Stalo sa tak, že bez alkoholických nápojov nie je sviatok ukončený. Využívanie služieb výrobcov a predajcov, ktorí ponúkajú najsofistikovanejší a najrozmanitejší sortiment likérov, by bolo, samozrejme, oveľa jednoduchšie. Ak však slúžite hosťom spolu s vlastnými ručne pripravenými pokrmami, karafou s krištáľovo čistou a drobivou sladkou smotanou, je tu možnosť zanechať v ich pamäti nezabudnuteľný a príjemný dojem z dovolenky strávenej pri návšteve tvorivých a príjemných hostiteľov.
Nalievanie sliviek doma - všeobecné zásady varenia
Najprv zistite, čo predstavuje likér a ako sa líši od likéru alebo horkého.
Likéry - vynález francúzskych mníchov, ktorí šikovne využili svoje znalosti o prospešných vlastnostiach bylín a rôznych druhov ovocia, ktoré sú napustené alkoholom alebo inými silnými nápojmi. Na vyhladenie chuti horkých bylín a koreňov, naplnených alkoholom, začali mnísi na ich prípravu používať med.
V srdci likéru - rovnaký princíp prípravy, s jediným rozdielom, že základom tradičných ruských nápojov sú ovocné šťavy naplnené alkoholom, s prídavkom cukrov, melasy, medu. Brandy je teda poddruh likérov, ktorý má miestne meno.
Má sa za to, že likér alebo likér by mal mať sladkú chuť. Tradičné nemecké horké nápoje tento názor vyvracajú, pretože sa vyrábajú podobnou technológiou, vyznačujú sa však svojou horkosťou, ktorá sa zámerne udeľuje pomocou paliny, chinínu, zázvoru a iných komponentov na výrobu likérov v nemeckej verzii.
V prítomnosti rôznych surovín je možné pomocou technológie miešania doma vyrábať obrovské množstvo receptov slivkových likérov.
Výrobná technológia slivkový likér
Proces výroby likérov je pomerne jednoduchý, takže je k dispozícii pre každého. Výroba slivkových likérov doma sa navyše môže vykonávať aj v zime s použitím prípravkov z bobúľ: mrazených sliviek, sliviek vo vlastnej šťave alebo slivkového džemu.
Prvý spôsob:
Základom likéru je ovocná alebo bobuľová šťava z prvej alebo druhej slivky. Teraz viac o výraze „odtok“ v tejto súvislosti a podrobné pokyny pre túto akciu. Bobule sú pevne vložené do sklenenej fľaše alebo smaltovanej nádoby požadovanej veľkosti a pokryté vodkou, alkoholom (pitím) alebo brandy. Môžete použiť špeciálne tinktúry (extrakty), ktoré dodávajú brandy špeciálnu arómu. Nádoba je pokrytá gázou alebo plátnom a trvá na teplom mieste neprístupnom slnečnému žiareniu. Teplota 22 ° - 25 ° C Expozičná doba je od 6 do 8 týždňov. V niektorých zdrojoch nájdete odporúčania, ktoré by trvali na slnečnom svetle. Ak existuje potreba zmeniť farbu budúceho likéru, sú potrebné slnečné lúče. Ak chcete získať prirodzenú farbu surovín, stále stojí za to používať tmavé sklo alebo nepriehľadné nádoby. Okrem toho, pri skladovaní v interiéri je oveľa jednoduchšie vytvoriť požadovanú teplotu.
Po infúzii (naliatí) sa bobule filtrujú bez lisovania. Toto je prvý odtok. Potom sa infúzia uzavrie vo fľaši a dočasne sa odloží na uskladnenie na tmavom mieste. Napäté bobule zaspávajú s cukrom a trvajú na ďalších dvoch týždňoch a tiež pevne zakrývajú nádobu. Druhýkrát vypusťte výslednú šťavu.
Alkoholická infúzia získaná počas prvej slivky sa zmieša so šťavou z druhej slivky.
Hotový likér prechádza cez absorpčnú bavlnu. Pri nedostatočnej priehľadnosti odlievania klesol sediment na dno fľaše a znova prefiltroval. Taký likér dozrieva od šiestich mesiacov do jedného roka.
Druhý spôsob:
Nalievajúce slivky sa môžu pripraviť fermentáciou šťavy. Táto metóda je skôr ako technológia varenia vína. Ak je pri výrobe likéru prvým spôsobom možné rezanie sliviek, je potrebné na kvasenie pripraviť buničinu z bobúľ. Potom sa vláknina naplní cukrom. Nádoba sa najskôr umiestni na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie, a potom sa voda naleje do fľaše a uzavrie sa utesnením vody. Pri konštantnej teplote najmenej 18 ° - 20 ° C je proces fermentácie slivkového vína ukončený za približne štyri až päť týždňov. Po prefiltrovaní vína sa získa požadovaná priehľadnosť. Na úplné odstránenie sedimentu musíte použiť savú bavlnu. Je lepšie nestláčať buničinu, aby ste dostali dostatočne priehľadný nápoj. Hotové víno zo sliviek musí byť najprv zapečatené alkoholom. Pevnosť po pridaní alkoholu by mala byť nad 16%. Pri takomto obsahu alkoholu vo víne je potlačená životná aktivita kvasiniek. A až potom, ako sa uistíte, že proces kvasenia je úplne zastavený, môžete do likéru vložiť cukrový sirup alebo med.
Tento spôsob varenia má výhody aj nevýhody. Jeho zložitosť spočíva vo filtrovaní: odtok je veľmi ťažké „dať“ šťavu. Počas preosievania sa bobule nedajú vytlačiť, pretože je možné opäť získať zakalený nápoj. Táto metóda však umožňuje skrátiť dobu varenia slivkového likéru doma, pretože extrakcia sa v dôsledku procesu fermentácie urýchli.
Tretí spôsob:
Bobule sa nalejú vodkou, brandy alebo pitím alkoholu a uchovávajú sa pri teplote 60 ° C počas 6-7 hodín. Surovina získava hnedú farbu. Po odparení sa slivky filtrujú cez sito a do infúzie alkoholu sa pridá cukrový sirup na báze vody alebo džúsu.
Štvrtý spôsob:
Bobule sú rozmiestnené v bankách po ¾ časti, posypané cukrom a pasterizované banky, kým nie je šťava oddelená. Ochladená šťava sa vypustí a pridá sa vodka. Na bobule rýchlo oddelil šťavu, sú rezané.
Tretia a štvrtá metóda umožňujú pripraviť likér na deň.
Povolené, ako už bolo uvedené, miešanie, ako aj použitie korenených prísad na vytvorenie rôznych príchutí. Liatie vytvára pomocou alkoholovej tinktúry z mandlí, ruží, škorice, vanilky, brandy a ovocia.
O kvalite surovín.
Kvalitný výrobok je možné získať z príslušného materiálu.
slivka
Najprv musíte venovať pozornosť príprave bobúľ na spracovanie. Ak sa na výrobu likérov, čerstvých bobúľ z vlastnej záhrady alebo zakúpených na trhu používajú, musia sa triediť. Práca náhodou spôsobí zhnité bobule.
Ak je určený na prípravu likéru fermentáciou, nemusíte slivky umyť. Na koži sú divoké droždie, ktoré je nevyhnutné pre „začiatok“ kvasenia. Pri zbere plodiny na mieste je potrebné používať iba bobule odobraté na strome.
Na prípravu likéru sú vhodné zrelé plody s dostatočným obsahom cukru. Nezrelé slivky môžu v likéri dodať trávnatú a kyslú chuť.
Najvýhodnejšie odrody sliviek:
„Ugorka“ alebo „maďarčina“,
"Slíva"
"Mirabell"
„Zlatá lopta“.
Na výrobu likérov je dovolené používať mrazené bobule - ešte lepšie „dávajú“ šťavu. Tu sa oplatí venovať pozornosť iba stupňu zrelosti sliviek, ktoré dosiahli pred zamrznutím. Použitie mrazených surovín vám umožňuje nalievanie aj v zime.
Na prípravu likéru nie je možné kamene zo slivky odstrániť. Ale použitie surovín spolu s kameňom dáva hotovému výrobku koláč, ktorý sa musí samozrejme pri pokladaní ovocia brať do úvahy.
Alkohol, vodka, koňak
Prísady založené na alkohole majú tiež vysoké nároky. Okrem bezpečnosti by tieto komponenty nemali obsahovať nepríjemný zápach, ktorý kazí chuť brandy. Je povolené používať pitný (vínny) alkohol, zriedený vodou, vodkou alebo koňakom, ktorý spĺňa požiadavky GOST. V prípade domácej brandy alebo mesačného svitu je žiaduce venovať osobitnú pozornosť metódam ich čistenia.
Pomer hlavných zložiek brandy
Tieto ukazovatele samozrejme do veľkej miery závisia od osobných preferencií. Napriek skutočnosti, že odlievanie je predovšetkým výrobkom vyrábaným doma, stále má určité zatriedenie podľa obsahu hlavnej suroviny (v tomto prípade odrody sliviek), cukru a alkoholu.
Podľa zloženia surovín môže byť brandy z slivky Renklod, zlatej gule a podobne. Ako druh sliviek je na prípravu brandy možné používať slivky a slivky ako hlavnú ovocnú surovinu. Názov brandy môže odrážať obsah doplnkovej zložky:
mandle,
škorica,
Vanilla.
Rozsah obsahu alkoholu v likéroch sa môže tiež líšiť. Podľa uznaných priemyselných noriem môže byť brandy 18–20%. Pri príprave tohto alkoholického nápoja v domácom liehovare však nemusia byť dodržané požiadavky na pevnosť. Likér je navyše poddruh likéru, ktorého pevnosť je výrazne vyššia. Preto môže byť brandy dezert (až 16%), nízky stupeň (až 25-28%), silný (až 45%). Sila brandy je regulovaná objemom pridanej vody (šťavy).
Obsah cukru alebo medu sa tiež líši v závislosti od želania. Pritom treba mať na pamäti, že mäkkosť silnej likérovej arómy sa dosiahne zvýšením množstva cukru.
Vo väčšine bežných receptov je množstvo cukru 200 - 300 gramov cukru na kilogram sliviek. Možno, ak má surovina dostatočnú zrelosť, toto množstvo cukru bude stačiť. V každom prípade je vhodné zmeniť hmotnosť cukru osobitne. A samozrejme je tiež potrebné pamätať na to, že dobrý likér v hotovej forme by mal mať hrubú napínaciu textúru, ktorá sa, samozrejme, dosahuje vďaka obsahu cukru v ňom. V niektorých receptoch môže množstvo cukru na kilogram suroviny dosiahnuť 400 gramov (40%) a viac. Pred pridaním cukru je lepšie rozpustiť v malom množstve vody alebo džúsu, aby sa dosiahlo rýchle miešanie a jednotná konzistencia.
skladovanie
Jemne hroznový likér sa najlepšie uchováva v chladničke. Silné slivkové likéry sa skladujú pri izbovej teplote. Pri dlhodobom skladovaní nezabudnite venovať pozornosť kvalite uzáveru. Chuť likéru sa s dobou skladovania zlepšuje rovnako ako s vínami starými.
Recept 1. Nalievanie sliviek doma „Med“
Surovina:
• Slivka „Zlatá guľa“ (žltá) 3 kg
• Linden med 700 g
• Lindenová farba 200 g
• Vodka 1,5 litra
• Voda (čistená)
Príprava:
Príprava tohto likéru bude musieť začať v sezóne zberu lipového kvetu. Môžete použiť farbu vápna zakúpenú v lekárni. V tomto prípade budú kvety potrebovať polovicu stanoveného množstva. Ale z čerstvých lipových kvetov je tinktúra omnoho voňavejšia. Nalejte kvety s vodkou a pevne zatvorte nádobu, nechajte na tmavom mieste po dobu troch týždňov. Po stlačení stlačte a namažte. Znovu prejdite vrstvou gázy, aby ste získali čistú infúziu. Ak nie je k dispozícii žiadny med z medu, môžete použiť akýkoľvek kvetinový med s neutrálnou chuťou. Ďalej na výrobu likérov - podľa prvého spôsobu opísaného vyššie.
Recept 2. nalievanie sliviek doma "mandľový"
Surovina:
• Mandľová orech 300 g
• Mandľová esencia 5 mg
• Koňak (ľubovoľný) 1,4 L
• Slivka „maďarská“ 3 kg
• Cukor 1,2 kg
Príprava:
Mandľovú maticu osušte, rozdrvte v trecej miske a vložte ju do plátna. Vložte vrece orechov do tesne uzavretého skla alebo keramickej misky prepúšťajúcej svetlo, vylejte esenciu a koňak. Podľa vlastného uváženia si môžete zvoliť akýkoľvek koňak alebo brandy. Po 2 týždňoch odtok koňaku. Do pripravených misiek vložte umyté a nasekané slivky a každú vrstvu nalejte potrebným množstvom cukru. Nalejte na brandy. Ďalšia príprava podľa metódy číslo 1.
Recept 3. Nalievanie sliviek doma „Ruby“ s orientálnou chuťou
Surovina:
• Maďarská slivková dužina 4 kg
• Granulovaný cukor 2,7 kg
• Voda
• Alkohol (víno) 0,5 l
• Kardamóm
• Orange Peel
• Škorica
• Anis (badian)
• Karafiát
• Vanilla
• Muškát (orech)
Príprava:
Trvajte na korení v alkohole. Súčasne sa začína príprava slivkového vína: do pripravenej buničiny pridajte cukor. Zatvorte fľašu. Po ukončení fermentácie sa hotové víno filtruje do úplnej priehľadnosti. Tiež filtrujeme pripravenú liehovú tinktúru. Cukor rozpustíme vo vode. Cukrový sirup povarte do karamelizácie za stáleho miešania a ochladte na 40 ° - 50 ° C. Cukrový sirup sa zmieša s alkoholovou tinktúrou a zmes uvedieme do slivkového vína. Víno nalievame do fliaš „po pleciach“, zatavíme a pasterizujeme pri 60 ° C počas troch hodín. Keď voda z pasterizačnej nádoby vychladne na izbovú teplotu, fľaše vyberte, utrite, označte a skladujte na tmavom mieste.
Recept 4. Nalievanie sliviek doma, miešanie „Padishah“
Surovina:
• Slivky, žlté 3,8 kg
• Raisin - 0,4 kg
• Melón 3 kg
• Cukor 2,4 kg
• Med - 1,2 kg
• Pomaranč (šťava a kôra) 5 kusov (veľký)
• Mandľová esencia 5 mg
• Vanilka 1-2 tobolky
• Rum „Kapitán Morgan“ 2 fľaše
• Voda
Príprava:
Odstráňte kôru z pomarančov a hodte ju do fliaš s rumom (10 - 12 dní). Odstráňte kosti zo sliviek, ošúpajte a nasekajte mäso melónu, rozdrvte plátky olúpaných pomarančov. To všetko voňavé množstvo nalejte rum. Asi po mesiaci a pol odstráňte tinktúru, ovocie nalejte cukrom a pridajte vodu na rozpustenie cukru. Tinktúra sa uzavrie a dočasne sa vloží do chladničky. Týždeň pred pripravením tinktúry nalejte hrozienka vodou a dajte ju na teplé miesto na kvasenie. Fermentovaná hrozienková hmota sa pridá do mladiny po prefiltrovaní hotovej tinktúry. Zatvorte fľašu s ovocím a udržiavajte ju v teple, kým nedôjde k ukončeniu fermentácie. Výsledné víno sa filtruje a pridá sa med (tekutý) a rum. Plnené do fliaš, zapečatené.
Recept 5. Nalievanie sliviek doma "Karamel", s nízkym obsahom alkoholu
Surovina:
• Koňak 1 fľaša
• „Renklod“ 6 kg
• Cukor 2,4 kg
Príprava:
Nakrájajte slivky čo najmenšie. Je potrebné nasekať mixér alebo mlynček na mäso, ale nie drviť, aby sa proces infúzie nefiltroval príliš dlho. Potom bobule zmiešajte s kúskom granulovaného cukru, aby ste šťavu rýchlo oddelili. Nalejte brandy, premiešajte a zakryte hmotu. Rezerva na starnutie po dobu 20 dní. Z kilogramu cukru a vody varíme tmavý sirup. Je potrebné dosiahnuť hnedú farbu, ale uistite sa, že sirup nie je spálený. Filtrujte slivkovú tinktúru a pridajte do nej mierne ochladený sirup. Po ochladení dočasne vložte do chladničky. Zostávajúce bobule sú opäť naplnené cukrom a pomocou lisu vytlačte šťavu. Filtrujeme do potrebného stavu a spojíme sa s prvou časťou.
Recept 6. Nalievanie sliviek doma „Lady“
Surovina:
• Cukor 250 g
• Sušené slivky 500 g
• Vodka 700 ml
• Vanilla 3-4 tyčinky
• Kondenzované mlieko 2 plechovky s hmotnosťou 400 g
• Voda 0,5 l
Príprava:
Opláchnite sušené slivky pod prúdom horúcej vody, mierne vysušte obrúskom a vložte do pohára s vanilkou. Nalejte vodku a nechajte niekoľko týždňov. Hotová tinktúra sa vypustí a prefiltruje.Alkohol potiahnuté pohárom nalejte pohár vriacej vody, pridajte cukor a povarte v smaltovanej miske. Chladí sa, stlačte a prechádza filtrom. Vývar sa zmieša s tinktúrou a vloží sa do kondenzovaného mlieka. V hotovom likéri by mala byť konzistencia, rovnako ako mliečny likér. Likér skladujte najviac 6 mesiacov v chladničke. Fľaša bez korku by sa mala konzumovať okamžite.
Recept 7. Nalievanie sliviek doma „Ginger“
Surovina:
• Jablečná šťava, prírodná 2 l
• Slivky (mix) 3,5 kg
• Cukor 750 g
• Rozdrvte 300 g
• Zázvor 100 g
• Tyčinky škorice 3
• Med, tekutý 1 l
• Vodka 1,0 l
Príprava:
Cukor rozpustíme v zahriatej jablkovej šťave a tento roztok skombinujeme s hrozienkami a polovicami „maďarského“ a „zeleného“ (môže sa vziať akákoľvek iná odroda). Pred aktívnou fermentáciou sladinu zmiešame každý deň. Po naliatí do fľaše a utesnení gumovou rukavicou alebo vodotesným uzáverom. Hotové mladé víno sa odstraňuje zo sedimentu, až kým nie je priehľadné. V litri vodky vydrží 15 dní olúpaného a nakrájaného koreňa zázvoru so škoricovými palicami. Infúzia na odtok a utesnenie mladého vína. Do hotového odliatku vložte med a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Vyberte fľašu v tmavej miestnosti najmenej na mesiac a pol, na starnutie. Po opätovnom prefiltrovaní a zabalení do fliaš.
Nalievanie sliviek doma - triky a tipy
• Je lepšie zmiešať hotovú tinktúru s cukrovým sirupom, ktorého teplota je 40 ° - 50 ° C.
• Pripravenosť alkoholovej tinktúry je možné skontrolovať organolepticky: nedostatok charakteristickej chuti vodky naznačuje koniec procesu infúzie.
• Pri infúzii ovocia je potrebné neustále zasahovať do hlbšej extrakcie.
• Ak do svojho likéru v recepte pridávate sušené bylinky alebo koreniny, zabaľte ich do gázy alebo plachtoviny pred vložením do infúznej misky.
• Plňte do fliaš z tmavého skla. Ideálne misky - keramika s pevne priliehajúcimi viečkami alebo zátkami, ktoré môžu byť dodatočne utesnené voskom alebo tesniacim voskom.
• Nápoje vyrobené na etikete.
