Kuracie pečene obsahujú veľa bielkovín, vitamínov a stopových prvkov potrebných pre naše telo.
Tento produkt musí byť prítomný v strave ľudí s nízkym obsahom hemoglobínu.
Dusená kuracia pečeň - základné princípy varenia
Kuracia pečeň je pomerne jemným výrobkom, preto sa varí dostatočne rýchlo. Pečeň je kombinovaná s takmer všetkými výrobkami. Misky sa môžu meniť pridaním zeleniny, húb alebo iných prísad. Pred varením nevyžaduje zdĺhavé spracovanie, čo znamená dusenú kuraciu pečeň dokáže variť aj začiatočná hosteska.
Pečeň sa umyje, nakrájaná na polovicu a vrecia sa vyreže žlčou. Hlavná vec je urobiť to veľmi opatrne. Ak vrece praskne, bude mať pečeň horkú chuť a jedlo bude beznádejne zničené. Soli to, korenie a nechajte asi sedem minút.
Pred pečeňou vyprážajte do červena na miernom ohni. Potom sa rozprestrie v kotlíku alebo panvici.
V tuku zostávajúcom po vyprážaní pečene prelejte cibuľu, nasekajte ju na polovičné krúžky, kým nie je priehľadná, a preneste ju do pečene.
Pečenú omáčku zalejeme a dusíme na miernom ohni asi hodinu. Omáčka sa pripravuje na základe smotany, mlieka, paradajok alebo majonézy.
Recept 1. Dušená kuracia pečeň
prísady
Pol kilogramu kuracej pečene;
dve štipky soli;
cibule;
štipka čierneho korenia;
80 g masla;
50 g paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Pečeň dôkladne opláchnite, osušte a, ak sú prítomné, odstráňte vrecká žlče. Vedľajší produkt nakrájajte na malé kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu, umyte ju a jemne nasekajte ostrým nožom.
3. Nasekanú pečeň dajte a nakrájanú cibuľu vložte do panvice s hrubými stenami. Pridajte maslo a zapálte. Soľ a dochutíme korením.
4. Prípravok nechajte mierne zahriať na miernom ohni asi päť minút, za občasného miešania. Paradajku vložte do pečene a nechajte ju niekoľko minút v ohni. Pripravenú misku posypte jemne nasekanou zeleninou.
Recept 2. Dušená kuracia pečeň v majonézovej omáčke
prísady
kuracie pečene - 600 g;
sol. olej;
cibuľa - 2 hlavy;
korenie, bobkový list, morská soľ a korenie;
50 g majonézy.
Metóda varenia
1. Opláchnite olúpanú cibuľu a jemne rozpadnite. Smažte v horúcom oleji do zlatohneda.
2. Opláchnite kuraciu pečeň, odstráňte žlč, osušte a jemne nasekajte. Pripravený vedľajší produkt dajte na cibuľu.
3. Dajte majonézu do hrnčeka, nalejte trochu poháriku teplej vody a dôkladne premiešajte.
4. Túto zmes pečene nalejte. Soľ, korenie, bobkový list a korenie. Oheň otočte na minimum a duste asi 10 minút pod vekom. Po uplynutí tejto doby vypnite oheň, posypte miskou nasekanou zeleňou a veko opäť zatvorte.
Recept 3. Dušená kuracia pečeň s balzamovou cibuľou
prísady
kuracie pečene - 700 g;
cukor, korenie, mletá a soľ;
cibuľa - 3 ks;
bobkový list - 3 ks;
suché červené víno - 100 ml;
olivový olej;
100 ml octu balsamico.
Metóda varenia
1. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky, opečte v horúcom oleji s olivovým olejom, kým nezískne zlatohnedú farbu. Trochu znížte teplo, cibuľu posypte soľou a cukrom, nalejte do octu balsamico a udržujte v ohni, kým nezhoustne. Varenú cibuľu vložte do taniera.
2. Do panvice pridajte viac oleja, zvýšte intenzitu ohňa a vymyte, vysušte a nakrájajte na malé kúsky kuracej pečene. Fry, za občasného miešania, kým nie je pokrytá zlatou kôrou. Nakoniec soľ a dochutíme korením.
3. Znovu znížte teplotu, nalejte víno, pridajte bobkový list, premiešajte a povarte ho päť minút pod vekom, až kým sa víno úplne neodparí. Podávame so zemiakovou kašou. Do misky vložte šťouchané zemiaky, na vrch položte balzamikový ocot a dusenú pečeň.
Recept 4. Dušená kuracia pečeň s jablkami
prísady
150 g húb;
pol kilogramu kuracej pečene;
soľ, koriander, kurkuma, čierne korenie a bazalka;
cibule;
múka;
veľké jablko;
cesnak - 4 plátky.
Metóda varenia
1. Ošúpajte huby, umyte ich, osušte a opečte v masle.
2. Kuraciu pečeň umyte, osušte obrúskou a každý kus nakrájajte na tri kúsky.
3. Múku zmiešajte s korením a soľou. V tejto zmesi rozvaľkajte kúsky pečene a odložte.
4. Cibuľu nakrájajte na tenké perie. Odovzdajte ju do samostatnej misky. Vyprážanú cibuľu vložte do taniera.
5. Na panvici položte obaľované kúsky pečene a smažte na masle, kým sa neuvaria.
6. Preneste pečeň na železo a nalejte trochu vody. Pridajte vyprážanú cibuľu a huby. Vydajte päť minút.
7. Oloupajte jablko, nakrájajte na plátky a vložte do pečene. Miešajte, vložte jemne nasekaný cesnak a soľ. Potom ďalších desať minút na miernom ohni.
Recept 5. Dusené kuracie pečene v kyslej smotane
prísady
cibule;
soľ a korenie;
800 g kuracie pečene;
jeden a pol storočia pitná voda;
800 g kuracie pečene;
200 ml kyslej smotany.
Metóda varenia
1. Pečeň pečeme pod kohútikom, očistíme ju od žlče a rozdelíme ju na polovicu.
2. Cibuľu, plátky a plátky očistite tenkým perím. Mrkva čistí, umyje a drví veľké triesky.
3. Vložte cibuľu do predhriatej panvice, smažte ju päť minút, potom do nej natierajte mrkvové lupienky a pokračujte v smažení, kým nebude mäkká.
4. Na samostatnej panvici pečieme až do zlatistosti. Na konci vyprážania osolte a posypte korením. Do pečene pridajte zeleninovú pečienku a kyslú smotanu. Nalejte trochu pitnej vody a premiešajte. Varte na miernom ohni ďalšie dve minúty. Vypnite oheň, posypte miskou greeny a podávajte s prílohou zo zemiakov alebo ryže.
Recept 6. Mexická dusená kuracia pečeň
prísady
poháre konzervovaných fazule;
Pol kilogramu kuracej pečene;
nové korenie a paprika, bobkový list a morská soľ;
tobolka na sladké korenie;
30 gramov paradajkovej pasty;
mrkva;
sol. olej;
cibule.
Metóda varenia
1. Jemne nakrájanú cibuľu olúpajte a umyte. Smažte v horúcom oleji až do zlatohneda.
2. Ošúpajte a umyte mrkvu, nasekajte ju na veľké kúsky. Dajte na vyprážanú cibuľu a pokračujte v vyprážaní až do mäkkej mrkvy.
3. Opláchnite, osušte a nakrájajte na tenké, krátke prúžky sladkej papriky. Vložte ju do cibuľovej mrkvy, pridajte paradajku, ochutte korením a nalejte do pol pohára vriacej vody. Miešajte a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
4. Odrežte žlč z pečene, umyte ju a vysušte. Nakrájajte na veľké kúsky a ľahko ich opečte v samostatnej panvici. Pečeň preneste na zeleninu a pridajte fazuľa, tekutinu z nádoby vypustite. Miešajte a pokračujte v varení ďalších 10 minút.
Recept 7. Dusené kuracie pečene v syrovej omáčke
prísady
300 g taveného syra;
olivový olej;
pol kilogramu kuracej pečene;
dve veľké cibule;
soľ a korenie;
100 ml vyčistenej vody.
Metóda varenia
1. Cibuľu vyberte z plevy, okamžite ju umyte a jemne nasekajte ostrým nožom.
2. Opláchnite pečeň, položte na dosku a odstráňte filmy, tekutinu a spojivové tkanivo. Pripravený produkt položte na platňu.
3. Varte vodu a mierne ochladte.
4. Nalejte trochu na panvicu, zohrejte ju a nasekanú cibuľu vložte. Vyprážajte cibuľu, za miešania drevenou špachtľou, kým nie je priehľadná.
5. Vložte kuracie pečene do vyprážanej cibule, premiešajte a smažte päť minút. Miešajte neustále na vedľajší produkt a rovnomerne pečte zo všetkých strán. Soľ, korenie a nátierka s lyžičkou mäkkého taveného syra. Znovu zamiešajte a držte oheň ďalšie tri minúty, kým sa syr úplne neroztopí.
6. Nalejte horúcu vodu na panvicu, zamiešajte, zohrejte ju na minimum a nechajte pôsobiť 15 minút, potom vypnite a nechajte pečeň pod vekom ďalšie tri minúty.
Recept 8. Pečená pečeň v sójovej omáčke
prísady
80 ml olivového oleja;
pol kilogramu kuracej pečene;
cibule;
morská soľ a škorica;
60 ml sójovej omáčky;
mrkva.
Metóda varenia
1. Umyli sme kuraciu pečeň, odrežeme film a strednú vrstvu. Rezané na polovicu. Roztiahneme sa v hlbokej miske a zalejeme sójovou omáčkou.
2. Uvoľnite cibuľu z kôry, opláchnite ju a rozdrvte na tenké perie. Mrkvu očistíme, umyjeme, nakrájame na polovicu a nakrájame na tenké plátky.
3. Nasekanú cibuľu vložte do mrkvy, nastrúhajte sedem minút a pridajte mrkvu. Mrkvu smažíme až do polovice. Nakladenú pečeň pridajte do zeleniny, dusíme ju zeleninou ďalších päť minút a posypeme škoricovým práškom.
Recept 9. Dusené kuracie pečene v pikantnej omáčke
prísady
kuracie pečene - pol kilogramu;
olivový olej;
cibuľa - 150 g;
soľná štipka;
cesnak - 2 zuby;
škrob - 25 g;
Paprika - 10 g.
omáčka
cukor - 25 g;
sójová omáčka - 75 ml;
paradajková pasta - 30 g
Metóda varenia
1. Kuraciu pečeň umyte, osušte a odrežte prebytočné množstvo. Rozrežte ju na malé kúsky a preneste do hlbokej nádoby. Pridajte olivový olej, pridajte papriku a rozdrvený cesnak. Soľ a premiešajte. Nechajte pôsobiť 20 minút, aby bola pečeň dobre marinovaná.
2. Očistenú cibuľu opláchnite a jemne nasekajte.
3. V šálke zmiešajte sójovú omáčku s paradajkovou pastou a cukrom. Táto zmes sa zriedi v 100 ml vody.
4. Nalejte olej na panvicu, zohrejte a vložte do nej pečeň. Varte asi dve minúty za intenzívneho miešania. Potom dajte cibuľu, premiešajte a smažte ďalších päť minút. Nalejte omáčku, premiešajte a duste pod vekom na miernom ohni asi desať minút. Podávame s ryžou alebo zemiakovou prílohou.
Recept 10. Dusené kuracie pečene v sójovej medovej omáčke
prísady
25 g prírodného medu;
1 kg kuracej pečene;
250 g paradajkovej omáčky;
4 gramy cesnaku;
čierne korenie a soľ;
75 ml sójovej omáčky;
2 cibule;
50 g škrobu.
Metóda varenia
1. Opláchnite pečeň z kuracieho mäsa pod kohútikom, odrežte všetok prebytok a vysušte. Rezané na veľké kúsky. Posadíme hlboké jedlo, soľ, korenie a premiešame. Pridajte škrob a premiešajte lyžičkou, kým všetky kúsky pečene nie sú rovnomerne pokryté škrobom.
2. V hlbokej miske nalejte sójovú omáčku a zmiešajte s paradajkami. Pridajte k zmesi med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí v omáčke.
3. Zohrejte panvicu rastlinným olejom a pečte do nej pečeň za intenzívneho miešania, kým nezmení farbu.
4. Pridajte do pečene cibuľu nakrájanú na polkruhy, premiešajte a pokračujte v vyprážaní, kým nebude priehľadná.
5. Naplňte pečeň cibuľovou omáčkou, rýchlo premiešajte a nechajte tri minúty variť pod vekom. Miešajte neustále, pretože škrob sa môže prilepiť na dno nádoby. Cesnak vytlačte lisom a pridajte ho do pečene. Potom pár minút dusíme.
Kuracie pečené guličky - Tipy a triky pre šéfkuchárov
Na pečenie pečenej kuracie mäso zoberte iba chladený výrobok. Takže budete mať istotu v jej čerstvosť.
Počas vyprážania nedávajte celú pečeň na panvicu naraz. Rozprestrieť na jeden kus, a tak postupne rozložiť celú pečeň.
Aby bola pečeň veľmi mäkká, namočte ju na niekoľko hodín do mlieka.
Pečené kuracie pečene je možné variť v hlinených nádobách alebo pomalých hrncoch.
Venujte osobitnú pozornosť žlči. Je veľmi dôležité ho úplne vybrať, bez toho, aby ste poškodili vrecko.
