Želé, aspické, želé - toto jedlo má milión mien a divokú popularitu po celom svete. Môžete si ju objednať doslova vo všetkých reštauráciách a domáca želé sa právom koná v centre slávnostného stola. Želé sa podáva spolu s občerstvením a šalátmi, hoci ide o veľmi uspokojivé a výživné jedlo. Aspic je vynikajúci ako v zime, tak v lete a je obľúbenejší v horúcich a horúcich dňoch, keď chcete tak veľa nielen jesť, ale aj osviežiť.
Najbohatšia a najživšia želé sa získava z bravčových stehienok - dlhodobé tepelné ošetrenie v bujóne z vareného kultyshek (takto sa nazývajú nakrájané bravčové stehná na želé) predstavuje želatínujúcu látku, ktorá mu umožňuje stvrdnúť na chladnom mieste a premieňať sa na želé.
Pre 4-5 platní s bohatou výplňou budete potrebovať:
- 1 odrezaná zadná bravčová kura
- 1 mrkva;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 cibuľa;
- 1 polievková lyžica. želatína;
- 0,5 lyžičky. mletý čierny korenie;
- 1,5 lyžičky. soľ;
- 2-3 bobkové listy.
Ak sa chystáte uvariť želé z predných bravčových stehien, potom nemusíte pridávať želatínu, a ak zo zadných stehien, potom je to potrebné, pretože neobsahujú želatínujúce činidlo. Bravčové kultyshku by sa malo opláchnuť vodou, odrezať a vyčistiť všetky kontaminované miesta a potom dať do hrnca a zakryť horúcou vodou alebo vriacou vodou. Ošúpajte mrkvu a cibuľu a pridajte do vody. Nalejte soľ a bobkový list. Položte hrniec na oheň a duste najmenej 2-2,5 hodiny, z času na čas otočte bravčové stehno zo strany na stranu. Kvapalina bude pravidelne vrieť, takže je vhodné mať po ruke nádobu s vriacou vodou vo forme kanvice, aby ju bolo možné naliať. Je vhodné variť kultyshku na miernom ohni, pokryté kapacitou veka, aby sa vytvoril malý efekt naparovania - potom bude mäso šťavnaté a jemné. Mrkvu a cibuľu odstráňte po 30 minútach varu.
Varenú bravčovú nohu z panvice odstráňte pomocou skimmeru a samotný vývar pretlačte cez sito, čím sa zbavíte malých kameňov atď.
Kmeň vývar sa snaží ochutnať. Ak to nie je dosť soli - pridajte. K tomu tiež pridajte čierne korenie a želatínu. Okamžite zmiešajte všetku tekutinu s metličkou, jemne ju bite, aby sa želatína úplne rozpustila a nevytvorila zhluky.
Olúpte niekoľko strúčikov cesnaku a pritlačte ich na panvicu, okamžite ich premiešajte. Pripravte vývar!
Kým ste sa zaoberali liatím - kultyshka už mala čas trochu vychladnúť. Odrežte ho a odstráňte kosti a potom mäso oddelte od kože a tuku. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do hlbokých tanierov.
Nasledujte mäso na nakrájanú mrkvu a nakrájanú cibuľu. Voliteľne môžete pridať zeleň.
Doštičky naplňte bujónom a vložte ich do chladničky na 3-4 hodiny alebo ešte lepšie - celú noc!
Uvarenú želé podávame s chrenom, horčicou, adzhikou alebo chilli papričkami - horká chuť dokonale podčiarkuje bohatosť mrazeného vývaru a jemnosť vareného mäsa. Užite si jedlo!
Okrem toho, že z jednej zadnej strany bravčového stehna sa získajú najmenej 4 doštičky vynikajúceho plniva, si môžete vypočítať všetky svoje náklady na výrobky:
- 1 odrezaná zadná bravčová stehno - 105 rubľov;
- 1 mrkva - 3 rub.
- korenie - 10 rubov;
- 1 cibuľa - 3 rubľov;
- 1 polievková lyžica. želatína - 10 rub.
Celkom: 4 veľké časti tlačenky stojí 130 rubľov a 1 porcia - 33 rubľov. Zároveň však budete jesť chutné a šťavnaté mäso obklopené pikantnou mrazenou polievkou. Nie je to báječná vec?
Recept 1. Želé bravčové koleno s hovädzím mäsom
prísady
kg bravčových stehien;
kuchynská soľ;
hovädzie mäso na kosti - kilogram;
nové korenie - päť hrachu;
cibuľa - 300 g;
cesnak - tri zuby;
mrkva - 300 g;
tri bobkové listy
Metóda varenia
Nalejte štyri stopy bravčových nôh pitnou vodou. Z času na čas varte na miernom ohni asi päť hodín. Voda sa nesmie liať.
Opláchnite hovädzie mäso, nakrájajte na veľké kúsky, pridajte na nohy a varte ďalšie tri hodiny, pričom odstráňte spodinu
Lúpaná cibuľa nakrájaná na veľké plátky. Lúpajte mrkvu a nakrájajte ju na hrubé kruhy.
Dajte zeleninu do panvice, pridajte korenie, soľ a želé asi hodinu. Pridajte bobkové listy a pokračujte vo varení ďalšiu štvrtinu hodiny.
Lúpaný cesnak jemne rozpadá.
Vyberte mäso z vývaru, ochladte ho a nakrájajte na malé kúsky. Vložte mäso na tanier v rovnomernej vrstve. Rozložte cesnak hore. Mäso nalejte namáhaný vývar, nechajte vychladnúť a vložte ho do chladničky do šiestich hodín.
Recept 2. Jelly z bravčových nôh Jelly
prísady
bravčové koleno;
mrkva;
tri nohy ošípaných;
cesnaková hlava;
dve cibule;
štipka čierneho korenia;
tri bobkové listy
Metóda varenia
Strihajte nohy a stehná na niekoľko veľkých častí. Čistite dobre, umyte a studenú vodu. Nechajte pôsobiť tri hodiny a niekoľkokrát vymeňte vodu.
Vypusťte, umyte každý kus mäsa a doplňte ho pitnou vodou tak, aby jeho úroveň bola o tri prsty vyššia. Dajte hrniec na intenzívny oheň. Odstráňte penu a oheň otočte.
Ošúpanú cibuľu vložte celé do hrnca, pridajte Lavrushka, korenie a štyri strúčiky cesnaku. Lúpajte mrkvu a vložte ju do želé.
Po polhodine soľ. Z času na čas počas procesu varenia odstráňte penu. Želé uvaríme na najtichšom ohni asi šesť hodín, zakryté vekom. Potom vypnite teplo a nechajte ho vychladnúť. Vyberte mäso z vývaru a oddelte ho od kostí.
Kusový vývar pridajte rozdrveným cesnakom, nechajte ho stáť asi päť minút a znova pretlačte.
Mäso nakrájajte na plátky a rozotrite v rovnomernej vrstve na tanieri. Nalejte vývar a chladte, kým neztuhne.
Recept 3. Želé z ošípaných nôh „Dream“
prísady
Pol libra hovädzieho filé;
tri hlavy cesnaku;
hrubá soľ;
cibuľa - 200 g;
pol kilogramu bravčového pleca;
dve mrkvy;
dve nohy ošípaných;
dve uši ošípaných.
Metóda varenia
Očistite bravčové uši, lopatku a stehná, nasekajte na veľké kúsky a zložte do veľkého kotla. Pridajte sem ošúpanú mrkvu a celú cibuľu. Nalejte všetky prísady pitnou vodou a zapaľujte na miernom ohni. Varte päť hodín. Pol hodiny pred koncom kuchynskej soli.
Po stanovenom čase mäso a zeleninu vyberte z vývaru. Ochlaďte ich trochu. Mrkvu jemne nasekajte. Cibuľa utiera cez sito. Ruky na mäso sa rozložia na malé kúsky. Vložte všetko do hlbokej misky, pridajte rozdrvený cesnak do kúskov a dobre premiešajte.
Položte zmes zeleniny a mäsa, nalejte vývar, nechajte vychladnúť a cez noc poslať do chladničky.
Recept 4. Želé bravčové koleno „Späť do ZSSR“
prísady
700 g bravčové stehná;
hrubá soľ;
hovädzie mäso - pol kila;
cesnak - tri zuby;
na piatich hráškoch horkej a voňavej papriky;
hovädzie mäso - kilogram;
bobkový list - dva kusy;
veľká cibuľa;
mrkva.
Metóda varenia
Umyte a nasekajte nohy na niekoľko veľkých kúskov. Vložte mäsovú paličku, mäso a nohy do hrnca a na mäso nalejte studenú vodu na dve hodiny. Vymeňte vodu a pomaly zapaľujte. Mäso uvarte tri hodiny a odstráňte spodok, ako sa zdá na povrchu. Soľ a varte ďalšie dve hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia vložte celú olúpanú zeleninu a korenie. Bobkový list pridajte päť minút pred koncom varenia.
Z vývaru odstráňte mäso, zeleninu a korenie. Vytlačte cesnak do vývaru. Nechajte ho pôsobiť desať minút a potom ho namažte. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte na centimetre.
Mrkva nakrájaná na kruhy. Plátky mrkvy položte na spodnú časť tanierov, nakrájané plátky naložte na vrch a nalejte na celý vývar. Chladí sa a chladí sa štyri hodiny. Podávame s horčicou alebo chrenom.
Recept 5. Želé z ošípaných s jazykom
prísady
tri nohy ošípaných;
kuchynská soľ;
tri bravčové jazyky;
cibule;
cesnak - dva klinčeky;
mrkva;
štipka paprického hrášku.
Metóda varenia
Nohy dobre očistite, vložte do hrnca a zakryte vodou. Pošlite mäso do ohňa a varte. Potom vypusťte vodu a nalejte novú, znova uvarte. Pridajte panvicu celú ošúpanú zeleninu a hrášok.
Varte pri najmenšom ohni. O dve hodiny neskôr pridajte trochu vody, soľ a cesnak nakrájaný na tenké plátky.
V samostatnom hrnci varte premyté bravčové jazyky dve hodiny. Na konci jedlej soli.
Odstráňte nohy z vývaru, trochu vychladnite. Kmeň vývar. Vyhoďte cibuľu a nechajte mrkvu na ozdobu.
Vypustite jazyky z jazykov a vyčistite ich, keď sú ešte horúce. Plátky jazykov nakrájajte na malé kúsky. Vyberte mäso z nôh a jemne ho nasekajte.
V hlbokých doskách položte rovnomernú vrstvu kúskov jazyka, na vrchu rozložte mäso z nôh. Nakrájanú mrkvu nakrájajte na mäso. Nalejte vývar a pošlite do chladničky. Nechajte želé, kým nie je úplne nastavená. Podávame s cesnakovou omáčkou.
