Vedeli ste, že starí Rimania začali marinovať na mäso? Ako marinádu používali morskú soľ, ktorá bola zriedená vodou a namočená v mäse z pripravenej marinády. Uplynuli roky a ľudia začali používať všetky nové prísady na výrobu marinády.
Stále si dobre pamätáme na tie časy, keď si naši predkovia nepredstavovali marinádu pre seba bez použitia octu. Ocot dokáže zmäkčiť vlákninu mäsa a po tom, čo niektoré mäso zostane v takej marináde, je hotový výrobok jemnejší a šťavnatejší. Dnes sa na marinádu používajú rôzne produkty, pridáva sa rôzne korenie a zelenina. Pre rôzne druhy mäsa sa používa iná marináda a používajú sa rôzne časy starnutia mäsa. Správne uvarená marináda môže odhaliť chuť uvareného mäsa.
Recept 1: Marináda na mäso (bravčové mäso)
Aby sa bravčové mäso stalo jemným a mäkkým, pripravte si marinádu pomocou nasledujúcich zložiek: cibuľa - 2 ks; cesnak - 3 plátky; sezamový olej - 120 g; vínny ocot - 40 g; feferónka - 3 struky; granulovaný cukor - 20 g; rozmarín, tymian, škorica, soľ, korenie - na štipku klinčekov - 2 - 3 hviezdy a bobkový list.
Ako vidíte, ingrediencie nie sú zložité, ale ich správne použitie poskytne mäse jemnosť, ktorú chcete dostať.
Vyčistite cibuľu a strúčiky cesnaku a jemne ich nasekajte. Nakrájajte na polovicu horúcej papriky a zmiešajte s cibuľou a cesnakom. Teraz pridáme všetky ostatné ingrediencie a vložíme doň mäso. Kusy mäsa zabalíme do marinády rukami a necháme ich marinovať celú noc. Nasledujúci deň môžete začať pripravovať bravčové mäso podľa vlastného receptu.
Recept 2: Marináda na mäso (bravčový šašlik)
Pripravte prísady: ocot - 250 ml; cibuľa - 300 g; soľ, korenie, korenie na grilovanie.
Olúpajte žiarovky strednej veľkosti a nakrájajte ich na polovičné krúžky. Do cibule pridáme korenie, ktoré je zvyčajne ochutené ražniči, kyslom octu a soľou. Mäso nakrájané na porcie, dajte do pohára a nalejte pripravenú marinádu. Naplňte studenou prevarenou vodou, dajte pár hrášku do pohára hrachu a bobkový list do pohára. Nechajte cez noc. Marinovaný gril by mal byť na chladnom mieste.
Recept 3: Marináda na mäso (bravčový šašlik)
Pripravte prísady: cibuľa - 2-3 hlavy; cesnak - 3-4 zuby; sladká paprika - 2-3 lyžičky; korenená mletá paprika - 1 lyžička; Slnečnicový olej - 2-3 lyžice. korenie a soľ podľa chuti, petržlen.
Najprv nakrájame cibuľové polkruhy. Nakrájajte cesnak a zmiešajte s cibuľou, pridajte do neho sladkú mletú papriku a korenenú mletú papriku. Miešajte a pridajte slnečnicový olej. Dochutíme soľou a korením. Miešajte a nechajte marinádu stáť 25-30 minút. Počas tejto doby mäso umyte, osušte uterákom a nakrájajte na kebab. Kusy mäsa upúšťame na marinádu, premiešame a necháme marinovať celú noc.
Recept 4: Marináda na mäso (bravčové mäso v rúre)
Klasický recept na výrobu marinády. Zloženie: cibule - 4 ks; voda - 1 šálka; bobkový list - 1 ks; cukor - 0,5 lyžičky. a korenie, mleté korenie a soľ; Ocot 9% - 1 šálka.
Zmiešame všetky ingrediencie, pridáme pohár vody, pridáme nakrájanú cibuľu a mäso dáme do pripravenej marinády na 5 hodín. Potom vyberte mäso z marinády, prebytok odstráňte rukou a vložte do pekáča.
Recept 5: Marináda na mäso s citrónom
Zloženie: citrón - 1 ks; cesnak - 6 klinčekov; škorica - 1 palica; čierna a ružová paprika - 1 lyžička; koriander - 1 lyžička; vínny ocot - 2 lyžice l; med - 1 polievková lyžica; soľ - 3 lyžice; jednoduchá prevarená voda - 0,5 litra + 0,5 litra minerálnej vody; olivový olej - 3 lyžice; horčica horúca - 3 lyžice l; cibuľa - 1 ks.
Marináda na varenie. Najprv zohrejeme do panvice trochu vody a rozpustíme v nej med. Pridajte soľ, hrášok čierneho korenia, bobkový list a škoricu. Zapálte a privarte.
Varte 5 minút, potom nakrájajte citrón na 8 častí a pridajte k marináde. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky, nasekajte cesnak a odošlite ho do zvyšku ingrediencií. Pridajte ocot a premiešajte.
Teraz môžete pridať pol litra vysoko sýtenej vody, premiešať a naliať marinádové mäso. Misky zakryte vekom a vložte ich na deň do chladničky. Po ukončení marinovania vyberte mäso z marinády, utrite ho papierovými utierkami a rozprestrite ho horúcou horčicou. Dobrý výsledok sa dosiahne, keď namažete mäso zrnitou horčicou - zaujímavá nielen chuť, ale aj jeho vzhľad.
V tepelne odolnej forme nalejte na dno malú marinádu, vložte do nej pripravené mäso a posypte korením a koriandrom. Mäso uzavrite fóliou a 1 hodinu ho posuňte do piecky pečenej na 200 stupňov. Potom odstránime fóliu z mäsa, znížime teplotu v rúre na 1150 stupňov a pokračujeme v pečení mäsa ďalšiu 1 hodinu, pravidelne ho nalievame šťavou, ktorú mäso uvoľňuje do fólie.
Recept 6: Marináda na ovocné mäso
Skvelé pre mladé hovädzie steaky.
Zloženie: Kiwi - 2 ks; biely mletý korenie; suchý rozmarín; soľ - 0,5 lyžičky. a 6 ks. steaky.
Ošúpajte kivi a otrite ovocie na hrubej strane strúhadla. Pridajte do kiwi korenie a soľ. Dobre premiešajte a namočte mäso do marinády. V tejto marináde nechajte steaky asi 40 minút. Potom vyberieme mäso z marinády, utrieme ho papierovou utierkou a položíme na horúcu panvicu. Vaše steaky budú mäkké a šťavnaté!
Marinády na mäso - tajomstvá a tipy
"Vedeli ste, že kmene Masai marinujú hovädzie mäso?" Chvíľu položili mravenisko. Počas tejto doby kyselina mravčia dokonale zmäkčuje tvrdé vlákna mäsa.
- Ak chcete pridať arómu, do marinády môžete pridať zeleninu, ale skúste ju nasekať na veľké kúsky, takže pred pečením mäsa ho musíte z kúskov mäsa odstrániť. Jemne nakrájanú zeleninu je ťažké z mäsa odstrániť a pri vyprážaní sa z nej stáva čierne uhlie, ktoré kazí vzhľad vášho mäsa.
