Z rýb môžete variť toľko chutných a zaujímavých! Jedná sa o mega užitočný a populárny produkt medzi obyvateľstvom. Ale kazenie je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Prečo sa ryby javia ako bez chuti, držia sa na panvici alebo sa rozpadnú? Poďme analyzovať najčastejšie chyby!
Chyba jedna: nesprávne rozmrazená
Najchutnejšie ryby sú ryby, ktoré neboli zmrazené. Tento produkt veľmi rýchlo stráca svoje vlastnosti, nemá rád nízke teploty. Ak chcete získať skutočne chutné jedlo, mali by ste si kúpiť čerstvú rybu. Ak to nie je možné, rozmrazte aspoň správne. V žiadnom prípade ju nenapĺňajte horúcou vodou, nedávajte na batériu ani do mikrovlnnej rúry. To sa nedá urobiť, dopadne suché a bez chuti jedlo.
Ako môžete rozmraziť ryby:
- Preneste z mrazničky do chladničky, nechajte ho 8 - 12 hodín.
- Nalejte do studenej vody, nechajte pri izbovej teplote. Vymeňte tekutinu každú hodinu.
Po rozmrazení sa všetka tekutina vypustí a ryba sa umyje a utrie dosucha. Ak je určený na vyprážanie, môžete ho nechať na doštičke, aby sa kúsky sušili.
Druhá chyba: veľa v panvici
Ak chcete získať krásne a ružové kúsky rýb, nemusíte veľa položiť na panvicu a ešte viac ich vysypať z misky.
Ryby sú vždy vyprážané v malých porciách, takže je možné sledovať každý kus, jednotlivo sa prevrátiť a niekedy dokonca odstrániť skôr.
Kusy rovnakej hrúbky sú zriedkavé, najmä pri rezaní jatočných tiel rôznych veľkostí.
Druhý okamih.
Ak okamžite položíte veľa rýb alebo veľmi veľké kúsky, potom teplota oleja prudko klesne, produkt začne vylučovať šťavu, dusiť a nie smažiť.
V tomto prípade sa nemôže vytvoriť kôra. Ryby sa niekedy začínajú lepiť.
Tretia chyba: veľa múky
Ryby sa najčastejšie plnia múkou. Výrobok je cenovo dostupný, vždy po ruke, nedovoľuje, aby sa pokožka lepila na panvicu, a tiež prispieva k vzhľadu sviežiho. Všetko je v poriadku, ak nie preháňať. Horí veľké množstvo múky. Kôra nie je príliš chutná. Ešte horšie sú zrná, ktoré zostávajú na panvici. Horia, v miestnosti sa vytvára veľa dymu a ryba má nepríjemný zápach.
Tip! Po nadýchnutí je potrebné prebytočnú múku otrieť, až potom posielame kúsky do panvice.
Štvrtá chyba: práve uvarená ryba
Ryby nie sú mäso. Známe príslovie, ktoré je potrebné brať doslovne. Na rozdiel od mäsa sa ryby varia oveľa rýchlejšie. Nie je potrebné zhasínať hodiny pod vekom alebo smažiť pri nízkej teplote. Výnimkou sú iba hrubé kusy veľkých tiel. Ryby na rieke sa smažia veľmi rýchlo.
Ako vyprážať ryby:
- Dajte kúsky alebo celú malú rybu na panvicu dobre zohriatu olejom. Fry jednu stranu rýchlo.
- Otočte ryby.
- Ľahko opečte druhú stranu, doslova 30 sekúnd.
- Panvicu prikryte a trochu naparujte, asi 3-5 minút. Riečne ryby dosiahnu pripravenosť.
V prípade pochybností môžete vždy nasekať alebo skontrolovať pripravenosť produktu. Bez vybratia z panvice. Ale vyprážanie dlhšie ako 12 - 15 minút sa neodporúča, má nepriaznivý vplyv na chuť a vzhľad jedla. Predpokladá sa, že 2,5-3 minúty stačí na hrúbku 1 cm.
Tip! Ak sú ryby pred vyprážaním pred smažením zeleniny alebo omáčkou predsmažené, nie je potrebné panvicu vôbec zakrývať. Rýchlo priveďte kúsky na kôru pri vysokej teplote a potom pridajte prísady, omáčky.
Piata chyba: dobre, príliš veľa manipulácií
Keď vyprážate ryby, nedotýkajte sa ich často. Všetky manipulácie je potrebné minimalizovať. Koža na rybách je veľmi tenká a krehká. Ak často posúvate alebo zdvíhate kus, film sa jednoducho roztrhne. Výsledkom bude, že šťava vytečie a ryba sama o sebe nebude vyprážaná, kým nebude zlatohnedá. Je potrebné okamžite vyskúšať úhľadne a v rovnakej vzdialenosti od seba, aby sa ryba roztiahla na panvicu, potom sa prvej minúty nedotýkajte.
Tip! Ak chcete ryby jemne prevrátiť a nepoškodiť pokožku, použite drevené alebo silikónové lopaty s tupými špičkami.
Šiesta chyba: veľa soli alebo málo korenia
Ryby sa pri vyprážaní nemusia veľa soliť, niekedy sa do oleja jednoducho pridá soľ. Pri varení však používajte korenie. Nie je to iba soľ alebo korenie. Výrazne zlepšujú chuť koreňov rýb, rôznych korenín, vavrínov, bylín, citrónovej kôry. Tiež pri varení nepotrebujete veľa vody. Inak všetka chuť pôjde do vývaru a ryba bude čerstvá. Výnimka - rybie polievky, ucho. Ale pre nich najčastejšie pripravujú nasýtený vývar z nelikvidných kúskov a ryby samotné sa pridávajú neskôr, aby sa zachovala ich chuť.
Ak sa ryba varí na diétu, na varenie aspiku alebo na šaláty, je dôležité ju dlho variť, stačí, aby sa biele druhy varili pätnásť minút.
Červené ryby potrebujú ešte menej. Je žiaduce ochladiť produkt vo vývare korením. Potom získame šťavnaté a voňavé ryby.
Siedma chyba: zabudli ste rezať šupku?
Ak sa pripravuje rybie filé s kožou, napríklad lososom, je potrebné ho nakrájať. V opačnom prípade sa kúsok pri údere na panvicu ohne v oblúku. Výsledkom bude nerovnomerné vyprážanie produktu, nehnednutie a potešenie z pohľadu.
Ako naštvať? Berieme ostrý nôž, otočíme filet hore nohami a každých 5 milimetrov urobíme plytké rezy.
Mimochodom, vďaka tomu sú ryby na tejto strane tiež lepšie nasýtené korením. Tento filé vyzerá pekne.
Je možné robiť nielen jednoduché priečne rezy, ale diagonálne alebo dokonca kosoštvorce.
Ôsma a posledná: panva bola zahriata a ryba?
Ryby sa na panvici nelepia nie kvôli slabému pokrytiu. Je niekedy nemožné odtrhnúť sa z iného dôvodu. Pri zahrievaní studeného proteínového produktu sa tvoria lepkavé a lepivé zlúčeniny. Preto nemusíte posielať ryby z chladničky okamžite na panvicu.
Necháme to na stole, nechajte ho ohriať na izbovú teplotu.
Druhý bod - panvicu dobre ohrievame olejom. Ryby by sa mali dostať do tuku s nízkou teplotou, potom sa určite nebude držať a po minúte sa oheň môže mierne zmenšiť.
