Ako vyrobiť skutočný a rýchly tvarohový koláč

Jeden z naj legendárnejších dezertov 20. storočia, tvarohový koláč, v domácej kuchyni nemôže byť horší ako v gurmánskej reštaurácii s hviezdou Michelin.

A vďaka vlastnostiam technológie varenia sú možné so syrovým koláčom odvážne kulinárske experimenty.

Historici tvrdia, že súčasníci Pliných starších sa liečili tvarohovým koláčom. A ak je to dobre známe, potom sa v poľskej, talianskej a tureckej kuchyni nájdu „syrové (tvarohové) koláče“.

Aj keď sa americká línia odrôd misy, ktorú vedie tvarohový koláč v New Yorku, považuje za klasický model, pre receptúru jedla neexistuje jednotný štandard.

Môžete pomenovať iba jeho hlavné charakteristiky:

1. Tenký základ (koláč) z krehkého cesta (takmer vždy).
2. Vysoká, ľahká vrstva tvarohu a / alebo tvarohu.
3. Kruhový alebo štvorcový obdĺžnikový (ale vždy striktne jasný) tvar.
4. Pred podávaním je obvyklé uchovávať tvarohový koláč v chladničke 4 až 8 hodín.

New York

zloženie:

• 50 g múky;
• 5 vajec;
• 800 g syra Philadelphia;
• 200 ml 35% krému;
• 4 g práškového pečiva;
• 360 g cukru;
• 1 vrecúško (10 - 15 g) vanilkového cukru;
• soľ na špičke noža;
• 30 g kukuričného škrobu;
• 40 g masla.

Príprava:

1. Múku zmiešajte s práškom do pečiva a soľou.
2. Porazte 2 vaječné žĺtky s vanilkovým cukrom a 40 g bežného cukru, kým sa hmota nevyfarbí.
3. Pridajte do žĺtkov múku, soľ a rozpustené maslo.
4. Začnite šľahať 3 veveričky s 20 g granulovaného cukru, keď sa začnú meniť na penu - jemne kombinujte s už zmiešanými ingredienciami.
5. Vložte cesto do pekáča (22 cm) a odošlite do rúry predhriatej na 170 ° C na 12 - 15 minút.
6. Hotový koláč nechajte vychladnúť.
7. V miske ponorného mixéra syr porazte škrobom a zvyšným cukrom. Pre lepšiu štruktúru hmoty sa odporúča pridať syr hladko v 3 až 4 dieloch.
8. Potom pridajte 2 vajcia (bez delenia žĺtkov) a smotanu do syrovej časti koláča.
9. Položte hmotu na schladenú sušienku, vyhlaďte ju a pošlite ju do rúry predhriatej na 170 ° C na 1 hodinu a 20 minút.

Tvarohový koláč

zloženie:

• 420 g sušienok (ako „Yubileiny“);
• 800 g tuku tvarohu;
• 230 g cukru;
• 130 ml 20% krému;
• 300 g 20% ​​kyslej smotany;
• 1 vrecúško (10 - 15 g) vanilkového cukru;
• 3 vajcia
• 160 g masla.

Príprava:

1. Cookies votrite do homogénnej jemnej omrvinky.
2. Pridajte k tomu rozpustené maslo.
3. Vložte cesto z koláčikov do pekáča (24 cm), rovnomerne rozložte pozdĺž dna a po stranách hore.
4. Položte základňu tortu na poličku chladničky.
5. Tvaroh rozotrite na krémovú textúru.
6. Pridajte do tvarohu smotanu, vajcia, 180 g bežného cukru a všetku vanilku.
7. Vyberte tvar z chladničky, vložte do neho tvaroh, vyhladte ho.
8. Forma sa umiestni do rúry predhriatej na 170 ° C na 45 minút.
9. Do konca tejto doby, kyslá smotana poraziť zvyšným cukrom.
10. Vyberte tvarohový koláč z rúry a zahrievajte ho na 200 ° C.
11. Koláč nalejte kyslou smotanou a vráťte sa do rúry na 5-10 minút.

Čokoláda s hrozienkami

zloženie:

• 300 g tvarohu zo smotanového syra (ako Mascarpone);
• 200 g trstinového cukru;
• 2 dlaždice z nie príliš sladkej čokolády bez prísad;
• 160 g cookies (ako „Yubileiny“;)
• 1,5 lyžice. l. kakaový prášok;
• 40 ml likéru Baileys;
• 120 g masla;
• 100 g hrozienok;
• 3 vajcia
• 200 g 20% ​​kyslej smotany;

Príprava:

1. Rozpustite hrozienka alkoholom 2 hodiny pred varením.
2. Rozpustite 25 g čokolády a 40 g masla, zmiešajte obidva produkty s koláčikmi rozdrvenými na malé drobky.
3. Vložte cesto do pekáča (20 cm), pevne stlačte a umiestnite na 10 minút do sušiarne predhriatej na 170 ° C.
4. Zvyšné maslo a čokoládu rozpustite v jednej miske a zamiešajte kakaový prášok.
5. Beat tvaroh a cukor v mixéri miske (kvôli malému objemu ingrediencií, všetko je možné kombinovať okamžite).
6. Pridajte vajcia do syrovej hmoty, potom do zmesi čokolády a masla.
7. Posledné predstaviť do masy kyslej smotany a Beilis (vypustené z hrozienok).
8. Vyberte panvicu z rúry, nechajte ju mierne vychladnúť.
9. Rozprestierajte hrozienka na základe koláča, položte tvaroh na vrch, vyrovnajte a vložte do rúry, opäť zahrievajte na 170 ° C po dobu 50 minút.

Hruška s chlebom Borodino

zloženie:

• 350 g smotanového tvarohu (ako Mascarpone);
• 270 g chleba Borodino;
• 60 ml mlieka;
• 120 ml 30% krému;
• 18 g želatíny;
• štipka citrónovej kôry;
• 4 sladké hrušky;
• 50 g masla;
• 100 g cukru;
• štipka škorice.
• 150 ml jablčnej šťavy.

Príprava:

1. Jemne nasekaný chlieb vysušte do veľmi sušených sušienok, potom nasekajte na drobky.
2. Hrušky ošúpeme, nakrájame na plátky, vložíme do malej formy, posypeme cukrom a pošleme 20-25 minút do sušiarne, zohriatej na 160 ° C.
3. Namočte 6 g želatíny do studenej vody.
4. Zahrejte 150 ml jablčnej šťavy do varu a zmiešajte so želatínou.
5. Zmiešajte chlieb s roztopeným maslom a pevne rozmiestnite v pekáčke (18 cm). Položte ju na poličku chladničky.
6. Dajte asi 1/3 hrušiek do mierne menšieho priemeru (3-5 cm), zamiešajte ich so šťavou a želatínou a všetko pošlite na 3 hodiny do mrazničky.
7. Zmeňte zvyšné hrušky na zemiakové kaše, pridajte do nich štipku citrónovej kôry.
8. Zvyšnú želatínu namočte do studenej vody.
9. Nalejte mlieko a smotanu do duseného mäsa na sporáku, privarte k varu, pridajte škoricu.
10. Vyberte riad so zmesou mlieka zo sporáka, zmiešajte so želatínou.
11. Vložte misku ovocného pyré z mixéra, cukru, syra a mlieka so smotanou, všetko dôkladne premiešajte.
12. Nalejte asi tretinu výslednej zmesi na vychladený chliebový základ koláča.
13. Položte na vrchol kúsky hrušky zmrazené v želé (vrstva klesá nadol a je to normálne).
14. Naplňte vrstvu zvyšnou zmesou a vložte tvarohový koláč do chladničky. Neochladzujte - stuhnite, kým nie je úplne pripravený.

Tvarohová časť tvarohového koláča nemôže byť veľmi sladká - svojou ľahkou kyslosťou má svoje kúzlo a navyše slúži ako podklad pre prísady, ako sú krémy, glazúry, vrstvy.

Mimochodom, tieto môžu byť doplnené o ďalšie koláče v tvarohovom koláči, pričom je potrebné zvážiť najmä to, či nebudú príliš ťažké na to, aby potlačili svoju kyslú časť mlieka.

Neodporúča sa preťažovať syr / vzduch poréznymi prísadami, ako sú kandizované ovocie, orechy, čokoládové lupienky, kúsky ovocia atď. Na to všetko je k dispozícii koláč a vrchná časť tvarohového koláča. Mimochodom, môže byť štýlovo zdobené týmto spôsobom:

• naneste tenký prúd ťahov s čokoládovou polevou;
• nalejte želé priesvitnú vrstvu s kúskami ovocia / bobúľ;
• prikryte šľahačkou.

Nie je však zvykom zdobiť tvarohový koláč tmelom alebo maslovými kvetmi.

Ak tvarohový koláč obsahuje syr ako Philadelphia / Mascarpone, musí sa pečiaca miska v rúre poslať, keď je ponorená do väčšej formy, do ktorej sa horúca voda naleje niekde až do polovice výšky koláča.

V závislosti od receptu sa niektoré tvarohové koláče môžu uchovávať v mrazničke až 1 mesiac a pred podávaním ich musíte iba rozmraziť (mimochodom, v tejto forme sa tieto koláče dovážajú do supermarketov, napríklad z USA).