Rastlinný vývar - všeobecné zásady prípravy
Viete, že slová „kotol“ a „vývar“ súvisia? V skutočnosti obidve tieto slová pochádzajú z francúzskeho bouilliru, čo znamená „variť“. To je význam varenia vývaru, stačí len uvariť, to znamená, uvariť zeleninu, mäso alebo ryby. Je to produkt, z ktorého je základ vývaru, a dostanete originálne jedlo. Naučíme sa variť zeleninový vývar a zvážime niekoľko receptov.
Na čo je to? Najbežnejšie používanou metódou aplikácie je riedenie rýb alebo mäsa, príprava polievok (najmä šťouchaná polievka) a boriev, zeleninový guláš, omáčka a ďalšie jedlá. Ako vidíte, vývar je užitočný kus pri varení. Vývar sa môže skladovať dlhý čas a môže sa tiež zmraziť.
Okrem toho je rastlinný vývar hlavným jedlom v gesta diéte. Toto „jedlo“ nemožno označiť ako chutné (pretože príprava vývaru bez soli iba zo štyroch rastlinných produktov), ale je celkom jedlý, príjemne chutný a vhodný na stravovanie pre zotavujúcich sa pacientov.
Rastlinný vývar - príprava výrobkov a riadu
Je ľahké uhádnuť, že na prípravu zeleninového vývaru potrebujeme zeleninu a vodu. Voda je základom „misky“, a preto nepoužívajte nádobu, ktorá tečie z kohútika. Vezmite filtrovanú alebo ešte lepšie minerálnu (nesýtenú) vodu. Je to na tom, čo táto zložka bude, že chuť vývaru, jeho priehľadnosť a aróma závisia.
Teraz prejdeme k zelenine. Vývar ukáže chutnejší tým rozmanitejšie „dary Zeme“ budú, treba však poznamenať:
Mrkva dodá vývar sladkosť. Ak smažíte mrkvu, potom sa vývar stane ešte sladším;
- bulharský korenie dodá vývaru tak silnú arómu, že naruší zápach akéhokoľvek pokrmu, ak použijete vývar na dusenie mäsa alebo hydiny;
- paradajka bude mať vývar mierne kyslou a paradajka sušená na slnku bude mať vývar silnú, mierne mäsovú arómu;
- kapusta spôsobí, že vývar bude viac zakalený a tiež veľmi voňavý;
- sušená zelenina vytvorí úplne iný druh vývaru, ako keby ste použili surovú zeleninu;
- brokolica a karfiol prezentujú všetky svoje vitamíny v bujóne. Môžete ho použiť ako základ pre detskú výživu.
Recepty na zeleninový vývar
Recept 1: Klasický zeleninový vývar
V skutočnosti, ak dáte zeleninu do vriacej vody, dostanete zeleninový vývar. Keďže však rôzna zelenina vytvára rôzne chute, existuje veľa receptov vhodných na použitie v niektorých jedlách. Taký vývar, ktorý je opísaný v tomto recepte, je vhodný pre všetky jedlá, pretože má neutrálnu chuť svetla a je takmer priehľadný. Okrem toho je to vývar, ktorý sa dá použiť v strave Gesta. Nie sme priaznivcami diét - je lepšie vždy viesť zdravý životný štýl a správne jesť, získavať všetky potrebné prvky, ale tento recept môžete aj tak vziať na vedomie. Šálka vývaru a pár plátkov chleba by boli skvelé raňajky.
Požadované prísady:
- Čistená voda 1,3 litra
- 2 mrkvy
- pór
- Paradajky 2 kusy
- tymián
Spôsob prípravy:
- Zapálili sme vodu v panvici.
- Moje mrkva a paradajky. Mrkvu očistíme a kocky nakrájame spolu s paradajkami a hodíme ich do vody.
- Pridajte nasekaný tymián a pór do vriacej vody, prikryte vekom a nechajte ho variť asi dvadsať päť minút pri malom ohni. Odstráňte z tepla a námahy. To je všetko. Upozorňujeme, že vývar podľa tohto receptu nemusí byť solený.
Recept 2: Zeleninový vývar s korením
Taký vývar je dobrý, aby sa pridal do mäsových jedál. Napríklad varíte guláš a chcete ho rozriediť, alebo pripravujete šťouchané mäso. Taký vývar bude veľmi voňavý a bohatý.
Požadované prísady:
- 1,3 litra vyčistenej vody
- Bulharský korenie 2 kusy
- 2 mrkvy
- Cibuľová cibuľka 1 veľká veľkosť
- petržlen
- soľ
Spôsob prípravy:
- Dali sme do ohňa hrniec s vodou, nechajte ho prevariť.
- Kým voda vrie, zeleninu varte. Ošúpajte a nakrájajte mrkvu.
- Cibuľu čistíme a nasekáme
- Môj korenie, jadro nakrájame na semená a nakrájame na štvorčeky. Dajte zeleninu na panvicu, soľ.
- Umyte petržlenovú vňať a pridajte na panvicu dve až tri minúty po umiestnení zeleniny. Varte vývar po dobu dvadsiatich minút a potom panvicu vyberte z ohňa. Filtrujte vývar.
Recept 3: Zeleninový vývar s hubami
Máte radi hubovú polievku? Pravdepodobnejšie ako nie - koniec koncov, veľa ľudí miluje voňavú polievku! Husté mäsové jedlá sa okrem toho môžu riediť huňovým zeleninovým vývarom a tiež ho používať ako základ pre šťouchanú polievku. Budete potrebovať huby - najlepší les, ako najviac voňavý. Ak však nemáte talent na hubárčenie, je to v poriadku, šampiňóny z obchodu sú tiež celkom vhodné. Nezabudnite na čerstvú petržlenovú vňať - táto prísada zlepší už tak silnú vôňu šampiňónov, vďaka čomu je vývar veľmi húb.
Požadované prísady:
- Minerálna voda na vývar 1,3 litra
- Huby 400 gramov
- Cibuľa 1 kus
- Čerstvé zelené
Spôsob prípravy:
- Dajte na oheň hrniec s vodou.
- Cibuľu opatrne olúpajte a nakrájajte.
- Hríby dobre umývam (najlepšie ich vyplňte po dobu desiatich minút, aby sa všetky nečistoty vypláchli), potom ich nahrubo rozrežeme na tri alebo štyri časti.
- Huby a cibuľa v panvici, soľ.
- Jemne nasekanú petržlenovú vňať nakrájame a pridáme na panvicu asi päť minút po umiestnení húb. Vývar varte asi pätnásť minút a vyberte z tepla. Odfiltrovať.
Recept 4: Zeleninový vývar s toastovou zeleninou
Napriek tomu, že vývar je zeleninový, ale ak používate zeleninu mierne vyprážanú, vyjde bohatá a uspokojivá.
Požadované prísady:
- Minerálna voda 1,4 na vývar
- Mrkva 2 kusy
- cibuľa
- Bulharská paprika 1 kus
- Maslo 50 gramov
- soľ
Spôsob prípravy:
- Vyhrievame panvicu.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame. Mrkvy olúpame a nakrájame na hrubé.
- Vložte olej na panvicu a keď sa roztopí, opečte cibuľu a mrkvu, až kým nezmiznú.
- Dali sme do sporáka hrniec s vodou.
- Umyte a očistite korenie, nahrubo nakrájajte. Do kachlí vložte papriku a vyprážanú zeleninu. My soľ. Zeleninu varíme asi osemnásť minút, potom sa vývar filtruje.
Recept 5: Zeleninový bujón zelený
Zeleninový vývar, ktorý môžete variť podľa tohto receptu, sa ukáže ako veľmi krásny zelenkavý odtieň. Nezabudnite, že kapusta dodá vývaru veľmi svetlú vôňu, ktorá môže dokonca zabiť vôňu mäsa. Taký vývar môže byť použitý v čistej forme, rovnako ako základ pre polievku alebo boršč.
Požadované prísady:
- Čistená voda 1,4 litra
- Biela kapusta 1/3 stredne veľkých hláv kapusty
- fenikel
- Hľuzy zeleru
- Zeler zeler
- tymián
- Bobkový list 2 kusy
- kôpor
- soľ
Spôsob prípravy:
- Dajte na oheň hrniec s vodou. Tam ponorte pár bobkových listov.
- Jemne nakrájajte kapustu a vložte ju do vody, kým ešte nie je uvarená, pridajte soľ.
- Po kapuste posuňte nasekaný zeler a bylinky na panvicu.
- Zeleninu uvarte asi dvadsať päť minút po varení a potom tekutinu preceďte.
Rastlinný vývar - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- V receptoch rastlinného vývaru sa často vyskytuje taká prísada ako pór. Môže sa kúpiť v našich supermarketoch, ale takáto zložka stojí viac ako mäso. Vymeňte pór
- Akonáhle vložíte zeleninu na panvicu, pripravte vývar. Prečo? Soľ vám umožňuje úplne odhaliť chuť a vôňu zeleniny, a keďže musíte vývar krátko uvariť, na konci soľ vývar, nedovolíte, aby sa chuť úplne prejavila.
- Čo ak máte veľa vývaru? Je škoda naliať, a nie je dôvod, pretože existuje veľká alternatíva. Nalejte ho do ľadových foriem a nechajte ho zmrznúť. Pridajte kocky a polievku z borového mäsa. Všeobecne platí, že vývar môžete skladovať asi týždeň v chladničke, určite to nezmizne.
- Skúste do vývaru pridať plátky sušenej zeleniny, ako sú huby alebo paradajka. Rastlinný vývar získa hlbšiu arómu a príjemnú chuť.
- Čo robiť s varenou zeleninou? Sú úplne jedlé, takže ich môžete jednoducho jesť.
- Ak nemáte čerstvé bylinky, vysušte ich. Sušená petržlenová vňať alebo kôpor poskytne vývaru rovnakú arómu ako čerstvá.
