Nie je možné si predstaviť zimné prípravky bez rajčiakov marinovaných korením a rôznymi prísadami. Spôsob ich prípravy bez použitia dlhodobého tepelného spracovania vám umožní ušetriť maximum užitočných látok a vitamínov. Toto je obzvlášť cenné pri prechladnutí a prechladnutí.
Existuje veľa receptov, vďaka ktorým nie je ľahké variť paradajky na zimu bez varenia. Môže to byť nielen morenie celého ovocia, ale aj príprava šalátov, paradajkového kaviáru, sladkých a korenených jedál.
Paradajky na zimu bez varenia - všeobecné zásady prípravy
Všeobecné zásady varenia paradajok bez tepelného spracovania zahŕňajú použitie horiacich prísad (napríklad horčica, chilli paprička, korenie), soli, octu, cukru a oleja, ktoré nedovoľujú znehodnoteniu jedla, kým sa plechovka neotvorí. Malo by sa tiež pamätať na to, že je dôležité sterilizovať viečka a nádoby, v ktorých sa budú rajčiaky skladovať.
Recept 1: Ľahko osolené paradajky na zimu bez varenia
Jednoduchý a rýchly spôsob nakladania čerstvých paradajok na zimnú dovolenku. Pri tomto spôsobe solenia si zelenina zachováva maximum užitočných vitamínov.
zloženie:
• 5 kg zrelých, ale nie mäkkých paradajok;
• asi 100 g kôpru a petržlenu;
• 2 bobkové listy;
• 250 g soli;
• pitná voda (pozrite sa na úroveň plechovky);
• 4 hrách čierneho korenia.
Metóda varenia
Najskôr opláchnite paradajky tečúcou vodou a jemne utrite utierkou. Vyberte si nádobu, v ktorej budete nakladať a uskladňovať úrodu na zimu, a vložte do nej všetky paradajky. Teraz zeleninu nasekajte nahrubo, pridajte korenie, soľ a naplňte studenou pitnou vodou. Poháre roztočte a dajte na dva dni na chladné miesto s teplotou nepresahujúcou 20 ° C. Potom sú paradajky pripravené na konzumáciu, jeden môže byť otvorený okamžite a zvyšok môže byť odstránený v chlade pred zimnými prázdninami.
Recept 2: Slané paradajky na zimu bez varenia s horčicou
Použitie horčice pri solení paradajok pridáva pikantný tón k jedlu a príjemnú ostrú dochuť. Je veľmi dôležité, aby ste s takým horiacim produktom nešli príliš ďaleko, potom bude marináda jednoducho úžasná.
zloženie:
• 6 l vody;
• 8 - 9 kg červených paradajok;
• ½ šálky soli;
• 5-6 Čl. l. horčičný prášok;
• ½ lyžičky mleté korenie;
• 5 listov vavrína;
• niekoľko listov čiernych ríbezlí;
• ½ lyžičky horúca paprika.
Metóda varenia
Je dôležité zvoliť tvrdé, ale zrelé paradajky, ktoré sa pri solení nerozpadnú. Najprv je potrebné umyť zeleninu, osušiť uterákom a rozložiť sa do banky. Deje sa to postupne. Na spodok každej nádoby položte paradajky v rade, zakryte ich ríbezľovými listami na vrchu, potom dajte zeleninu a listy znova a tak ďalej na vrch nádoby.
Teraz je čas pripraviť soľanku. Aby ste to dosiahli, dajte do ohňa vodu, osolte a privarte. Keď tekutina trochu vychladne, pridajte horčicu a korenie, premiešajte a nechajte 5 minút variť, potom nalejte hotovú soľanku do pohárov paradajok. Obrobok otočte a vložte na tmavé miesto.
Recept 3: Paradajky na zimu bez varenia s mladými jablkami
Tento recept je určený pre tých, ktorí sú unavení zvyčajným solením paradajok. Jablká a paradajky v slanej marináde - vynikajúci predjedlo na slávnostnom stole. Pri výbere počtu druhov ovocia sa musíte zamerať na požadovaný počet plechoviek s nakladanou zeleninou: na jednu priemernú päťlitrovú kapacitu sú potrebné 2 až 3 stredne veľké jablká.
zloženie:
• 2,5 - 3 kg paradajok;
• 2 jablká;
• 3 lyžice. l. granulovaný cukor a soľ;
• voda;
• korenie a bylinky podľa chuti.
Metóda varenia
Pripravte soľanku: privarte vodu do varu, pridajte granulovaný cukor a soľ, nechajte mierne vychladnúť. Do pripravenej nádoby dajte greeny (čerešne alebo ríbezle, petržlen, kôpr) a umyte paradajky s jablkami, ktorých plody sa najlepšie nakrájajú na dve alebo štyri časti.
Naplňte nádobu na vrchol horúcou vodou, nechajte ju päť minút stáť a tekutinu vypusťte. Postup zopakujte 2-3 krát a potom, po pridaní zvyšného korenia, nalejte do soľanky. Potom, ako sa nádoba ochladí, utiahnite veko a chladnite.
Recept 4: Paradajky na zimu bez varenia, cukru, octu a soli
Čerstvé, šťavnaté a jemné paradajky zozbierané v zime bez použitia octu, soli a granulovaného cukru sa nielen zhoršia pred začiatkom chladného počasia, ale tiež príjemným prekvapením pre vašich blízkych a priateľov. Môžu sa použiť na prípravu polievok, šalátov, zeleninových základov pre pizzu alebo slúžiť ako desiatu.
zloženie:
• 5 kg stredných paradajok;
• 3 bobkové listy;
• 100 g petržlenu;
• pitná voda (pozrite sa na úroveň plechovky);
• 5 hrachu čierneho korenia.
Metóda varenia
Paradajky opláchnite, ošúpajte z kôry a stoniek. Zelenina je lepšie pripravená, ak ju nakrájate na štyri alebo osem rovnakých častí.
Vložte plátky do hlbokej panvice a nalejte malé množstvo vody (na úroveň paradajok, ale aby neboli skryté) a pridajte korenie. Nádobu položte na oheň a zahrievajte, kým sa neobjavia bubliny. Nenechajte vodu variť, stačí zohriať zeleninu.
Plátky paradajok preneste do pohárov, z panvy nalejte vodu a zaklopte viečka. Nechajte obrobok mierne vychladnúť zabalením do teplého uteráka.
Recept 5: Paradajky na zimu bez varenia s cibuľou
Jednoduché jedlo, ktoré nevyžaduje dlhú prípravu, čo je vynikajúce občerstvenie pre každú udalosť.
zloženie:
• 2,5 šálky rastlinného oleja;
• 1 kg cibule;
• 1 cesnak;
• 6-7 kg paradajok;
• 1 pohár stolného octu;
• 100 g granulovaného cukru;
• papriky, klinčeky a bobkový list podľa chuti;
• 150 g soli;
• voda.
Metóda varenia
Na prípravu marinády nalejte do panvice vodu, pridajte soľ a granulovaný cukor, privarte k varu. Nakrájajte čisté paradajky na kolá, cibuľu - krúžky, cesnak možno jemne nakrájať. Položte zeleninu, striedajte sa a ukladajte vo vrstvách do pohára. Položte všetky dostupné korenie a vyplňte marinádou.
Poháre s obrobkom by teraz mali byť na sporáku sterilizované. Dajte plechovky s paradajkami a cibuľou na panvici na obrúsku a teplú vodu nalejte takmer na vrchol. Sterilizácia trvá iba 10 minút (čím menší je hrniec, tým menej času bude trvať). 2 minúty pred koncom spracovania pridajte do nádoby so zeleninou 7 polievkových lyžíc oleja a 5 octov. Počas sterilizácie nie je potrebné veko uzavrieť.
Musíte prevrátiť nádobu uhoriek, kým vychladne. Polotovary zabalte do teplého uteráka a nechajte ich vychladnúť samy. Paradajky sa potom môžu zbierať pred zimou.
Recept 6: Paradajky na zimu bez varenia so želé
Marináda Jellied je rovnako zdravá ako šťavnaté paradajky so samotnou mladou cibuľou. Jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho, bez veľkého množstva času.
zloženie:
• 800 g paradajok;
• 1 cibuľa;
• korenie, cesnak, bobkový list a petržlen podľa chuti;
• 3 plné poháre s vodou;
• 1 polievková lyžica. l. granulovaný cukor;
• podľa ½ lyžice. l. stolový ocot a soľ;
• 3 lyžičky želatína.
Metóda varenia
Najprv je dôležité pripraviť základ pre želé: všetku želatínu nalejte jednou pohárom studenej vody a nechajte ju pol hodiny nechať napučať. Urobte marinádu, prevarte 2 šálky vody so soľou a cukrom.
Medzitým paradajky umyte, nakrájajte na malé kliny a najskôr odstráňte stonky. Cibuľu a cesnak nakrájajte na veľké kúsky.
Do všetkých pripravených pohárov položte všetku zeleninu a korenie a striedajte ich. Pripravenú horúcu marinádu zmiešajte so želatínou a octom, nalejte paradajky na vrch misky. Nádobu zakryte a sterilizujte po dobu 5 až 10 minút.
Ak chcete, aby paradajky boli jemné na zimu bez varenia, môžete z nich odstrániť šupku. Hermeticky dotiahnite hotové veko a vložte ho do chladničky, aby došlo k zamrznutiu želé. Udržiavanie jedla je tiež lepšie v chlade.
Recept 7: Šalát z uhoriek a paradajok na zimu bez varenia
Svetlý a ústny šalát ako prípravok na zimnú dovolenku obsahuje mnoho užitočných vitamínov, ktoré pomáhajú udržiavať imunitu. Proces varenia bude trvať o niečo dlhšie v dôsledku krájania zeleniny ako vyššie uvedené recepty, ale konečný výsledok sa oplatí.
zloženie:
• 4 kg čerstvých tvrdých paradajok;
• 500 g cibule;
• 1 kg mladých uhoriek;
• 200 g mrkvy;
• 500 g sladkej papriky;
• 1 kg bielej kapusty;
• greeny voliteľné;
• trochu slnečnicového oleja;
• 1 pohár soli a ocot.
Metóda varenia
Najskôr umyte všetky produkty, ošúpajte mrkvu, nakrájajte stonky zeleniny a semená korenia. Prísady môžete rezať spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Korenie, kapusta a uhorky sa najlepšie nakrájajú na tenké prúžky, mrkva - strúhané na hrubom strúhadle, nakrájanú cibuľu a paradajky na krúžky. Nakrájajte greeny čo najjemnejšie. Potom zmiešajte všetky pripravené jedlá v hlbokej miske, nalejte do octu a soli. Aby ste pri takomto solení vydržali rastlinnú hmotu, potrebujete najmenej jednu hodinu.
Potom dajte šalát do litrových pohárov a sterilizujte asi 10 minút. Po ukončení spracovania pridajte do každej sklenenej nádoby do zeleninovej zmesi dve polievkové lyžice horúceho oleja. Poháre okamžite zatvorte a nechajte vychladnúť.
Recept 8: Zelené paradajky na zimu bez varenia
Ak hosteska nemá po ruke zrelé červené paradajky, na morenie môžete použiť zelené, nemiešané ovocie. Jedná sa o slané občerstvenie v príjemnej farebnej schéme. Keď pridávate korenie do slepej vzorky, môžete si zvoliť rovnakú farbu ako hlavná zelenina, ak si chcete na zimu pripraviť „zelený“ šalát.
zloženie:
• 4 kg zelených paradajok;
• 1 kg lúča;
• soľ a ocot ½ šálky;
• 1 kg sladkého zeleného korenia;
• 3/4 šálky cukru;
• 300 ml slnečnicového alebo olivového oleja.
Metóda varenia
Umyté paradajky očistite od stoniek a nakrájajte na 4 časti, posypte soľou a nechajte ich chvíľu stáť. Nasekajte korenie na plátky a cibuľu na malé kocky. Keď paradajková šťava vynikne, vypustite ju.
Teraz môžete zmiešať všetku zeleninu, pridať maslo, cukor a ocot a dobre premiešať. Miska sa dá položiť do pohárov a zrolovať sa, ale ak chcete, aby plátky ležali dlhšie, je lepšie sterilizovať každú nádobu po dobu 5 až 7 minút (za predpokladu, že sú poháre malé).
Recept 9: Paradajkový kaviár na zimu bez varenia
Okrem obvyklých zimných odstávok z celých alebo nakrájaných paradajok si môžete uvariť aj úžasný kaviár s mrkvou a paradajkami. Toto univerzálne jedlo je vhodné pre každú udalosť, dá sa rozotrieť na chlieb alebo použiť ako dresing.
zloženie:
• 1 kg stredných paradajok;
• 2 cibule;
• 2 veľké mrkvy;
• 50 g cukru;
• 2 lyžičky soľ;
• olivový olej, bobkový list, korenie a bylinky podľa chuti.
Metóda varenia
Opláchnite paradajky a mrkvu, osušte ich, položte na plech a vložte do horúcej rúry na niekoľko minút, kým plody nie sú mäkké. Môžu sa nakrájať na kúsky pre rýchlejšie pečenie. Potom musí byť kôra z rajčiakov odstránená. Medzitým jemne nakrájanú cibuľu opečte na zlatú.
Zmäkčené paradajky a mrkvu rozomelte v mixéri, podľa potreby pridajte do hmoty cibuľu, cukor, soľ a korenie. Výslednú zmes preneste do hlbokej misky a privarte ju do varu, nemôžete ju však variť. Akonáhle zeleninový kaviár začne vrieť, vypnite teplo. Hotové jedlo rozdeľte cez sterilizované nádoby, zatvorte a otočte, nechajte vychladnúť.
Recept 10: Adjika z paradajok na zimu bez varenia
Toto výberové korenie nahradí omáčku, kečup a dresing pre veľa pokrmov z rýb a mäsa.
zloženie:
• 4 kg mäsových paradajok;
• 900 g papriky (červenej);
• 3 chilli papričky;
• 300 g cesnaku;
• 4 lyžičky granulovaný cukor;
• korenie, ak je to potrebné (koriander, zira, kôpor, atď.);
• 6 lyžíc. l. ocot;
• 5 lyžíc. l. hrubá soľ.
Metóda varenia
Paradajky nakrájajte a nechajte ich hodinu v miske, aby ste dostali šťavu, ktorú chcete vypustiť. Potom ovocie pomelte v mlynčeku na mäso spolu s cesnakom a korením. Ak je korenie príliš veľké, posuňte ho znova. Pridajte všetky ostatné prísady, dôkladne premiešajte a usporiadajte do nádob. Rozbaľte plechovky a vložte ich do chladničky. Takéto jedlo sa môže jesť okamžite alebo môže zostať do zimy.
Recept 11: Paradajky na zimu bez varenia v jablkovej šťave
Vďaka šťave je marináda obzvlášť chutná a výživná. Je lepšie si vybrať mäsitú zeleninu a nápojom môže byť jablkové hrozno.
zloženie:
• asi 1 kg mäsových paradajok;
• 4 lyžičky cukor;
• 1 liter jablčnej šťavy;
• 2 lyžičky hrubá soľ;
• korenie (korenie, cesnak, bobkový list) podľa chuti.
Metóda varenia
Najprv pripravte marinádu: uvarte jablkovú šťavu so soľou a cukrom (môžete pridať viac, ak má nápoj príliš kyslú chuť). Paradajky umyte, dajte do pohára korenia a bobkového listu. Horúcu sladkú tekutinu nalejte do ovocnej misky a prikryte ju asi pol hodiny.
Potom nalejte marinádu späť do panvice a znova privarte. Do každej nádoby vložte pár strúčikov cesnaku a naplňte nádobu. Tentoraz ho už nemusíte spájať, preto zatvorte blank s vekom, otočte ho, zabalte do prikrývky a nechajte ho vychladnúť.
Paradajky na zimu bez varenia - triky a tipy
- Džbán s prázdnym miestom môžete sterilizovať v zime niekoľkými spôsobmi - v rúre, na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Známejším spôsobom je použitie hrnca s vodou. Jednolitrové nádoby sa zvyčajne sterilizujú najviac 15 minút (ak je ich objem menší, potom nie viac ako 10), dvojlitrových - do 20 a päť-litrových - do 25. Ak je v recepte uvedený iný čas, mali by ste ho dodržiavať.
- Aby ste zabránili prasknutiu nádoby počas sterilizácie, položte silnú handričku alebo uterák na spodnú časť misky a nalejte vodu pri rovnakej teplote ako nádoba s obrobkom. Nádobu nezakrývajte vekom, iba ju zakryte na vrchu.
- Ak chcete rajčiny skladovať dlhšie v zime bez varenia, skladujte ich v interiéri pri teplote neprevyšujúcej +20 ° C.
- Ak chcete, aby bol obrobok jemnejší, šupka sa odstráni z rajčiakov. Je to jednoduchšie, ak na ne najskôr nalejete vriacu vodu.
- Paradajky sa môžu uchovávať celú zimu bez použitia octu v procese varenia, je však dôležité sterilizovať poháre a viečka. Korenené jedlá (napríklad korenie) a korenie môžu tiež podporovať dlhú trvanlivosť.
- Zelené paradajky sú o niečo zrelšie, preto je vhodné zahriať ich do pece pol hodiny alebo ich naplniť soľou v hlbokej miske, nechať ich hodinu, kým sa neobjaví šťava.
