Syr Adygea je jednou z perál svetovej odrody syrov, ktorých vysoká chuť a zdravé vlastnosti si zasluhujú osobitnú pozornosť. Je spoľahlivo známe, že pridanie syrov tohto typu do týždennej stravy komplexne posilňuje organizmus a pomáha zbaviť sa mnohých chorôb.
Charakteristické vlastnosti syra Adyghe a jeho výhody vo všeobecnosti
Tento syr z circassianskej kuchyne patrí do kategórie nakladaných syrov a dá sa porovnávať približne s mozzarellou, suluguni a syrom feta, ale syr Adyghe je stále úplne špeciálny.
Hlavnými zložkami syra sú kravské alebo kozie mlieko, kyslé cesto a soľ.
Syr Adyghe je stredne hustý, mierne vrstvený a pri krájaní sa drví. Úplne (nemá kôru) má bielu alebo žltkasto-mliečnu farbu. Chuť - charakteristický kyslý syr, stredne brakický s príjemnou vôňou.
Technológia výroby syra Adyghe má množstvo funkcií:
· Po prvé, mlieko sa pasterizuje pri teplote 95 stupňov, čo mimochodom nie je potrebné iba na to, aby sa vytvoril samotný produkt, ale tiež vám umožňuje zničiť baktérie, ktoré spôsobujú nebezpečnú infekčnú chorobu - listerióza;
· Ďalšie fermentované mliečne kyslé mlieko (srvátka) sa zavádza do mlieka počas reakcie, pri ktorej sa v mlieku tvoria zrazeniny;
· Zbierajú sa na tvorbu budúceho syra a ukladajú sa do špeciálnej nádoby, ktorá tvorí surové hlavy. Po dozrievaní syra v košoch vŕbových vetvičiek, vďaka ktorým sa na jeho povrchu vytvára charakteristický vzorec, sa technológia dnes zmenila, ale u tohto syra sa reliéf často zdobí;
· Na konci výroby je syr potiahnutý soľou (soľným roztokom), aby sa lepšie zachovala jeho chuť a zdravé vlastnosti.
Hlavy syra sa zvyčajne tvarujú do malého valcovitého tvaru.
Najobľúbenejší čerstvý syr Adyghe bez prísad, ale jeho variácie nájdete aj s prídavkom bylín, zeleniny a sušeného ovocia.
Dokonca aj syr Adyghe sa dá fajčiť.
Energetická hodnota odrody je 264 kcal na 100 g produktu, čo je približne o 90 kcal menej ako podobná charakteristika mnohých tvrdých (holandských, gouda, poshekhonských) odrôd.
Pomer BJU na 100 g syra Adyghe sa vyjadruje takto:
Proteíny 19,2 g;
· Tuky 14-20,8 g (v závislosti od obsahu tuku v mlieku);
Sacharidy 1,5 g
Sú to soľankové syry, ktoré sú známe medzi inými fermentovanými mliečnymi výrobkami ako zdroj ľahko stráviteľného proteínu (štiepi sa rýchlejšie a ľahšie ako v prípade hovädzieho a kurčaťa), ktoré slúžia ako materiál pre obnovu buniek a budovanie svalov.
V syroch Adyghe, ako aj vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, sa prirodzene nachádza nadbytok vápnika, ktorý poskytuje:
· Pevnosť a rýchlosť kostí, kvalita ich zostrihu v prípade zlomenín;
· Výborný stav nechtov;
· Pevnosť a elasticita krvných ciev;
· Krása a zdravie vlasov.
Vápnik otvára iba zoznam prvkov bohatých na syr Adyghe a tu je užitočné vedieť o niektorých z nich:
· Vitamíny B sú nevyhnutné pre zdravie štítnej žľazy, prevenciu anémie, produkciu energie, dobrú chuť do jedla;
· Fosfor spolu s vápnikom tvorí kostné tkanivo, je potrebný na funkciu obličiek a prenos nervových impulzov;
· Sodík je potrebný na normálnu rovnováhu vody a solí a na výrobu žalúdočnej šťavy;
· Vitamín A chráni zdravie očí, podporuje hojenie rán, dodáva pokožke pružnosť a hladkosť.
Pri varení sa syr Adyghe používa zvyčajným spôsobom na syry - samozrejme sa konzumuje samostatne, pripravuje sa zo sendvičov a šalátov, koláčov a kastrólov, pridáva sa na cestoviny a dokonca aj na kaše. Kombinuje sa dokonale so všetkými výrobkami.
Prírodný syr Adyghe má trvanlivosť asi mesiac a predáva sa vo vákuovom obale, ktorý sa po otvorení môže konzumovať 7-10 dní.
Syr Adyghe sa skladuje iba pri nízkych teplotách (v chladničkách), otvorené - oddelene od výrobkov s ostrou a silnou arómou, ktorú môže syr prevziať.
Na ich ochranu (a zachovanie čerstvej chuti) sa odporúča presunúť syr extrahovaný z obalu do sklenených nádob s pevne priliehajúcim vekom.
Nemali by ste však túto odrodu zmraziť - stratí veľa chuti a zdravých vlastností.
Údený syr sa skladuje dlhšie a v menej nepriaznivých podmienkach.
Aké výhody bude mať syr Adyghe pri týždennej strave
Podľa odborníkov na výživu, aby syr Adyghe priniesol hmatateľné výhody, mali by sa ošetrovať niekoľkokrát týždenne bez toho, aby sa menej ako 100 g rozrezávalo na denné podávanie syra.
Odroda vďaka prírodným enzýmom pozitívne ovplyvňuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu a podporuje zdravé trávenie, urýchľuje elimináciu nahromadených toxínov a toxických látok.
Syr postupne vytvára v tele všetky metabolické procesy, normalizuje produkciu rôznych enzýmov a posilňuje prirodzenú obranu človeka pred nepriaznivými faktormi prostredia, či už ide o znečistenú atmosféru, magnetické búrky alebo škodlivé účinky ultrafialového žiarenia.
Pravidelné používanie syra Adyghe tiež prispieva k:
· Prevencia nedostatku vitamínov;
· Spevnenie zubnej skloviny;
· Stabilizácia krvného tlaku (zo zvýšeného na normálny).
Ako inak sa prejavujú výhody syra Adyghe
Syr Adygea sa odporúča zaradiť do ponuky na rehabilitáciu po vážnych ochoreniach (vrátane infekčných) a po chirurgických zákrokoch, obnovuje silu a dobre dodáva energiu pri ťažkej fyzickej námahe (pre ktorú ju športovci milujú).
Odborníci na výživu trvajú na tom, že tento syr má dokonca antidepresívne vlastnosti, zlepšuje náladu a zlepšuje výkon.
Tehotné ženy by mali mať trochu Adyghe - jej kyslá slaná chuť pomôže zbaviť sa nevoľnosti a už spomínané zloženie proteín-vitamín poskytne matke aj dieťaťu potrebné živiny.
A počas laktácie táto odroda zvyšuje kvalitu a objem vyrobeného mlieka.
Môže dôjsť k poškodeniu syrom Adyghe
Je ťažko možné pripísať syr Adyghe nezdravému jedlu - ak nie je alergia na mliečne výrobky - takmer určite jeho pridanie do stravy bude mať za následok mnoho pozitívnych zmien v stave tela a pohody.
Je pravda, že odborníci na výživu trvajú na tom, aby sa predišlo poškodeniu syrom Adyghe, ktorý sa prejavuje vo forme zhoršujúcich sa podmienok, pri obmedzovaní jeho použitia pri gastritíde, kolitíde a urolitiáze.
Ale aj keď takéto diagnózy neexistujú, prejedanie sa syrom Adyghe sa neodporúča. Faktom je, že akumulácia v ľudskom tele aminokyseliny tryptofánu, ktorá je v tejto odrode prebytočná, môže spôsobiť silné bolesti hlavy.
Pokiaľ ide o tému alergií, je potrebné poznamenať, že pri výrobe syra (ako aj tvarohu, kyslej smotany, kefíru a ďalších mliečnych výrobkov) sa v dôsledku dozrievania vlastnosti mliečnych bielkovín výrazne zlepšujú (pre ľudí, ktorí ju nemôžu tolerovať), takže existuje veľmi malá šanca prejavy poškodenia syra Adyghe vo forme alergickej reakcie.
