Dnes sa mnohí sťahujú do zdravého životného štýlu a odmietajú vyprážané jedlá. Ale niekedy sa chcete liečiť vyprážanými zemiakmi alebo domácimi placičkami. A akýkoľvek banket alebo hostina sa neobíde bez vyprážaných jedál. Naše špeciálne hodnotenie, založené na názoroch žien v domácnosti, vám pomôže zistiť, ktorý olej sa smaží najlepšie.
Kokosový olej
Tento olej sa najlepšie hodí na vyprážanie, pretože pozostáva z 92% nasýtených mastných kyselín, čo je indikátorom jeho vysokej odolnosti voči teplu. V priebehu niekoľkých mesiacov takýto produkt nezmrzne a zostane čerstvý. Môže sa skladovať pri izbovej teplote. V takých podmienkach bude jeho konzistencia polomäkká. Výhodou kokosového oleja je prítomnosť prospešnej mastnej kyseliny laurovej. Zlepšuje profil cholesterolu, má priaznivý vplyv na trávenie a má pozitívny vplyv na patogénne baktérie. Zo všetkých olejov je to kokosový olej, ktorý dáva pocit sýtosti na dostatočne dlhú dobu. Pri výbere je vhodné uprednostniť organický produkt lisovaný za studena. Ideálne pre hlboký tuk a pečenie.
Biely olej
Vďaka vysokej teplote dymu je ghí omnoho zdravšie ako maslo. Je veľmi populárny na východe, kde sa nazýva ghee. V Indii je to základ väčšiny jedál a orientálni liečitelia sú presvedčení, že má jedinečné vlastnosti. Tento olej podporuje regeneráciu buniek a zlepšuje fungovanie žalúdka a čriev. Zlepšuje pamäť a zrak, zrýchľuje metabolizmus a zlepšuje pružnosť svalov. Jeho univerzálnosť spočíva v tom, že vyhovuje všetkým. Počas skladovania sa ghee stáva chutnejšou, to je jeho hlavné plus. Malo by sa však skladovať v dobre uzavretých obaloch. Odporúča sa pre ženy v domácnosti, ktoré radi varia jedlá, ktoré vyžadujú dlhé tepelné ošetrenie.
Avokádový olej
Jedným z lídrov medzi olejmi na vyprážanie je avokádový olej, pretože obsahuje 70% mononenasýtených mastných kyselín, zatiaľ čo viacnásobne nenasýtených mastných kyselín je iba 10% a nie je známe, že majú vynikajúcu odolnosť voči vysokým teplotám. Zvyšných 20% tvoria zdravé rastlinné nasýtené tuky. Avokádový olej je najlepším produktom pre všetky druhy vyprážania, vrátane varenia hlboko vyprážaného a na otvorenom ohni, pomocou ukazovateľa teploty dymu. Tento olej sa môže vyprážať bez obáv, že dôjde k náhodnému prehriatiu, pretože sa v ňom vytvára len veľmi málo škodlivých látok. Odporúča sa pre ženy v domácnosti, ktoré nie sú zvyknuté šetriť svoje zdravie.
Olivový olej
Napriek pomerne vysokému obsahu nenasýtených tukov je bod dymu olivového oleja pomerne vysoký, takže pri zahriatí je oxidovaný stabilný. Tento olej nefajčí a jedlá sú prekvapivo chutné. Je ideálny na varenie rýb alebo mäsa. Na vyprážanie by ste mali zvoliť nerafinovaný olivový olej Extra Virgin s nízkou kyslosťou. Výhodné je lisovanie za studena. Nezabudnite však na to, že by ste nemali prekročiť teplotu dymu, pretože to môže viesť k tvorbe toxických látok. V takomto oleji má priemerne 210 až 215 stupňov.
Horčičný olej
Ideálne na varenie vyprážaných a dusených jedál, pretože nepení a nespáli. Pravda má nezvyčajnú chuť a výraznú vôňu, takže veľa žien v domácnosti uprednostňuje slnečnicový olej, ktorý sa mylne považuje za ideálny na vyprážanie. Pri teplote dymu 250 stupňov nemá horčičný olej veľmi vysoké percento polynenasýtených tukov. Pred dvoma storočiami bol v Anglicku slúžený pri stole kráľov ako pochúťka. Kvôli prítomnosti kyseliny linolovej a linolénovej vo svojom zložení sa horčičný olej považuje za naj rastlinnejší tuk z potravy. Jeho použitie sa odporúča v prípade aterosklerózy a kardiovaskulárnych ochorení.
Ryžový olej
Vyrábajú takýto olej z ryžových otrúb. Vďaka bodu dymu 250 stupňov je vynikajúci na smaženie na panvici a na grilovanie. Dostatočne vysoký obsah polynenasýtených tukov (37%) je kompenzovaný 19% nasýtených tukov, ktoré majú lepšiu odolnosť proti teplu. Ryžový olej je zdrojom vitamínov A, B, E a PP. Je bohatý na antioxidanty, ako je tokoferol, skvalén a tokotrienol. Vďaka kyselinám stearovej a palmitovej v tomto oleji je hladina cholesterolu v krvi normalizovaná. Odporúča sa aktívne používať na vyprážanie, pretože po ňom nedochádza k stabilnému horeniu.
Bravčový tuk
Dobrou voľbou je masť. Naši prarodiče a babičky to pražili a dusili, do cesta sa pridalo roztopené bravčové mäso na koláče, koláče a rôzne ďalšie muffiny. Po roztavení sa biologické vlastnosti bravčového tuku a jeho stráviteľnosť v tele zlepšujú. Jeho výhodou je prítomnosť kyseliny arachidónovej, ktorá sa zriedkavo nachádza v potrave. Podľa biologickej aktivity je bravčový tuk niekoľkokrát lepší ako maslo.
Arašidové maslo
Bod dymu oleja je priemerný, takže nie je vhodný pre hlboký tuk, ale je vhodný na varenie na panvici. Hlavným pravidlom nie je použitie maximálnej paľby. Dusenie zeleniny alebo mäsa je najlepšou voľbou.
Odborníci na výživu odporúčajú vyhnúť sa vyprážaným potravinám, to však neznamená, že by sa mali vylúčiť všetky jedlá uvarené na panvici. K výberu oleja na varenie je potrebné pristupovať racionálne. Ale bez ohľadu na to, aký druh rastlinného oleja si žena v domácnosti kúpi, mali by ste stále pozorne sledovať, či olej v panvici nespáli a vytvára škodlivé karcinogény.
