Ktorý olej sa smaží a ktorý kategoricky nemôže

Ak smažíte kotletku alebo palacinku a dokonca ani zemiaky alebo tvarohový koláč nie sú v tomto oleji, v kuchyni bude plný dym. Ale toto je najneškodnejšia vec, ktorá sa môže stať. Niektoré druhy olejov tvoria karcinogény, môžu sa ľahko otráviť alebo si môžu zaslúžiť vážne choroby. Ktorý olej sa nedá smažiť?

Oh, ten bod! Bod dymu

Existuje teplota, pri ktorej dokonca aj ten najzdravší olej poškodzuje. Preto sa v žiadnom prípade nemôže zohriať na také parametre. Toto maximum sa nazýva bod dymu. Každý olej má svoje vlastné. Nerafinované oleje majú výrazne nižší bod dymu, takže horia rýchlejšie, vytvárajú nepríjemné pachy a potom vytvárajú karcinogény.

Hovorme hneď o teplotách

Jeden olej je vhodný dokonca aj na vyprážanie, zatiaľ čo druhý druh sa dá na panvici používať iba jemne a snaží sa neprehriať sa. Na čom to záleží? Je to z teploty ohrevu.

Aké parametre ohrieva olej na:

• na panvici s tenkou vrstvou od 110 do 170 stupňov;
• olej na vyprážanie sa zahrieva na 190 až 200 stupňov;
• na otvorenom ohni, drevenom uhlí, grile sa olej zahreje na 200 stupňov;
• olej v peci je zahrievaný na 220 až 250 stupňov;
• teplota dusenia a ochladzovania výrobkov olejom nepresahuje 100 stupňov.

Preto sa na vyprážanie na panvici môže použiť nejaký druh, napríklad maslo. Samozrejme, človek sa musí snažiť to neprehriať. Ale s tým istým maslom, mäso neotierajte na grilovanie ani ho nepridávajte do hlbokého tuku s inými tukmi. Ale na roztavenom masle môžete variť takmer všetko a všade, jeho bod dymu je 250 stupňov.

Omega: čo potrebujete vedieť

Možnosť použitia oleja na varenie je ovplyvnená nielen spôsobom varenia a bodom dymu. Je veľmi dôležité dodržiavať normu omega-6 tukov, ktoré sú v slnečnicovom a kukuričnom oleji príliš. V ideálnom prípade by mali byť v ľudskej potrave prítomné približne v rovnakých pomeroch s omega-3 tukmi. Ale pretože človek najčastejšie vypráža jedlo v dostupnom slnečnicovom oleji, Omega-6 vstupuje do tela 15 až 20-krát viac.

Čo ohrozuje takúto nerovnováhu? Postupom času je narušená regenerácia buniek, objavuje sa mikroskopický zápal, telo sa rýchlo opotrebuje a vyskytujú sa problémy s kožou a vlasmi. Ešte horšia je situácia, keď omega-3 mastné kyseliny nedorazia vôbec. Niektoré ich nerafinované oleje sa oceňujú pre svoj vysoký obsah. Pomáhajú, keď nie je možné použiť priamy zdroj - losos.

Aký druh oleja môžem smažiť

Jedným z najpopulárnejších a často používaných na vyprážanie produktov je rafinovaný slnečnicový olej. Táto popularita sa však vysvetľuje iba za prijateľnú cenu. Odborníci na výživu a výživu sú proti tomuto druhu. Takmer 70% z toho pozostáva z omega-6, na rozdiel od cenných mastných kyselín Omega-3 a Omega-9, telo takéto množstvo nepotrebuje. Vo všeobecnosti je možné použiť na vyprážanie, ale nie je možné tento olej zneužiť, je rozumnejšie niekedy použiť alternatívu.

Aké iné oleje sa používajú na vyprážanie:

• Rafinovaný olivový olej. Je vhodný na vyprážanie potravín, pozostáva hlavne z omega-6, je však dôležité ho neprehriať.
• Kukuričný olej Slnečnicový kolega, keďže sa tento druh aktívne používa vo verejnom stravovaní z dôvodu svojej lacnosti, sa často nachádza v rýchlom občerstvení. Je možné na ňom vyprážať, ale často to nie je potrebné.
• Kokosový olej, Je ideálny na vyprážanie jedla na panvici, milovaného prívržencami zdravej výživy, kombinovanej s rôznymi výrobkami, nevydáva škodlivé látky. Kokosový olej sa často nazýva rastlinná verzia nasýtených tukov, iba nevyvoláva zvýšenie hladiny cholesterolu.
• Ghee, ghee alebo len ghee. Aktívne sa používa v ázijských krajinách, najmä v Indii, je vynikajúci na vyprážanie jedla na panvici a nielen že môžete zahrievať až 250 stupňov.
• Horčičný olej Tento výrobok má vysoký bod dymu, ideálny na vyprážanie, má však veľmi špecifickú chuť a vôňu. Preto sa na tieto účely používa veľmi zriedka.

Môžete tiež vyprážať jedlo v repkovom oleji. Jeho druhé meno je repka. Pri výrobe a čistení sa však používajú veľmi škodlivé technológie, v dôsledku čoho sa množstvo Omega-6 kyselín výrazne zvyšuje. Často je nemožné takýto olej použiť.

Ktoré oleje by sa nikdy nemali vyprážať

Existujú oleje, ktoré odporúčame používať iba čerstvé. Niektoré druhy navyše neznášajú minimálne zahrievanie. Prečo ich však ľudia stále používajú na jedlo, niektorí dokonca aj dnes „v móde“? Je to jednoduché - základná hodnota prináša užitočné zloženie. Nerafinované oleje sú zdrojom vyššie uvedených jedinečných mastných kyselín. Preto musia byť konzumované, ale nie zohrievané.

Aké oleje nie sú vhodné na vyprážanie:

• Ľanový. Môže sa zahriať na 107 stupňov, ale živiny začínajú miznúť už pri 40 stupňoch. Preto je múdrejšie ochutiť ľanovým olejom čerstvý šalát alebo teplú ovsenú kašu.
• Nerafinovaný slnečnicový olej. Učiní viac škody ako úžitku a po zahriatí poskytne nepríjemnú chuť a arómu.
• Sádlo, hus, kačací tuk. Živočíšne výrobky sa často používajú na vyprážanie, ale sú veľmi nezdravé, zvyšujú hladinu cholesterolu, majú negatívny vplyv na činnosť srdca.
• Palmový olej. Má vysoký bod dymu, nemá chuť a vôňu, je dokonale uložený, a preto je populárny pri výrobe potravín. Všetko je v poriadku, ale je zaradené do kategórie najškodlivejších produktov.

Tiež nie je potrebné zahrievať a používať na vyprážanie. Medzi tieto druhy patrí: orech, sezamový olej, hroznové semeno. Konopný olej sa tiež vracia do regálov. Kedysi to bolo medzi Slovanmi veľmi populárne. Produkt bohatý na cenné látky má mnoho výhod, ale je nežiaduce ho používať na vyprážanie.