Kuracie vývar - všeobecné zásady pečenia
Kuracie vývar je jedným z mála prvých chodov, čo je samo o sebe dobré - bez ozdôb. Ale so zeleninou, hubami, cestovinami a inými prísadami bude chuť oveľa bohatšia a samotná polievka bude výživnejšia a výživnejšia. Klasický kurací vývar sa varí z kuracieho mäsa (môžete si kúpiť špeciálnu súpravu polievok alebo si vziať prsia) a pre chuť si môžete dať ošúpanú mrkvu a cibuľu. Zelenina sa na konci varenia vytiahne, pretože všetka chuť a vitamíny už vývar vstrebali. K miske vyšiel zlatý a priehľadný, tekutina musí byť vypustená pomocou gázy. Kuracie vývar sa najčastejšie podáva s greeny, krutónmi alebo vajíčkami varenými v tvrdom stave.
Kuracie vývar - príprava jedla a jedál
Prvým krokom je príprava jedál na kurací vývar. Budete potrebovať veľkú panvicu na dva až tri litre (objem závisí od množstva mäsa), dosku na krájanie a nôž (na krájanie zeleniny a mäsa). Na zeleninové dresingy by sa mala pripraviť aj panvica.
Kuracie mäso sa má dôkladne opláchnuť studenou vodou (nie však horúcou), nakrájať na kúsky a uvariť na miernom ohni. Pre polievku sa zelenina pripravuje nasledovne: zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na kocky alebo kocky, je lepšie jednoducho nastrúhať mrkvu, cibuľu je možné nakrájať alebo nakrájať na tenké polkruhy. Nasekajte aj bylinky na servírovanie alebo v rúre pripravte cesnakové krutóny.
Kuracie vývar recepty:
Recept 1: Kuracie vývar
Tento recept popisuje najbežnejší spôsob varenia kuracieho vývaru. Môže byť použitý ako základ pre rôzne prvé kurzy. Vývar dopadá nasýtený, zlatý a priehľadný.
Požadované prísady:
- Kuracie prsia alebo holenná kosť;
- soľ;
- Čierne korenie;
- Greeny.
Výhody kuracieho vývaru
Spôsob prípravy:
Do panvice nalejte dva litre vody (v závislosti od množstva mäsa a požadovanej saturácie). Na jedno prsa vody nie je potrebné veľa. Opláchnite prsia (alebo súpravu polievok) v studenej vode, vložte ich do panvice a naplňte ju vodou. Kura neumývajte horúcou vodou - z tohto dôvodu kazí chuť mäsa. Dajte hrniec na silný oheň. Dajte kurča asi minútu a vylejte vývar do drezu. Spolu s takou vodou odchádzajú všetky škodlivé látky a "odpadky". Umývam hrniec z peny, vložte tam kurča a znovu zalejeme vodou. Po uvarení znížte teplotu, hrniec trochu prikryte pokrievkou a polievku varte trochu viac ako pol hodiny (musíte sa pozrieť na pripravenosť mäsa). Nezabudnite odstrániť penu. Pár minút pred koncom varenia, podľa chuti soľ môžete mierne koreniť. Ak je polievka pripravená na terapeutickú výživu, je lepšie sa obísť bez korenia. Ak chcete čistý a číry kurací vývar, môžete tekutinu stále preceňovať. Nalievaná polievka s kúskami bieleho vareného mäsa. Pri podávaní je možné pridať zelenú zeleninu.
Recept 2: Kuracie vývar so zeleninou
Obyčajná kuracia polievka, ktorá sa pripravuje na základe kuracieho vývaru. Používa štandardnú zeleninu: niektoré zemiaky, cibuľu a mrkvu. Korenie a byliny sa pridávajú podľa chuti. Pre výraznejšiu chuť a bohatú chuť môžete ešte pridať bulharské korenie.
Požadované prísady:
- Polievková súprava, paličky alebo prsia;
- Dva zemiaky;
- Stredná mrkva;
- cibule;
- Bulharský korenie - podľa vôle;
- ochutenie;
- Greeny.
Výhody kuracieho vývaru
Spôsob prípravy:
Opláchnite kuracie mäso v studenej vode, vložte do hrnca a nalejte naň vodu. Dali sme guláš. Po varení nalejte vývar a znova nalejte vodu. Varte polievku na miernom ohni. Medzitým pripravte zeleninu: umyte, vyčistite, nakrájajte na rez. Korenie nakrájané na prúžky. Najskôr dusíme cibuľu mrkvou v masle a dáme tam korenie. Spoločne varíme ďalších päť minút. Zemiaky vyhodíme na kurča asi desať minút po varení. Po ôsmich minútach pridajte zeleninový dresing. Polievku varte, kým nie sú všetky ingrediencie pripravené: mäso sa ľahko oddelí a zmení farbu na biele a zemiaky budú mäkké. Na konci varenia pridajte korenie, môžete tiež hádzať greeny. Ak sú zelené čerstvé, vývar sa musí pár minút variť. Kuracie vývar podávajte po desiatich minútach infúzie.
Recept 3: Kuracie rezancová polievka
Veľmi jednoduchý, ale zároveň výdatný recept na prvé jedlo. Kuracie vývar s rezancami (alebo rezance) je veľmi populárny, toto jedlo sa podáva na večeru každý deň, tisíce žien v domácnosti.
Požadované prísady:
- Kuracie libra;
- Veľká cibuľa;
- Mrkva - 1 - 2 ks;
- Niekoľko malých zemiakov (voliteľné, ale polievka bude vyhovujúcejšia);
- Pár hrsť vermicelli;
- soľ;
- korenie;
- Zeleniny (čerstvé alebo sušené).
Výhody kuracieho vývaru
Spôsob prípravy:
Kusy kuracej nalej vody. Akonáhle voda vrie, vylejte ju a nalejte ju čerstvú. Zemiaky čistíme mrkvou, zemiaky nakrájame na kocky a mrkvu na malé štvorčeky. Mrkva sa dá dať a celá a potom odstrániť. Očistite cibuľu a vložte ju do vývaru. Pridajte vývar na soľ, varte s cibuľou a mrkvou po dobu 40 minút a teraz si môžete vybrať celú zeleninu, pretože už dala všetku svoju chuť a arómu. Oddeľte mäso od kosti a vložte ju späť do polievky so zemiakmi. Vložte nastrúhanú alebo nastrúhanú mrkvu spolu s nakrájanou cibuľou a šírte ich do polievky. 8 minút pred koncom varenia pridajte cestoviny. Nakoniec, kuracie vývar soľ a korenie podľa chuti. Po ukončení varenia polievku polejte a podávajte s nakrájanou zeleninou.
Recept 4: Kuracie vývar s vajcom
Jednoduché, ale zároveň veľmi chutné, výživné a ľahko kuracie vývar. Skvelá voľba pre tých, ktorí sa nechcú obťažovať zeleninou, cestovinami a inými prísadami. Táto polievka je obzvlášť vhodná na varenie v krajine, keď v blízkosti rastie množstvo zelene.
Požadované prísady:
- Kuracie mäso;
- Kuracie vajcia;
- Zelení: petržlen, kôpr, zelená cibuľa;
- cesnak;
- soľ;
- korenie;
- Biely chlieb.
Výhody kuracieho vývaru
Spôsob prípravy:
Pripravené kurča naplňte vodou a nechajte variť, po varení vylejeme vodu a doplníme kurča čistou vodou. Po opätovnom varení vyberte penu a vývar varte 40 - 45 minút. Oheň by mal byť malý. Kontrolujeme pripravenosť kurčaťa - ak je mäso biele a ľahko oddeliteľné od kostí, vytiahnite ho na tanier a prefiltrujte vývar cez gázu. Mäso je oddelené od kostí. Kusovú soľ podľa chuti napučte. Kuracie vajcia vrú tvrdo. Biely chlieb sa nakrája na malé kocky, nasekaný cesnak. Chlieb zmiešajte s cesnakom a rozotrite na plech, nechajte v sušiarni, kým sa nezhnedne. Podávame kuracie vývar s pol vareným vajcom, nakrájanou zelenou a cesnakovými krutónmi.
Recept 5: Kuracie vývar s hubami
Lahodný, výživný a bohatý kurací vývar s hubami. Huby robia jedlo výživnejším a voňavejším. Používa sa aj zemiaky, aj keď sa bez toho môžete obísť - ako sa vám páči.
Požadované prísady:
- Kuracie prsia - 1/3 kg;
- Šampiňóny - pár;
- zemiaky;
- cibule;
- Rastlinný olej;
- soľ;
- Greeny.
Výhody kuracieho vývaru
Spôsob prípravy:
Moje kuracie prsia a nakrájané na kúsky. Naplňte vodou a začnite variť. Zemiaky nakrájame na kocky, polievku po 20 minútach varíme. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky, huby - plátky strednej veľkosti. Šesť minút smažíme cibuľu so šampiňónmi na masle. Dajte hubovú zálievku do polievky, pridajte soľ, varte ďalších desať minút, potom vylúhujte a podávajte s nakrájanou zeleninou.
Kuracie vývar - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Kuracie mäso sa varí pomerne rýchlo - stačí 40-50 minút, kuracie mäso by ste nemali tráviť;
- Po prvom varení sa odporúča vypustiť vodu - spolu s ňou aj všetky škodlivé látky. Potom sa mäso naleje čerstvou čistou vodou a znovu sa nastaví na varenie;
- Soľ v kuracom bujóne je lepšie pridať na konci varenia, pretože počas varu tekutina vrie a jedlo sa dá ľahko osoliť;
- Kuracie vývar sa môže filtrovať na konci varenia. Pri servírovaní na každom tanieri musíte uvarené mäso oddeliť od kostí;
- Kuracie mäso by nemalo byť opláchnuté v príliš horúcej vode.
