Nerafinovaný olej zo slnečnicových semien je jedným z najpopulárnejších druhov rastlinných tukov, ktorý sa vyznačuje vôňou a úžasnými vlastnosťami. Aby ste z toho dostali čo najviac, je dôležité poznať vlastnosti jej manipulácie v kuchyni a podrobnosti o jej zložení.
Ako sa prostredníctvom výrobnej technológie a zloženia odhalí použitie nerafinovaného slnečnicového oleja
Na slnečnej, luxusnej slnečnici, ktorá dorazila do starého sveta z Ameriky, zostala dlho okrasná rastlina, potom sa vyskúšali jej semená.
Ale až v prvej polovici 19. storočia v Rusku bola rastlina prvýkrát vyhodnotená ako zdroj ropy a po zhruba polstoročí dôkladne vstúpila do svetovej kuchyne.
Nerafinovaný slnečnicový olej má výraznú chuť, ale čo je najdôležitejšie - svetlá, bohatá aróma, ktorá dokonale zatieňuje všetko, čo sa pridáva - teplá a studená (vrátane množstva šalátov!) Občerstvenie, omáčky, cestoviny a cereálie (ako aj iné hlavné jedlá), niektoré pečivo ,
Rovnako ako väčšina ostatných rastlinných olejov sa vyrába podľa jednej z troch technológií (prvé dve sa však zvyčajne kombinujú do jednej):
· Metóda lisovania, pri ktorej sa olej doslova vytlačuje z drvených surovín pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov (metóda chladenia) alebo zo surovín zahrievaných na 100 - 120 stupňov (metóda horúcej prevádzky). Podľa vedcov si v prvom prípade zachováva maximum užitočných látok, ale stojí to viac a je menej skladovaný. Čo sa však vyrába podľa druhej možnosti - vôňa jasne pripomína vyprážané semená;
· Metóda extrakcie spočíva v extrakcii tukov zo surovín vystavením špeciálnym chemikáliám, po čom sa tekutý výsledok rozdelí na odpadové rozpúšťadlá a v skutočnosti jedlý olej. Táto metóda zvyšuje výťažok hotových výrobkov a znižuje jeho náklady, ale významne znižuje kvalitu oleja.
Výsledný olej sa čistí, to znamená, že sa mechanicky filtruje od nečistôt a taký, ktorý sa konzervuje ako nezmenený, sa nazýva nerafinovaný.
Skutočnosť, že produkt (na rozdiel od rafinovaného) nie je podrobený viacstupňovému čistiacemu systému, umožňuje zachovanie chuti s vôňou, ako aj všetky výhody nerafinovaného slnečnicového oleja.
Ale z mnohých dôvodov nie je určený na varenie s ním, vystavením vysokým teplotám:
· Pri vyprážaní vytečie a pení;
· Špecifická chuť sa zvýrazní a vôňa sa prenesie na varené jedlá;
· Tepelné spracovanie je schopné uvoľňovať karcinogénne látky z oleja;
· Ničí tiež prospešné zložky vrátane vitamínov a aminokyselín.
Energetická hodnota slnečnicového oleja je ohromne vysoká - asi 900 kcal na 100 g, to znamená, že 1 polievková lyžica obsahujúca asi 15 ml obsahuje asi 130 kcal.
2-4 polievkové lyžice rastlinných olejov sa považujú za dennú normu a nezáleží na tom, či je šalát ochutený alebo mäsové guľky sú vyprážané, dôležité je iba také množstvo oleja, ktoré sa do tela dostalo.
Ak dodržiavate diétu na zníženie telesnej hmotnosti, rastlinný olej zvyčajne nie je potrebné vylúčiť - hlavnou vecou je spokojný so zníženou porciou 1-2 polievkových lyžičiek.
Takmer 100% slnečnicového oleja je tvorené tukmi, neobsahuje však ani bielkoviny, ani uhľohydráty.
Je tiež dôležité si uvedomiť, že aj keď slnečnicový olej môže ovplyvniť cholesterol už v tele, cholesterol v ňom prakticky chýba.
Surový olej obsahuje vysoký obsah esenciálnych vitamínov:
· A často vstupuje do tela so zeleninou a ovocím, ale niekedy to je spočiatku - iba provitamín - stáva sa reakciou so slnečnicovým olejom, ktorý mu pomáha stať sa vitamínom A. Tento vitamín je nevyhnutný pre dobré videnie, delenie buniek a tvorbu krvných buniek;
· E v slnečnicovom oleji obsahuje nie menej ako v olivovom oleji. Je nevyhnutný pre syntézu hormónov, metabolizmu a bez neho sa vitamín A nemôže úplne absorbovať;
· Je potrebné vytvárať bunkové membrány a pri vyšších úrovniach expozície znižuje hladinu cholesterolu, odoláva priebehu zápalových procesov a je dôležitý pri prevencii chorôb pohybového aparátu;
· Je dôležité, aby sa zabránilo nedostatku vitamínu - ak aspoň v ňom nie je nedostatok, nedostatok zvyšných vitamínov nie je taký kritický. Je zodpovedný za hromadenie vápnika v kostiach a metabolizmus minerálov vo všeobecnosti, čo má pozitívny vplyv na fungovanie obličiek.
Upozorňujeme, že v slnečnicovom oleji neexistuje žiadny taký prvok, ako je Omega-3, preto musíte vziať olivový alebo ľanový olej.
Kedy prinesie slnečnicový nerafinovaný olej úžitok?
Pravidelná konzumácia nerafinovaného slnečnicového oleja prispieva k celkovému posilneniu tela a nárastu vitality, posilňuje imunitu a zvyšuje vytrvalosť fyzickému aj psychoemocionálnemu stresu.
Olej jemne rieši taký tráviaci problém, ako je zápcha, podporuje liečbu gastritídy a žalúdočných vredov.
V nej, ako už bolo spomenuté, neexistuje žiadny cholesterol, ale ako keby nielen to, trochu znižuje hladinu v ľudskom tele.
Nerafinovaný slnečnicový olej sa právom odporúča na tieto účely:
· Optimalizácia a urýchlenie metabolických procesov;
· Prevencia kardiovaskulárnych chorôb;
· Zriadenie fungovania genitourinárneho systému;
· Očistenie tela od toxických látok a toxínov;
· Prevencia demoličných prechladnutí a zmiernenie príznakov SARS, napríklad bolestivá reakcia na jasné svetlo a bolesti v krku.
Je dobre známe, ako sa tento olej oceňuje v starostlivosti o vzhľad, napríklad na masky na vlasy. Ale podobný účinok bude čoskoro pozorovaný, keď bude obsiahnutý v strave.
Toto sa do značnej miery vysvetľuje vysokým obsahom vitamínu „krása“ E, ktorý omladzuje a čistí pokožku, spôsobuje silné a lesklé vlasy a nechty - silné a lesklé.
Nerafinovaný olej v zeleninových šalátoch je veľmi užitočný pre nastávajúce a dojčiace matky - prispieva k tvorbe zdravého plodu, posilňuje imunitu dieťaťa a podporuje metabolizmus v jeho tele.
Pravidlá pre výber a skladovanie pri zachovaní výhod nerafinovaného slnečnicového oleja
Nerafinovaný slnečnicový olej by nemal byť príliš bledý alebo príliš tmavý, dobrý olej je takmer priehľadný, ale na spodnej časti nádrže môže byť sediment - to je normálny indikátor organických fosfolipidov v ňom obsiahnutých.
Na trhu by ste si nemali kupovať ropu z netestovaných rúk - existuje možnosť vyskúšať si falošný riedený napríklad lacným náhradným olejom - napríklad sójový olej.
Pokiaľ ide o maslo s úradným označením, najchutnejšie a najzdravšie je to, ktoré sa vyrába od októbra do decembra, tj z čerstvých semien, nie z minulého roku.
V porovnaní s rafinovaným má nerafinovaný olej kratšiu trvanlivosť a vyžaduje zvláštne podmienky na uchovávanie:
· Pri teplote 5 až 20 stupňov, ale optimálne - na polici chladničky;
· Ďaleko od priameho slnečného žiarenia;
· Pod pevne zatvoreným vekom;
· Ak je v plastu, je lepšie ho naliať do sklenenej nádoby.
Nie celkom čerstvý olej, alebo ak je skladovaný v nevhodných podmienkach, rýchlo sa zhoršuje, čo možno zistiť zmenou nepríjemných odtieňov chuti a vône s nádychom žluknutia a zákalu oleja.
Môže dôjsť k poškodeniu slnečnicového nerafinovaného oleja
Poškodenie nerafinovaného slnečnicového oleja v prípade predávkovania 80 ml za deň sa prejavuje nepríjemnými dojmami - nevoľnosť, pálenie záhy, hnačka, ale po jednom alebo dvoch dňoch sa stav normalizuje. Ak neexistujú žiadne alarmujúce príznaky a olej v strave takmer nalieva, môžete očakávať pôsobivejšie poškodenie nerafinovaného slnečnicového oleja, vrátane zvýšenia hmotnosti, rozvoja obezity a zhoršeného fungovania kardiovaskulárneho systému.
Je potrebné postupovať opatrne, aby nedochádzalo k poškodeniu nerafinovaného slnečnicového oleja (alebo na odporúčanie lekára vôbec odmietnuť) za nasledujúcich podmienok:
· Ochorenia žlčových ciest;
· Závažné poruchy pankreasu;
Oslabená alebo chorá pečeň, pretože všetky tuky sú pre ňu veľkou záťažou;
Užívanie liekov, ktoré znižujú zrážanlivosť krvi;
Porušenie gastrointestinálneho traktu, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu a / alebo pravidelný lekársky dohľad.
