Repné polievky (červená repa) - poteší aj tých, ktorí nemajú radi repu. Ide o to, že táto zelenina je vhodná pre takmer všetky výrobky.
Vývar cukrovej repy získava pikantnú chuť. Mimochodom, polievky sa pripravujú aj z vrcholov repy.
Hlavnou výhodou repných polievok je to, že sa varia teplé aj studené. V lete si môžete pripraviť osviežujúcu polievku av zime dostanete jedlo, ktoré sa zahreje.
Cukrová polievka - základné princípy varenia
pre horúce polievky, prvým krokom je príprava bohatého mäsového vývaru. Počas prípravy mäsa sa repa a iné korene olúpajú a nakrájajú na podlhovasté kocky. Rozmiešajte ich na panvici alebo na dusenom víne, pridajte trochu vývaru, ktorý je chovaný s paradajkami, a nechajte ho na miernom ohni asi pol hodiny. Cibuľa je vyprážaná na masle a posypaná múkou. Zemiaky a iné prísady sa vložia do vývaru, varia sa až do varenia a pridá sa cibuľa a dusená repa.
Studené polievky varené na kefire alebo iných mliečnych výrobkoch. Zloženie takýchto polievok, ktoré zvyčajne zahŕňajú čerstvé uhorky, vajcia a veľa zelene. Repa pre takéto polievky sa predvarí alebo dusí. Polievky z studenej repy sa môžu pripraviť z mäsa alebo rýb.
Recept 1. Červená repa s kefírom
Zložky
dve repy;
kvass;
cukor a morská soľ;
75 ml kyslej smotany;
3 vajcia
4 zemiakové hľuzy;
petržlen a kôpr;
dve čerstvé uhorky;
50 g zelenej cibule.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a varte repu, mierne pridajte soľ, kým nie je krehká. Pochladíme a nakrájame na dlhé prúžky. Nevypúšťajte vývar!
2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme.
3. Do vývaru z červenej repy dajte zemiaky a repu. Priveďte do varu a nalejte malé množstvo kvasu. Znovu povarte, osolte a pridajte cukor. Vývar ochladíme zeleninou.
4. Opláchnite greeny a jemne nasekajte. Vajce uvaríme a ošúpeme. Nakrájajte ich na malé kúsky. Mleté uhorky rovnakým spôsobom.
5. Vložte greeny, vajcia a uhorky do hlbokej misky. Pridajte kyslou smotanu a kefír, soľ a premiešajte.
6. Cvičte z červenej repy na taniere. Do každého dáme dve polievkové lyžice. doplňovacie lyžice. Posypeme bylinkami a podávame.
Recept 2. Červená repa polievka „Mary“
Zložky
banda koriandra;
jedna červená repa;
soľ;
tri paradajky;
tri lyžice. lyžice mletých vlašských orechov;
cibule;
strúčik cesnaku;
dve hrsti cestovín;
25 g masla;
dve kocky vývaru.
Metóda varenia
1. Ošúpajte a nakrájajte repu na malé kocky. Vložte ju do hrnca s vriacou vodou. Pridajte sem kocky bujónu a miešajte, kým sa úplne nerozpustia.
2. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a my ju necháme premiešať do masla, kým nebude priehľadná. Potom pridajte plátky paradajok a povarte ďalšiu štvrť hodiny. Vložte všetko do nádoby mixéra a všetko rozomelte na homogénnu hmotu.
3. Pridajte cestoviny do vývaru. Zmiešajte a nalejte cibuľu a paradajkový pretlak. Soľ a varte asi 15 minút, dajte jemne nakrájanú koriandrom a cesnakom, rozdrveným v lise. Zamiešajte a vypnite oheň. Trvajte na polievke pod vekom štvrť hodiny. Podávajte posypané rozdrvenými orechmi.
Recept 3. Červená repa s mäsovými guličkami
Zložky
dve repy;
pol kilogramu mletého mäsa;
plechovka konzervovaných paradajok;
morská soľ a korenie;
jedna paprika;
kúsok masla;
cibule;
60 ml olivového oleja;
strúčik cesnaku;
50 g kyslej smotany;
dva litre kuracieho vývaru.
Metóda varenia
1. Dajte panvicu na sporák, zahrievajte v nej zmes masla a olivového oleja. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a restované.
2. Umyte papriku, nakrájajte stonku a očistite semená. Mletie na malé kocky.
3. Vložte korenie do cibule a pokračujte v vyprážaní všetkého spolu ďalších sedem minút.
4. Lúpanie a kocka repa. Preneste ju do hrnca so zeleninou a smažte. Pridajte drvené konzervované paradajky do desiatich minút.
5. Pridajte korenie do mletého mäsa a ručne ho mieste. Tvar malé guľky.
6. Nalejte zeleninu na panvicu s horúcim vývarom a premiešajte. Pridajte do polievky mäsové guľky a varte ďalších 15 minút. Polievku podávajte pridaním zelenej a kyslej smotany na tanier.
Recept 4. Červená repa polievka s perličkovým jačmeňom
Zložky
tri strúčiky cesnaku;
polovica kuracieho prsníka;
zelená cibuľa;
údené kurča;
10 g paradajkovej pasty;
100 g perličkového jačmeňa;
pol paprika;
pol kilogramu repy;
mrkva;
pol citróna;
cibule;
150 g húb.
Metóda varenia
1. Lúpanie repy, nasekanie na hranolky a prenesenie na panvicu. Posypeme šťavou vylisovanou z polovice citróna a pridáme trochu vody. Varte pod vekom na miernom ohni asi hodinu.
2. Kuracie vývar varíme pridaním údeného mäsa. Perličku vylejte do vriaceho vývaru a pokračujte vo varení, kým nezmäkne.
3. Ošúpajte huby. Na polievku je lepšie brať malé huby, aby zostali nedotknuté. Preneste ich na suchú panvicu a opečte na miernom ohni, kým šťava nevystúpi. Potom zapnite ohrev a pokračujte v vyprážaní, kým sa neuvarí.
4. Nasekanú cibuľu a mrkvové hranolčeky smažte osobitne. Po niekoľkých minútach pridajte jemne nasekanú papriku a paradajkovú pastu. Duste ďalších päť minút.
5. Vyberte kurča z vývaru, mäso oddeľte od kostí a preneste späť na panvicu. Do polievky dajte vyprážanie, šampiňóny, repu, nakrájanú zelenú cibuľu a cesnak. Polievku dusíme ďalších 10 minút na miernom ohni.
Recept 5. Červená repa s párkami
Zložky
jeden a pol litra vývaru;
čerstvé greeny;
700 g repy;
soľ;
200 g párky;
kyslá smotana;
mrkva;
5 g cukru;
cibule;
20 ml octu;
petržlenový koreň;
6 g múky;
50 g roztaveného masla;
50 g paradajkovej pasty.
Metóda varenia
1. Varte repu v šupke. Vyčistite a nasekajte ju na veľké kúsky.
2. Koreň petržlenu, mrkvy a cibule, olúpame, opláchneme a všetko nakrájame na krátke prúžky. Rozpustené maslo vložte do liatiny a všetku túto zeleninu opražte. Do pár minút pridajte paradajkovú pastu.
3. Párky čisté a nakrájané na krúžky. Vložte ich do cedníka a zalejte vriacou vodou.
4. Múku smažte na suchej panvici a zrieďte ju malým množstvom mäsového vývaru.
5. Vložte všetky pripravené ingrediencie do panvice, naplňte vriacim bujónom a varte ďalších osem minút. Potom pridajte cukor, soľ a ocot do cvikly.
Recept 6. Studená cvikla
Zložky
repa;
čajová lyžička repy;
štyri hľuzy zemiakov;
kyselina citrónová;
päť vajec;
morská soľ;
300 g varenej klobásy;
400 g kyslej smotany;
4 čerstvé uhorky;
kôpr a zelenú cibuľu - vo zväzku.
Metóda varenia
1. Repu olúpajte a nakrájajte na malé kúsky. Vložte ju na panvicu a naplňte ju vodou. Pridajte ocot a varte, kým sa neuvarí.
2. Nakrájané zemiaky uvarte osobitne. Vložte ju do panvice, v ktorej budete variť cviklu.
3. Vajce uvaríme, olúpeme a jemne rozdrvíme. Vložte ich do zemiakovej panvice.
4. Rovnakým spôsobom mletú uvarenú klobásu. Kôpr umyte a nasekajte nožom. Uhorky umyte a jemne nasekajte. To isté urobte so zelenou cibuľkou. Všetko vložte do panvice a pridajte varenú repu.
5. Nalejte všetku červenú repu, ochutte soľou, kyselinou citrónovou a pridajte kyslú smotanu. Všetko dobre premiešajte a chladte. Podávame chladené.
Recept 7. Červená repa polievka "Posadnutosť"
Zložky
liter mlieka;
morská soľ a korenie;
120 g nízkotučného tvarohu;
dve varené repy;
strúčik cesnaku;
Nakladaná uhorka;
cibule.
Metóda varenia
1. Repu varte, kým nie je uvarená. Olúpame a nakrájame na veľké kúsky. V mlynčeku na mäso rozemelte repu, olúpanú cibuľu a uhorky.
2. Pridajte tvarohový syr do výslednej zmesi po jeho rozomletí cez sito a premiešajte.
3. Do vriaceho mlieka pridajte pyré z tvarohovej repy bez prerušenia miešania. Pridajte nasekaný cesnak. Soľ, dochutíme korením a povaríme 20 minút, polievku podávame na tanieri zelenou a kyslou smotanou.
Recept 8. Červená repa s rybami
Zložky
cibuľová hlava;
soľ, cukor a čierne korenie;
mrkva;
20 ml citrónovej šťavy;
120 g lososa;
päť bobkových listov;
120 g candátu;
32 g horčice a chrenu;
170 g repy;
240 ml chleba kvas;
Vrcholy repy 220 g;
2 stonky estragónu a tymiánu;
80 g uhoriek;
17 g kôpru;
60 g šťaveľa;
30 g zelenej cibule.
Metóda varenia
1. Nalejte vodu do panvice, dajte ošúpanú mrkvu, kúsok kopru, bobkový list, estragón, korenie a tymián. Položili sme ho na sporák a varte vývar. Teraz vložte kúsky rybieho filé. Pokračujeme vo varení ďalších sedem minút. Vyberieme ryby a prefiltrujeme vývar.
2. Opláchnite vrchy repy, odložte štyri listy na ozdobu a zvyšok zelených plôch nakrájajte na prúžky. Blanch jednotlivo odchádza a stonky. Minúta stačí na listy a pár minút na stonky. V tomto prípade je voda, v ktorej budeme blanch, slane osolená, aby si greeny zachovali svoju farbu.
3. Jemne nasekané umyte a mierne vysušte šťavu, zelenú cibuľu a kôpor.
4. Predlúpané a varené repy a čerstvé uhorky rozdrvené na malé kocky.
5. Do jedál, v ktorých budete variť polievku, dajte horčicu, nakrájanú zelenú zeleninu, zelenú cibuľu a kôpr, chren, kúsky repy a uhorky. Soľ, dochutíme cukrom a naplníme vývar z červenej repy zmiešaný s citrónovou šťavou.
6. Základná repa sa plní rybím vývarom a kvasom. Rybu rozprestierame na vrchy repy a podávame oddelene.
Recept 9. Červená repa polievka s prepeličími vajcami a reďkovkou
Zložky
pol kilogramu repy;
80 g vrcholov repy;
20 g chrenu;
plechovka kyslej smotany;
jeden a pol litra minerálnej vody;
áno veľa kôpru;
morská soľ a čerstvo mleté korenie;
8 prepeličích vajec;
olivový olej;
dve strapce zelenej cibule;
40 g cukru;
tri reďkovky;
50 ml octu bieleho vína;
400 g zemiakov;
300 g uhoriek.
Metóda varenia
1. Umyte repu a zemiaky. Korenie a mastnota s olivovým olejom. Zeleninu zabalíme jednotlivo do fólie a pošleme ju do rúry, predhriatej na 180 ° C. Zemiaky pečieme asi štyridsať minút a repa asi dve hodiny. Vyberieme zeleninu a ochladíme.
2. Repa sa olúpa a naseká na veľké chipsy. Zaradíme ju do hlbokej misky a naplníme ju minerálnou vodou. Nechajte pôsobiť 20 minút.
3. Uhorky, reďkovky a olúpané zemiaky sa nakrájajú na rovnaké prúžky. Opláchnite kôpr a zelenú cibuľu, suchú a jemne nasekanú.
4. Na listoch vrchov repy vystrihnite jadro a nasekané slamky.
5. Vajcia prepelice sa uvaria. Lúpať škrupinu a nakrájať na polovicu.
6. Infúziu repy zlejte cez sito do hotelovej misky. Pridajte chren, soľ, ochutte čerstvo mletým korením a soľou, nalejte do octu.
7. Do tanierov položíme zeleninu so zeleninou a zalejeme infúziou repy. Dajte pol prepelice a lyžicu kyslej smotany.
Červená repa - tajomstvá a triky skúsených kuchárov
Ak uvaríte repu olúpanú, určite pridajte trochu octu alebo citrónovej šťavy. Odvar a repa tak nestratia svoju farbu.
Prísady z cvikly sa môžu nakrájať nielen na kocky, ale tiež sa dajú nasekať strúhačkou.
Nezabudnite uhasiť repu na polievku pri veľmi malom ohni a nalejte malé množstvo vývaru alebo vody.
Rovnomerná repa sa má variť iba v sladkej vode bez pridania soli. Potom vypustite vriacu vodu a naplňte zeleninu studenou vodou.
Ak chcete do polievky pridať kyselinu, môžete na to použiť marinády.
Nezabudnite odstrániť tvrdé jadro z listov vrchov.
