Borsch je jedným z najobľúbenejších prvých kurzov. Varí sa na severe a na juhu, je milovaný na východe a západe, je varený rôznymi spôsobmi, ale výsledok nie je vždy šťastný. Z boršča niekedy zostáva iba meno. Namiesto bohatej a svetlej polievky sa ukáže niečo iné, čo sa nezhoduje s očakávaním. Aké sú najčastejšie chyby?
Repa sa musí správne uvariť!
Repa - neoddeliteľnou súčasťou boršč, je známa všetkým ženám v domácnosti. Málokto však vie, ako to správne uvariť. Výsledkom je, že namiesto svetlého rubínového riadu získame niečo nepochopiteľné oranžovej alebo hnedej farby. Dojmy takejto polievky, ako napríklad chuť, sú jednoznačne ďaleko od ideálu.
Chyby varenia červenej repy:
- Varenie v vývare. Veľmi často sa koreňová plodina vrhá priamo do panvice. Niekedy je celý, iba peeling. A repa sa varí spolu s mäsom, dáva chuť, dáva hnedú farbu. To nemôžete urobiť.
- Nedostatok kyseliny. Okrem dusenia alebo varenia cukrovej repy je potrebné do nej pridať aj kyselinu. Môže to byť citrónová šťava, ocot, zriedený citrón. Tieto prísady, aj keď v malom množstve, si zachovajú rubínovú farbu, nedovolia jej prejsť do hnedého odtieňa.
- Pred vyprážaním zeleniny si urobte záložku. Ďalšia častá chyba. Varenú repu je potrebné položiť v kyslom prostredí, to znamená po zelenine vyprážanej paradajkami. To udrží krásnu farbu.
- Počet repy. Ak pridáte plátok alebo jednu malú koreňovú plodinu, bude to kapustová polievka s repou. V boršču je veľa repy, ktorá sa zvyčajne pridáva do zemiakov 1: 1.
Červená repa pre boršč sa môže variť celá a v kôre, ale to sa robí osobitne, v žiadnom prípade v bežnom vývare. Potom sa koreňová plodina olúpa, zelenina sa nakrája a ľahko vypráža alebo sa jednoducho naleje na panvicu.
Bez chuti vývar
Druhou najobľúbenejšou chybou je zlá zásoba. Chuť cukrovej repy s červenou repou bude závisieť na základe. Preto je dôležité starostlivo pristupovať k príprave vývaru. Môžete použiť hovädzie alebo bravčové mäso, v extrémnych prípadoch kurča.
Chyby pri príprave vývaru:
- Malé mäso. Pre boršč potrebujete bohatý vývar. Je pripravená nielen zo semien, ale aj z kúskov buničiny a dokonca aj tuku, tuku.
- Korenie. Na varenie vývaru musíte použiť korenie: vavrín, hrášok, papriku, korene. Nie sú pridané k hotovému boršču.
- Vývar musí byť filtrovaný. Aj keď bola pena dôkladne odstránená, vývar by mal prejsť sitom alebo gázou a panvica by sa mala umyť. Pretože je veľa mäsa, výsledná pena a vlákna sa usadzujú na dne, prilepia sa na steny.
- Mäso sa musí vrátiť. Buničinu môžete nakrájať a servírovať samostatne, ale kúsky vyschnú, budú mať inú chuť. Je rozumnejšie vrátiť ich na panvicu, nechať boršč nasiaknuť.
Existujú samozrejme recepty a chudý boršč. Používajú na to iba vodu, hríbový vývar, fazuľa sa často pridáva do sýtosti. Všetky tieto improvizácie však nepatria do pôvodného receptu, sú iba kulinárskou paródiou.
Zemiaky a ostatná zelenina
Boršč sa varí so zemiakmi, ale nie je to len repa. Zvyčajne sa jedna alebo dve hľuzy varia celé, potom sa rozdrobia a pridajú do vývaru. Zvyšné hľuzy sa nasekajú a nalejú o niečo neskôr, ako v bežnej polievke.
Zelenina záložiek chýb:
- Kapusta na zemiaky. Zvyčajne sa varí rýchlejšie, takže ho musíte položiť o niečo neskôr. V opačnom prípade sa kapusta rozpadne. Ak je zelenina čerstvá a letná, pridáva sa na samom konci, keď sú zemiaky takmer hotové.
- Kyslá kapusta z plechovky. Ak sa polievka varí s kyslou kapustou, musí sa najskôr na panvici alebo v panvici zjemniť. Kapusta sa zvyčajne vypráža a dusí, nie je to rýchly proces.
- Uložte si všetko naraz. Spravidla sa to robí v pomalom sporáku, táto možnosť nie je vhodná pre panvicu. Zelenina sa hádže v určitom poradí v intervaloch, vždy, keď sa boršč potrebuje variť.
Vyprážanie zeleniny nie je najužitočnejším postupom, ale počas prípravy boršču bez toho, aby bol akýmkoľvek spôsobom. Okrem toho je dôležité, aby okoloidúci správne. Cibuľu nemôžete smažiť mrkvou a ešte viac ju zafarbiť na hnedú, inak bude mať jedlo nepríjemnú chuť. Nechajte ich ľahko zapáliť alebo dosiahnuť priehľadnosť, po ktorej sa zavedú zvyšné ingrediencie a zelenina sa nakrája dohromady.
Na čo zabudnú?
- Tuk. Používa sa nielen na servírovanie, ale tiež sa pridáva do panvice na konci varenia. Na tento účel sa zvyčajne používa strúhaná údená alebo solená slanina s cesnakom, niekedy s korením a bylinkami. Rovnaká zmes sa položí na stôl, natiera sa na chlieb.
- knedle, Bez nich sa ukrajinskému boršu nepodávajú. Ak nechcete vyrábať cesto a pečivo, potom môžete servírovať domáce cesnakové krutóny, ktoré varia veľmi rýchlo.
- Kyslá smotana. V žiadnom prípade majonéza. V boršči je dosť tukov a vysokokalorických prísad, ale lyžica kyslej smotany nebude bolieť.
- Korenie. Boršč je viaczložková miska s výraznou chuťou. Ale niekedy to nestačí. Okrem soli sa zvyčajne pridáva granulovaný cukor, kyselina citrónová alebo šťava.
Oprava chyby
Ak je boršec preplnený.
Môžete naliať do trocha surovej vody, ale najlepšie je. Prebytočná tekutina zničí konzistenciu, odstráni chuť. Je lepšie dať pár zemiakov a trochu uvariť. Niekedy sa do boršču položí vrece umytej ryže, ktorá tiež dokonale zachytí soľ. Najlepšou a najjednoduchšou možnosťou je pridanie nesolenej paradajkovej šťavy, zemiakovej kaše alebo pár strúhaných paradajok.
Kapusta sa krčí.
Stáva sa, že šalát bol pridaný príliš skoro, kapusta nedosiahla pripravenosť, drví sa. V takom prípade musíte oheň zredukovať a na minimálnom požiari tmavnúť boršu, aby ste zabránili varu. Kapusta bude určite pripravená a zvyšok zeleniny sa nevypustí, plátky si zachovajú svoj tvar.
Borsch zmenil tekutinu.
Stačí naliať trochu vývaru, ale je lepšie niečo pridať. Napríklad, opečte ďalšiu cibuľu a mrkvu alebo vložte osobitne uvarené zemiaky. Skvelé a rýchle riešenie sú konzervované fazule z pohára alebo nakladané huby. V každom prípade však musí byť jedlo s novou prísadou uvarené.
Ak je polievka kyslá.
Stáva sa, že je príliš veľa kyseliny. V tomto prípade sa do borského mäsa pridáva cukor alebo sa zavádza varená čerstvá zelenina, ktorá sa pripravuje osobitne.
