snehová pusinka - tajomné slovo, ktoré je v skutočnosti iba synonymom pre všetky známe pusinky.
Mnoho ľudí volá koláč citrónovej pusinky - otvorený koláč plný aromatických citrusov pokrytý vzduchovou pusinou.
Ale v skutočnosti to môže byť koláč a koláče, koláčiky a iné pečivo, hlavná vec je, že kompozícia obsahuje citrón a pusinku.
Citrónová pusinka - všeobecné zásady pečenia
Bez ohľadu na to, aký ľahký je recept, má citrónová pusinka svoje vlastné variace nuansy, ktoré je potrebné zohľadniť.
Pripravené cesto na citrónovú pusinku pred pečením a tvarovaním zákusku by sa malo vložiť do chladničky najmenej na jednu hodinu. Vďaka tomuto jednoduchému postupu sa cesto nelepí ani nerozpadne a nebude ťažké ho rozvinúť. Múka pred hnetením by sa mala preosiať, zbaví ju možných nečistôt a obohatí sa kyslíkom.
Náplň do citrónovej pusinky je akýmsi citrónovým krémom, alebo ako to Briti nazývajú Kurd. Plnenie sa pripravuje striktne z šťavnatých čerstvých citrónov bez akýchkoľvek nedostatkov. Šťavu z citróna môžete vytlačiť akýmkoľvek spôsobom, ktorý je vám známy: rukami, odšťavovačom alebo špeciálnym mechanickým zariadením. Kôra po citrónovej puste sa po odstránení bielej vrstvy trie - je to ona, ktorá hotovému výrobku dáva horkosť, a citrónová pusinka by mala byť s ľahkou kyslosťou. Plnenie môže byť tiež s pridanými prísadami. V niektorých prípadoch môže byť citrónová pusinka bez plniva, v tomto prípade bude citrónom samotné cesto.
Pusinka na citrónovú pusinku môže byť čistá bielkovina alebo môže obsahovať orechy, bobule a dokonca aj čokoládu. To všetko je dokonale spojené s chuťou a vôňou citrónov.
Dôležité vedieť, kedy sa pusinka na citrónovú pusinku
• Riad, mixér, metla a iné nádoby musia byť dokonale čisté a suché.
• Vajcia musia byť čerstvé.
• Pred porazením veveričiek sa uistite, že sú pri izbovej teplote asi pol hodiny. Teplé bielkoviny sa pri šľahaní stanú oveľa viac vynikajúcimi.
• Na výrobu pusinky je lepšie použiť práškový cukor alebo jemne mletý cukor namiesto bežného cukru.
• Porazte pusinky najskôr pri minimálnej rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť.
• Nie je potrebné naliať všetok cukor do šľahačky biely naraz, je lepšie pridať malé dávky, pričom stále šľahajte.
• Aby bola pusinka stabilná a neprechádzala, bieli by sa mali chrliť až po tvrdé vrcholy.
Tradičný koláč "Citrónová pusinka"
Prísady do cesta:
• 250 gramov múky;
• 180 gramov sliviek. olej;
• 100 ml vody;
• 0,5 lyžičky. soľ.
Ingrediencie pre citrón Kurd:
• štyri žĺtky;
• 100 gramov sliviek. olej;
• tri citróny;
• 150 gramov cukru;
• 200 ml vody;
• 3 lyžice. lyžice zemiakového škrobu;
Prísady do pusinky:
• štyri proteíny;
• 220 gramov granulovaného cukru;
• soľ na špičke noža.
Spôsob prípravy:
1. Miešanú múku zmiešajte so soľou.
2. Nôž maslo s nožom na malé kúsky, pridajte do múky.
3. Rozmiešajte ingrediencie rukami, nalejte do ľadovej vody. Miesenie cesta.
4. Vložte cesto do plastového vrecka a vložte ho na hodinu do chladničky.
5. Vytvorte plech na pečenie s pergamenom.
6. Rozvaľkajte tenkú vrstvu cesta, vložte ju do formy, vyhlaďte ju rukami a vytvorte druh hlbokej misky.
7. Cesto napichnite na niekoľkých miestach vidličkou, aby počas pečenia nevzniklo.
8. Varte 20 - 25 minút v peci predhriatej na 180 - 190 stupňov.
9. Kým sa pripravuje cesto na citrónovú pusinku, pripravte si tortu: šťavu vytlačte z citrónov ľubovoľným spôsobom.
10. Do citrusovej šťavy pridajte vodu a granulovaný cukor, za stáleho miešania voňavú zmes premiešajte, ale nevarte.
11. Žĺtky a škrob zmiešajte v samostatnom hrnci, zmiešajte ich so sirupom, pridajte maslo a nasekanú kôru, premiešajte.
12. Nastavte zmes na najtichší oheň a mučte Kurd za stáleho miešania, kým nezhoustne. Pripravenú náplň odložte na vychladnutie.
13. Zmiešajte cukor, soľ a bielkoviny v malom, čistom a suchom hrnci a dajte sladkú zmes do vodného kúpeľa.
14. Hmotu zahrievajte, bez toho, aby prestala zasahovať, asi 5-7 minút na 70 stupňov.
15. Preneste zmes do misky mixéra a začnite bitie najskôr pri minimálnej rýchlosti, potom rýchlejšie a rýchlejšie. Pusinka by sa mala ochladiť a dosiahnuť hustú konzistenciu.
16. Vložte citrónovú náplň na pripravený a ochladený koláč a vyrovnajte ho.
17. Veveričky rozprestierajte lyžičkou po kurde. Ak chcete, aby bola vaša citrónová pusinka krásna a originálna, použite vrecko na pečivo.
18. Koláč umiestnite do zohriatej nádoby na 150 stupňov, nie viac do rúry, pečte 15 minút.
19. Pripravený dezert vychladnite a chladte 3-5 hodín, kým sa náplň citróna úplne nevysuší.
Citrónová pusinka s orechmi a hrozienkami
zloženie:
• pol šálky cukru;
• štyri vajcia;
• 350 gramov múky;
• 200 gramov sliviek. olej;
• jeden citrón;
• 100 gramov hrozienok;
• 60 gramov nasekaných vlašských orechov;
• 1/3 lyžičky. sóda;
• dva a pol šálky cukru.
Spôsob prípravy:
1. Vajce ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody, oddeľte žĺtky od bielych.
2. Žĺtky zmiešajte so pohárom cukru, rozotrite zmes vajec, až kým sa nevytvoria bubliny a kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Nalejte maslo do zmesi, vtierajte ho rukami.
4. Pridajte jedlú sódu, ocot a múku. Miesenie cesta by malo byť pružné a napriek krehkosti by sa nemalo drviť.
5. Položte cesto na plech a tvarujte ho rukami, vložte ho do chladničky na pol hodiny.
6. Porazte druhú pohárik cukru a bielkovín až po tvrdé vrcholy.
7. V oddelenej nádobe zmiešajte mletú citrón s premytými a sušenými hrozienkami a nasekanými orechmi. Pridajte zvyšnú pol šálky cukru a všetko dôkladne premiešajte.
8. Odstráňte vychladené cesto, nasaďte naň náplň z citrónovej orechy a vyhlaďte lyžičkou. Položte pusinky na vrch.
9. Pečte citrónovú pusinku pri teplote 160 stupňov po dobu 30 minút.
10. Pred podávaním najskôr vychladnite na stole a potom v chladničke.
Tvarohová citrónová pusinka vo forme koláčikov
zloženie:
• 120 gramov sliviek. olej;
• štipka soli;
• 250 gramov múky;
• 250 gramov granulovaného cukru;
• 200 gramov tvarohového 9% tuku;
• tri vajcia;
• dva citróny.
Spôsob prípravy:
1. Zmiešajte v hlbokej miske 100 gramov cukru, tvarohu, jedného vajca a soli.
2. Pridá sa preosiata múka a 100 gramov mäkčeného masla. Mäkké cesto. Dajte ho do chladničky na hodinu.
3. V inej miske porazte dva žĺtky vylisovanou šťavou z citrónov. Pridajte 100 gramov granulovaného cukru a zvyšných 20 gramov sliviek. olej. Miešajte, položte na tichý oheň, varte citrónovú smotanu, kým nezhoustne.
4. Vyberte cesto z chladničky, rozbaľte tenkú vrstvu, odrežte hrnčeky, aby sa zmestili na koláčové formy.
5. Kašdé cesto zalejte, narovnajte ruky a prepichnite ho na niekoľkých miestach vidličkou.
6. Pečieme koláčiky pri teplote 180 stupňov po dobu desiatich minút.
7. Naplňte hotové koše citrónovou smotanou.
8. Na vrch krému položte pusinku vyrobenú z dvoch proteínov a 50 gramov cukru.
9. Citrónovú citrusovú penu namočte vo forme koláčikov do pece pri rovnakej teplote počas piatich minút.
10. Podávajte, vopred vychladnite.
Biscuit Lemon Meringue
zloženie:
• pohárik cukru;
• jednu a pol pohára múky;
• balenie masla;
• osem žĺtkov;
• šesť proteínov;
• 3/4 šálky práškového cukru.
• rozdrvená šupka dvoch citrónov.
Spôsob prípravy:
1. Maslo vložte do misky z balenia a nechajte tam zmäknúť.
2. Pridajte cukor a citrónovú kôru, premiešajte.
3. Pridajte do smotanovej hmoty jeden žĺtok, zmes si vtierajte rukami.
4. Pridajte múku a cesto rozmelte.
5. Porazte štyri veveričky, zadajte stabilnú penu, ktorú dostanete do citrónovej hmoty. Miesenie cesta.
6. Zo zvyšných dvoch proteínov a práškového cukru porazte pusinku.
7. Namažte pekáčom maslo a do neho nalejte cesto. Nastavte 200 stupňov, pečte sušienko po dobu 20 minút.
8. Päť minút, kým sa neuvarí, vyberte formu z rúry, položte pusinku na koláč z citrónovej špongie, dezert varte do konca času.
9. Pred podávaním vychladnite citrónovú pusinku a ochlaďte na porcie.
Vanilková pusinka na citrónovú pusinku
zloženie:
• sto gramov jemne granulovaného cukru;
• 150 gramov preosiateho ľadového cukru;
• štyri proteíny;
• 20 gramov vanilkového cukru.
Spôsob prípravy:
1. Preosejte sladký prášok cez jemné sito, zmiešajte ho s cukrom a vanilkovým cukrom.
2. Bielkoviny vložte do misky mixéra, porazte najpomalšou rýchlosťou približne v duchu minút a potom, bez zastavenia bitia, pridajte do hmoty jednu lyžicu sladkej suchej zmesi.
3. Naneste hotovú pusinku na citrónovú pusinku varenú ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov.
Čerešňová pusinka na pusinku
zloženie:
• jednu a pol pohára ľadového cukru;
• pol šálky sladkých čerešní;
• štyri veveričky.
Spôsob prípravy:
1. Čerešňa dôkladne opláchnite a osušte, kamene odstráňte pomocou improvizovaných prostriedkov.
2. Bobule rozomeleme v mixéri, voňavú zmes uložíme do gázového vrecka a vytlačte šťavu.
3. Bieli porazte, pridajte prášok, znovu dôkladne rozšľahajte.
4. Bez toho, aby ste prestali pracovať ako mixér, nalejte čerešňovú šťavu do pusinky.
5. Pokračujte v šľahaní, až kým celá hmota nezmení farbu na príjemnú čerešňu a nestane sa stabilnou.
6. Pusinka pripravenosti môže byť definovaná nasledovne. Pokúste sa pretrepať nádobu, v ktorej sa nachádza, ak sa hmota nemiešala, pusinka je pripravená.
7. Hotové pečivo namažte pusinkou.
Kokosová pusinka na citrónovú pusinku
zloženie:
• 100 gramov práškového cukru;
• 180 gramov jemne granulovaného cukru;
• 70 gramov kokosových triesok;
• štyri veveričky.
Spôsob prípravy:
1. V bielej farbe šľahajte 2 - 4 minúty, ticho vstúpte do ľadového cukru a zamiešajte.
2. Potom pridajte cukor, pokračujte v rytme a pridajte rýchlosť mixéra.
3. Nalejte kokosové lupienky do zmesi, ktorú ste dostali, rozdrvte v mlynčeku na kávu.
4. Ozdobte pusinku citrónovou pusinkou.
Mandľová pusinka na citrónovú pusinku
zloženie:
• sto gramov mandlí;
• dvesto gramov práškového cukru;
• štyri proteíny;
• štipka soli.
Spôsob prípravy:
1. Rozdrvte orechy do stavu múky.
2. Zmiešajte mandľovú hmotu s práškovým cukrom, zmes preosejte cez sito.
3. Beat whites, pridanie trochu soli k nim.
4. Pokračujte v zasahovaní a do zmesi proteínov vložte sladkú mandľovú hmotu.
5. Beat až do stabilnej peny, aplikujte pusinku na pečivo.
Citrónová pusinka - tipy a triky
• Nemiešajte bielkoviny a cukor okamžite, je lepšie najskôr šľahať bielkoviny a potom postupne pridávať piesok alebo prášok.
• V žiadnom prípade nedovoľte, aby žĺtky spadli do bielkovín, inak pusinka nebude fungovať.
• Pred podávaním nechajte citrónovú pusinku vychladnúť a chvíľu ju nechajte v chladničke, aby bol ošetrujúci prostriedok nasýtený a voňavejší.
