Guláš je tradičné maďarské jedlo. Maďari obzvlášť dbajú na jeho prípravu. Spočiatku sa toto jedlo považovalo za jedlo pre pastierov. Keď išli na pastvinu, vzali so sebou kotly, v ktorých uvarili guláš na otvorenom ohni. Guláš sa postupom času stal najobľúbenejším pokrmom všetkých Maďarov a dnes v Maďarsku neexistuje jediná rodina, ktorá by ho vo svojich kuchyniach varila.
Guláš sám osebe patrí do kategórie hustých polievok, ktoré môžu úspešne nahradiť prvý aj druhý. V Maďarsku je zvykom. V zime, v predvečer Vianoc, sa na každom dvore zabije ošípané. Samotný proces je obzvlášť slávnostný. Skoro ráno sa zhromažďujú blízki príbuzní a susedia. Na dvore je zapálený oheň, kotol je nainštalovaný s vodou. Po porážke hlavnej dediny „Gentesh“ ošípanú a pomocou špeciálnej žiarovky začne horieť jatočné telo, všetci tí, ktorí boli pozvaní na postup, sa uvedú do práce.
Jeden nosí horúcu vodu z kotla, druhý umýva jatočné telo a tretí nožom čistí všetky nečistoty a vlnu. Keď sa začne proces zabíjania, ten istý „gentesh“ odreže kúsok čerstvého mäsa a dá ho hostiteľke. Hostiteľka s vďačnosťou zaobchádza s horúcim červeným vínom a klinčekmi. Sama rozdeľuje mäso na kúsky a v kotlíku začína vyrábať guláš, ktorý zaobchádza so všetkými prítomnými. Takto prebieha tento proces slávnostne.
Dnes sa dozvieme, ako uvariť kuracie guláš, ktorý má trochu inú chuť ako bravčové guláš, ale proces jeho prípravy je veľmi podobný.
Recept 1: Kuracie guláš s omáčkou
Požadované prísady:
- filé z kuracieho stehna - 450 g;
- bulharský korenie - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- strúčiky cesnaku - 3 - 4 kusy;
- mrkva - 1 ks;
- banda čerstvého kôpru;
- adjika alebo maďarská pasta „chiposh poprico“ - 2 lyžičky;
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice l.
- Olivový olej - 3 lyžice.
Spôsob prípravy:
Začnime s procesom varenia. Na začiatok nakrájajte mäso na malé kocky. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na polovičné krúžky. Čistíme bulharský korenie a nakrájame ho na prúžky. Olúpajte a nasekajte mrkvu, nasekajte cesnak a nakrájajte ostrým nožom. Berieme misku a zmiešame pripravené suroviny (mäso, zelenina, cesnak), ochutíme adjikou a soľou. Všetko znova premiešajte a pol hodinu odložte na marinovanie. Nalejte olivový olej na panvicu a celú hmotu smažte na vysokej teplote asi 5 minút. V samostatnej panvici osmažíme cibuľu, pridáme mrkvu a papriku. Pokračujte v procese ďalších 5 minút.
Paradajkovú pastu rozpustíme v pohári vody a pridáme na panvicu s mäsom. Pridajte vyprážanú zeleninu a panvicu zakryte vekom. Tomim položte na misku s nízkou teplotou na ďalších 20 - 25 minút. Teraz ju môžete servírovať na stôl ako samostatnú misku alebo pripraviť ďalšiu prílohu, napríklad zemiaky alebo ryžu.
Recept 2: Kuracie guláš s hubami
Samotná zmienka o slove „huby“ v názve jedla a všetci okamžite pochopíme, že pri príprave tohto jedla v kuchyni vládne božská príchuť. Aj keď aj bez hríbov, proces varenia guláša privádza jeho vôňu do kuchyne všetkých prítomných v dome.
Požadované prísady:
- kuracie prsia - 1 ks;
- šampiňóny alebo divé huby - 300 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- paradajková pasta - 70 g;
- múka - 1 polievková lyžica l;
- kyslá smotana - 100 - 120 ml;
- sušené greeny - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 3 lyžice l;
- korenie a soľ,
- vývar - 1 šálka.
Spôsob prípravy:
Najskôr pripravte huby. Umyte, vysušte a nakrájajte na veľké kúsky. Lúpajte cibuľu a mrkvu a nakrájajte na kocky strednej veľkosti. Kuracie mäso nakrájané na rovnaké kúsky ako huby.
Nalejte rastlinný olej do panvice, dajte ho trochu teplý a smažte na ňom kúsky mäsa. Pridajte do mäsa cibuľu a mrkvu a opražte ďalšie 2-3 minúty. Potom pridajte huby, zamiešajte špachtľou a ľahko osmažte. Pridajte paradajkovú pastu do misky a nalejte vývar. Dochutíme mletým čiernym korením, soľou a bylinkami, premiešame a zakryjeme vekom. Oheň odmietame a varíme pod krytom pol hodiny.
Kyslou smotanou nalejte do samostatnej misky, pridajte do nej múku a dobre premiešajte. Zvyčajne sa zmieša s mixérom, aby sa zaistilo, že nezmiznú zhluky. Pridajte do hlavnej misky, dobre premiešajte a zakryte vekom. Pokračujte v procese ďalších 10 - 15 minút. Ak vášmu vkusu chýba korenie, môžete ich teraz pridať. Zamiešajte a podávajte pri jedálenskom stole.
Recept 3: Kuracie guláš s knedľami
Guláš podľa tohto receptu sa varí v peci.
Požadované prísady:
- Kuracie mäso - 400 g;
- mrkva - 1 ks;
- slanina - 100 - 150 g;
- zeler - 4 vetvičky;
- pór; múka - 2 lyžice l;
- rastlinný olej, vývar - 500 ml;
- bobkový list;
- palacinská múka - 80 g;
- rastlinný tuk - 2 lyžice l;
- Pažítka nakrájaná na malé prúžky - 1 polievková lyžica.
Spôsob prípravy:
Najprv zapneme rúru a nastavíme teplotu na 170 ° C. Berieme hrniec so silným dnom, zohrejeme v ňom maslo a mäso z neho opečieme zo všetkých strán. Vyberte mäso a odložte ho na rošt. Pridajte polovicu tuku z panvice a pridajte nakrájanú slaninu, mrkvu, pór, zeler a dusíme zeleninu so slaninou na minimálnom ohni, kým nezmäkne. Pridajte tam 2 polievkové lyžice. múku, dobre premiešajte a varte ďalšiu minútu. Vyberte panvicu z ohňa a nalejte vývar do prúdu. Pridajte k tomu pražené mäso a bobkový list a opäť sa upokojte. Keď sa tekutina v panvici uvarí, pošlite panvicu do rúry a pripravte misku ďalšiu 1 hodinu pod vekom.
Knedle varte. Za týmto účelom zmiešame palacinkovú múku, nakrájanú pažítku a tuk. Dochutíme soľou a pridáme 3 polievkové lyžice. voda. Mali by sme si pripraviť mäkké cesto. Vytvoríme 12 guličiek medzi dlaňami a 25 minút pred tým, ako je guláš pripravený, položte gule na povrch, znova zakryte a varte, kým nie sú všetky ingrediencie pripravené. Všetko môže byť vybraté z rúry, rozložené v hlbokej miske, ozdobené čerstvým zeleným mäsom a servírované.
Kuracie guláš - tajomstvá a tipy od najlepších kuchárov
- Na prípravu kuracieho gulášu používajte stehenné mäso, pokiaľ sa v recepte neuvádza kuracie filé.
- Pre milovníkov horúceho mäsa môžete do misky pridať chilli papričku alebo použiť špeciálnu paradajkovú pastu "Guláš".
