Plnená kapusta je pochúťkou pre ruskú a ukrajinskú kuchyňu, ale jedlo je tak populárne, že sa pripravuje v mnohých krajinách, ale rôznymi spôsobmi.
Plnená kapusta sa skladá z 3 komponentov:
- Plniace. Tradičnou plnkou je mleté hovädzie mäso s prevarenou ryžou, ale veľa kuchárov pestovalo chuť so zeleninou, zeleňou, šampiňónmi, syrom.
- Správne pripravená kapusta, ktorá by mala byť mäkká a pružná.
- Omáčka alebo omáčka. Za tradičnú omáčku sa považuje paradajka a zelenina. Jeho chuť sa môže opäť meniť pomocou smotany, kyslej smotany, vývaru, korenia, bylín a ďalších produktov.
Recept 1: Tradičné „plnené kapustové kapusty“
Tradičné kapusty sú mleté mäso, hrubo mleté s ryžou, zabalené v kapuste a dusené v paradajkovo-zeleninovej omáčke. Plnená kapusta s mletým mäsom je šťavnaté a uspokojivé jedlo, ale mnohí z nás ich odmietajú variť, dôvodom je namáhavý a zdĺhavý proces. Výhodou plnenej kapusty varenej podľa tohto receptu je to, že polotovary sa môžu uchovávať v mrazničke po dobu 1-1,5 mesiaca.
Požadované prísady:
plochá hlava bielej kapusty - 1 veľký kus;
- mleté bravčové mäso (hrubé mletie) - 500 gramov;
- mleté hovädzie mäso (hrubé mletie) - 500 gramov;
- cibuľa - 3 kusy;
- ryža - 1 pohár;
- mrkva - 1 kus;
- paradajky vo vlastnej šťave - 400 g;
- Soľ, paprika (mletá, hrachová), bobkový list, rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Prípravná fáza:
- Cibuľa jemne nasekaná, mrkva rozdrvená na strúhadle.
- Ryža sa varí do polopripraveného stavu - al dente.
- List kapusty by mal byť pružný a odolný. Na túto kapustu bez stopky sa vkladá veľký hrniec so slanou vriacou vodou. Varenie pokračuje, kým sa horné listy nedajú ľahko oddeliť. Ochladené listy sú na spodnej časti rezané hrubé žily.
Varenie mletého mäsa:
V jednej nádobe zmiešajte dva druhy mletého mäsa, cibuľu (2 hlavy), ryžu, mleté korenie, soľ. Prísady sú dôkladne premiešané.
Vytváranie kapusty: mleté mäso sa položí na pripravený kapustový list (1-1,5 polievkové lyžice). Obal zabalený v kapuste.
Príprava paradajkovej a zeleninovej omáčky:
Cibule (1 kus) a mrkva sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Po 5 minútach sa paradajky položia do vlastnej šťavy potlačené vidličkou, korením a bobkovým listom.
Tepelné spracovanie:
Spodná časť panvice je pokrytá surovou kapustou, potom sú položené kapustové kapusty, na vrch sa naleje paradajkovo-zeleninová omáčka. Rolky kapusty sa dusia na miernom ohni 30-35 minút.
Hotové jedlo sa podáva s omáčkou, v ktorej boli dusené alebo kyslou smotanou.
Recept 2: Plnená kapusta s jarným mäsom
Táto kapusta plnená mäsom dostala meno „jar“ nie je náhoda. Faktom je, že výplň je zabalená do mladej kapusty. Miska je pripravená rýchlejšie a má jemnejšiu chuť.
Požadované prísady:
- mladé kapusta - 1 hlava (veľká);
- Bravčové a hovädzie mäso (hrubé mletie) - 500 gramov;
- ryža - 0,5 šálky;
- mrkva - 1 kus;
- paradajky - 3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 3 strúčiky;
- petržlen - 1 zväzok.
Prísady na liatie:
vývar - 500 ml;
kečup - 2 polievkové lyžice;
kyslá smotana - 4 polievkové lyžice;
rastlinný olej, soľ korenia.
Spôsob prípravy:
Prípravná fáza:
- Mladé kapusta sa dá ľahko rozobrať, preto listy padajú do slanej vriacej vody po dobu 1-1,5 minúty. Ochladené listy sú na spodnej časti rezané hrubé žily.
- Ryža sa varí do polopripraveného stavu - al dente.
- Cibuľa jemne nasekaná, mrkva rozdrvená na strúhadle. Zelenina je povolená z rastlinného tuku do mäkkého stavu.
- petržlen, cesnak, jemne mleté, paradajky bez kože - nasekané v mixéri.
Varenie mletého mäsa:
V jednej nádobe zmiešajte bravčové a hovädzie mäso, ryžu, praženú mrkvu s cibuľou, zelení, paradajkami a korením. Prísady sú dôkladne premiešané.
Vytváranie kapusty: mleté mäso sa položí na pripravený kapustový list (1-1,5 polievkové lyžice). Obal zabalený v kapuste.
Príprava nalievania: zakysanú smotanu, kečup, vývar a korenie kombinujte do jednej nádoby.
Tepelné spracovanie:
Kapustové obálky sú vyprážané v rastlinnom tuku a umiestnené do kačice. Cievky kapusty sa nalievajú naliatím, takže sú sotva zakryté. Obálky kapusty sa dusia 30 minút na miernom ohni.
Hotové jedlo sa podáva hosťom s kyslou smotanou a bylinkami. Užite si jedlo!
Recept 3: Plnená kapusta s mäsom "Light"
Plnená kapusta uvarená podľa tohto receptu je ľahšia, pretože bravčové a hovädzie mäso sa nahrádza kuracím mäsom, ktoré sa považuje za ľahko stráviteľné a takmer diétne.
Požadované prísady:
- plochá hlava bielej kapusty - 1 kus (veľká);
- mleté kurča (hrubé) - 500 gramov;
- ryža - 1 pohár;
- mrkva - 1 kus;
- paradajky - 3 kusy;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 2 strúčiky;
- greeny, soľ, korenie, rastlinný olej.
Prísady na liatie:
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
- kyslá smotana - 200 gramov;
- paradajky - 2 kusy;
- Rosemary - pár vetvičiek.
Fázový plán, varenie „ľahkej“ kapusty na mäso.
Prípravná fáza:
- Cibuľa, bylinky, cesnak, jemne mleté, mrkva, rozdrvená na strúhadle, paradajky bez kože - rozdrvené v mixéri. Zelenina je povolená z rastlinného tuku do mäkkého stavu.
- Ryža sa varí do polopripraveného stavu - al dente.
- List kapusty by mal byť pružný a odolný. Na túto kapustu bez stopky sa vkladá veľký hrniec so slanou vriacou vodou. Varenie pokračuje, kým sa horné listy nedajú ľahko oddeliť. Ochladené listy sú na spodnej časti rezané hrubé žily.
Varenie mletého mäsa:
V jednej nádobe zmiešajte kuracie mäso, ryžu, praženú mrkvu s cibuľou a paradajkami, zeleninu a korenie. Prísady sú dôkladne premiešané.
Vytváranie kapusty: mleté mäso sa položí na pripravený kapustový list (1-1,5 polievkové lyžice). Obal zabalený v kapuste.
Príprava výplne: Kyslá smotana, kečup, paradajky, korenie a rozmarín kombinujte v mixéri v jednej nádobe. Zložky sa nalejú do hrnca a privedú do varu.
Tepelné spracovanie:
Spodná časť panvice je pokrytá surovou kapustou, potom sú položené kapustové kapusty, nalievanie sa naleje hore. Plnená kapusta dusená na miernom ohni 35-40 minút.
Hotové jedlo sa podáva s omáčkou, v ktorej boli dusené alebo kyslou smotanou.
Plnené kapustové rolky s mäsom - odporúčania kuchárov
Aby bola plnená chutná kapusta chutnejšia, pripravuje sa z niekoľkých druhov mletého mäsa a je lepšie, ak je mleté mäso hrubé.
Kapusta na kapusta bola krehká, varí sa, listy sa vyberú zo žíl a formovaná kapusta (obálka) sa vypráža rastlinným tukom a dusí sa v omáčke, až kým sa mäso neuvaří.
