Najcennejšou a najživnejšou húb, ktorá dáva nasýteniu a výraznej chuti akejkoľvek misky, je huňatá.
Niet divu, že sa volá kráľ hubového kráľovstva.
Hubová polievka so šampiňónmi je vynikajúce jedlo, ktoré sa zohreje, rozveselí a nasýti po dlhú dobu.
Hubová polievka s hríbmi - všeobecné zásady prípravy
Na prípravu hríbovej polievky s hríbmi sa používajú nielen čerstvé huby, ale aj mrazené, sušené a dokonca aj nakladané. Zloženie polievky tiež často zahŕňa zeleninu, obilniny, syry, bylinky a koreniny.
Perfektne kombinované s hríbovými kôprom, bazalkou, cibuľou a pórom, rôznymi druhmi a odrodami papriky, rozmarínu, estragónu, zeleru, kari, majoránky a ďalších korenín.
Pred varením čerstvé huby starostlivo roztriedené, očistené od lesných zvyškov, opláchnuté pod tečúcou vodou, hodené buď do cedníka alebo na sito, aby sa zbavila nadmernej vlhkosti. Potom varte alebo poterte.
zmrazený huby ošípané nepotrebujú predbežnú prípravu. Pred použitím sa nemusia ani rozmrazovať, stačí ich okamžite vložiť do hrnca alebo hrnca s vriacou vodou.
vysuší biele huby sa musia pred varením namočiť do vody niekoľko hodín. Inak bude jedlo bez bohatej húb a zodpovedajúcej arómy. Je potrebné zvážiť skutočnosť, že sušené huby na polievku sa konzumujú dvakrát až trikrát menej ako čerstvé.
C marinovaný huby ošípané vopred vypustili celú marinádu a až potom vyprážané alebo varené.
Zvyšné ingrediencie sa premyjú, vyčistia, nakrájajú podľa receptu, potom sa varia alebo pasážujú.
K hubovej polievke sa často pridáva kyslá smotana a smotana - dávajú miske špeciálnu jemnosť a pikantnosť.
1. Hubová polievka s hríbmi so smotanou, syrom a kyslou smotanou
zloženie:
• 300 gramov čerstvých šampiňónov;
• 3 veľké hľuzy zemiakov;
• 180 gramov mäkkého smotanového syra;
• jedna cibuľa;
• Rastie 20 ml. olej;
• mrkva;
• soľ, korenie;
• 50 gramov kyslej smotany, 30% tuku;
• 100 ml krému;
• greeny;
• jeden a pol litra vody.
Spôsob prípravy:
1. Pripravíme ceps, podľa všeobecných odporúčaní, nakrájame ich na niekoľko častí.
2. Lúpame zeleninu a rozdrvíme: zemiaky nakrájame na malé, pekné tyčinky, mrkvu rozotrieme na malej časti strúhadla a cibuľu nakrájame na pol krúžky.
3. Zahrievame rastlinný olej v kotlíku alebo panvici, dáme cibuľu a mrkvu, smažíme, až sa príjemne začervenajú.
4. Pridajte huby, premiešajte, smažte, kým sa neuvaria.
5. Soľ, dajte korenie a korenie podľa chuti, zalejeme kyslou smotanou, dusíme ďalších päť minút, vypnite plyn.
6. Nalejte vodu do malého hrnca, jemne do nej pridajte soľ, dajte zemiakové tyčinky a varte do mäkka.
7. Do vyprážaných húb a zeleniny nalejte zemiaky s tekutinou.
8. Pridajte mäkký syr, dajte do varu, zalejeme smotanou.
9. Tomim na najpomalší oheň nie viac ako päť minút, čo zabráni varu polievky.
10. Nalejte hubovú polievku na taniere, ozdobte čerstvými bylinkami.
2. Hubová polievka s hríbmi a domácimi rezancami
zloženie:
• libra čerstvých hríbov;
• dve stredne veľké cibule;
• 20 gramov krému. olej;
• dve malé mrkvy;
• 500 gramov múky;
• Rastie 50 - 60 ml. olej;
• soľ;
• tri litre vody;
• kôpor;
• 150 gramov kyslej smotany s vysokým obsahom tuku.
Spôsob prípravy:
1. V malej miske zmiešajte 100 ml vlažnej vody s rastlinným olejom.
2. Nalejte polovicu preosiatej múky do veľkej misky a nalejte do stredovej jamky zmes vody a oleja. Cesto pomaly mieste, čo by nakoniec malo vyzerať ako tekutá kyslá smotana.
3. Potom zvyšnú múku postupne nalejte, premiešajte a mieste hmotu, až kým nebude cesto dostatočne strmé.
4. Rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm, odrežte prúžky široké 4 až 6 cm, odstráňte ich nabok, aby cesto zaschlo.
5. Akonáhle prúžky cesta uschnú, rezance rezáme ostrým nožom, ktorý bol predtým previnutý v múke.
6. Pripravené huby vložte do hrnca, naplňte tromi litrami vody, varte asi po pol hodine varením a občas odstráňte penu štrbinovou lyžičkou.
7. Pridajte soľ, rozotrite rezance a nakrájanú cibuľu a mrkvu pasážovanú v masle.
8. Tomim po 10 minútach varu vývaru.
9. Podávame húbovú polievku s hríbmi, ochutené kyslou smotanou a posypané nasekaným kôprom.
3. Hubová polievka s hríbmi a fazuľami
zloženie:
• 350 gramov hríbov (čerstvé alebo mrazené);
• pohár bielych fazúľ;
• tri litre vody;
• korenie, soľ;
• cibuľa;
• malá mrkva;
• dve alebo tri vetvy petržlenu a kôpru;
• 50 gramov ryžových obilnín;
• rastlinný olej;
• pár bobkových listov;
• štipka majoránky.
Spôsob prípravy:
1. Čistú fazuľu vo večerných hodinách rozložte do nádoby a nalejte studenú vodu.
2. Namočené fazuľa vyhoďte do cedníka, opláchnite, prevarte na miernom ohni v litri vody, až kým nie je jemná.
3. Huby Porcini rozšírené v hrnci s dvoma litrami vody, povarené, mierne osolené, dvadsať minút.
4. Vytiahneme ich štrbinovou lyžicou z húb, ochladíme ich, nakrájame na malé kúsky.
5. Vyprážajte do rastlinného oleja, znova vložte do nádoby s vývarom.
6. Pridajte dôkladne premytú ryžu, mrkvu nakrájanú na prúžky. Varte ďalších desať minút.
7. Rozotrite fazuľu a cibuľu, pridajte majoránku, soľ a čierne korenie.
8. Po desiatich minútach miznutia na miernom ohni hodíme pár bobkových listov a nasekáme zelenú. Trváme na tom, že nie viac ako päť minút, podávame s kyslou smotanou.
4. Hubová polievka s hríbmi a pohankou
zloženie:
• 250 gramov šampiňónov;
• 100 gramov pohánky;
• korenie;
• libra zemiakov;
• soľ;
• jedna cibuľa;
• dva litre vody;
• greeny;
• kúsok smotany. olej.
Spôsob prípravy:
1. Ošúpané huby opláchnite a nahrubo nakrájajte.
2. Varte ich dvadsať minút v osolenej vode.
3. Pridajte ošúpané a umyté pohánky, pridajte zemiaky nakrájané na tyčinky.
4. Všetko varte asi 15 minút po zahrievaní na miernom ohni.
5. Jemne nakrájanú cibuľu smažte na masle.
6. Vyprážajte na polievku, podľa chuti pridajte greeny, soľ a ak je to potrebné, miska pripravte korením.
7. Tomim ďalších päť až sedem minút. Vyberte panvicu z tepla.
5. Hubová polievka so sušenými hubami
zloženie:
• 50 - 60 gramov sušených hríbov;
• 1,7 litra vody;
• malá mrkva;
• veľká cibuľa;
• štyri hľuzy zemiakov;
• paprika;
• 30 - 50 gramov krému. olej;
• 50 gramov múky;
• bobkové listy;
• greeny, soľ;
• kyslá smotana.
Spôsob prípravy:
1. Vyplňte huby vriacou vodou, nech trvajú na tom - bude stačiť štyridsaťšesť minút.
2. V roztavenom masle opečte cibuľu, nastrúhanú mrkvu a nakrájajte na štvrtinové krúžky.
3. Pridajte múku, soľ, premiešajte a pár minút smažte.
4. Nalejte vodu do panvice a po varení rozložte nasiaknuté sušené huby.
5. Po pätnástich minútach roztiahnite zemiaky nakrájané na kocky.
6. Po uplynutí rovnakej doby pridajte korenie, poter, bobkové listy.
7. Po päťminútovej infúzii podávajte jedlo, posypané veľkým množstvom bylín a ochutte zakysanou smotanou.
6. Hubová polievka s hríbmi, zeleninou a bylinkami
zloženie:
• 200 - 250 gramov hríbov;
• 250 ml kuracieho mäsa;
• soľ;
• 80 ml suchého vína (bieleho);
• lyžičku karí;
• 100 gramov mrazeného hrachu;
• zeler;
• 100 ml vysokotučného krému;
• dve stredné mrkvy;
• mletý biely korenie;
• 220 ml vody;
• zelená cibuľa;
• tri stredné cibule;
• 30 gramov múky;
• Krém 60-70 gramov. olej.
Spôsob prípravy:
1. Nakrájaný koreň zeleru a mrkvu nakrájajte na tenké prúžky.
2. Nakrájajte cibuľu na kocky.
3. Huby nakrájané na taniere.
4. Maslo rozpustite v malom kotlíku, rozotrite pripravené hríby a zeleninu, soľ a korenie. Všetko smažte, miešajte desať minút.
5. Hotové prísady na chvíľu odstráňte z taniera.
6. Vyprážajte múku z oleja zostávajúceho po vyprážaní zeleniny.
7. Nalejte vývar zmiešaný s vodou v tenkom prúde, premiešajte.
8. Pridajte víno, smotanu.
9. Dajte hrášok, duste ho dlhšie ako desať minút.
10. Rozložte zeleninu vyňatú z produkcie a ochutnajte všetky karí.
11. Pred podávaním trváme päť až desať minút. Podávajte, hojne posypané jemne nasekaným zeleným lúčom.
7. Hubová polievka s hríbmi a kuracím mäsom
zloženie:
• 200 gramov morených hríbov;
• 400 gramov kurčaťa;
• jedna cibuľa:
• tri až štyri zemiaky;
• dva bežné 80-gramové spracované syrové koláče (Friendship alebo Amber);
• 60 gramov kyslej smotany;
• olej;
• korenie.
Spôsob prípravy:
1. Kuracie filé umyte, nakrájajte na niekoľko častí a varte v dvoch litroch vody.
2. Dajte olúpané a nakrájané zemiaky na vývar.
3. Vypusťte tekutinu z nakladaných hríbov, nakrájajte na tenké taniere a pridajte ich na nakrájanú cibuľu vyprážanú v oleji.
4. Do húb pridajte kyslou smotanu, premiešajte a na pár minút dusíme.
5. Posielame všetky ingrediencie z panvice na panvicu, po uvarení nalejeme nastrúhaný syr, pridáme korenie, soľ, zeleninu podľa chuti.
6. Pripravte polievku (až kým sa syr nerozpustí v bujóne), nalejte na taniere.
8. Hubová polievka s hríbmi a slaninou
zloženie:
• 350 gramov čerstvých bielych húb;
• 200 gramov slaniny;
• 150 gramov tvrdého syra;
• malý zväzok kôpru;
• dva litre vody;
• soľ;
• 400 gramov zemiakov;
• jedna cibuľa;
• tri vajcia.
Spôsob prípravy:
1. Zemiaky olúpeme, nakrájame na kocky a dáme do vriacej slanej vody.
2. Vajce uvarte v samostatnom hrnci.
3. Slaninu nakrájajte na prúžky, smažte na panvici bez oleja dve alebo tri minúty, pridajte huby nakrájané na prúžky, štvrtinu cibuľového krúžku, všetko smažte spolu sedem minút.
4. Keď sú zemiaky takmer uvarené, pridajte obsah panvice na panvicu, ak je to potrebné, soľ.
5. Po piatich minútach varu nastrúhajte strúhaný syr a nechajte ho úplne roztopiť v bujóne.
6. Podávajte, rozliate hubovú polievku v porciovaných pokrmoch, ozdobte čerstvými bylinkami a polovicami vajec.
Hubová polievka s hríbmi z hríbov - tipy a triky
• Vývar huby je mierne tmavý a ak pri príprave polievky nepoužívate smotanu, kyslou smotanu alebo syr, pridajte trochu kari alebo pár polievkových lyžíc nasekaného špenátu, aby bola misa ešte zaujímavejšia.
• Ak chcete dať akejkoľvek húbovej polievke mäkké, mäkké tóny päť minút pred varením, môžete do vývaru pridať akýkoľvek syr podľa chuti: spracovaný, tvrdý; krémová alebo s rôznymi príchuťami.
• Ak recept vyžaduje predbežné vyprážanie húb, smažte ich na zmesi. a krémové. olej.
• Pri príprave hríbovej polievky s cestovinami si uvedomte, že ak sa vermicelli nevaria a nedajú zákalu misky a osobitnej chuti múky, musí sa výrobok najskôr pečiť na suchej panvici až do zlatej farby.
• Pred varením nezabudnite nasiaknuté huby namočiť, inak nebude mať chuť ani arómu.
• Mrazené huby by sa nemali rozmrazovať vopred, mali by sa okamžite vložiť do vriacej vody.
• Neignorujte korenie, ale nejdú s nimi príliš ďaleko. Malé množstvo aromatických bylín alebo korenín pridá k húbovej polievke z hríbov z hríbov zaujímavé poznámky.
• Ak ste prehnali vodu a polievka nevyšla tak nasýtená, ako by sme chceli, pridajte do misky syr, kyslou smotanu alebo smotanu.
• Ak pripravujete zeleninovú polievku, uistite sa, že je jej polievka rovnomerná.
• Hotovú hubovú polievku je možné ozdobiť zelením, nakrájanými orechmi a dokonca aj údeným mäsom.
• A samozrejme, húbová polievka z hríbov bez pridania čerstvých domácich krutónov nebude úplná. Nezabudnite dať na stôl tanier s čerstvo pripravenými voňavými krutónmi.
