájanú na kúsky smažíme v zmesi s maslom.
3. Pridajte jemne nasekaný cesnak a hneď ako sa prejaví charakteristická aróma, nakrájané huby a pór okamžite rozložte. Smažte všetky ingrediencie až do mäkka.
4. Na hríboch vytlačte citrón, osolte, pridajte korenie. Dobre zamiešajte a nalejte do krému.
5. Doslova smažte doslova päť minút, nedovoľte, aby sa smotana uvarila, odstráňte huby a smotanu z tepla.
6. Nasekanú petržlenovú vňať položte, zamiešajte, podávajte s varenými zemiakmi alebo akýmkoľvek iným tradičným prílohou.
3. Huby so smotanou v rúre
zloženie:
• 600 gramov lišiek;
• 200 ml krému;
• 200 gramov syra mozzarella;
• 100 gramov tvrdého syra;
• dve cibule;
• dve vajcia;
• šesť zemiakov;
• soľ, rozmarín;
• cesnak, chilli;
• olej.
Spôsob prípravy:
1. Cibuľu nakrájanú na masle.
2. Pridajte nasekanú chilli a cesnak, roztiahnite pripravené liškami, soľ. Fry, až sa začervenajú.
3. Porazte vajcia so smotanou, soľou a strúhaným tvrdým syrom.
4. Pečenú huby vložte do pekáča, plátky mozzarelly rovnomerne rozložte na vrchnú časť, ďalšiu vrstvu tvoria zemiaky nakrájané na tenké kruhy. Dokončuje zloženie náplne z vajec a syra.
5. Pečieme dvadsať päť minút pri teplote 180 stupňov.
6. Ozdobte hotové jedlo čerstvými vetvičkami rozmarínu.
4. Huby so smotanou v kvetináči
zloženie:
• libra bielych húb;
• 230 ml tuku;
• sto gramov syra;
• soľ, korenie;
• maslo.
Spôsob prípravy:
1. Huby Porcini dôkladne umyte, povarte, ochlaďte, nasekajte.
2. Vyprážajte maslo, kým sa tekutina neodparí.
3. Syr syrte a zmiešajte so smotanou, soľou a korením.
4. Vložte vyprážané biele šampiňóny do hrnca, zalejeme smotanovou zmesou.
5. Pečieme v peci pätnásť minút pri 170 - 180 stupňoch.
5. Huby so smotanou a kuracím mäsom
zloženie:
• 300 gramov bielych húb;
• 400 gramov kuracieho filé;
• 300 ml krému;
• 20 gramov múky;
• soľ, korenie, cesnak - podľa chuti;
• na praženie - rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
1. Umyte a nakrájajte filé a huby: kurča na malé štvorčeky, huby na tenkej doske.
2. Nasekajte cesnak a smažte na masle minútu.
3. Pridajte pripravené huby a mäso, soľ, korenie. Vyprážajte až do vareného kurča.
4. V malej miske nalejte 100 ml krému, premiešajte ich s múkou do hladka.
5. Nalejte múku na šampiňóny, premiešajte, povarte ju päť minút a potom pridajte zvyšok smotany.
6. Odhaľte najtichší oheň, nechajte ho variť ďalších 10 minút.
6. Huby so smotanou pod uzáverom syra
zloženie:
• 350 gramov šampiňónov;
• 200 gramov zelenej fazule;
• 220 ml silnej smotany;
• soľ;
• 100 gramov slaného slaného syra.
Spôsob prípravy:
1. Aby ste získali huby bohatšiu chuť a odstránili prebytočnú vlhkosť, rozotrite jemne nasekané šampiňóny na plech. Soľte a vložte do sušiarne na 200 stupňov na 10 minút.
2. Keď sa šampiňóny sušia, syr rozotrite. Fazuľa, ak je zamrznutá, rozmrazte ju.
3. Vytiahneme plech s hubami, pridáme zelené fazule, zalejeme smotanou, zaspíme so syrom.
4. Pečieme pri rovnakej teplote 190 g. až do okamihu, keď je syr pokrytý zlatou, voňavou kôrou. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako desať minút.
7. Huba s krémom a syrom
Prísady do cesta:
• pohár múky;
• soľ;
• balenie masla;
• 70 ml studenej vody.
Prísady na plnenie:
• 25 ml olivového oleja;
• 25 gramov masla;
• asi kilogram húb;
• 60 - 80 gramov syra;
• 500 ml mlieka;
• 450 ml krému;
• zelená cibuľa;
• muškátový oriešok, soľ, tymián, čierne korenie;
• šesť vajec.
Spôsob prípravy:
1. Zmiešajte múku a soľ, pridajte vodu a maslo. Miesené homogénne plastové cesto.
2. Hotové cesto rozvaľkáme do gule, zabalíme do filmu a na hodinu ho vložíme do chladničky.
3. Pečieme a pečieme papier na pečenie s papierom na pečenie.
4. Hotové cesto rozvaľkajte, rozotrite na papier, rovnomerne rozložte formy na všetky povrchy, urobte vysoké strany.
5. Cesto prikryte ďalšou vrstvou papiera, rovnomerne naložte, napríklad fazuľa, ryža alebo akékoľvek iné obilniny.
6. Pečte základňu koláča tridsať minút pri teplote 160 stupňov.
7. Opatrne vyberte náplň a nechajte koláč vychladnúť.
8. Hríby vypražíme na masle do zlate, pridáme soľ, tymián, nakrájanú zelenú cibuľu, povaríme päť až desať minút.
9. Zmiešajte vajcia so smotanou, mliekom, muškátovým orieškom a trochou soli.
10. Tierame syr.
11. Dajte tretinu syra na koláč, polovicu vyprážaných húb, nalejte všetku 1/2 krémovej zmesi, opäť syr, šampiňóny, smotanu. Poslednou vrstvou bude tretia časť strúhaného syra.
12. Pečieme pri 140 stupňoch asi hodinu.
8. Dušená kapusta a huby so smotanou
zloženie:
• pol kapusty kapusty;
• 400 gramov húb;
• jeden luk;
• mrkva;
• 100 ml krému;
• mletý koriander, korenie, soľ;
• olej.
Spôsob prípravy:
1. Kapusta s tenkým kúskom.
2. Mrkvu nakrájajte na prúžky a cibuľu na kocky.
3. Hríby umyte a nakrájajte na veľké kúsky.
4. Najskôr smažte maslo s mrkvou a cibuľou, potom pridajte kapustu. Vypečieme asi päť minút, potom nalejeme do polovice pohára vody, uzatvoríme nádobu vekom, dusíme desať minút.
5. Vymažte šampiňóny v inej nádobe na horúci olej.
6. Kombinujte dusenú zeleninu s vyprážanými šampiňónmi, pridajte korenie, nalejte smotanu. Zamiešame.
7. Tom ďalších päť minút, odstránime z ohňa.
8. Pred podávaním trvajte približne 10 minút v uzavretej nádobe.
9. Julien z húb, baklažánov a smotany
zloženie:
• jeden baklažán;
• 200 gramov húb;
• 150 ml krému;
• 100 gramov syra;
• dve cibule šalotky;
• soľ, korenie;
• 30 gramov kyslej smotany;
• 30 gramov majonézy;
• maslo na praženie.
Spôsob prípravy:
1. Nakrájajte baklažán na taniere, pridajte soľ, na chvíľu odložte. Potom umyte a osušte. Nakrájajte na malé kocky.
2. Huby sa čistia, prepláchnu a nakrájajú na malé kúsky.
3. Vyprážanú cibuľu opražte, pridajte huby a baklažány. Dusíme asi desať minút.
4. Nalejte smotanu, zmiešajte s majonézou a kyslou smotanou, soľou, nalejte korenie. Varte, kým krém nezhustne, asi 7-9 minút.
5. Pečené prísady vložte do špeciálnych foriem, posypte nastrúhaným syrom a nechajte päť minút stáť v dobre zahriatej rúre.
Smotanové huby - triky, tipy
• Hríby smažte, varte alebo varte, mali by byť na miernom ohni, aby si zachovali krásny vzhľad.
• Pri vyprážaní húb uprednostnite maslo, v extrémnych prípadoch, zmes masla a slnečnicového oleja.
• V žiadnom prípade nevaľte huby, pretože máte pochybnosti.
• Hotová hubová miska sa neukladá dlhšie ako 12 hodín, preto by ste ju nemali zbierať do budúcnosti.
• Snažte sa variť krém tak, aby sa nekrútil. Tento produkt by mal pomaly miznúť, ale v žiadnom prípade by nemal variť.
• Nenechajte sa unášať korením, sú potrebné iba na vytvorenie jemných aromatických tónov, prebytok iba pokazí chuť jedla.
• Mnoho húb je možné kombinovať s mnohými výrobkami. Ale s výrobkami, ktoré majú výraznú chuť, napríklad bulharský korenie, je lepšie experimentovať.
• Čerstvé zelené sú ideálne pre huby so smotanou, nemusíte ľutovať, že získate veľa iných petržlenov, kôpru. Ale s rozmarínom je lepšie byť opatrný, stačí pridať pár vetiev na vôňu, nič viac.
• Nezabudnite, že malé deti (do siedmich rokov) jesť huby sú kontraindikované.
