Veľkonočné koláče bez glazúry neexistujú. Slávnostne sa venuje a dokončuje prípravu sviatočného pečiva. Žiaľ, pokrytie nie vždy spĺňa očakávania. Niekedy nie je suchý ani priľnavý, drobí sa s plátkami alebo sa pri krájaní rozpadá. Ako a čo je lepšie pokryť veľkonočné koláče?
Klasická bielkovinová glazúra
To je námraza, ktorú si pripravili naše matky a babičky. Teraz je nad ňou veľa kontroverzií. Niekto sa mu nepáči, že sa rozpadá. Niektorí ľudia sú proti používaniu surových vajec. Avšak, toto je klasická verzia, ktorá je stále populárna.
Zložky
- 200 g cukru alebo prášku;
- 1 proteín;
- 1 lyžička citrónová šťava.
Metóda varenia
- Porazte veveričku v suchej a čistej miske.
- Pokračujte v bití a pridajte k nemu práškový cukor. Môžete použiť iba piesok, ale jeho rozpustenie trvá dlhšie.
- Na konci pridajte citrónovú šťavu. Môže sa nahradiť kyselinou citrónovou zriedenou vo vode.
Vanillin sa môže pridať do takej glazúry, ktorá preruší vôňu vajíčka alebo iných esencií. Ak je to potrebné, môže sa farbiť vo všetkých odtieňoch gélovými farbivami.
Časté chyby
- Pred šľahaním bielej pridajte cukor. Výsledkom je, že glazúra zostáva dlho tekutá a potom zle schne. Piesok alebo prášok by sa mal zavádzať do sviežej bielkovinovej hmoty a po malých dávkach.
- Nedostatok citrónovej šťavy. Je potrebný nielen pre chuť, ale tiež ovplyvňuje stvrdnutie glazúry, zvyšuje pevnosť hmoty.
- Aplikácia na studený povrch. Proces sušenia sa môže oneskoriť. Na horúcich a teplých veľkonočných koláčoch sa glazúra zmocňuje oveľa rýchlejšie.
Mrazový cukor s práškovým mliekom
Táto verzia glazúry je vhodná aj pre začínajúcich kuchárov alebo pomôže bez miešača. Nemusíte nič poraziť, hlavnou vecou je práškový cukor. Môžete si ho kúpiť alebo si ho vyrobiť sami na mlynčeku na kávu a potom ho preosiať. Berieme čerstvé mlieko, na obsahu tuku nezáleží.
Zložky
- 100 g práškového cukru;
- 2-3 polievkové lyžice mlieka.
Metóda varenia
Predhrejte mlieko na horúce. Nalejte prášok do misky, po kvapkách pridajte mlieko a dôkladne ho utrite. Nie je potrebné ponáhľať, aby sa mlieko dostalo, čoskoro sa prášok začne topiť. Akonáhle glazúra dosiahne tekutý stav, je pripravená!
Mimochodom, veľmi často sa namiesto mlieka používa surové mlieko. Mierne ju porazte vidličkou a pridajte prášok, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ak sa surové vajíčko nevystraší, môžete použiť túto možnosť.
Časté chyby
- Nedostatok mlieka. Ak je glazúra hrubá, potom rýchlo uschne, bude ťažké ju aplikovať.
- Veľa mlieka. Prášok sa bude ďalej topiť, glazúra bude ešte tenšia.
- Dlhodobé skladovanie, Cukrová poleva s mliekom rýchlo schne, takže ju musíte okamžite použiť alebo preniesť do vzduchotesnej nádoby.
- Aplikácia na teplý a horúci koláč. Na rozdiel od proteínovej glazúry sa taký fondant najlepšie používa na schladenom povrchu.
Plastová želatínová glazúra
Môžeme povedať, že toto je ideálna poleva na veľkonočné koláče. Ukázalo sa, že je úžasne biele, neobsahuje surové vajcia, leskne sa a dokonale stuhne. Hlavnou výhodou oproti iným receptom je plasticita, pri krájaní sa námraza nerozpadá, nepokrýva sa veľkonočným koláčom.
Zložky
- 160 g cukru;
- 1 lyžička želatína;
- 6 polievkových lyžíc vody.
Metóda varenia
- Začneme so želatínou. Pridajte dve polievkové lyžice vody. Nechajte napučať. Časom sa zameriame na pokyny. Ak sa použije okamžitá želatína, potom stačí niekoľko minút.
- Nalejte zvyšné štyri polievkové lyžice vody do hrnca, pridajte cukor a varte sirup. Pripravenosť je určená mäkkou guľou. Sirup dáme do studenej vody, ak zhustne, môžete hodiť loptičku, potom ste hotoví.
- Vyberte panvicu so sirupom zo sporáka, nechajte ju päť minút, potom pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Ponorte mixér a porazte želatínový sirup. Veľmi skoro sa zmení na vzduchovú a bielu hmotu. Čím viac sa ochladí, tým silnejšia sa stáva. Používame podľa plánu.
Mimochodom, podobne ako môžete pripraviť čokoládovú polevu, stačí pri šľahaní pridať lyžicu vysokokvalitného kakaového prášku.
Časté chyby
- Glazúra je príliš chladná. To sa nedá urobiť, hmota okamžite zamrzne.
- Pripravený na budúcnosť. Tento variant glazúry sa musí použiť okamžite, ako náhle po šľahaní nie je možné nikde zistiť zvyšky.
- Želatína s hrudkami. Aby sa neobjavili, musíte prášok zriediť vodou pri izbovej teplote.
- Zlý zápach. Často sa vyskytuje zo želatíny, môže byť maskovaná akoukoľvek esenciou alebo vanilkou.
- Glazúra tečie. S najväčšou pravdepodobnosťou ešte nevychladla na požadovanú teplotu, musíte dobre premiešať mixérom a vychladnúť. Druhým možným dôvodom je nízka kvalita želatíny alebo jej pridanie do vriaceho sirupu.
Čokoládová poleva: áno alebo nie
Veľa sporov o používaní čokoládovej polevy na veľkonočné koláče. Teoreticky je vhodná na zdobenie sviatočného muffínu, chutí dobre, môže byť vyrobená z bielej čokolády. V praxi to veľmi klesá a dobre sa nezmestí na hladký povrch.
Cesta von je vyrobiť plastovú čokoládovú polevu ako ganache. Na tento účel pridajte pri tavení obkladov tukovú smotanu alebo maslo v množstve až do 35% z celkovej hmotnosti.
Hlavné chyby pri príprave čokoládovej polevy
- Používajte dlaždice nízkej kvality, poréznu čokoládu alebo s plnivami.
- Zakrývanie teplých alebo horúcich koláčov. Čokoládová poleva sa používa iba na chladnom povrchu.
- Pridanie veľkého množstva masla, smotany do polevy.
Tajomstvo perfektného obalu na veľkonočný koláč
- Posypy by sa mali aplikovať na polevu okamžite tak, aby sa lepili na lepkavý povrch. Platí to najmä pre možnosti rýchleho tuhnutia, napríklad glazúru na želatíne.
- Ak je glazúra hrubá, nebude fungovať, aby ju bolo možné aplikovať krásne a rovnomerne. Je lepšie mierne zriediť hmotu niekoľkými kvapkami vody, cukrového sirupu, mlieka.
- Ak námraza tečie, nezostane na panvici koláča, musíte do nej pridať trochu práškového cukru.
- Je vhodné nanášať tekutú glazúru silikónovou kefou, je možné naniesť ľubovoľný počet vrstiev.
- Ak je glazúra hrubá, naneste ju na veľkonočný koláč silikónovou špachtľou alebo iba rukou. Šmuhy by mali byť veľké, zriedkavé, rovné, nemôžete sa plaziť na jednom mieste s kučerami.
