Fazuľa má veľmi starodávnu biografiu pestovania, a to aj v ruskej kuchyni, kde sa z nej pred pečeňom pečil dokonca chlieb.
V súčasnosti sú šošovkové šošovky v krajinách Blízkeho východu a Malej Ázie stále veľmi rozšírené.
Ak k hore uvedeným pripočítame výsledky biochemického zloženia šošovice, užitočná zelenina je nespravodlivo takmer vytlačená z našej stravy.
Šošovicová polievka - všeobecné zásady varenia
Polievky môžu variť akúkoľvek ženu v domácnosti. Polievky z pyré sa líšia od bežných polievok v krémovej textúre, ktorá sa dosiahne mletím ingrediencií kombináciou alebo mixérom a varením na požadovanú mäkkosť. Zo všetkých strukovín je šošovka najvýhodnejším rýchlym tepelným spracovaním. Najvýznamnejšie množstvo živín je koncentrované v semennom plášti. Z nej varte kašu, vedľajšie jedlá na akékoľvek mäso alebo zeleninu. Šošovica dobre s cesnakom, slanou, citrónovou, rascou a mätou.
Čočková polievka môže byť pýchou každého šéfkuchára, ak k nej pristupujete kreatívne a kreatívne. Šošovica nemá výraznú chuť.
Chuť šošovice preto závisí od prísad, ktoré sa používajú v kombinácii s ňou.
Recept 1. Krémová polievka z čočky a baklažánu
zloženie:
• Voda 1 l
• Modré baklažány 350 - 400 g
• Basil, zelené 5-6 vetiev
• Čočka, červená 250
• Paradajky 400 g
• Stonky zeleru 50 g
Príprava:
Umyte baklažány, olúpajte, soľ a nechajte asi 20 minút, premytú šošovicu varte.
Umyte baklažány, mierne opečte a na šošovicu pridajte hnedé baklažány. Varte 5 minút. Paradajky nakrájajte na kôru, šupku, kašu a pridajte na panvicu. Pridajte soľ, pridajte 30 g zelerových stopiek. Je pripravená vybrať polievku zo sporáka a rozomelieť ju na mixér pyré.
Podávame so zmesou čerstvo zomletých paprík a listov bazalky.
Recept 2. Šošovicová polievka a avokádo
zloženie:
• Olej 50 ml
• Karfiol 6-7 kvetenstvo
• Paradajky 350 g
• Avokádo 3 ks.
• Cibuľa 175 g
• Šošovica 1,5 lyžice.
• Korenie
• Nasekaný cesnak 2 lyžičky
• Zelerové listy 50 - 70 g
• Basil 75 - 100 g
• Voda 2 litre
Príprava:
Šošovicu varte, zložte do cedníka a odložte. Nakrájanú cibuľu a paradajky nakrájajte na kocky. Odstráňte kosti z avokáda a kaše. Kapustové kvety nakrájané na taniere. Cibuľu ochutíme a nakrájané paradajky pridáme. Plátky kapusty oddeľte oddelene a odložte nabok. Na panvicu vložte zloženú šošovicu, opečenú zeleninu, okrem kapusty, šťavu z avokáda. Naplňte zeleninu čerstvou vodou, varte do pripravenia. Polievku mierne vychladnite a obsah panvice premiešajte mixérom. Pridajte opekanú kapustu, nakrájanú zeleninu a korenie. Dochutíme cesnakom a polievku uvaríme.
Recept 3. Šošovicová polievka a zemiaková kaša s feta
Pre polievku:
• Voda 1,6 litra
• Oregano a bazalka (listy).
• Koriander (semená)
• zeler (koreň) 50 - 70 g
• Zemiaky 250 g
• Paprika, sušená
• Čočka červená 250 - 270 g
• Mrkva nakrájaná na plátky 200 g
• Ghee (voliteľné) 50 - 70 g
• Apple 120 - 150 g
• Kmín (semená)
• koreň zázvoru 30 g (čerstvý)
• Cibuľa, nasekané na 100 - 120 g
• Feta 250 g
Príprava:
Zelenina pripravená z kocky. Apple a mrkva môžu byť strúhané. Olej zohrejte v panvici a prejdite cez všetky pripravené ingrediencie, kým nebude mäkký. Pridajte šošovicu, strúhaný zázvor, korenie, všetku zeleninu nalejte vývarom a pripravte. Mierne ochladená polievka sa zmení na mixér pyré. Podávame s kúskami Feta, oreganovými listami a bazalkou.
Recept 4. Šošovicová polievka so zázvorom a slaninou
zloženie:
• Olej (olivový) 75 g
• Slanina 250 g
• Cibuľa nakrájaná na 150 g
• Ďumbier, strúhaný - 50 - 70 g
• Mrkva (nakrájaná na kocky) 350 g
• Celer stonky, plátky 100 g
• Papriky zelené, nakrájané na plátky 300 g
• Cesnak, strúhaný 50 g
• Cestoviny Harissa 20 g
• Muscat (strúhaný) 10 g
• Škorica 15g
• Čile, sušené 5 g
• Kuracie prsia 800 g
• Petržlen, nakrájaný na 100 g
• Šalvia, nakrájaná na 50 g
• Zelená šošovka 250
Príprava:
Začnime cestovinami harissa. Jedná sa o pikantnú omáčku na báze olivového oleja. Skladá sa z cesnaku, rasce, koriandra, chilli a soli. Preto, ak nie sú cestoviny, je možné ich pripraviť samostatne alebo bez varenia - v recepte na túto zemiakovú kaše a bez pasty stačí korenie.
Maslo zohrejte v panvici a opečte plátky slaniny do hneda, potom ich odstráňte štrbinovou lyžicou a pridajte cibuľu a zázvor. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridáme tiež zelenú papriku, mrkvu, zeler a všetky korenia vrátane Harissy.
Oddelene pripravte kuracie vývar na panvici. Keď prsia vrú, znížte teplo, hydinu osolte bobkovým listom, šalvia, škoricu, papriku a petržlenovú vňať. Nalejte zelenú šošovicu do mäsového vývaru a varte 40 až 45 minút, potom vyberte bobkový list, prsia, prefiltrujte šošovku. Šošovica pomelíme mixérom spolu s opečenou zeleninou. Puree poslal vývar. Varíme, potom plnímeme cesnakom a kúskami prsníka, rozložené na vlákna.
Podávané s kyslou smotanou alebo jogurtom. Ozdobte zeleňou.
Recept 5. Šošovicová polievka a baklažány v gréckej rúre
zloženie:
• Olivový olej 70 g
• Červený ocot (balsamico) 50 - 70 g
• Orechy, nakrájané vlašské orechy 120 g
• Drvené červené korenie
• Nasekaný cesnak 40 g
• Zväzok petržlenu
• Vývar 1 l
• baklažán 300
• Červená, čerstvá paprika 300 - 350 g
• Varená šošovica 350 g
• Mrkva, strúhaná 250 g
• Nakrájanú cibuľu 160 g
• Prírodný jogurt ½ šálky
• Čerstvá citrónová šťava 1 ks.
Príprava:
Predhrejte rúru na 200 ° C. Pekáč zakryte fóliou a namažte ho rastlinným olejom. Lilku nakrájajte na polovicu, otrite ju balzamovým (alebo vínom) octom zmiešaným s maslom a položte na plech. Papriky položte vedľa baklažánu a potom ich rozotrite rovnakou zmesou. Počas pečenia zeleniny nechajte šošovicu variť, kým nebude mäkká. Mrkva a potom cibuľa v panvici odložte. Pečenú zeleninu vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a pokožku odstránime. Vyhoďte šošovicu cez sito. V kombinovanom alebo mixéri zmiešajte orechy, citrónovú šťavu, jogurt, dochutíme octom a korením. Umiestnime tiež dusenú a pečenú zeleninu spolu s varenou šošovicou. Ak to objem misky mixéra neumožňuje, môžete ich zmiešať v niekoľkých etapách. Puree je poslaný do varenej, takmer pripravenej polievky, opäť dáme do varu a vyberieme zo sporáka.
Pri servírovaní polievky plňte cesnak, čerstvé bylinky jogurtom.
Recept 6. Arabská šošovicová polievka
zloženie:
• Cibuľa, nakrájané na plátky 250 - 350 g
• Sezamový olej 50 ml
• paprika, nakrájaná na 30 g
• Voda 0,8 l
• Šošovka 150 g
• Semená koriandra
• Čile (prášok)
• Saffron
• Ryža, biela 70 g
• Citrónová šťava 100 ml
Príprava:
Šošovicu a ryžu varíme spolu, podľa chuti pridáme korenie a soľ. Oddeľte cibuľu a jemne nakrájanú papriku. Keď sa šošovica a ryža uvaria, pridajte dusenú zeleninu, nechajte polievku uvariť a vyberte z kachlí, celú masu nasekajte v mixéri alebo v kombinovanom mixe. Pred podávaním ochutte citrónovou šťavou.
Recept 7. Indická šošovicová polievka
zloženie:
• Maslo, smotana, ghí 100 g
• Horčičný olej (olivový) 60 g
• Cibuľa, nakrájaná na kocky 75 g
• Cesnak, nasekané 35 g
• Kari 15g
• Garam Masala 10 g
• Zelená šošovka - 200 g
• Cícer (cícer) 170 g
• Voda 0,9 l
• Zelený hrášok 250 g
• Citrónová šťava 60 ml
Príprava:
Varte cícer pyré. Cícer musíte nasiaknuť vodou najmenej 12 hodín. Pri rozmačkaní pyré v miske kombajnu zadajte šťavu a štipku citrónovej kôry, ochutte soľou a korením. Je potrebné vziať do úvahy soľ a korenie pridávané počas dusenia zeleniny.
Cibuľu prelejte olivovým olejom, kým nie je priehľadná a osolte ju tak, aby bola dusená. Potom sa pridá cesnak a za minútu zapečená zelenina plní kari a garam masala. Pridajte zelenú šošovicu do panvice a duste, kým nebude mäkká.
Spojte cícerové pyré, dusenú šošovicu a zelený hrášok vo veľkej panvici, pridajte vodu alebo vývar. Priveďte k varu a dochutíme greeny, citrónovou šťavou. Ak je to potrebné, pridajte korenie na úpravu chuti.
Recept 8. Šošovicová polievka s paradajkami
zloženie:
• Olej (rastlinný) 30 - 40 g
• Cibuľa, nakrájaná na plátky - 120 g
• Zeler (stonky), nakrájaný na plátky - 200 g
• Cesnak, strúhaný 50 - 60 g
• Mrkva nakrájaná na plátky - 350 g
• Kmín (mletý) 10-15 g
• Žltá a červená šošovka 120 g
• Paradajková pasta 75 g
• Vývar - 750 ml
• Voda - 0,7 l
• Basil (listy)
• Kyslá smotana
Ozdoba: krutóny so syrom.
Príprava:
Do hrnca zohriateho na strednú teplotu najskôr dajte maslo a zohrejte ho. Pridajte cibuľu a dusíme pár minút, na cibuľu dajte mrkvu a zeler. Zeleninu ochutíme korením, nalejeme do premytej a nasiaknutej šošovky. Rozotrite paradajkovú pastu, zamiešajte a nalejte vodu. Keď je šošovka mäkká, pridajte cesnak. V prípade potreby doplňte vodu. Hotová polievka sa naleje do misy kombajnu a melie sa, až kým nebude hladká. Dochutíme jemne nasekanými listami bazalky. Podávame s kyslou smotanou a syrovými krutónmi.
Recept 9. Šošovicová polievka s tekvicou
zloženie:
• Olej, olivový (na hnednutie) 80 ml
• Nasekaná cibuľa, 150 g
• Zemiaky 400 g
• Šošovica 170 - 200 g
• tekvicové pyré 300 - 350 g
• Kmín
• Čierne korenie
• Sušená (alebo čerstvá) mäta
• Citrónová šťava
• Granátové jablko 150 g
• Zelená cibuľa 150g
• Voda 1,8 l
Príprava:
V hlbokej panvici, na miernom ohni, zelená zelenina: cibuľa - 5 minút, pridajte zemiaky a šošovicu súčasne s vodou a povarte ich do mäkka. Do celej hmoty pridajte korenie, tekvicové pyré a paradajkovú pastu. Varte ďalšie tri minúty a skúste. Odstráňte z tepla a obrúste na rovnomernú konzistenciu. Pri servírovaní pridajte na taniere semená granátového jablka a nakrájanú zelenú cibuľu.
Recept 10. Šošovicová polievka s hebrejským kuracím mäsom
zloženie:
• Cibuľa nakrájaná na plátky 170 g
• Nasekané kuracie mäso, varené 450 - 500 g
• Olej 75 ml
• Silný vývar (z kurčaťa) 1,6 l
• Šošovica 270 g
• Kmín alebo kôpor (mleté semená) 25 g
• Dušená ryža 100 g
• Krájaná petržlenová vňať (čerstvé listy)
• Citrón (plátky)
Príprava:
Pošlite pripravené kuracie mäso do veľkého hrnca. Prikryte vodou. Voda sa doplní o ďalších 250 - 350 ml, pričom sa berie do úvahy odparovanie kvapaliny počas varenia. Kuracie mäso uvarte, kým nie je pripravené, ochutené na konci varenia. Vyberte kurča a nechajte vychladnúť a potom oddeľte buničinu od kostí.
Pečená cibuľa na červenú cibuľu sa prenáša z duseného mäsa na veľký hrniec so silným kuracím vývarom spolu so šošovicami a ryžou. Varte na najpomalších kúreniskách, až do úplného varenia, nakrájanú petržlenovú vňať a plátky vychladeného filetu. Nechajte polievku prevariť, vyberte ju z tepla. Polievkové pyré s citrónovými klinmi.
Šošovicová krémová polievka - triky a tipy
• Červená šošovica má vysokú tvrdosť. Ak použijete túto odrodu, pred tepelným spracovaním držte čočku vo vode niekoľko hodín, aby rýchlejšie vrie.
• Šošovku je lepšie skladovať v uzavretej sklenenej nádobe alebo v tesne uzavretých vreckách na spodnej polici chladničky.
• Rovnako ako všetky strukoviny, šošovka obsahuje uhľohydráty, ktoré po fermentácii v hrubom čreve spôsobujú plynatosť. Aby sa však z diétnych bôbov nevylúčili, ktoré obsahujú takmer celý komplex minerálov a aminokyselín, ako aj cenné rastlinné bielkoviny, použite na varenie jedál z čočky mäty, cesnaku, zázvoru, kuracieho filé, repy. Tieto a ďalšie produkty neutralizujú nepríjemné nadúvanie. Okrem toho na odstránenie nepríjemných následkov môžete počas varenia použiť nekomplikovanú metódu: vodu, v ktorej je šošovica uvarená, privarte do varu, potom preložte fazuľu cez cedník alebo sito a pokračujte vo varení, pričom ich naplňte čistou vodou.
