Mäso nie je vždy chutné a šťavnaté, niekedy nie je možné žuť alebo sa kúsky rozpadnú, počas varenia sa môže objaviť nepríjemný zápach a počas vyprážania sa netvorí zlatá kôra. Toto je iba časť problémov, sú tu ďalšie problémy.
Pečené mäso je veľmi suché.
Hlavným problémom suchého pečeného mäsa je nesprávny kus. Ak na ňom nie je žiaden tuk, existuje veľa žíl, sú vyvinuté svaly, potom jemné a mäkké jedlo nebude fungovať. Nepoužívajte tiež predtým zmrazený výrobok na pečenie. Pri rozmrazovaní stráca vlhkosť. Ešte horšie bude, ak rozmrazíte mäso v teplej vode alebo blízko batérie.
Samotný recept má na výsledok veľký vplyv. Mäso by malo byť pokryté omáčkami, zeleninou a korením, namazané olejom, aby sa zabránilo strate vlhkosti. Je dôležité variť pri nízkej teplote, inak jednoducho zaschne.
Ako to opraviť
- Vyberte kúsky s tukom, najskôr nakladajte.
- Mäso sme vložili do dobre vyhrievanej rúry (200 - 230 stupňov).
- Začneme variť pri vysokej teplote a po 20 - 30 minútach, keď sa objaví kôra, ju znížte na 170 - 180 stupňov, nechajte ju upiecť.
- Ak sa nakúpi šľachovité alebo málo mladé mäso, je lepšie nechať ho na dusenie, varenie, môžete ho variť s omáčkou, zeleninou, sušeným ovocím v kvetináčoch.
Tvrdo vyprážané mäso
Môže to byť tiež problém s mäsom. Ideálne na vyprážanie, panenka, karbonát, rebrá. Ak je na začiatku kus pochybnosti, je lepšie ho nakladať alebo používať na dusené mäso. Staré a tvrdé mäso dokonale zjemňuje horčicu, sójovú omáčku, koňak. Pred použitím musí byť hovädzie mäso očistené.
Ako to opraviť
- Ak sa ukázalo, že vyprážané mäso je suché a tvrdé, potom jediný spôsob, ako oživiť, je uhasiť ho v tekutine.
- Môže to byť vývar, akákoľvek omáčka, majonéza, kyslá smotana.
- Nie je potrebné pridávať veľké množstvo.
- Jednoducho môžete naliať obyčajnú vodu na dno nádoby, čím sa vytvorí para.
Mäsové jedlo vonia nepríjemne
Ak surové mäso nepríjemne zapácha na hnilobu, má slizký povlak, sivý odtieň, potom nie je nič napraviť.
Bezohľadní predajcovia (ako aj kuchári v kaviarňach a reštauráciách) namočte pokazené potraviny do octu, mangánu, horčice. Vôňa zmizne, ale mäso z toho nebude zdravšie a bezpečnejšie.
Pri varení alebo pečení sa stáva nepríjemná aróma. Toto je často hriech z bravčového mäsa, konkrétne nevykastrovaný kanec.
Pri ponorení do horúcej vody sa objaví zápach moču. Neexistuje spôsob, ako to napraviť.
Ako opraviť jedlo
Ak sa vám nepáči vôňa vriaceho mäsa alebo sa vám to hneď neobjavilo, môžete do vývaru pridať hrášok korenia, cibule a cesnaku, korene, bobkový list, vetvičky kôpru, rozmarín. Korenie zdieľa svoju vôňu a chuť.
Prečo sú kotlety tvrdé
Ako variť kotlety - majsterská trieda
Mäso sa bije tak, aby bolo jemné, mäkké a rýchlo uvarené. Cieľ však nie je vždy dosiahnutý.
Ak boli kotlety tvrdé, potom boli nesprávne rezané alebo vyprážané. Doštičky musia byť odrezané cez vlákna a potom odtrhnuté.
Na zachovanie šťavy sa plátky prikryjú fóliou alebo iba plastovým vreckom, cez ktoré sa poklepú kladivom. Pokiaľ ide o vyprážanie, mäso dali do horúceho oleja alebo tuku, čím sa zabránilo vysychaniu. Dokonca aj hovädzie kotlety sú varené 2-3 minúty na každej strane, takže to nepreháňame, nezakrývame, jednoducho to necháme dobre hnednúť.
Ako to opraviť
- Ak sa kotlety už smažili, ukázalo sa, že sú ťažké, potom sa môžu znovu oživiť.
- Vložte panvicu a pridajte trochu smotany, kyslej smotany vriacej vody, paradajkovej omáčky, vína alebo piva.
- Prikryte, nechajte mierne zahriať na miernom ohni. Alebo ju pošleme do formy, namažeme ju majonézou, zakryjeme fóliou a zahrejeme v rúre.
Ak nie je mäso vyprážané, nie je hnedé
Krásne mäso so zlatohnedou kôrou je omnoho chutnejšie a na stole vyzerá pôsobivejšie. Ak kúsky nechcú zhnednúť, potom ide o teplotu.
Panvica, rúra, gril alebo gril by sa mali dobre zahriať.
Inak začne uvoľňovať šťavu, suchú.
V prípade kôry môžu byť kúsky plnené strúhankou z múky.
Ako to opraviť
- Ak nie je mäso vyprážané na panvici, potom môžete naliať trochu sójovej omáčky.
- Okamžite nastaví, zmení farbu a vytvorí svetlú kôrku.
- Ak mäso nie je opečené v rúre, môžete kúsky namazať zmesou sójovej omáčky, kečupu a medu, alebo jemne posypte jemne nastrúhaným syrom.
Prečo je varené mäso červené
Podľa normy by varené alebo vyprážané mäso malo mať sivý alebo hnedý odtieň. Ak je výrez červený, ale produkt je pripravený, šiška nie je pridelená, potom je problém v samotnom mäse.
Bezohľadní výrobcovia kŕmia zviera aditívami, dávajú antibiotiká, ktoré mu umožňujú rýchlo rásť a priberať na váhe aj v nepriaznivých podmienkach.
Ako to opraviť
Bohužiaľ, v žiadnom prípade. V rúre je možné kotlety ohriať aj 1,5 hodiny, ale vo vnútri zostane červený odtieň. Aj s kúskami mäsa.
Produkt varený vo vode prinesie menšie škody, pretože časť antibiotík a škodlivých látok pôjde do vývaru.
Prečo je mäso alebo vývar horké
Mäso môže byť horké, ak na neho pri rezaní do svahu spadla žlč. Toto je však najnebezpečnejší a najprirodzenejší dôvod.
Oveľa horšie je, ak predajcovia namočené mäso znečistili chemikáliami, odstránili zápach a upravili farbu.
Dôvodom môže byť aj skrytie u nekastrovaného zvieraťa. Toto bude indikované zápachom, ktorý sa objaví po zahriatí.
Ako to opraviť
Nie je možné odstrániť horkosť z tepelne upraveného mäsa alebo vývaru.
Môžete skúsiť maskovať korením a omáčkami. Keďže však najčastejšie hovoríme o nekvalitnom produkte, je rozumnejšie ho zbaviť, aby sa zachovalo vaše zdravie.
Prečo mäso pení
Pri varení mäsa by sa mala objaviť pena, čo je normálne, ale niekedy sa vytvorí nadýchaný klobúk, ktorý sa nezhromažďuje do vločiek.
Dôvodom sú antibiotiká a doplnky, ktoré boli zvieraťu kŕmené.
Pri pečení z tohto mäsa tiež vyjde sivá pena. Zdá sa tiež, že keď nakrájate hotové kúsky, robí sa to na zvýšenie hmotnosti.
Ako to opraviť
- Vyrábame druhý alebo tretí vývar.
- Nechajte mäso uvariť, vypustite vodu a pridajte čistú tekutinu.
- Varíme to niekoľko minút a znova to zmeníme.
Prečo mäso rastie
Pri každom spôsobe varenia by sa malo mäso znižovať, niekedy straty dosiahnu 50%, všetko záleží na zvolenej technológii.
Ak sa kúsok počas varenia alebo vyprážania zvyšuje, stáva sa sviežou a objemnou, potom sa čerpá s anabolikami (syntetické steroidy). Raz sa toto mäso nazývalo „polystyrén“ alebo „protikrízové“.
Ako to opraviť
To nie je možné.
Pri varení časť zavedených látok pôjde do vody. Pri vyprážaní sa tak nestane. Zostáva iba výber prírodného mäsa od výrobcov v dobrej viere.
