Existuje veľa receptov na marinovanie paradajok na zimu. A každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Originálne paradajky si môžete pripraviť v želé alebo vo vlastnej šťave, zavrieť rajčiaky rôznej zrelosti alebo zelene, aby marináda bola horúca alebo sladšia. Všetko záleží na vkusu hostesky.
Marinované paradajky na zimu: všeobecné zásady varenia
Aké je tajomstvo úspešných, chutných, letne ochutených a zdravých nakladaných paradajok? V plnení päť základných pravidiel:
1. Vysoko kvalitné a kombinované s chuťovými a aromatickými prísadami.
2. Čisté a sterilné nádoby na konzervy a všetky použité výrobky.
3. Presná implementácia všetkých procesov tepelného spracovania: var, horúce liatie, sterilizácia, izolácia.
4. Bezpečnosť výrobkov je zabezpečená nielen zahrievaním, ale aj pomocou konzervačných látok - kyselín, cukrov a solí. Preto je potrebné experimentovať s podielom týchto zložiek opatrne, kompenzovať nedostatok tepelného spracovania zvýšením koncentrácie marinády a naopak.
5. Úplná tesnosť obrobku.
Príprava paradajok
Na morenie sú najlepšie malé, celé a silné paradajky. Ľahko sa dajú do pohára a počas tepelného spracovania si zachovávajú svoj tvar. Môžete použiť červené aj nezrelé zelené paradajky.
Môžete nakládať a veľké paradajky, ale potom sa musia nakrájať na plátky. V niektorých receptoch sa používajú veľké paradajky, ktoré sa nakrájajú na kúsky, aby dali šťavu do nálevu.
Ak sa vám nepáči kôra nakladaných paradajok na zimu, môžete ich pred konzervovaním predčistiť. Aby ste to dosiahli, každé ovocie nakrájajte trochu do štrbiny na dne. Potom sa paradajky na dve minúty vložia do vriacej vody, okamžite sa vytiahnu a ponoria sa do veľmi studenej vody. Teraz môže byť pokožka rajčiakov ľahko odstránená.
Korenie a korenie
Aby soľanka získala príjemnú nasladlú chuť a arómu, do soľanky sa pridáva mrkva, cibuľa, jablká a paprika. Niekedy sa používajú zriedkavejšie prísady: hrozno, slivky, egreše, ríbezle alebo citrón.
Ak ako zložky v zložení obrobku zahŕňajú cesnak, chren, papriku, červené alebo zelené papriky, bude marináda pikantná a pikantná.
Zberaný hrášok čierne korenie, bobkový list, klinčeky a nové korenie. K chuti môžete pridať ďalšie korenie, napríklad muškátový oriešok, semená fenikla, rasce, badyánu alebo kardamónu. Nalievajú sa priamo do pohára alebo do vriaceho hrnca.
Ďalším voňavým korením sú voňavé bylinky: petržlen, kôpr, zeler, estragón, bazalka, koriander, čerešňové listy a ríbezle.
Pri rezaní zeleniny a ovocia sa musí brať do úvahy ich hustota, aby boli všetky zložky marinované počas tepelného spracovania rovnomerne. Preto sa mäkké korenie a cibuľa rozdrví na väčšie kúsky, jablká - menšie, mrkva - na tenké hrnčeky a tyčinky.
Zo všetkých ponúkaných doplnkových látok a receptov si môžete vybrať kombináciu, ktorá zodpovedá vkusu vašej rodiny.
Proces konzervovania
Na konzervovanie nakladaných paradajok v zime sa varia dvoma spôsobmi.
1. Paradajky nalejeme do vriacej vody. Na udržanie teploty sa nádoba zakryje vekom a vylúhuje sa 10 minút. Ak chcete slepé vzorky skladovať pri izbovej teplote, vypustite vodu a celý postup opakujte. Po tretíkrát nalejte do pohára hotový vriaci soľný roztok tak, aby nalial hornú časť a aby nezostal priestor pre vzduch. Kapacita previnúť zvyčajné varené veko alebo za tepla sterilizovanú skrutku. Pre lepšiu distribúciu marinády a vytvorenie vákuového efektu otočte nádobu hore nohami.
Ak obrobky budú stáť na chladnom mieste, potom sa môže raz vyrobiť vriaca voda a po pevnom utesnení môžete nádobu zabaliť aj do teplého oblečenia.
2. Druhým spôsobom, ako konzervovať nakladané paradajky na zimu, je sterilizácia. Paradajky nalejte vriacu marinádu a zakryte pravidelným vekom (alebo skrutku jemne priskrutkujte). Do vysokej panvice dajte handričku alebo uterák a položte na nádobu s paradajkami. Banky na úroveň vešiakov naliať teplú vodu a dať panvicu na oheň. Pol hodiny po vriacej vode by sa mala vytiahnuť a hermeticky uzavrieť.
Pri regulácii chuti pripraveného slaného nálevu by sa malo pamätať na to, že z marinády bude takmer polovica cukru, soli a kyseliny absorbovaná do paradajok niekoľko týždňov.
Rýchly recept na nakladané paradajky na zimu s kyselinou citrónovou
Kyselina citrónová sa považuje za neškodnejšiu konzervačnú látku ako ocot. Preto aj deti môžu jesť takéto paradajky a chuť nakladaných paradajok a nakladaných uhoriek je jemnejšia. Výpočet komponentov sa vykonáva na trojlitrovej nádobe.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu paradajok;
• jednu cibuľu;
• jeden struk sladkého bulharského korenia;
• lyžička bez kopca kyseliny citrónovej;
• jednu a pol lyžice hrubej kamennej soli;
• šesť polievkových lyžíc cukru;
• korenie sa vyberá podľa chuti: cesnak, kôpr, kôpka, hrach, zelený zeler, estragón, petržlen - pár vetvičiek.
Spôsob prípravy:
Umyte papriku a paradajky. Lúpané struky, cesnak a cibuľa, nakrájané na tenké plátky alebo krúžky. V nádobe položte zeleninu, paradajky a všetku zeleninu, nalejte vriacu vodu. Veko nasaďte na nádobu a nechajte ju takmer úplne vychladnúť, aby boli poháre mierne teplé. Voda sa nalieva - nie je potrebná. Okamžite vylejte všetky korenia do pohára a okamžite pridajte vriacu vodu, aby tekutina vyliala cez vrchol a rýchlo stočte. Nádobu s paradajkami vložte na viečko a zabaľte do teplej prikrývky, kým sa polen úplne nevychladne.
Recept 2 na 1: nakladané paradajky na zimu, varené vo vlastnej šťave
Ako konzervačná látka sa používa prírodná kyselina paradajka. Príjemným bonusom tohto receptu je to, že výstup je dva v jednom jedle: paradajky s prírodnou príchuťou a lahodnou šťavou alebo hotovou omáčkou, ak doň pridáte korenie.
prísady Určené pre dve banky s objemom jeden a pol litra:
• jeden a pol kilogramu malých paradajok;
• dva až tri kilogramy veľkých paradajok;
• pol polievkové lyžice bez hornej časti kamennej soli;
• dve polievkové lyžice cukru.
Spôsob prípravy:
Rozdeľte malé paradajky do sterilizovaných pohárov, nalievajte vriacu vodu dvakrát po dobu 10 minút.
Veľké paradajky sa dajú olúpať alebo len nakrájať stonku a nakrájať na kúsky. Otočte ich v mlynčeku na mäso alebo rozomelte na pastovitý stav v mixéri, nalejte do hrnca, nechajte tekutinu prevariť. Soľ a cukor sa berú na 1 liter hotovej šťavy. Pridajte ich do vriacej marinády a varte päť minút pri teplote varu. Okamžite vylejte do nádob s paradajkami a stočte.
Chuť je možné ochutiť škoricou, čiernou a voňavou korením, klinčekmi. Alebo pripravte horúcu omáčku na nalievanie, pridajte cesnak, horúcu a sladkú papriku, chren, nakrájaný na paradajky.
Recept sladkých nakladaných paradajok na zimu s prídavkom jabĺk a aspirínu
Niektorí ľudia sa môžu obávať prítomnosti aspirínu, ale v starobe jeho použitie v malých dávkach pomáha v boji proti ateroskleróze. Počet výrobkov odobratých na objem troch litrov.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu malých mäsitých paradajok;
• dve struky sladkého bulharského korenia;
• tri kusy zelených kyslých jabĺk;
• sedem strúčikov cesnaku;
• lyžica octovej esencie 70%;
• tri tablety aspirínu;
• pohárik cukru;
• lyžica hrubej kamennej soli;
• korenie a iné korenie - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Umyte jablká a papriku a nakrájajte na tenké plátky alebo plátky. Lúpaný cesnak sa môže rozdrviť na tanieri. Tieto ingrediencie sa dajú naliať na dno a najskôr si môžete dať paradajky do pohára, pravidelne kropiť zmesou alebo opatrne rozložiť farebné kúsky zeleniny a jabĺk pozdĺž stien.
Paradajky sa varia iba raz. Voda z plechoviek sa naleje do panvice a do nej sa pridajú všetky ingrediencie marinády. Hotová soľanka by mala dobre vrieť. Rozdrvený aspirín sa naleje do pohára paradajok a na vrchu sa marinuje, korkuje sa vekom. Pripravené paradajky zabalené do teplého oblečenia v noci.
Recept na nakladané paradajky na zimu "Polovičky"
Tento recept je zaujímavý, pretože chuť marinády je veľmi bohatá, paradajka.
prísady na 3 litrové poháre:
• jeden a pol - dva kilogramy veľkých mäsitých paradajok;
• dve cibule;
• malý zväzok petržlenu a kôpru;
• šesť strúčikov cesnaku;
• päť bobkových listov;
• tri - päť čiernych korení;
• deväť polievkových lyžíc rafinovaného rastlinného oleja;
• pohár octu 6%;
• tri a pol lyžice cukru;
• štyri polievkové lyžice hrubej kamennej soli.
Spôsob prípravy:
Olúpte a jemne nasekajte cesnak, nalejte do spodnej časti každej z troch litrových pohárov. Umyte a nasekajte zeleninu, nakrájajte paradajky na plátky alebo veľké kruhy. Polovica krúžkov cibuľovej rezanky. Nalejte vrstvu zelene do všetkých troch plechoviek na dne, vrstvu paradajok vložte do polovice. Striedajte vrstvy k vrchnej časti a vrchnú časť uzavrite cibuľou. Do každej nádoby nalejte 3 lyžice oleja. Pripravte si marinádovú náplň z jedného a pol litra vriacej vody, do ktorej naplňte všetky korenia, povarte 5 minút, posypte octom, okamžite vypnite oheň. Marináda sa distribuuje do pohárov, zakryje sa vekom. Obrobok musí byť sterilizovaný 10 minút. Zabalte ho.
Vonné marinované paradajky na zimu v želé
Takýto variant prípravy paradajok nezvyčajne vyzerá priamo v pohári na stole, keď je želé krásne, ak dostanete paradajku. Preto je lepšie si okamžite vybrať nádoby, ktoré sú vhodné na dodanie. Je dôležité pamätať na to, že po sterilizácii je potrebné pridať ocot!
prísady odobraté na tri plechovky s objemom 1 liter:
• dva kilogramy paradajok;
• dve cibule;
• tri malé strúčiky cesnaku;
• dvadsať gramov želatíny;
• pätnásť čiernych korení;
• šesť karafiátov;
• šesť bobkových listov;
• dvanásť korenie;
• tri lístky ríbezlí;
• tri čerešňové listy;
• tri dáždniky s kôprom;
• dve polievkové lyžice cukru;
• lyžica hrubej kamennej soli;
• tri polievkové lyžice octu 9%.
Spôsob prípravy:
Namočte želatínu podľa pokynov na obale. Paradajky nakrájané na plátky alebo na polovice, cibuľa - na polovičné krúžky. Nasekajte strúčiky cesnaku a spolu s korením rozdeľte v rovnakých častiach do troch pohárov. Cibuľa a paradajky ležia vo pohári vo vrstvách alebo v zmesi. Do litra vriacej vody nalejte iba cukor a soľ, marinádu varte, kým sa úplne nerozpustia. Pridajte želatínu, dôkladne premiešajte, panvicu vyberte z ohňa a nalejte soľanku na paradajky. Poháre zakryte viečkami a nechajte ich sterilizovať 15 - 20 minút. Akonáhle voda vrie na panvici, oheň sa zmenšuje, nie je možné priviesť marinádu do pohárov, aby ju uvarila. Vyberieme nádoby s horúcimi paradajkami, do každej z nich nalejeme jednu lyžičku octu a prikryjeme ju. Nechajte poháre vychladnúť na stole a ihneď potom dajte na chvíľu do chladničky, aby želé zamrzli.
Recept na konzervované nakladané paradajky na zimu v mikrovlnnej rúre
Rýchly, pohodlný a zábavný spôsob ochrany. Zatiaľ čo jedna dávka paradajok je marinovaná v mikrovlnnej rúre, môžete mať čas na prípravu ďalšej. Upravte sadu korenín a množstvo cukru, octu a soli môže byť podľa vašich predstáv.
prísady na liter nádoby:
• paradajky sú malé, husté a mäsité;
• dva veľké strúčiky cesnaku;
• lyžica hrubej kamennej soli;
• jedna a pol lyžice cukru;
• lyžica octu 9%;
• tri korenie;
• štyri čierne korenie;
• dva karafiáty;
• dva bobkové listy.
Spôsob prípravy:
Cesnak jemne nasekajte a plechovky nalejte spolu s korením. Opatrne vložte malé silné paradajky do závesu nádoby a na vrch nalejte zmes cukru a soli. Do pohárov pridajte prudko vriacu vodu tesne nad úrovňou rajčiakov a umiestnite na tanier v mikrovlnnej rúre. Zapnite mikrovlnnú rúru na 10 minút pri maximálnom výkone a po 3 minútach plechoviek v rúre skontrolujte, či marináda vrie. V závislosti od modelov mikrovlnnej rúry, veľkosti ovocia a ďalších odtieňov sa čas môže výrazne líšiť. Po uvarení soľanky uvarte poháre, nalejte ocot, naplňte poháre vriacou vodou, ak je to potrebné, a rýchlo priskrutkujte viečka. Dajte pozor na to, aby ste poháre prevrátili v teplej prikrývke, kým sa úplne nevychladnú.
Jednoduchý recept: nakladané paradajky na zimu s prírodnou chuťou
Recept, v ktorom nie je nič zbytočné - iba prírodná chuť paradajok a veľmi jednoduché varenie. Tvrdé aj mäkké paradajky, veľké aj malé, pôjdu do zberu - nezáleží na tom, výpočet produktov na tri litre pohára.
zloženie:
• 1,7 kg paradajok;
• lyžička octovej esencie 70%;
• lyžica najvyššej hrubej kamennej soli;
• päť polievkových lyžíc cukru.
Spôsob prípravy:
Paradajky sa starostlivo umyjú a úhľadne, ale skôr husto vložia do sterilnej trojlitrovej nádoby. Paradajky prevarte vriacou vodou, nasaďte ich na viečka a zabudnite na ne asi 20 minút, odlejte vodu z plechoviek na panvicu, pridajte korenie a zapaľujte. Po celú dobu by nádoby mali byť pod krytmi. Keď marináda uvarí, nalejte ocotovú esenciu do pohára a okamžite ju morte, korok hermeticky. Ak chcete rovnomerne distribuovať kyslú nádrž s paradajkami, obráťte sa, ale netreba ju zabaliť.
Recept na ostré zelené nakladané paradajky na zimu
Zelené paradajky sa obyčajne solia a táto možnosť nakladaného pikantného občerstvenia im nie je v chuti horšia a dá sa uložiť v byte.
zloženie:
• dva kilogramy zelených paradajok;
• jedna horúca paprika;
• pol hlavy cesnaku;
• jedna veľká bulharská paprika;
• štyri polievkové lyžice cukru;
• pol polievkové lyžice bez hornej časti kamennej soli;
• päť vetvičiek kôpru;
• dva bobkové listy;
• dve malé špetky čierneho korenia;
• štyri polievkové lyžice octu 9%.
Spôsob prípravy:
Zelené paradajky nakrájajte na malé kúsky. Kôpr umyte a nakrájajte na veľké kúsky, rozlúpte cesnak a nakrájajte taniere, nasekané papriky nakrájajte na tenké prúžky a všetko posuňte. Na dno nádoby s objemom 700 ml alebo liter dajte bobkový list a nalejte štipku papriky do hrachu. Paradajky uložené v nádobe zmiešanej s korením na vrchol. Dvakrát nalejte poháre s vriacou vodou z paradajok. V tomto okamihu povarte soľanku: soľ a cukor zaspia v litri vody a povarte, aby sa kryštály rozpustili. Pridajte ocot na marinádu a okamžite vypnite teplo. Vypustite vodu z plechoviek s paradajkami a ihneď vylejte soľanku, nádoby previnte sterilizovanými viečkami. Všetky polotovary starostlivo zabalte a nechajte, kým sa banky úplne nevychladnú.
Recept pre labužníkov: nakladané paradajky na zimu so šalátovým dresingom
Atraktivitou tohto receptu je elegantná marináda voňavého nerafinovaného oleja, aromatického octu a harmonickej kombinácie korenia. To všetko spolu so šťavou z paradajok vytvára lahodnú a bohatú omáčku, ktorá sa dá použiť v šalátoch, pri príprave druhého a prvého jedla. A len jesť s čerstvým chlebom.
zloženie:
• paradajky sú malé, rôzneho stupňa zrelosti;
• tri cibule;
• pol hlavy cesnaku;
• 800 ml vody;
• dve polievkové lyžice hrubej mletej horniny;
• jedna a pol lyžice cukru;
• pol kopy kôpru s petržlenom;
• tri bobkové listy;
• deväť čiernych korení;
• lyžica aromatického octu (jablko, biele alebo červené víno);
• tri polievkové lyžice nerafinovaného olivového oleja (podľa chuti môžete mať slnečnicu alebo inú).
Spôsob prípravy:
Umyte a olúpte všetku zeleninu. Cibuľa nakrájaná na stredné krúžky, jemne nasekajte cesnak a greeny. Rozdeľte ich na polovice. Všetky korenie a cibuľa sú rozložené na spodok troch pollitrových pohárov. Najvyššie pevne položené paradajky. Vo vriacom soľnom roztoku rozpustte všetky prísady, vypnite teplo a jemne pridajte ochutený ocot, okamžite nalejte do pohárov, zakryte viečkami. Hotový marinovaný šalát sterilizujte 15 minút. Ak chcete získať hotové paradajky, nalejte lyžičku oleja pod veko a ihneď ich pevne uzavrite.
Rýchlo nakladané paradajky na zimu s cesnakom
Recept zo série jednoduchých, a to ako v sade výrobkov, tak pri varení.
zloženie:
• 1,5 - 2 kg malých paradajok;
• šesť veľkých strúčikov cesnaku;
• čajová lyžička octu 9%;
• pol šálky alebo 100 g cukru;
• Jedna a pol lyžice hrubej kamennej soli.
Spôsob prípravy:
Paradajky nakrájame na vidličku s vidličkou, takže dali šťavu do nálevu. Lúpajte cesnak a nastrúhajte alebo rozdrvte cesnak - mali by ste mať polievkovú lyžicu s hornou časťou kaše. Paradajky vložené do trojlitrovej nádoby, zalejeme vriacou vodou, opatrne prikryte a nechajte stáť najmenej 10 alebo 15 minút. V pol litri vody nalejte všetky zložky okrem kyseliny a soľanku varte, kým sa kryštály nerozpustia. Tinktúru vylejte z plechoviek, cesnak nalejte pod viečko, nalejte do octu, potom varte marinádu a okamžite ju prevráťte. Je potrebné zabaliť slepý pokus do teplej prikrývky a nechať vychladnúť 24 hodín.
Marinované paradajky na zimu: triky a tipy od skúsených žien v domácnosti
• Pred sterilizáciou sódy nie je potrebné poháriky čistiť. Pohodlné, jednoduché a rovnako efektívne sa dá použiť s čistiacim prostriedkom pre detské potreby.
• Špongiu používajte na spracovanie plechoviek iba na tieto účely a skladujte ich osobitne.
• Sterilizácia prázdnych a naplnených nádob je možná nielen nad parou, ale aj v rúre a mikrovlnnej rúre.
• Ak nechcete používať ocot v marináde, potom namiesto toho zoberte kyselinu citrónovú v rovnakých pomeroch, ale nezabudnite naplniť lyžicu bez dosiahnutia okrajov a bez vrchu.
• Aby nedošlo k prasknutiu pokožky na paradajkách počas tepelného ošetrenia, môžete ju vopred odstrániť alebo nasekať hlboko každé paradajky špáradlom blízko stonky.
• Pôvodná chuť nakladaných paradajok v zime dáva použitie octu z jabĺk, hrozna, balzamu, bieleho alebo červeného vína a ďalších.
Krásne, chladné a voňavé nakladané paradajky v sebe spájajú jemnú sladkosť a jemnú kyslosť. V mrazivej zime budú vynikajúcim vitamínovým doplnkom do všetkých domácich jedál a slávnostného stola. Len to vyžaduje trochu túžby a úsilia, aby sme to urobili správne.
