Cobweb koláče - celá rodina luxusných dezertov. Nemôžeme povedať, že sú podobné v receptoch, spoločné pre všetkých možno považovať iba za návrh hornej vrstvy. Klasický, ešte zo sovietskych čias, koláč je dosť zložitý, hoci pozostáva z úplne dostupných výrobkov. V našom výbere sú však jednoduchšie recepty, navyše k tomu nie sú horšie.
Spider Web Cake - všeobecné zásady pečenia
Dorty na taký koláč môžu byť piesok, sušienky, kyslá smotana alebo bielkoviny. Technológie na prípravu každého testu sú rôzne a na dosiahnutie požadovaného výsledku sa musia prísne dodržiavať odporúčané pomery a postupnosť zmiešania zložiek.
Krémy použité na rozmazanie koláčov sú tiež rôzne. Na ich prípravu je dôležité používať iba čerstvé a kvalitné výrobky. Kondenzované mlieko a maslo s bylinnými prísadami alebo kyslou smotanou môže spôsobiť šupinatenie smotany po šľahaní po uplynutí doby jej spotreby. Dezert nebude vhodný na konzumáciu.
Vrcholom je dekorácia torty. Vlastne vďaka vzoru na povrchu dostal svoje meno. Výkres sa nanáša roztopenou čokoládou z vrecka na pečivo alebo sa vytvára špeciálnym spôsobom pomocou špáradla. Ako to urobiť, je podrobne popísané v každom recepte.
Dort "Spider line" z krehkého pečiva s pusinkou a cherry podľa GOST
zloženie:
štyri veľké vajcia;
50 gramov prírodnej čokolády (čiernej);
kvalitný margarín - 180 gramov;
100 gramov čerešní;
balenie masla „roľnícke“ maslo;
50 gramov nasekaných orechov;
plechovka plného kondenzovaného mlieka;
jeden a pol pohára rafinovaného cukru;
tri polievkové lyžice tekutej kyslej smotany s vysokým obsahom tuku a rovnaké množstvo džemu;
30 g kakaový prášok;
jedna a pol lyžice jedlej sódy;
9 percent stolový ocot;
pšeničná múka vysokej kvality - dva a pol šálky.
Spôsob varenia:
Vložte margarín do misky vopred a nakrájajte ju priamo v nej, nechajte ju pri izbovej teplote. Toto by sa malo urobiť asi hodinu pred šaržou, aby margarín dobre zmäkol.
Plátky mäkčeného tuku zamiešajte vidlicami, zalejeme pol pohára cukru a dôkladne trieť lyžičkou.
Pridajte žĺtky do výslednej sladkej hmoty a zvyšné proteíny nalejte do samostatnej suchej misky a vložte do chladničky.
Po žĺtkoch rozložte kyslú smotanu na olejovú hmotu a znova ju dobre rozomelte.
V malej šálke uhasíme sódu, nalejeme ocot. Miešajte okraj noža, počkajte, kým hmota neprestane syčať, a okamžite ju nalejte do spoločnej misky.
Olejovú hmotu premiešajte lyžičkou a opatrne preosievanú múku postupne nalejte. Hrubé cesto dôkladne umyte rukami, rozdeľte ho na tri rovnaké časti a rozvaľkajte ho na gule.
Na stôl nalejeme kakao, položíme naň jednu z guličiek a pri miesení narúša prášok. Pokračujte, až kým nebude cesto zafarbené rovnomerne.
Každú guľu zabalíme filmom a na hodinu ju vložíme do chladničky.
Kým sa cesto ochladzuje, mierne osušte jadrá vlašských orechov v suchej panvici. Mierne ochladzujte, jemne nasekajte nožom. Je dôležité nepremieňať orechy na omrvinky, mali by vyjsť malé kúsky.
Vnútorné povrchy okrúhleho snímateľného tvaru utierame rastlinným olejom.
Z chladničky vyberieme kúsok ľahkého cesta a jemne ho rozložíme prstami pozdĺž spodnej časti formy. Povrch namažte zaseknutím, posypte hojne omrvinkami.
Tmavé cesto nakrájame na malé guľôčky a rovnomerne rozložíme podľa uviaznutia. Položte čerešňu na každú z nich a zľahka stlačte bobule.
Ochladené proteíny porazte mixérom so zvyškom cukru až do hustej peny. Začneme pri minimálnej rýchlosti, ale akonáhle hmotnosť zhnedne, postupne zvyšujte rýchlosť a po častiach nalejte cukor.
Jemne rozotrite bielkovinovú hmotu na vrch cesta a vložte ju na 40 minút do už vyhrievanej rúry. Hotový koláč mierne ochlaďte bez odstránenia z formy a potom opatrne vyberte.
V rovnakej forme upiecť ďalší koláč z ľahkého cesta, ale bez pusinky. Jeho pečenie bude trvať až 20 minút.
Kým sa oba koláče ochladzujú, je čas pripraviť krém. Kondenzované mlieko dôkladne porazte zmäknutým maslom. Dve tretiny smotany sa vložia na hodinu do chladničky a zvyšok sa dočasne ponechá na stole.
Vymažte koláč so zmrzlinou a vychladeným krémom, položte naň druhý koláč a horúcou šľahačkou. Koláč sme dali do chladničky na pol hodiny.
Kým ochladzuje, pripravte čokoládu. Dlaždice rozdeľujeme na kúsky, misku a dáme do vodného kúpeľa. Miešajte nepretržite a zahrievajte, kým sa čokoláda neroztopí.
Po trochu ochladení sme výslednú čokoládovú hmotu rozložili do vrecka na pečivo. Vytlačte tenký pás, nakreslite na tortu špirálu, počnúc od stredu. Po nakreslení čiar s hrotom drevenej špízy od stredu koláč rozdelíme do sektorov - vyjde vzor v podobe pavučiny.
Koláč potrebuje dlhú impregnáciu, nechajte ho stáť v chlade päť alebo viac hodín.
Piškotový tortu "Spider line" s pusinkou
zloženie:
osem vajec;
libra hnedého cukru a 15 gramov. vanilka;
130 ml pitnej vody;
lyžica akejkoľvek brandy;
200 gramové balenie masla „Poľnohospodárske maslo“;
pol plechovky celku a plná plechovka karamelizovaného kondenzovaného mlieka;
100 gramov arašidov;
horká 76% čokoláda - 200 g;
pol pohára smotany;
nasekané vlašské orechy.
Spôsob varenia:
Rozlomením štyroch vajíčok bielkoviny veľmi opatrne oddeľujeme od žĺtkov.
Intenzívne porazte biele, spočiatku čisté a potom pridajte lyžicu a pridajte 75 gramov cukru. Porazte, kým nezískame stabilné vrcholy.
Do žĺtkov nalejte rovnaké množstvo cukru, šľahač ako biely, biely, mixérom.
Rozložíme tretinu bielkovinovej hmotnosti na žĺtky a opatrne zasiahneme pohybmi lopatky zhora nadol. Potom nalejte očkovanú múku a jemne premiešajte, vložte zvyšok bielkovinovej hmoty.
Cesto sme rozprestierali na pergamene a nechali sme ho vypáliť na 180 stupňov pol hodiny. Uistite sa, že ste rúru predhriali vopred, ak sa koláč začne piecť v studenej skrinke, koláč nebude stúpať.
Po kontrole pripravenosti sušenky drevenou baterkou ju vyberieme a zbavíme formy, vychladíme na drôtenom stojane.
Kým koláč dostatočne vychladol, je čas uvariť pusinku. Bieli štyri vajcia sa bijú 250 gramami hnedého cukru. Táto technológia je podobná ako pri príprave cesta: nalejeme lyžičkou, šľahačkou, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
Pečiacu plachtu prikryte pergamenom a mierne ju navlhčite rastlinným olejom. Šľahané veveričky sa prenesú do vrecka na pečivo a stlačia sa na papier s kopcami. Pečte pusinky 50 minút pri teplote 150 stupňov.
Pripravujeme sirup na namáčanie jemných sušienok. Nalejte vodu do panvice, nalejte do nej 100 gramov hnedého cukru a zapaľujte. Zmiešajte sladkú hmotu a varte číry sirup. Po ochladení zmiešajte s koňakom.
Po príprave impregnácie porazte krém. Olej (150 g) a kondenzované mlieko by ste mali položiť na stôl pred varením. Teplota výrobkov by mala byť rovnaká, inak smotana pri šľahaní esteticky neodlupuje. Najprv šľahačku vyšľahajte, kým sa našuchorí, a potom postupne do nej nalejte oba druhy kondenzovaného mlieka.
Začneme zbierať koláč. Ochladenú sušenku nakrájajte na polovicu a dno položte na rovnú misku. Nalejte lyžicu a koláč nasajte sirupom. Prebytočne namažte smotanou, posypte praženými a jemne nasekanými arašidmi.
Rozložte časť chladenej pusinky na vrstvu krému. Niekoľko kusov bude treba rozbiť a vyplniť medzerami medzi väčšími.
Krém roztierame silnou vrstvou na vrch pusinky a na druhý koláč. Po nasiaknutí sirupom znovu nanesieme krém a namažeme zvyšky boku. Dali sme do chladničky.
Arašidy prerušíme v malých drobkoch a posypeme ich koláčmi dobre.
Krém uvaríme, pridáme kúsky čokolády a štvrť balenia masla. Po umiestnení do vodného kúpeľa dosiahneme homogenitu za stáleho miešania. Po trochu ochladení nalejte čokoládovú hmotu na koláč a jemne ju po celom povrchu jemne vyhladte.
Vytváranie vrchu koláča z pusinky. Zvyšky čokoládovej hmoty sme vložili do cukrárskeho vrecka a aplikovali sme ľubovoľný vzorec.
Bielkovinový koláč "Spider line" s ovocným krémom
Zložky
V cesta:
pohár cukru;
perfektné vajcia - štyri veci;
1 g vanilkový prášok.
V smotane:
50 g cukor;
mlieko - štvrť šálky;
150 g. akýkoľvek džem;
maslo, stredný tuk - pol balenia;
60 g pražené arašidy.
Spôsob varenia:
Oddeľte žĺtky a oddeľte biely cukor pomocou mixéra, až kým nevznikne stabilná pena. Cukor sa pridáva postupne, pričom sa leje lyžičkou. Zároveň predstavujeme vanilku.
Pečiacu plachtu prikryjeme pergamenom. Roztiahneme na ňu tretinu bielkovinovej hmoty a vyrovnáme ju centimetrickou vrstvou, čím získame tvar kruhu. Takto pripravíme tri koláče a pečieme ich pri 120 ° počas 40 minút.
Ochladené koláče zabaľte uterákom a nechajte ich 12 hodín, ale lepšie na jeden deň.
Po zmiešaní cukru s mliekom prevarte v horúcom sirupe na miernom ohni. Overujeme jeho pripravenosť „rozdelenie podľa nití“: špehovaním trochu sirupu dvoma prstami, uvoľnenie z nich - hrubou hmotou by sa mala pretiahnuť niť.
Hotový mliečny sirup sa prefiltruje cez sito, ochladí sa na teplotu miestnosti.
Zmäknuté maslo porazte až do nadýchania, potom k nemu postupne pridajte sirup. Nakoniec zasiahneme do jamu a porazíme ho ďalšiu štvrť hodiny.
Tretina smotany je uložená v papierovom korzete alebo v sáčku na pečivo, zvyšok, rovnomerne rozložený, prilepí proteínové koláče k sebe.
Povrch a strany zozbieraného koláča natierame zvyškom smotany a hojne posypeme rozdrvenými orechmi.
Vytlačením krému z kornútka vytvárame povrch koláča so vzorom pavučiny.
Čokoládový tortu "Spider line" so smotanou a ganache
Zložky
V cesta:
Maslo, „tradičné“ maslo - 180 gramov;
130 g múka;
trstinový cukor - 180 g;
dve polievkové lyžice kakaového prášku;
vajcia - 2 ks;
dve polievkové lyžice vysokotučného mlieka;
jeden a pol lyžičky rozrývača.
Pre ganache:
maslové polotovary;
dvesto gramov tyčiniek z tmavej čokolády.
Pre registráciu (web):
krém - 30 g;
päťdesiatgramová tyč bielej čokolády.
Okrem toho:
pol pohára tuku, tekutý krém.
Spôsob varenia:
Preosejte múku do hlbokej a širokej misky. Pridajte kakao a dôkladne premiešajte. Môžete preosiať múku a kakao spolu, potom sa okamžite dobre rozptýli.
Rozotierali sme sa v múčnej zmesi zmäknutej, vopred roztlačenej vidličkovým olejom. Rozbíjame vajcia a nalejeme do cukru, pridáme dve polievkové lyžice mlieka a dôkladne premiešame.
Čokoládové cesto posúvame do guľatého tvaru s priemerom najviac 18 cm. Boky a dno vopred ohraničte olejom alebo ich zarovnajte s pergamenom, takže koláč vyjde lepšie.
Pleseň vložíme do rúry, koláč pečieme presne štyridsať minút a potom preveríme jej pripravenosť prepichnutím suchej cibule. Hotovú sušenku roztierame z formy tak, aby sa úplne ochladila na drôtenom stojane.
Rozbijeme čokoládu na malé štvorčeky a dáme ju do hrnca. Pridajte nasekané maslo. Po umiestnení do vodného kúpeľa sa pomaly zahreje za stáleho miešania, až kým sa nedosiahne úplne homogénna hmota. Po vybratí zo sporáka vytrite čokoládovú ganache, až kým nebude hladká.
V samostatnom hrnci zohrejte krém vo vodnom kúpeli. Po pridaní kúskov bielej čokolády pokračujeme v zahrievaní, kým sa úplne neroztopí. Odstráňte bielu čokoládovú hmotu z horúcej vrstvy a mierne ju zastavte.
Šľahačku jemne nadýchnite. Neukladajte, ihneď vezmite 35% produkt, porazte krém s nízkym obsahom tuku, kým požadovaná hustota nebude fungovať.
Čokoládový koláč nakrájajte na polovicu. Po položení dolného obrobku na misku naneste šľahačku a zakryte ju hornou časťou koláča sušienok.
Naneste na celý povrch koláča (horná a bočná) rovnomernou vrstvou tmavej čokolády. Okamžite vytlačte z vrecka na pečivo a v kruhoch naň naneste bielu čokoládovú hmotu. Špičkou špáradla nakreslíme tenké čiary a posúvame špáradlo cez prúžky od stredu koláča.
Vrstvový koláč "Spider line" s kyslou smotanou a ovocím
zloženie:
libra múky;
700 gramov kyslej smotany, stredného tuku;
150 gramov cukru a toľko prášku;
dve vajcia;
jedlá sóda - 1/2 lyžičky;
banán a kiwi - každé ovocie;
lyžica octu;
30 g mak;
mliečna čokoláda (tmavá);
olúpané vlašské orechy.
Spôsob varenia:
Nalejte cukor do hlbokej misky, pridajte trochu menej ako polovicu kyslej smotany a všetok cukor. Dôkladne premiešajte mixérom, pridajte ocot hasený octom a rýchlo miešajte, až kým sa nevytvoria bubliny. Nalievanie múky miesi strmé, ale nie tvrdé cesto.
Rozdelením šarže na osem častí sa rozvinú kruhy, pričom sa zachová hrúbka 8 mm. Koláče pečieme do zhnednutia a striedavo ich vložte do predhriatej rúry.
Zvyšky kyslej smotany porazte práškovým cukrom, po častiach nalejte a postupne zvyšujte rýchlosť mixéra. Krém by mal vyjsť jednotný a svieži.
Ochladené koláče položte na seba, veľkoryso ich obaľujte smotanou a povlečte ovocím. Pri prvej príprave dajte hrnček banánov na vrch smotany, na ďalšie kúsky kivi a nasekané orechy.
Po premazaní zvyšku koláča posypte bochníky maticou omrvinky. Čokoláda rozpustená vo vodnom kúpeli, z injekčnej striekačky naneste vzor pavúka.
Pavučinový koláč s tvarohovou vrstvou
zloženie:
kvalitná múka na pečenie - 150 g;
dve celé vajcia a štyri žĺtky;
cukor - 350 g;
malý vak s vanilínom;
pohár mlieka;
vrece hotového testovacieho rozrývača;
750 g. tukový suchý tvaroh;
želatínové granule - 20 g;
300 ml mastnej 35% smotany;
pohár konzervovaných broskýň;
50 g horká čokoláda;
pol lyžice ručne vylisovanej citrónovej šťavy.
Spôsob varenia:
Rýchlo, ale opatrne trite dve vajcia sto gramami cukru. Po pridaní múky, štipku soli, vanilínu a kultivátora dobre premiešajte mixérom.
Cesto rozotrieme nastrúhaným spôsobom, dáme do horúcej rúry na pečenie. Po pol hodine skontrolujeme pripravenosť tortu. Vyberanie z rúry, bez plesní a chladu.
Variaci krém. Mleté žĺtky s 200 g. cukor, nalejte do mlieka a dôkladne premiešajte. Zmes sa nechá zohriať na miernom ohni, vyberie sa z kachlí a do nej sa zmieša pol lyžice citrónovej šťavy.
Nalejte želatínu s broskyňovým sirupom, vložte do vodného kúpeľa, zahrievajte za stáleho a rovnomerného miešania a granule rozpustite bez zvyškov.
V hlbokej miske na sitku utrite tvaroh. Po naliatí smotany a ochladeného želatínového sirupu sa pridá ochladená zmes mlieka. Porazte obsah misky, kým nebude vynikať pri vysokých rýchlostiach mixéra.
Tvaroh rozdeľujeme na dve približne rovnaké časti a interferujeme s akýmkoľvek kakaom.
Ochladené sušienky dáme do čistej, oddeliteľnej formy, ležíme na povrchu a sušíme broskyne zo sirupu.
Rozložíme temnú tvarohovú hmotu na ovocie a koláč umiestnime na štvrtinu hodiny do chladu. Potom rozložíme svetlo a koláč necháme dobre vychladnúť v chladničke, necháme ho stáť asi hodinu.
Od roztopenej tmavej čokolády po zmrznutý povrch koláča použite vzor „pavučina“. Koláč vložte do chladničky úplne.
Spider Web Cake - tipy a triky na varenie
Ak potrebujete ozdobiť povrch koláča roztopenou čokoládou, nechajte ho prestať, takže začne dokonca mierne stvrdnúť. Čokoládová masa vyjde zo striekačky s elegantnými prúžkami, ktoré vám umožnia aplikovať lepší obraz.
Ak je vzor tvorený špičkou špáradla, čokoládová hmota by mala byť tekutá a mierne teplá, aby sa ľahko miešala so smotanou zaplavenou jej teplom.
