Bez ohľadu na to, do akej miery sa hádajú o pôvode brusnicového srdca, ktorý sa nazýva „severný citrón„O výhode tohto bobule však nikto nepochybuje.
A predsa každý je jednotný v tom, že brusnicový likér doma má nielen liečivé vlastnosti, keď sa používa rozumne, ale je tiež prekvapivo ľahký a chutí dobre.
Brusnicová náplň doma - všeobecné zásady varenia
Brusnice z plodov, o ktorých sa hovorí, že sú sladšie od mrazu. Z tohto dôvodu je na prípravu likérov, a dokonca aj keď sa používajú v akýchkoľvek receptoch, lepšie zmraziť bobule, aj keď sa zberajú.
Pri zmrazovaní bobúľ a ovocia existujú ďalšie nesporné výhody:
• Oddeľovanie šťavy z rozmrazeného produktu je intenzívnejšie ako oddelenie čerstvého ovocia.
• Zmrazené brusnice sa dajú z chladničky vždy vybrať, a to aj začiatkom leta, a môžu sa z nej vyrobiť napríklad z čerešní, malín alebo jahôd. Počas dovolenky si môžete priniesť figy alebo mango z juhu a skombinovať tieto exotické ovocie so zmrznutými brusnicami.
Kyslá a mierne koláčová chuť brusníc je dokonale spojená s ovocím:
mango,
hrušky,
jablká,
Mandarínky a pomaranče,
Ostatné bobule.
Všetky druhy prísad do korenín dokonale dopĺňajú brusnice:
škorica,
zázvor,
čokoláda,
karafiát,
vanilka,
Mint.
Zoznam príchutí, ktoré dopĺňajú brusnice, môže pokračovať donekonečna. S veľkou dôverou môžeme povedať, že mnohé z najlepších kombinácií príchutí a aróm ešte nie sú otvorené.
Infúzie sa vzťahujú na likérovú skupinu alkoholické nápoje. Rozsah pevností, likérov a likérov je v súčasnosti variabilný. Predpokladá sa, že likéry, silnejšie nápoje ako likéry. Sila lúhov je 12-25%. V kuchyni si môžete podľa potreby uvariť akýkoľvek alkohol. Aby ste to dosiahli, môžete použiť alkohol alebo rezort na jednoduché aritmetické výpočty. Jedinou vecou, ktorá presne odlišuje alkohol od alkoholu, je nádoba na starnutie. Likéry z výrobnej technológie by sa mali skladovať v dubových sudoch. Infúzie sa čerpajú v sklenených, keramických alebo iných nádobách. Výnimkou sú nádrže vyrobené zo železa alebo plastu, ktoré nie sú určené na skladovanie potravín.
Základom náplne je čerstvá prírodná šťava z ovocia alebo bobúľ. Ovocie a bobuľoviny na výrobu likérov sa získavajú drvením surovín. V závislosti od vlastností určitých druhov ovocia a podľa receptu sa používajú rôzne techniky mletia: krájanie ovocia, pichanie, sekanie pomocou mechanických nástrojov (dužina, ovocný nápoj).
Na prípravu náplne je možné použiť ovocné a bobuľové suroviny jedného druhu alebo kombinovať (zmiešať) dva alebo viac druhov ovocia.
Výsledná ovocná hmota trvá na pití alkoholu, vodky a iných nápojov obsahujúcich 40% alebo viac alkoholu: koňak, rum, brandy. Kvalita uvedených výrobkov ovplyvňuje aj chuť vyrábaných likérov. Je lepšie vyhnúť sa používaniu surovín nízkej kvality obsahujúcich aldehydy, fuzlové oleje, etylalkohol, metanol a mnoho ďalších nebezpečných zlúčenín.
Okrem toho, že alkohol dodáva alkoholu alkoholovú silu, zvyšuje a urýchľuje proces oddeľovania šťavy z dužiny ovocných surovín.
Pri príprave liehovín sa používa aj spôsob počiatočného kvasenia ovocnej hmoty, po ktorom nasleduje trvanie na alkoholoch obsahujúcich nápoje.
Ďalšie kritérium chuťových likérov - obsah cukru, Cukor dodáva jemnú chuť silného likéru, hoci v skutočnosti neznižuje obsah alkoholu v ňom. Klasický brusnicový likér podľa priemyselného receptu obsahuje 30 gramov cukru na každých 100 ml produktu. Doma sa tento ukazovateľ môže líšiť podľa osobných preferencií.
Skvelý doplnok pri výrobe likérov je korenie a bylinky, Pomocou nasledujúcich receptov si to môžete osobne overiť tak, že si doma pripravíte brusnicový likér.
Recept 1. Vylievanie brusníc doma s mätou
Kombinácia čerstvosti mäty, kyslej adstringencie červených bobúľ a cukru v alkoholickom nápoji robí prítomnosť stupňov neviditeľnými.
zloženie:
• Brusnicová šťava 2,4 litra
• Med 400 g
• Mincovňa, čerstvá (listy) 250 g
• Cukor (sirup) 850 g
• Alkohol, víno 150-200 ml
Príprava:
Tinktúra mäty je lepšie pripraviť vopred, skôr ako začnete vyrábať brusnicový likér. Jemne nasekané listy sú pevne zabalené do pohára a naplnené alkoholom. Uzavretá nádoba na uloženie mimo slnečného žiarenia. Po 2 až 3 týždňoch vytlačte listy a výslednú tinktúru vyčistite pomocou filtra z bavlnenej gázy.
Bruste brusnice a kombinujte s medom spolu s pokožkou. Výsledná kaša sa udržiava pri teplote 20 - 25 stupňov po dobu 10 - 12 dní, každý deň sa trepe. Na začiatku fermentácie utesnite lekárskou rukavicou prepichnutým prstom. Potom čakáme na koniec kvasenia a zo sedimentu odstránime brusnicovo-medové víno. Musíme počkať ďalší týždeň. Ak sa sediment objaví znova, opakujte odstránenie. Je lepšie filtrovať, ale zlúčiť pomocou slamy. K rafinovanému mladému vínu pridajte cukrový sirup a mätovú tinktúru. Z dôvodu starnutia nádobu na pár mesiacov vyberieme na tmavom mieste. Teraz môžete ochutnať likér. Skutočná chuť a aróma sa objaví asi za šesť mesiacov. Likéry, rovnako ako vína vinobranie, čím dlhšie sú dozrievané, tým sú chutnejšie.
Recept 2. Brusnicová náplň doma, s borievkou a kalganom
Surovina:
• Brusnice rozmrazené 1 kg
• Jalovec obyčajný (bobule) 50 g
• Vodka 400 ml
• Cukor 250 g
• Kalgan (Lapchatka) root 20 g
• Voda 200 ml
Príprava:
Zmrazené brusnice nalejte do sita, do ktorého vložíme vhodnú nádobu na odtok vody a džúsu. Táto tekutina sa používa na výrobu cukrového sirupu. Obsahuje bobuľovú šťavu a roztopenú vodu: v podstate ide o vyčistenú vodu a šťavu. Ak nie je dostatok kvapaliny, pridajte čistenú vodu do 200 ml. Postačuje priviesť sirup do varu, aby sa cukor úplne rozpustil. V gázovej taške uväzujeme koreň bobúľ Kalgan a borievky. Malo by sa pamätať na to, že iba borievka je vhodná na jedlo. Bobule borievky sa predávajú v špecializovaných predajniach a lekárňach. Je lepšie ich kúpiť na trhu, ak neviete, ako by mal jedlý bobule vyzerať. Rozdrvte brusnice tak, aby bobule uvoľnili šťavu. V nádobe s dužinou spustite liečivý vak, nalejte sirup a vodku, dobre premiešajte obsah nádoby. Potom sa kontajner vyberie na uskladnenie na tmavom a teplom mieste a mesiac zabudneme na banku. Po „nájdení“ filtrujeme a nalejeme do fliaš z tmavého skla.
Recept 3. Vylievanie brusníc doma s citrusovou vôňou
zloženie:
• Konjak alebo rum (voliteľné) - 2,1 l
• Pomaranče - 2,4 kg
• Brusnice, mrazené 1,7 kg
• Cukor 0,9 kg - 1,0 kg
Príprava:
Brusnica ide dobre s akýmkoľvek citrusom. Podľa potreby je možné pomaranče nahradiť mandarínkami. Hlavná vec, že ovocie bolo dosť sladké. Vôňa citrónov môže tiež „ozdobiť“ chuť brusnicovej šťavy, ale pri používaní citrónovej šťavy budete musieť pridať viac cukru. Preto, ak chcete pridať citrónové tóny, používajte iba citrónovú kôru alebo dvojnásobok obsahu cukru. Z 2,2 kg pomarančov dostanete asi liter šťavy. 750 kg šťavy pochádza z kilogramu brusníc. V priemere by sa mali získať dva litre čistej šťavy. Teraz o pevnosti. Rum obsahuje 35 - 40% alkoholu, koňaku - od 40 do 72%. Sila nápoja bude závisieť od vybraného alkoholického nápoja a jeho pridaného objemu. Receptúra udáva množstvo rumu (35%) na získanie likéru s obsahom 17 - 19%. Majte na pamäti, že percento alkoholu by nemalo byť nižšie ako 15 - 16 stupňov. Toto je kritická známka fungovania droždia. Uvedenie čerstvej šťavy do pevnosti 15 - 16 stupňov znamená zastavenie procesu kvasenia divých kvasníc, čo zvýši skladovateľnosť likéru bez rizika nechcenej fermentácie alebo okyslenia.
Vyberte citrónovú kôru z kôry, ošúpajte ju a nakrájajte na kocky, aby šťava pretiekla. Brusnicová kaša s drevenou paličkou. Bobule skombinujte s pomarančmi a posypte cukrom. Počkajte, kým sa cukor nerozpustí. Proces môžete urýchliť: zoberte malé množstvo šťavy alebo vody, nalejte doň cukor a zahrievajte ho na sporáku, až kým sa nerozpustí. Celkovú šťavu nestojí zohriať, pretože vitamín C sa pri zahrievaní ničí. V nápoji je dôležité zachovávať vitamíny a závratovú arómu. Ďalej kombinujeme obľúbený koňak alebo rum so sirupom a bobuľovou a ovocnou hmotou, opatrne pretrepáme a pevne zatvoríme nádobu. Plnenie bude pripravené po týždni. Bude potrebné ho dôkladne očistiť od hrubých a sedimentov. Hustý alkoholický nápoj pomôže pri príprave zákuskov a pečiva. Dorty na koláče s takou impregnáciou spôsobujú univerzálne potešenie a prekvapenie.
Recept 4. Vylievanie brusníc doma, s koňakom a hruškou
Najdôležitejším tónom v recepte na tento likér nie sú ani brusnice alebo koňak. Aby domáci brusnicový likér mal jedinečnú arómu, je dôležité vybrať si tú najchutnejšiu hrušku. A hrušky môžu vytvoriť nezabudnuteľnú chuť. Samozrejme, aróma šampión je vojvodkyňa. Ale ak nemôžete získať takúto hrušku, urobí to Carolla, Voňavá alebo Irista s muškátovým orechom. Ak sa tieto odrody nenájdu, môžete použiť ktorúkoľvek z najsladších a najsladších hrušiek a pridať arómu hrušky.
zloženie:
• Hrušky 3,5 kg
• 1,3 kg mrazených brusníc
• Rafinovaný cukor 1,7 kg
• Koňak 2,4 l
• Ovocná esencia (aróma) „Duchess pearl“ 10 mg
Príprava:
Brusnice a cukor pomôžu získať jasnú a vyčírenú šťavu z hrušiek. Z hrušiek odstráňte iba semená a "chvosty". Nakrájané ovocie zmiešajte s rozdrvenými brusnicami. To všetko by malo byť pokryté brandy a dôkladne premiešať. Počas nasledujúcich dvoch týždňov sa obsah fľaše denne premieša. Pod vplyvom cukru a koňaku sa šťava dostane z ovocia a zostávajúca dužina sa usadí na dne plechovky. Hornú časť roztoku odlejte do samostatných misiek. Hrubú hmotu preveďte cez sito, ktoré bolo predtým potiahnuté bavlneným filtrom. Nekrútte sa. Spojte prvú a druhú časť tinktúry a podľa potreby pridajte ovocný extrakt. Mesiac po expozícii skontrolujte likér. S najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť zrazeninu odstrániť znova. Hotové plnenie do fliaš uzavreté vo fľašiach.
Recept 5. Vylievanie brusníc doma s tymiánom
zloženie:
• Brusnice 750 g
• Tymián 50 g
• Vodka 250 ml a 100 ml
• Cukor 220 g
Príprava:
Keďže tymián (tymián) dlhodobo s istotou zaujíma vedúce postavenie v náboženských rituáloch, ľudovom liečiteľstve, fytoterapii a vo všeobecnosti je neustále prítomný v každodennom živote, bolo by nespravodlivé nezdieľať recept na elixír založený na brusnicovej šťave a tymiáne.
Odstráňte „cvrčky“ z brusníc, roztrieďte ich a nakrájajte bobule ihlou, potom ich spojte s tymiánom a vodkou. Banka zatvorte a odložte na tmavom mieste. Udržať tri týždne pri izbovej teplote. Vypusťte výslednú tinktúru a naplňte bobule cukrom a nalejte do nich zvyšnú vodku. Dobre pretrepte a držte ďalšie tri týždne, pravidelne sa triasajte. Vypusťte sladkú šťavu a skombinujte ju s tinktúrou získanou v dôsledku prvej slivky. Vyňatie pôdy z produkcie opäť na 3 týždne. Plnenie je pripravené a môže sa naliať do pripravených fliaš alebo karafy.
Recept 6. Domáca brusnicová šťava s mangovým a čokoládovým likérom
Na plnenie:
• Mango 2 ks. (800 - 900 g)
• Brusnice 700 g
• Červená oranžová 1 kg
• Alkohol 350 ml
• Cukor 2,8 kg
Pre čokoládovú tekutinu:
• Mlieko (alebo krém) 0,25 l
• Cukor 0,3 kg
• Kakao 100 g
• Vanilka 5 g
• Rum 0,5 l
• Žĺtky 4 ks.
Príprava:
Brusnice, mango a pomaranče
Likér a čokoládový likér je skvelý duet, hoci každý nápoj je sám o sebe zaujímavý. Podávať ich ako dezert spolu alebo samostatne je pre každého osobná záležitosť.
Začnime s likérom. Skôr s mangami. Zrelé mango ovocie je veľmi jemné a šťavnaté, a preto je ťažké stretnúť sa s ovocím dozretým pod tropickým slnkom na pultoch supermarketu. Prinesú sa z Indie v polozrelej fáze, zelenej as pevnou dužinou. Ale aj v tejto forme manga je neuveriteľne zdravé ovocie. Presnejšie povedané, bobule, ktorých hmotnosť dosahuje 400 g. Aby sa uľahčilo získavanie šťavy, mango sa musí najskôr zmraziť. Metódu zahrievania okamžite vylúčime, aby sme nestratili cenné vitamíny. Mimochodom, brusnice tiež po rozmrazení dávajú šťavu lepšie a stávajú sa sladšími. Rozmrazené bobule, brusnice a mango sa rozomelú cez sito. Mriežka sita by nemala byť príliš častá, aby rmut nezalepil otvory. Odstráňte kôru z pomarančov, šťavu vytlačte z dužiny osobitne a všetko odošlite do pyré z bobúľ spolu s polovicou cukru špecifikovaného v recepte. Výslednú mladinu necháme kvasiť ao týždeň neskôr, keď sa začne „hrať“, ju utesníme vzduchom. Mladé víno, vyzreté, odstránené zo sedimentu, sa uzavrie alkoholom z vína, ktorý zastaví kvasinky. Zo zvyšného cukru pripravíme hustý sirup: rozpustíme cukor (1,4 kg) v 0,5 l čistenej vody, sirup privedieme k varu. Ochladený sirup skombinujte s vínom a fľašu odložte na starnutie na dva mesiace.
Čokoládová tekutina
Žĺtky porazte cukrom a vanilkou, až kým sa cukor úplne nerozpustí. Do žĺtkovej hmoty vlejte kakao a miešajte do hladka. Do vriacej smotany alebo prírodného mlieka (domáceho) pridajte šľahané žĺtky za stáleho miešania. Varená smotana odložená z tepla na chlad a pridala vanilku. Keď sa krém zahreje, vložte rum. Likér by mal mať silnú krémovú konzistenciu. Preto sa množstvo pridaného rumu zodpovedajúcim spôsobom upravuje.
Recept 7. Brusinky nalejeme doma, s horkosťou
zloženie:
• Korenie: zázvor, palina, aníz, ibištek;
• Brusnice, mrazené 2,5 kg
• Raisin 200 - 300 g
• Voda 1,7 l
• Vodka 3 l
• Cukor 4 kg
Príprava:
Nalejte hrozienka (nemyté) s teplou vodou (200 ml) a nechajte ich zahriať asi týždeň, aby kvasili. Rozmrazené brusinky rozomeleme a pridáme do neho fermentované hrozienka tekutinou a dvoma kilogramami cukru. Riad sa vloží do horúcej mušle a po čakaní na jeho kvasenie sa naleje do fľaše a prikryje sa gumou prepichnutou rukavicou. Zatiaľ čo čakáme na prípravu brusnicového vína, trváme na vodke (čaj Karkade) na zázvoru, aníze, paline a ibišteku. Tinktúra by sa mala skladovať niekoľko týždňov bez prístupu k svetlu. Potom musí byť tinktúra filtrovaná. Hotové víno bez známok kvasenia brániť, zo sedimentu odstrániť dekantáciou. Najskôr pridajte tinktúru, aby sa zabránilo opakovanej fermentácii, a potom pridajte zvyšok cukru a mieste ho, kým sa úplne nerozpustí. Šnúru stojíme 8-10 týždňov.
Recept 8. Brusnicová náplň doma, klasická
zloženie:
• Cukor
• Brusnice
• Vodka (zriedený alkohol) 40%
• Voda
Príprava:
Pomer zložiek by mal byť nasledujúci: vodka, cukor a brusnica - 1 diel, voda - 1 diel. Mash brusnice ľahko. Sirup sa vyrába z cukru a vody. Všetky prísady skombinujte do nádoby s vhodným objemom, tesne uzavrite, premiešajte a odstráňte na tmavom mieste.Nezabudnite triasť plechovku denne po dobu jedného mesiaca. Na konci obdobia starnutia roztok opatrne prefiltrujte a nalejte do pripravených fliaš.
Brusnicová náplň doma - triky a tipy
• Pri filtrovaní likérov by ste sa nemali uchýliť k vytlačeniu hrubých látok cez filter. Majte trpezlivosť a nechajte prúd tekutiny ľubovoľne: pretože tekutina bude spočiatku transparentnejšia.
• Počas výroby likéru zabezpečte, aby sa náhodne nezachytili zelené alebo zhnité ovocie. Jeden zlý bobule môže zničiť všetku prácu.
• Likéry sa spravidla skladujú v tmavom alebo nepriehľadnom sklenenom riade. O nádobu sa starajte vopred. Mali by ste zvážiť aj otázku krytia: pripravte silné zátky, viečka, tesniaci vosk.
• Kvalitatívne pripravené likéry sa môžu skladovať až tri roky pri izbovej teplote.
Hovorí sa, že Santa Claus vo svojom Laponsku vymyslel brusnicový likér, a preto sa tento sviatočný stôl považuje za novoročný a vianočný atribút.
Ak veríte v zázraky, stane sa skôr alebo neskôr. Nezabudnite dať na slávnostný stôl šarlatovú farbu najsevernejších bobúľ, aby sa splnili všetky vaše želania.
