Údené prsia sú liečbou, ktorá vždy spôsobuje chuť do jedla.
Jedlo má nezabudnuteľnú chuť.
Hlavná vec je správne uvariť mäso tak, aby chuť nemala nedostatky.
Všeobecné princípy údeného prsníka
Fajčenie prsníka je veľmi jednoduchý druh mäsa na varenie pre hydinu a zvieratá, ktorý sa dá robiť doma nezávisle.
Existujú 2 typy fajčenia: studená a horúca, Fajčenie za studena vyžaduje oveľa viac času ako iný druh. Obidve varianty tohto mäsa na varenie však miske dávajú ohromujúcu chuť a arómu.
Údené prsia začínajú s morením, Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať ingrediencie marinády, napríklad: cesnak, korenie, horčica, vínny ocot, soľ. Všetko záleží na túžbe. Pomery zložiek sa určujú na základe hmotnosti mäsa. Potom prsník ponorte do zmesi. Nechajte v tejto forme 3 hodiny.
Aby ste mohli fajčiť doma, musíte si kúpiť špeciálnu udiareň alebo pripraviť panvicu na pečenie so silným dnom a stojan na rúru.
Základný princíp fajčenia - spracovanie mäsa dymom. Dizajn by preto mal mať 2 oddelenia. V hornej časti bude mäso a spodná časť - je zdrojom dymu s určitou teplotou.
Ak produkt prvýkrát uvaríte, musíte fajčiť menej času a prsia budú mäkšie.
Fajčenie za tepla by malo byť nepretržité. Nedokončené mäso sa už nedá fajčiť, výrobok bude tvrdý.
V procese tepelného spracovania by malo byť mäso v uzavretej nádobe.
Fajčenie fajčením je náročný proces, ale výsledok stojí za to.
Údené kuracie prsia
prísady
sójová omáčka - 55 ml
sušený zázvor - 12 g
Balzamový ocot - 66 ml
ryža - 115 g
olivový olej - 75 ml
čierne korenie - 3 g
soľ - 6 g
čierny čaj - 35 g
cukor - 44 g
Škorica - 14 g
kuracie prsia - 380 g
Metóda varenia
Do nádoby nalejte omáčku.
Vylejte zázvor.
Pridajte ocot balsamico.
Nalejte olivový olej. Zamiešame.
Kuracie prsia nakrájané na polovicu.
Vyberte hrudník.
Umyte mäso. Vložte marinádu na 110 minút.
Každých 30 minút otočte kúsky mäsa tak, aby boli lepšie nasiaknuté vôňou zmesi.
Na mriežku s hrubým dnom položte fóliu.
Najlepšie so surovým čajom.
Posypeme cukrom.
Zverejňovanie zŕn ryže.
Nalejte škoricu.
Na panvici vložte gril z rúry.
Filety vysušte pomocou papierovej utierky.
Dajte ďalšiu panvicu na sporák.
Nalejte olej. Zahrejte sa
Vložte marinované mäso. Každý kus sa smaží na vysokej teplote zo všetkých strán.
Položte filé na drôtený stojan.
Zakryte vekom.
Povoliť stredný požiar.
Keď začnú fajčiť ingrediencie položené na spodnej časti panvice, kuracie mäso varte asi 30 minút.
Údené prsia sú pripravené k jedlu.
Podávajte jedlo so zeleninovým šalátom.
Údená husacia prsia
prísady
husacie mäso - 0,95 kg
soľ - 95 g.
Klinček - 1 gr.
Škorica - 2 gramy.
nové korenie - 3 gr.
bobkový list - 4 gr.
cukor - 12 g.
ryža basmati - 22 g.
Čierny čaj - 20 gr.
Metóda varenia
Husacie prsia utrite soľou.
Vložte do hlbokej nádoby.
Vložte do chladničky.
Nalejte 950 ml vody do nádoby.
Priveďte do varu.
Vylejte klinčeky, hrášok, škoricu, soľ.
Pridajte cukor a bobkový list. Zmes sa mieša.
Nechajte vrieť 10 minút.
Ochlaďte marinádu v uzavretej miske.
Mäso nalejte tekutú zmes tak, aby bola úplne pokrytá marinádou. Zamiešame.
Vydržať 3 dni.
Odstráňte mäso zo slaného nálevu.
Suspendujte 4 hodiny, aby sa vysušila.
Vyprážajte prsia na miernom ohni 5 minút.
Otočte sa. Na druhej strane smažiť.
Vložte ryžu a čaj do okrúhlej panvice na vyprážanie.
Položte mriežku na vrch.
Dajte mäso na kožu.
Prikryte panvicu.
Zapálte silný oheň.
Keď sa objaví zápach dymu, znížte teplotu. Fajčite prsia asi 8 minút. Vyberte. Ochlaďte to.
Mäso nakrájané na tenké plátky.
Podávame s kúskami nakladaného zázvoru.
Údený ananásový prsník
prísady
konzervované ananásy - 480 g
syr - 120 g
údené kuracie prsia - 0,55 kg
varené vajcia - 3 ks.
majonéza - 160 g
Metóda varenia
Údené prsia nakrájané na malé kúsky. Dajte na tanier.
Mäso rozmazané majonézou.
Ananásová kotleta na malé kocky.
Položte kúsky mäsa.
Dajte majonézu na vrchol. Rozdeľte hmotu na celú plochu misky.
Syrový rošt na strednom strúhadle. Posypte nasekanými ananásmi produktu. Rozotrite túto vrstvu majonézou.
Odstráňte vajíčka z vaječných škrupín. Bielkoviny s žĺtkovým roštom na strednom strúhadle. Posypeme ich vrstvou syra.
Kefu dobre premiešajte s majonézou.
Ozdobte šalát malými kúskami opečených orechov.
Hotovú misku umiestnite na chladné miesto, aby boli ingrediencie dobre namočené.
Údené prsia v knedlovej polievke
prísady
Cibuľa - 70 g.
Údené prsia - 0,440 g.
Voda - 2 l
Mrkva - 90 g.
Zemiaky - 210 g.
Maslo - 12 g.
Vajec - 1 ks.
Mlieko - 120 g.
Nové korenie a čierne korenie - 8 hrachu
Petržlenová zelenina - 80 g.
Pobočka zeleru - 30 g
Slnečnicový olej - 96 ml
Metóda varenia
Opláchnite mäso studenou vodou.
Odrežte tuk. Odstráňte pokožku.
Vložte panvicu so studenou vodou.
Počkajte, kým vývar varí.
Znížte teplo.
Olúpajte žiarovku. Rozdeľte na časti. Vložte panvicu.
Pridajte list vavrína.
Pour hrachové papriky. Nádobu prikryte vriacim bujónom s vekom.
Odrežte zemiakovú šupku. Nakrájajte na malé kocky.
Lúpajte cibuľu, nakrájajte.
Mrkvu odstráňte z pokožky. Rošt s veľkými otvormi.
Pripravené údené prsia z vývaru.
Z panvice odstráňte cibuľu a korenie.
Nalejte zemiakové kocky do hrnca. Varte 15 minút.
Dajte panvicu na oheň. Vylejte slnečnicový olej. Predhrejte to.
Miesto luk. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá. Pridajte k panvici.
Pridajte olej do vyhrievaného dna nádoby. Dajte mrkvu. Vypečte dobre zeleninu. Vložte vývar.
Chladené kuracie mäso rozdelené na kúsky. Dajte polievku.
V samostatnej miske zmiešajte žĺtok s maslom.
Nalejte múku.
Nalejte mlieko.
Porazte proteín štipkou soli. Pridať do šarže.
Vložte cesto do vriacej polievky s lyžičkou. Zamiešame.
Polievka by mala variť 6 minút.
Do panvice vložte nasekané zelené kúsky.
Vypnite oheň.
Vylúhujte ochutenú misku po dobu 15 minút.
Podávame s kyslou smotanou.
Údené prsia s hruškami
prísady
med - 56 g
ocot z červeného vína - 45 ml
olivový olej - 88 ml
hrušky - 210 g
údené kuracie prsia - 240 g
ríbezľová želé - 14 g
soľ - 4 g
biele korenie - podľa chuti
Provensálske bylinky - 5 g
listy šalátu - 150 g
Metóda varenia
Vložte med do hlbokej nádoby.
Nalejte olivový olej.
Pridajte ocot. Kvapalná zmes sa mieša.
Nalejte želé.
Nádobu na omáčku odložte nabok.
Opláchnite hrušky. Rezané na polovicu. Zbavte sa jadra.
Dužina je nakrájaná na tenké plátky. Dajte do pohára.
Nalejte kúsky ovocnej omáčky. Nechajte pôsobiť 50 minút.
Mäso rozdelené na plátky. Vložte do nádoby.
Nalejte marinádu. Skombinujte hrušky s filé.
Pridajte nasekané listy šalátu.
Posypte soľou.
Pepper it.
Posypte bylinkami.
Voňavú misku zamiešajte.
Ihneď po varení podávajte údený šalát.
Údené prsia v pita chlebovej rolke
prísady
údené kačacie prsia - 140 g
majonéza - 90 g
tenký chlieb pita - 2 listy
Kórejská mrkva - 105 g
tavený syr - 85 g
Metóda varenia
Rozpustený syrový rošt na jemnom strúhadle.
Nasekané kačacie mäso.
Jeden list pita na rozmazanie polovice majonézy.
Vložte spracovaný syr. Rozložte rovnomerne po základni.
Prikryte ďalším listom pita. Dôkladne pritlačte prstami tak, aby sa pita chleby držali spolu.
Druhý chlieb pita rozotrite zvyškami majonézy.
Dajte kórejskú mrkvu.
Najvyššia s údenými plátkami prsia.
Otočte chlieb pita s náplňou v hrubej rolke.
Zabaľte ho do plastového obalu.
Pošli do chladničky.
Pred podávaním film odstráňte. Rozvalte na kúsky o hrúbke 2 cm.
Vložte misku na tanier. Ozdobte nasekanou zelenou cibuľou.
Pridajte semená granátového jablka.
Údené bravčové prsia v zeleninovej polievke
prísady
Biela kapusta - 520 g.
Údené bravčové prsia - 160 g.
Zemiaky - 580 g.
Mrkva -630 gr.
Vodnice - 60 gr.
Cibuľa - 245 g.
Fazuľa - 0,9 kg
Cícer hrášok - 50 gr.
Soľ - 8 g.
Metóda varenia
Uzená bravčová kotleta na stredne veľké kúsky.
Odstráňte zemiaky z vrchnej vrstvy. Nakrájajte na plátky.
Opláchnite mrkvu. Peel off. Rezané na tenké prúžky.
Opláchnite repu pod studenou vodou. Ocas očistite a opláchnite. Rezané na prúžky.
S lukom odstrániť plevy. Brúsiť.
Zoradiť a umývať fazuľa.
Pripravené prísady vložené do liatinovej nádoby.
Naplňte vodou tak, aby hladina kvapaliny bola 5 cm nad obsahom nádoby.
Po varení sa zmes varí po dobu 2 hodín pri nízkej teplote.
Nasolte zmes.
Pridajte do strukov zelený hrášok. Varte ďalších 25 minút.
Do polievky nasekajte nasekanú bielu kapustu.
V hlinených kvetináčoch podávame údenú zeleninovú polievku.
Údené kuracie prsia
prísady
údené prsia rovnakej veľkosti - 4 ks.
údené bravčové prsia - 4 plátky
soľ - 6 g
čerstvo zomleté čierne korenie - 8 g
kukuričný olej - 26 ml
Metóda varenia
Kuracie prsia namočte do vody.
Vypustite kuchynskou utierkou.
Odrežte zavesené kusy mäsa z vnútornej strany prsníka.
Porazte najhrubšie časti prsníka tak, aby hrúbka mäsa bola rovnaká.
Vystrihnite každé prsia nožom, aby ste vytvorili vrecko.
Dajte tam kúsok údeného mäsa.
Zaistite ju špáradlom tak, aby vrecko bolo utesnené.
Posypte soľou. Pepper it.
Kusy mäsa porazte dlaňou, aby sa k mäsu prilepila soľ a korenie.
Rastlinný olej zohrejte na panvici s hrubým dnom na vysokej teplote.
Prsia položte na spodnú stranu, ktorá bola odstránená z kože.
Znížte teplo na stredné.
Mažte mäso asi 2 minúty.
Otočte sa. Na druhú stranu mäsa vyprážajte rovnaké množstvo času.
Pripravené na plnené údené bravčové mäso na teplé jedlo.
Vyberte špáradlá.
Podávajte jedlo so zeleninovým šalátom.
Údené prsia: tipy a triky
- Pri výbere mäsa musíte kúpiť iba kvalitný produkt. To ovplyvní chuť hotového jedla.
- Ak do ohňa vložíte konáre ovocných stromov, potom bude údená prsia voňavejšia.
- Mriežka musí byť rovnaká ako veľkosť panvice. Ak je to viac, para vyjde, mäso bude fajčiť horšie.
- Na urýchlenie varenia mäsa ho môžete rozdeliť na kúsky.
- Vyprážané prsia potrebujú z každej strany 3 minúty. Ak je mäso príliš suché, údené doma doma nebude fungovať.
- Správne pečené mäso by malo byť vo vnútri mäkké a šťavnaté.
- Ak zmrazíte prsia, incízia koža bude jednoduchšia. Potom sa znižuje pravdepodobnosť poškodenia mäsa.
- Údené šalátové prsia sa môžu vrstviť alebo zmiešať s majonézou.
- Aby polievka s údeným prsníkom bola priehľadná, oheň by sa mal okamžite znížiť po varení vývaru s mäsom.
- Knedle sa zvyšujú, takže je potrebné upraviť množstvo cesta v polievke.
- Polievka s knedľami sa musí nepretržite miešať tak, aby sa obsah nelepil k sebe.
- Zelenina v polievke by mala byť mäkká, ale nie uvarená. A údené bravčové prsia by mali mať jemný ružový odtieň.
- Vyprážané mäso by sa malo nanášať na teplú platňu tak, aby prišlo a stalo sa mäkšou a šťavy sa rovnomerne rozložili po celom kuse.
- Ľahko solené mäso nebude mať dostatočne jasnú chuť.
- Údené prsia dokonale s mladými sulugunmi alebo solenou mozzarellou.
- Údené mäso sa podáva s varenými zemiakmi a nakrájanou zeleninou.
- Ak je potrebné urýchliť proces marinovania, mäso sa môže prepichnúť tekutou marinádou pomocou konvenčnej striekačky.
