Fialová kapusta láka oko a prekvapí pikantnou chuťou. Keď sa táto zelenina objaví v kuchyni, je dôležité o nej vedieť všetko.
Ako variť, čo môže byť užitočné a nie užitočné.
Botanická charakteristika červenej kapusty a jej výhody pre stravu
Červená kapusta neďaleko bielej kapusty - jedná sa o príbuzné druhy, ktoré majú podobný vzhľad (s výnimkou farby) a pôvod - niekde v Stredomorí boli odrody kapusty vybrané už v 8. storočí, ale fialová kapusta je stále nezaslúžene nepopulárna pre všetky jej výhody.
A prvá vec, ktorá upúta vaše oko, je farba všetkých variácií odtieňov v palete červeno-fialovej a modro-fialovej a na hlave hlavy sú viditeľné aj biele vrstvy.
Z kulinárskeho hľadiska je jednou z hlavných výhod fialovej kapusty jej zameniteľnosť s bielou kapustou v receptoch. Takže spolu s ňou pripravujú polievky, prílohy, hlavné jedlá, náplne do koláčov, nakladajú a nakrájajú na šaláty.
Ďalšou výhodou je mimoriadna farba, ktorá sa zachováva počas tepelného spracovania.
Chuť pri tepelnom spracovaní je však surová kapusta štipľavá a horká, ale celkovo veľmi podobná chuti bielej kapusty. Najlepšie chute, aróma a šťavnatosť (90% vody) sa vyznačujú malými hlávkami kapusty, ktoré sú mimochodom dokonale skladované po mnoho mesiacov čerstvé.
Fialová kapusta je farbivo na omáčky, šalátové vajcia, zemiakové kaše a cesto - od cestovín po chlieb a sladké pečivo.
Farba, špecifická chuť a veľa užitočných vlastností červenej kapusty sú dôsledkom obsahu antokyanínových flavonoidov v nej.
Tieto látky sú silným antioxidantom a prispievajú k vylučovaniu škodlivých látok z tela - toxínov, toxínov, solí ťažkých kovov.
A jedovaté produkty rozpadu alkoholu, a preto sa môže odporučiť začať sviatok s množstvom opojného nápoja s červeným kapustou, ktorý oslabuje a oneskoruje nevyhnutnosť ďaleko od pozitívneho účinku.
Antokyaníny chránia telo pred žiarením a spôsobujú mu neporovnateľnú škodu. Červená kapusta je tiež schopná regulovať hladinu leukocytov v krvi, posilňovať krvné cievy a zvyšovať ich elasticitu. Ten zabraňuje riziku mozgovej príhody a infarktu.
Kapusta a glukozinoláty - látky obsahujúce síru s antikarcinogénnymi vlastnosťami - dodávajú osobitnú chuť horkosti. Schopné inhibovať nezdravú aktivitu bunkového delenia, odolávajú vzniku a rozvoju rakoviny.
Červená kapusta - podľa všetkých charakteristík potravinový produkt:
- v 100 gramoch, iba 26 kcal;
- pomerný obsah nasýtených tukov je iba 1%;
- vysoký obsah hrubých vlákien vám umožní, aby ste sa dlho cítili plní;
- vláknina tiež pomáha čistiť zažívací trakt, ktorý v spojení so zvýšenou črevnou motilitou pomáha urýchliť metabolizmus;
Purpurová kapusta sa podieľa na syntéze hormónov leptínu a adiponektínu, čím aktivuje odbúravanie tukov v tele a opäť znižuje pocit hladu.
Ako sú vzájomne prepojené zloženie a výhody červenej kapusty
S touto ľahkosťou 200 gramov zeleniny (odporúčaný maximálny príjem potravy odporúčaný odborníkmi na výživu denne) poskytuje 85% dennej potreby vitamínu C.
Takmer kyselina askorbová z fialovej kapusty je v tele absorbovaná a distribuovaná podľa potrieb takmer sto percent.
Kyselina askorbová je nevyhnutná pre imunitný systém, metabolizmus uhľohydrátov a tukov, ako prevencia sezónnych nedostatkov vitamínov.
Vysoký obsah červenej kapusty a iných vitamínov a minerálov:
- kyselina listová (B9) sa podieľa na produkcii serotonínu, známeho ako „hormón radosti“, ktorého nedostatok je plný depresívnych stavov;
- riboflavín (B2) podporuje vstrebávanie železa, urýchľuje metabolizmus a odstraňuje cukry z tela;
- pyridoxín (B6) minimalizuje príznaky choroby z pohybu, lieči kožu dermatologickými chorobami a pomáha nervovým bunkám absorbovať glukózu (čo opäť pozitívne ovplyvňuje náladu);
- retinol (A) chráni ústnu sliznicu pred účinkami zubných chorôb;
- selén je zodpovedný za zásobovanie buniek kyslíkom, podporuje činnosť štítnej žľazy;
- Zinok zvyšuje fyzickú vytrvalosť, je schopný zvyšovať výkony v športe a zmierňuje príznaky reumatizmu.
Za zmienku tiež stojí, že fytoncídy sú súčasťou tejto kapusty - biologicky aktívne látky, ktoré zohrávajú úlohu antibiotík, v dôsledku čoho patogény rôznych chorôb, niekedy veľmi závažné, nezachytávajú ľudské telo. Fytoncidy z červenej kapusty sú spôsoby, ako odolať aj pôvodcom tuberkulózy.
Červená kapusta a najmä jej koncentrát vo forme šťavy sa odporúča pre stravovacie tabuľky žalúdočných vredov a tiež ako prostriedok na urýchlenie regenerácie rán a rôznych zranení (vrátane modrín a výronov).
Čiastočne sú tieto vlastnosti vysvetlené obsahom vzácneho vitamínu U, ktorý v zásade nie je syntetizovaný ľudským telom.
Červená kapusta je tiež veľmi užitočná ako zdroj vitamínu K, ktorý je zodpovedný za normálnu koaguláciu krvi, tvorbu a obnovu kostných tkanív a fungovanie pri optimálnych hraniciach biologických schopností obličiek.
Čo ešte môže ťažiť z červenej kapusty
Jesť červené kapusta pravidelne vyhladzuje a osviežuje pleť, dodáva pokožke zamatovú jemnosť, vyhladzuje vrásky, posilňuje zuby a nechty, dodáva vlasom lesk a odstraňuje zožltnutie a začervenanie očí.
Veľké využitie fialovej kapusty a pre mnoho ďalších oblastí:
- normalizácia a udržiavanie stabilnej hladiny cholesterolu v krvi;
- čistenie žlčových ciest a pečene;
- liečba obličiek, keď sa vyžaduje mierny diuretický účinok;
- liečba chorôb horných dýchacích ciest, od kašľa s prechladnutím až po chronickú bronchitídu a astmu.
Z dôvodu minimálneho obsahu uhľohydrátov a výraznej schopnosti zlepšovať stav krvných ciev sa odporúča pridať do tabuľky na stravovanie cukrovky prvého a druhého typu červené kapusta.
Aké by mohlo byť poškodenie červenej kapusty
Pretože listy zeleniny sú dosť ťažké, pri ochoreniach žalúdka a dvanástnika je poškodenie červenej kapusty jednoznačné. Ale iba ak je jej surová. Tepelné spracovanie rieši problém. Po otrave jedlom a pankreatitíde je nežiaduce zahrnúť fialovú kapustu do stravy.
Napriek tomu, že táto kapusta je jedinečne užitočná pre tehotné ženy, je vhodné do nej počas dojčenia zahrnúť aj pokrmy veľmi mierne, aby sa predišlo kolikám u dieťaťa, ktoré je citlivé na výživu matky.
K poškodeniu červenej kapusty môže dôjsť aj pri užívaní liekov predpísaných na riedenie krvi - existuje dôkaz, že znižuje ich účinnosť.
Z kapusty by ste nemali jesť vrchné (vonkajšie) listy a stonky - oboje je to koncentrácia dusičnanov, ktorá sa nejako dostane do zeleniny, pokiaľ sa nepestuje výlučne na ekofarme.
V opačnom prípade je červená kapusta jednou z najnebezpečnejších zeleniny na svete.
