Vianočná kačica v jablkách je klasikou tohto žánru, všetkým potešuje. Ale kačacie prsia - radosť pre znalcov. Toto mäso je veľmi rozmarné, rozmarné a vyžaduje osobitný prístup. Ale so správnym postojom kačacie prsia - len zázrak! Môžete ho podávať so zeleným šalátom, zeleninou, ryžou, zemiakmi alebo ako samostatné občerstvenie.
V porovnaní s celou jatočným telom má menej kalórií, aj keď je veľmi výživný.
Vitamíny, proteíny, mikro a makroživiny - a iba 156 kcal na sto gramov kačice!
Vďaka tomu je prsník vhodný pre nízkokalorickú diétu, budovanie svalov, obnovenie fyzickej a intelektuálnej sily.
Kačacie prsia - všeobecné zásady pečenia
Najlepšia hodina kačice - Vianoce alebo Nový rok. Kačacie prsia však ozdobia akýkoľvek sviatočný stôl alebo útulné rodinné jedlo. Hlavná vec je spoznať tohto mäsa, to znamená poznať hlavné tajomstvá jeho prípravy a tepelného spracovania.
Najskôr musí byť mäso pripravené. Z kačacieho prsníka by sa mal odrezať prebytočný tuk a zbaviť sa špecifického zápachu. Existuje veľa možností. Prsia môžete namočiť do mlieka, alebo ich natrieť horčicou alebo nakladať v kyslom prostredí (víno, citrónová šťava, jablčný ocot) alebo posypať vodkou, brandy. Kus by mal byť namočený alebo marinovaný pol hodiny. Rôzne recepty predpisujú uvoľnenie prsníka z pokožky alebo jej nechanie, odrezanie tuku alebo varenie mäsa s ním.
Potom by ste mali mäso umyť, osušiť, otrieť obľúbeným korením, sušenými bylinkami, ochutiť korením. Môžete to variť rôznymi spôsobmi: pečte v jednom kuse, formujte steaky, nakrájajte na kocky, plátky alebo taniere, plnené. Na vypchávanie pečene, húb, olív, jabĺk, syrov - všetko, čo umožňuje fantáziu hostesky.
Ak je kačica plnená jablkami a kyslou kapustou, varia z nich dusené mäso a cestoviny, potom sa prsia sušia, dusia, vyprážajú a pečia. Ak chcete variť kačacie prsia chutnejšie, recepty musia obsahovať rôzne omáčky: bobule, ovocie, smotanu, huby, med.
Je vhodné variť kačacie prsia v rúre po štvorhodinovom vyprážaní na panvici. Na dokonalé varenie kačacích pŕs by recepty mali brať do úvahy požadovaný stupeň praženia. Po 8 minútach v rúre môžete mäso ochutnať krvou. O desať minút neskôr bude mať prsník priemerný stupeň praženia, po dvanástich - silný.
Sušené kačacie prsia „francúzske“
Sušené mäso je medzi gurmánmi vždy zvýšeným záujmom. Táto pochúťka je veľmi drahá, ale môžete ju uvariť doma. Je to lacnejšie a užitočnejšie. Na vyschnutie kačacieho prsníka si môžete vziať rôzne recepty. Jeden z nich sa narodil vo Francúzsku. Vyžaduje minimum prísad: mäso, soľ, rozmarín a korenie. Varenie mäsa bude trvať dlho, tri týždne, ale stojí to za to. Prsia vonné, chutné, budú uložené po dlhú dobu.
zloženie:
• kačacie prsia;
• dvesto gramov hrubej soli;
• celé vetvičky sušeného rozmarínu;
• mletý čierny korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Odrežte všetok tuk z mäsa a nechajte pokožku.
V suchej plastovej nádobe nalejte sto gramov soli, vložte späť prsia, nalejte zvyšnú soľ.
Uchovávajte nádobu tesne uzavretú v chladničke 12 hodín.
Dôkladne opláchnite prsia, úplne zbavte soli, potom osušte papierovými utierkami.
Nastrúhajte korenie a rozmarín, zabaľte ich do suchej ľanovej obrúsky a vädnutie vyberte z chladničky na tri týždne. Vyskúšajte pochúťku, ak naozaj chcete, môžete za dva týždne.
Kačacie prsia s omáčkou z čiernych ríbezlí
Kačacie prsia, ktorých recepty zahŕňajú omáčky z bobúľ, sú prakticky reštaurácia. Šťavnaté, jemné mäso sa skvelo kombinuje so sladkokyslou omáčkou. Škorica, aníz a nové korenie pridávajú do misky ďalšiu príchuť.
zloženie:
• dve kačacie prsia s celkovou hmotnosťou 800 gramov;
• pohárik čierneho ríbezle;
• tri polievkové lyžice cukru;
• dve polievkové lyžice octu balsamico;
• dve polievkové lyžice sójovej omáčky;
• šťava z dvoch pomarančov;
• lyžica mletej škorice alebo jedna celá tyčinka;
• dva anízy;
• tri korenie;
• dve polievkové lyžice džemu z čiernych ríbezlí.
Metóda varenia
Porazte dve tretiny šálku ríbezlí pomocou mixéra a pretrite kovovým sitom.
Do masy nalejte cukor, nalejte ocot a sójovú omáčku, premiešajte.
Pripravené prsia opečte na suchej panvici pri teplote s priemernou teplotou dole, až kým nebude koža sčervenaná. Ak je odtokový tuk príliš vysoký, je potrebné jeho časť naliať.
Obráťte prsia dolu dovnútra a poterajte ich dve minúty.
Mäso premiestnite do hrnca alebo do pekáča s hustým dnom a pevne uzavrite veko. Takže prsia samy dosiahnu požadovaný stupeň pripravenosti. Mäso udrží šťavnatosť, stane sa jemným.
Roztopený tuk pre túto misku už nie je potrebný, mal by sa naliať do samostatnej nádoby a použiť na prípravu ďalších pokrmov.
Kým mäso odpočíva, pripravte omáčku.
Stlačte pomarančovú šťavu.
Nalejte šťavu do panvice, vložte zvyšné bobule, džem, korenie a pomaly varte, kým omáčka nezhustne.
Hneď ako sa omša začala vrieť, vložte jej prsia.
Zvýšte teplotu na maximum a vyprážajte prsia omáčkou dve minúty.
Rozdeľte na porcie a podávajte, prelejte omáčkou.
Kačacie prsia „Med“
Medová aróma kačacieho prsníka, ktorej receptúra je uvedená nižšie, narušuje špecifickú vôňu tohto mäsa. Ukazuje sa, že je veľmi voňavý a neuveriteľne šťavnatý s minimom prísad. Korenie môže mať akýkoľvek, so zameraním na svoj vlastný vkus.
zloženie:
• jedno kačacie prsia;
• lyžica medu;
• korenie podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Na pripravenom prsníku zo strany tuku urobte porciovanie tak, aby sa objavilo mäso.
Vložte mäso do suchej predhriatej panvice s mastnými časťami a tuk zahrievajte asi päť až šesť minút.
Mäso prevráťte a smažte ďalšie štyri minúty.
Vložte mäso do fólie, urobte kusy, nedovoľte, aby sa prsia rozpadli, a nalejte (namažte) medom.
Zabalte pevne do fólie so švami smerom nahor, aby šťava nemohla vytiecť a piecť pri 200 stupňov po dobu pätnástich minút.
Vyberte mäso, rozdeľte na porcie a podávajte.
Kačacie prsia v sójovej karamelovej omáčke
Kačacie prsia, ktoré sú naozaj receptami, sú dobré v sójovej karamelovej omáčke. Mäso si vyžaduje pred marinovanie, čo je obzvlášť šťavnaté, zbavuje sa charakteristickej vône. Karamel dáva miske fantastickú chuť. Tento recept sa používa na prípravu prsníkov vo Francúzsku.
zloženie:
• jedno kačacie prsia;
• pol šálky sójovej omáčky;
• tri polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• strúčik cesnaku;
• dve polievkové lyžice medu;
• čierne mleté korenie;
• bobule na dekoráciu (voliteľné).
Spôsob prípravy:
Pripravené prsia vyberte z tuku a nakrájajte na porcie.
Urobte marinádu zmiešaním nakrájaného cesnaku, citrónovej šťavy, medu, sójovej omáčky, korenia.
Dajte kúsky mäsa do marinády, obal zakryte vekom alebo fóliou, vložte do chladničky na hodinu a ak máte čas, potom na jeden deň. Dlhé marinovanie dodá mäse jemnosť a neporovnateľnú vôňu.
Utrite kúsky papierovou vložkou a olúpajte marinádu.
Smažte na suchej, dobre vyhrievanej panvici. Prsia sú dostatočne tučné, nie je potrebný ďalší kuchynský olej.
Ak chcete mäso vyskúšať krvou, stačí jedna alebo dve minúty. Ak chcete byť úplne uvarené, pokračujte v vyprážaní päť minút. Mäso by sa v každom prípade malo zmeniť na ružovkasté.
Posun mäsa v samostatnej miske.
Nalejte marinádu na panvicu (vyhoďte cesnak) a počas dvoch až troch minút zohrievania uveďte karamel do stredne vysokého stavu. Príliš dlho marinovaný marinát nestojí za to, pretože karamel zahusťuje, keď ochladzuje.
Mäso nalejeme karamelom a podávame, ozdobte malinami, ostružinami alebo ríbezľami, ak je to potrebné.
Kačacie prsia so špenátom a hubami v obale z listového cesta
Pre recepty kačacieho prsníka je ľahké zvoliť. Hlavná vec je presne vedieť, čo sa duše pýta. Ak rodina nepopiera domáce pečenie, ideálnou kombináciou chuti a výhody bude mäso pečené v listovom pečive so špenátom a hubami.
zloženie:
• dve kačacie prsia s celkovou hmotnosťou 350 gramov;
• 250 gramov čerstvých šampiňónov;
• 230 gramov konzervovaných húb;
• dve polievkové lyžice horčice;
• 20 listov čerstvého špenátu;
• stredná žiarovka;
• 300 gramov lístkového cesta;
• lyžica olivového oleja;
• tri čajové lyžičky sušeného rozmarínu;
• čerstvo zomleté čierne korenie podľa chuti;
• soľ;
• vajíčko.
Spôsob prípravy:
Huby sú veľmi jemne nasekané.
Brúsiť cibuľu.
Pripravené prsia nastrúhajte soľou, korením a rozmarínom.
Maslo zohrejte a prsia na oboch stranách vyprážajte päť až šesť minút.
Vložte mäso do samostatnej misky, obaľte horčicou a zabaľte fóliu.
Cibuľa smažíme na tej istej panvici, až kým nebude priehľadná.
Pridajte huby, soľ a pokračujte v vyprážaní ďalších 10 minút.
Hubovú hmotu vložte do samostatnej misky, aby vychladla.
Natiahnite lepiacu fóliu na stôl. Dajte vrstvu chladených húb, potom čerstvý špenát, dokončiť, ktorým sa kačacie prsia.
Pritiahnite okraje filmu a vytvorte cukrík. Preneste kyvety do chladničky a nechajte ich pol hodiny.
Rozvaľkajte vrstvy cesta s hrúbkou pol centimetra.
Beat vajcia a chmýří okraje cesta.
Vyberte prsia z fólie a vložte do stredu cesta.
Mäso zakryte hubovou zmesou druhou vrstvou cesta.
Jemne vytvorte obálku a cesto pritlačte na okraj.
Rozložte vajíčko na koláč a pečte asi dvadsať minút pri teplote 190 - 200 stupňov. Čas pečenia a teplota je potrebné upraviť podľa charakteristík konkrétnej rúry.
Kačacie prsia plnené pečeňou
Pre recepty z kačacích pŕs to umožňujú a tento spôsob prípravy sa plní. Pôvodná chuť má prsia plnené kuracou pečeňou. Slanina dodáva šťavnatosti jedla. Pečená tekvica, nasiaknutá šťavou, vynikajúco vyniká.
zloženie:
• jedno kačacie prsia;
• sto gramov kuracej alebo kačacej pečene;
• 50 gramov slaniny;
• 200 gramov tekvice;
• dve lyžice olivového oleja;
• dva strúčiky cesnaku.
Spôsob prípravy:
Cesnak rozdrvte a potrite kuracou pečeňou.
Soľ a korenie, podľa potreby posypte korením.
Nakrájajte slaninu na tenké plátky.
Zabaľte pečeň do slaniny.
Pripravené prsia uvoľnite z pokožky a odrežte, aby sa vytvorili vrecká.
Do týchto vreciek položte slaninu a pečeň.
Zabalte zvyšné slaninové prúžky.
Nakrájajte tekvicu na malé kúsky. Soľ, korenie, posypeme zmesou provensálskych bylín alebo iných chuťových prísad.
Olej zmiešajte s nasekaným cesnakom, nakladanou tekvicou.
Dajte tekvicu na pekáč alebo do formy.
Kačacie prsia pečte dve alebo tri minúty na panvici a potom položte na tekvicu.
Pečieme pri 200 ° C asi 20 minút. Ak je rúra „silná“, doba pečenia môže byť kratšia.
Odstráňte mäso, ochlaďte, nasekajte a podávajte s tekvicovou prílohou.
Kačacie prsia pod zeleninou
Spoločnosť recepty na kačacie prsia ponúkajú nielen zeleninu, ale aj ryžu. Veľmi rýchlo a chutne môžete nakŕmiť svoju rodinu alebo hostí, ak varíte mäso paprikou, cibuľou, mrkvou, paradajkami. Vôňa tejto misky sa ukazuje byť úžasná.
zloženie:
• libra kačacieho prsníka;
• jeden bulharský korenie;
• stredná mrkva;
• veľká cibuľa;
• tri lyžice masla;
• plátok tvrdého syra (stačí 50 gramov);
• tri polievkové lyžice kukuričnej múky na dýchanie (môžete si vziať čokoľvek);
• soľ;
• korenie;
• vetvička cherry paradajok;
• vrece z dusenej ryže.
Spôsob prípravy:
Prsia nakrájané na porcie, podľa chuti rozdrvte a potrite korením.
Mäso z kukuričnej múky, vyprážané tri minúty na horúcej panvici z oboch strán.
Rezaná zelenina.
Vyprážajte papriku a mrkvu, pridajte cibuľu a pripravte zeleninu do 5 až 6 minút.
Pridajte paradajky, mierne zohrejte s ostatnou zeleninou.
Posun mäsa do tvaru.
Dajte na ňu zeleninovú zmes.
Posypeme strúhaným syrom.
Pečieme pri teplote 190 stupňov 15 minút.
Duck Breast - Tipy a tipy
- Pre správne varenie kačacie prsné recepty ponúkajú základné možnosti pre konanie. Existujú však jemnosti, o ktorých by ste mali vedieť.
- Pečené kačacie prsia nepotrebujú olej. Ak stále existuje potreba, je lepšie sa obmedziť na malú lyžičku. Môžete len trieť kvapku masla na panvici.
- Lepšie vyprážajte bez odstránenia kože. Po zahriatí sa subkutánny tuk topí, mäso máčte a robí ho jemným. Pred podávaním môže byť koža odstránená.
- Aby nedošlo k napnutiu mäsa počas vyprážania, je možné ho narezať pomocou grilu.
- Pre perfektnú pripravenosť by mali byť prsia najskôr vyprážané na panvici, pokožkou dole. Potom sa v rúre pripravte.
