Pizzeria v pizzerii je iná, je tenká a krehká, náplň je pečená, ale nie suchá, nefunguje doma. Alebo je všetko možné? Všetky podrobnosti o talianskej pizze sú uvedené tu. Ukazuje sa, že je to veľmi ľahké, s minimálnym úsilím a doma. Do podnikania?
Základ všetkých základov
Čo je hlavnou vecou na pizze? To je pravda, základ! Nestojí to za to ho kúpiť v obchode, hoci je to veľmi výhodné. Nepoužívajte tiež lístkové cesto.
To vôbec nefunguje, ak si chcete pripraviť skutočnú pizzu. Neberte si za ňu koláč ani žiadne iné cesto s cukrom, ale aj maslo, vajcia a ďalšie prísady, ktoré zlepšujú chuť. Pokazia všetko.
Zloženie tohto testu je veľmi jednoduché:
- 250 g vody;
- 20 ml oleja;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 7 g kvasiniek;
- 500 g múky.
Iba olivový olej! Pri skúške sa nemôžu nahradiť žiadne iné tuky. Dáva správnu chuť. Zložky sa zmiešajú, hrudka sa dôkladne premiesi a nechá sa hodinu. Taký test nemusí byť dobre prispôsobený, mnohokrát vyliezol. Môže sa uchovávať v chladničke, ale nezabudnite ho zabaliť do vrecka. Cesto toleruje mrazenie, čo je veľmi výhodné.
Hlavný bod. Podľa daných pomerov všetka múka zmizne. Nemusíte pridať nič navyše. Nezostanú ani zvyšky.
Roll out alebo stretch?
Každý, kto miluje pizzu na tenkom základe. Z tohto dôvodu nie je potrebné koláč vopred rolovať, inak bude kysnuté cesto stúpať.
Talianski pizzeria natahujú rukami ploché koláče. Môžete to skúsiť takto. Ak však nie je dôvera v ich schopnosti a schopnosti, je lepšie použiť valček. Je dôležité, aby hrúbka bola rovnaká vo všetkých oblastiach.
Žiadny valivý čap? Potom sa cesto natiahne rukami, postupne, pomaly, snažiac sa neroztrhať. Klasická pizza má okrúhly tvar. Na plech alebo štvorec na pečenie však môžete vytvoriť obdĺžnik.
Jeden alebo dva pečivo?
Podľa klasickej technológie sa pizza zbiera na plech a pečie v peci. V pizzeriách sa to však vždy nedeje. Existuje jeden trik. Aby sa základňa upievala, objavil sa svieži, varí sa oddelene niekoľko minút a potom sa vloží náplň.
Ako to vyzerá:
- Namažte plech na pečenie a posypte múkou.
- Roll koláč, posuňte.
- Vložte do rúry, varte pri teplote 220 stupňov 7-8 minút.
- Rozložte omáčku a náplň, pečieme pizzu, kým sa neuvarí.
Vďaka tejto jednoduchej technológii zostáva pizza chrumkavá, tenká báza sa z omáčky nevykysne, náplň v sušiarni nevyschne, syr nespáli pri vysokej teplote.
Dôležitá je iba jedna vec - pripravte omáčku a ďalšie prísady vopred, aby ste rýchlo zhromaždili pizzu a znova ju poslali do rúry.
Kečup, paradajková pasta?
Najčastejšou chybou doma je použitie kečupu alebo paradajkovej pasty namiesto omáčky. Ale to je ten, kto dáva veľmi chuti a aróme. Z olúpaných paradajok s cibuľou, cesnakom, cesnakom, varenou omáčkou a pretretím cez sito. Toto je klasická verzia. Nie vždy je na to príležitosť a čas.
Alternatívne omáčkové možnosti:
- Paradajka s cibuľou. Vyprážajte cibuľu. Pridajte nakrájané paradajky, povarte asi 15 minút, rozmiešajte v mixéri, ochutte korením.
- Z šťouchaných zemiakov a bylín. Kombinujte paradajkový pretlak s talianskymi bylinkami, soľou, sezónou s cesnakom, môžete si predstaviť lyžicu majonézy.
- Z kečupu a masla. Kečup zmiešajte s olivovým olejom (4: 1), podľa chuti pridajte cesnak, aromatické bylinky, môžete si ho vziať alebo použiť iba bazalku.
- Paradajková omáčka so syrom. Paradajkový pretlak zmiešame s nastrúhaným syrom 3: 1, podľa chuti pridáme korenie.
Ak neexistuje paradajkový pretlak, môžete použiť cestoviny, musíte ho však niečo zriediť. Na tento účel je najvhodnejší olivový olej. Čerstvé paradajky sa vždy varia. Omáčka by mala mať hustú konzistenciu. Ak sa používa kečup, odporúča sa oboznámiť sa s jeho zložením, nemali by ste mať veľmi ostré formy.
Viac, viac zálievok
V skutočnosti to nie je možné urobiť. Iba Rusi napchávajú zeleninu, huby, párky, olivy, omáčku do pizze a pridávajú rôzne druhy syrov.
V dôsledku toho nie je jasné, čo.
Pizza je pekáreň, v ktorej môžete ušetriť na množstve ingrediencií.
V ideálnom prípade postačujú štyri rôzne výrobky.
Je tiež dôležité byť prvým, kto položí omáčku. V opačnom prípade môže paradajka horieť a surové potraviny pod ňou sa nebudú piecť. Pokiaľ ide o syr, nie je potrebné ho ukladať na vrch.
To je to, čo ženy v domácnosti často robia. Výsledkom je, že čerstvé paradajky, slanina, huby sa nepečú, zostávajú vlhké, majú veľa vlhkosti.
Ostatné nuansy na výrobu pizze
- šampiňóny je možné ho používať v čerstvom stave, ale lepšie je mierne variť huby s korením, čo výrazne zlepší chuť.
- Ak potrebujete pizzu morské plodypotom sú blanched vo vriacej vode len na minútu. Nie je potrebné preexponovať, inak sa v pizze stanú tvrdými.
- Hlavnou zložkou náplne je syrom, Nie je potrebné používať lacné odrody, ktoré sa neroztopia, majú zlú chuť. Ak nie je možné kúpiť mozzarellu, potom hľadajte aspoň analógy.
- Pizza dokonale sedí marinovaný výrobky. K plneniu môžete okrem olív pridať uhorky, nakladané huby a konzervované paradajky.
- Akákoľvek pizza môže byť vyrobená z potravy, ak používate nízkotučné syry a cesto miesite na celozrnnej múke alebo otrubách.
Perfect Pizza Toppings
Už bolo spomenuté, že pri plnení nemusíte používať veľa výrobkov, pizza z toho sa zhorší. Je však rovnako dôležité, aby sa zložky navzájom kombinovali. Nie je možné hodiť do nej podlahu chladničky.
Najobľúbenejšie možnosti:
- klobása (šunka, salám), paradajky, syr;
- huby, syr, paradajky;
- morské plody, syr, olivy;
- tri druhy syrov, olivy;
- slanina, uhorky, syr;
- šunka, mozzarella, šampiňóny.
Všetky tieto výrobky sa ukladajú okrem omáčky na jej vrch. Nie je potrebné úplne zakrývať povrch, nechajte tam prázdne miesta. Zložky sa nakrájajú na tenké plátky. Pečieme pizzu 10-15 minút, nie viac. Teplota nie je nižšia ako 220 stupňov.
