Smotanová zmrzlina - všeobecné zásady varenia
Ak ste unavení z pečenia, obyčajných čokolád alebo koláčov, je na čase liečiť seba a svojich blízkych niečím neobvyklým. Všimli ste si, ktoré dezerty sa zvyčajne podávajú v reštauráciách? Ak si chcete objednať viac hostí, kuchári rozmaznávajú zákazníkov veľmi ľahkými pochúťkami, ako sú pusinky a krémové suflé. Zastavme sa pri druhom zákusku. Takéto sladkosti ukazujú dokonca aj módy, ktoré nasledujú obrázky, pretože hlavnou zložkou ľahkého smotanového soufflé nie je múka alebo tukový krém, ale kyslá smotana, ktorá má nízky obsah tuku, alebo dokonca mlieko. Rôzne množstvo cukru a ďalších prísad vo vašej sile vytvára takmer diétne jedlo.
Cream soufflé - príprava výrobkov a jedál
Na toto jedlo sú potrebné iba čerstvé výrobky. Ak používate kyslú smotanu, nemala by byť stará, dlho ležať v chladničke. Chýbajúce mlieko používajte na palacinky, ale nie na smotanové suflé.
Druhou podstatnou zložkou je cukor. Najlepšie je použiť práškový cukor, tento produkt je oveľa vhodnejší na vytváranie vzdušných dezertov.
Smotanová zmrzlina zamrzne v chladničke, preto odporúčame používať silikónovú formu. Dezert potom nestratí svoj tvar, keď ho dostanete.
Cream Souffle Recepty:
Recept 1: Smotanový krém
Jedným z najbežnejších krémových sufléov je pochúťka na kyslej smotane. Najlepšie je brať kyslú smotanu, ktorá nie je domáca, pretože je veľmi tučná a hustá a kyslejšia s nízkym obsahom tuku.
Požadované prísady:
- Kyslá smotana skladuje 360 gramov
- Mlieko (2,5 až 3,2% tuku) 130 ml
- Ľadový cukor 140 gramov
- Želatína 12 gramov
- Špetka vanilky
Spôsob prípravy:
- Pred varením rozpustite želatínu. Môžete na to použiť teplú vodu, ale je lepšie rozpustiť želatínu v mlieku, vo vodnom alebo parnom kúpeli. Naplňte prášok mliekom, zamiešajte a potom musíte mlieko ochladiť na izbovú teplotu.
- Po rozpustení želatíny zmiešajte kyslú smotanu s mixérom alebo mixérom s vanilkou a práškovým cukrom. Cukrový prášok by sa mal jemne naliať do kyslej smotany v tenkom prúde, takže kyslá smotana vyšľahá omnoho lepšie. Výsledkom by malo byť zvýšenie objemu smetanovej hmoty, a preto by sa malo bičovať najmenej päť až šesť minút.
- Ochladené mlieko nalejte do želatíny v tenkom prúde do kyslej smotany s tenkým prúdom, zatiaľ čo ho ďalej miešajte mixérom.
- Nalejte zmes na smotanu do formy a nechajte vychladnúť 2-3 hodiny v chladničke. Po uplynutí tejto doby, keď krémová sufle stvrdne, odstráňte ju a podávajte, zalievajte kondenzovaným mliekom alebo šľahačkou.
Recept 2: Cream souffle s želé kocky
Krásnejší dezert sa dá pripraviť, ak ho budete venovať viac času. Budete potrebovať dva alebo tri druhy ovocných želé rôznych farieb, kyslou smotanu, práškový cukor a smotanu.
Požadované prísady:
- Kyslá smotana nakupujte 320 g
- Cherry Jelly 1 balenie
- Marhuľová želé 1 balenie
- Želé "Kiwi" 1 balenie
- Mrazový cukor podľa chuti
- Želatína - 15 gramov
- Krém - 140 ml
- Mrazový cukor 150 gramov
- vanilka
Spôsob prípravy:
- Pripravte želé. Najlepšie je brať rôzne farby, napríklad žltú, červenú a zelenú. Tri hodiny pred varením dezertu ho musíte naplniť teplou vodou (každá v rôznych nádobách), miešať a chladiť 3-4 hodiny, kým neztuhne. Aby želé rýchlejšie mrzli a boli hustejšie (to je to, čo je potrebné pre zákusok), musíte naliať menej vody, ako sa odporúča na obale.
- Keď želé stvrdnú, choďte na druhú časť prípravy dezertu. Želatínu rozpustite vo vodnom alebo parnom kúpeli v krému. Pre tento recept je lepšie vziať si krém s obsahom tuku, takže smotanová zmrzlina bude chutnejšia.
- Pomocou mixéra alebo mixéra zmiešajte kyslú smotanu, práškový cukor (mal by sa naliať do tenkého prúdu) a vanilku. Beat kyslou smotanou s mixérom po dobu najmenej štyri až sedem minút, kým sa zmes zdvojnásobí na objem.
- Do smotany pridajte smotanu so želatínou a miešajte ďalej. Nalejte do formy.
- Vyberte želé z chladničky, nakrájajte ju na kocky a do krémovej krémovej zmesi pridajte farebné kúsky.
- Dezert vložte do chladničky a nechajte ho tam 2-3 hodiny, aby zahustil.
Recept 3: Cream Souffle so syrom
Ak sa nezaoberáte nezmyselným počítaním kalórií, potom uvarte lahodnú smotanovú suflé so syrom. Najvhodnejšou ingredienciou je maskropón, ale do receptu si môžete vziať akýkoľvek mastný tvaroh.
Požadované prísady:
- Syr muscropone 410 gramov
- voda 50 ml
- 130 ml silného krému (20-25%)
- 150 gramov práškového cukru
- vanilka
- 15 g želatíny
Spôsob prípravy:
- Želatínu riedite v malom množstve teplej vody až do úplného rozpustenia.
- Postupne pridajte do nich krémový tuk a pridajte k nemu práškový cukor, vanilku a tvaroh. Vo výsledku by ste mali získať hustú a hustú tvarohovú hmotu.
- Do syrovej zmesi pramienok nalejte rozpustenú želatínu a pokračujte v miešaní zmesi pomocou mixéra.
- Nalejte hotovú homogénnu zmes do formy a nechajte ju vychladnúť dve hodiny.
Cream - soufflé - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Pri príprave krémovej sufle ju nemožno preháňať voňavým korením. Môžete pridať trochu vanilky alebo rumovej esencie, ale nie veľa, inak stratíte citlivosť misky.
- Hotovú krémovú suflé je možné podávať s kondenzovaným mliekom, karamelom alebo rozpustenou čokoládou.
- Pri príprave smotanového soufflé môžete do hmoty pridať čerstvé bobule - maliny, ríbezle, jahody. Môžete tiež použiť sušené ovocie, ako sú hrozienka a nasekané sušené marhule.
