Dve ženy v domácnosti môžu cesto miesiť podľa jedného receptu, ale získajú úplne odlišné výsledky. Na prvý pohľad sa vyskytujú malé a dokonca nevýznamné chyby, ktoré radikálne menia výsledok. Rozložme ich?
Mistake One: Yeast
Berieme kvasnice, ktorých platnosť neskončila, nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie. Pridávajú sa v malom množstve a zaberajú takmer stotinu zvyšku výrobkov. Preto ich nemôžete položiť „okom“ alebo nezávisle určiť porciu. Všetko je uvedené v recepte. Ak máte pochybnosti, je lepšie pozrieť sa na obal s droždím, mali by tam byť odporúčania od výrobcu.
Časté chyby:
- Droždie. Výsledkom je, že cesto stúpa veľmi dlho a pomaly, čo má za následok ťažké pečenie.
- Veľa droždia. Cesto sa zdvihne príliš rýchlo a kyslo. Pečenie z neho má nepríjemnú chuť, vôňu, nie je smažiť, ukazuje sa na pevné koláče a rohlíky.
- Slabé rozpustenie. Lisované droždie sa zriedi v tekutine. Suché droždie sa môže tiež rozpustiť alebo kombinovať s múkou. Nemôžete to hodiť na všetky ostatné výrobky, chytia sa do tesných hrčiek.
Aby sa cesto stále pripravovalo, je vhodné mať doma kuchynskú váhu. Sú potrebné nielen pre droždie, ale aj pre ďalšie prísady.
Druhá chyba: teplota vody
Horúca tekutina zničí kvasinky, výsledkom bude, že cesto jednoducho nevzrastie a pečenie bude vo vnútri tuhé, ťažké a nebude pečené. Ak je voda alebo mlieko studené, droždie nebude fungovať, bude trvať príliš dlho, kým vstane. Pred použitím je potrebné tekutiny zohriať na 40 - 45 stupňov. Po pridaní zvyšných zložiek teplota mierne klesne. Roztavené tuky vychladnú, nemôžu sa pridávať horúce.
Mimochodom, odporúča sa zohriať nielen tekutiny, ale aj vopred odstrániť vajcia z chladničky, nechať cukor a múku na stole. Všetky výrobky musia mať izbovú teplotu.
Chyba tri: Poradie
Toto je častá chyba mladých žien v domácnosti alebo majiteľov planétových miešačiek. Cool v reklame: Hodil som výrobky do misy, všetko bolo premiešané, ukázalo sa cesto. V skutočnom živote to nebude fungovať. Môžete položiť všetko do zväzku iba do chleba. Pri ručnom hnetení budete musieť postupovať správne.
Ako miesiť cesto:
- Predhrejte tekutinu. Zvyčajne je to mlieko alebo voda, niekedy srvátka alebo zmes rôznych prísad.
- Pridajte kvasnice a trochu cukru, doslova lyžicu. Nalejte trochu múky, urobte hovorcu. Konzistencia pekárskeho cesta. Nechajte stáť štvrť hodiny. Kvasinky začnú fungovať, bude jasné z peny.
- Vajce pretrepte zvyškom cukru, pridajte do nich soľ.
- Do reproduktora nalejte vajíčka. Miešajte, po čom uvedieme rozpustený, ale nie horúci olej.
- Preosejte múku a pridajte poslednú, cesto miesite. Natiahnite ruky, môžete naliať trochu viac rastlinného oleja, doslova jednu lyžicu.
Ak sa v cesta nachádza vanilka, škorica, nejaké sušené ovocie, orechy. Potom sa najprv zmiešajú s múkou a až potom sa všetko poslúži na celkovú hmotnosť.
Štvrtá chyba: množstvo múky
Konzistencia cesta ovplyvňuje kvalitu pečenia. Množstvo múky sa môže zakaždým meniť. Samozrejme by ste sa mali zamerať na odporúčanú hmotnosť receptu, ale nie vždy. Ak je múka mokrá, bude to trvať viac. Vajcia majú tiež rôzne veľkosti a rôzny obsah tuku v mliečnych výrobkoch.
Svieže a vzdušné pečivo sa získava iba z mäkkého droždia. Je dôležité, aby ste to neomĺkli múkou.
Ak je cesto príliš strmé, potom sa čas nábehu oneskorí, pre kvasinky bude ťažké pracovať. Pečenie z takejto masy sa rozpadne, rýchlo sa stáva zastaraným. Ak je cesto na chlieb alebo veľký koláč, môže si trochu uchopiť ruky, mierne sa plaziť po stole, s tým nie je nič zlé.
Ak plánujete v rúre vyrábať buchty alebo koláče, pridajte trochu múky tak, aby si výrobky udržali svoj tvar, nerozprestierajte sa na plech.
Piata chyba: cesto nestálo dlho
Nestačí, aby droždie jednoducho zvyšovalo cesto, hmota musí získať určitú kyslosť. Ak sa tak nestane, pečivo rýchlo stvrdne, nebude chutiť dobre. Predpokladá sa, že kvasnicový test musí stúpať dvakrát. Po prvom vzostupe sa zníži ručne, po druhýkrát začnú tvoriť koláče alebo iné výrobky.
Čas nábehu závisí od rôznych faktorov: rýchlosť droždia a jeho kvalita, izbová teplota, množstvo cesta, prítomnosť alebo neprítomnosť cesta.
Po prvýkrát však cesto vždy stúpa. V priemere to bude trvať od 1,5 do 2 hodín. Druhé stúpanie môže trvať iba pol hodiny. Niekedy sa test nechá v jednej hmote stúpnuť a potom nechá ležať na stole. V takom prípade musíte kúsky zakryť obrúskom, aby kôra nevyschla.
Šiesta chyba: cesto sa zastavilo
Ak cesto nestojí, je to zlé. Ale ešte horšie je, keď ide o peroxid. Môžete určiť štipľavý zápach. Ak je miestnosť horúca, hmota sa môže zhoršiť za 5 až 6 hodín. Pečenie z peroxidovaného cesta je bez chuti, pretože v ňom prakticky nie je cukor. Na výrobkoch sa netvorí kôra, nemažú sa, v rúre sa dobre nevysychajú.
Tip! Ak nie je čas na pečenie, cesto môžete vložiť okamžite po šarži do chladničky, kde bude pomaly stúpať..
Siedma chyba: veľa muffínu
Stáva sa, že buchty alebo koláče sú veľmi chutné, červenkasté, príjemne zapáchajúce, ale ťažké a malé. Dôvodom je veľa muffinov. Olej a cukor sa odporúča stanovovať presne podľa normy. S ťažkým a nasýteným cestom je ťažké pracovať, preto je vhodné zvýšiť ich počet. Z tohto dôvodu cesta na veľkonočné koláče niekedy stojí 8-10 hodín, čo nie je dobré.
Tip! Ak chcete získať chutné a sladké buchty, je lepšie použiť na dekoráciu alebo plnenie prísady.
Ôsma chyba: pred pečením nevzrastá
Výrobky z našuchoreného a dobre vypestovaného cesta musia vždy stáť na plechu alebo v tvare, aby naposledy stúpali. Môže to trvať až 40 - 60 minút. Veľkonočné koláče sú najdlhšie. Ak okamžite odošlete rolky do rúry ihneď po formovaní, začnú prudko stúpať, po stranách sa objavia slzy, výrobky budú šupinatieť a získate hustú a neporéznu drobenku.
Hlavným tajomstvom práce s droždím nie je chladný recept, ale dobrá nálada a teplé ruky. Iba v tomto prípade sladké pečivo poteší chuť.
