Trstinový cukor je užitočný alebo škodlivý - to je jeden z najviac diskutovaných problémov na fórach o správnej výžive a medzi odborníkmi na výživu. Je pravda, že nahradenie repného cukru trstinovým cukrom môže zlepšiť vaše telo? Skúsme to zistiť!
História cukru siaha niekoľko tisícročí, ešte pred príchodom našej éry sa táto pochúťka tešila na súdoch starodávnych vládcov Indie a Číny. V starovekej Indii sa trstinový sirup používal ako sladidlo, ktoré sa volalo „med bez včiel“. Napriek dosť namáhavému procesu výroby trstinového cukru v porovnaní s výrobkom z cukrovej repy je stále veľmi populárny. Navyše, väčšina ľudí si je istá, že trstinová sladkosť je užitočnejšia ako červená repa.
Cukor z cukrovej trstiny
Aby sa získal sladký výrobok, je možné cukrovú trstinu osobitne spracovať a potom odpariť. Výsledkom týchto postupov je hnedý nerafinovaný cukor. Ak sa podrobí čisteniu, získa sa na výstupe snehobiely produkt, ktorý sa nelíši od brata červenej repy.
ZAUJÍMAVÉ! Cukrová repa môže byť tiež hnedá, ale na rozdiel od trstinového cukru má nerafinovaný produkt neatraktívnu chuť a vôňu.
Biely repný cukor a trstina hnedá sa svojím obsahom kalórií prakticky nelíšia - 387 kcal a 377 kcal. Kalorický obsah výrobkov je tiež takmer rovnaký - oba produkty pozostávajú z 99,91% bielej sacharózy a 96,21% hnedej. Konzumácia veľkého množstva cukru môže poškodiť vaše zuby a telo.
Výhody trstinového cukru pre telo
Nerafinovaný trstinový cukor má okrem svojej nezvyčajnej farby tiež atraktívnu vôňu melasy.
Nerafinovaný z melasy, pokiaľ ide o vitamíny a minerály, je trstinový cukor oveľa užitočnejší ako repný cukor. Zahŕňa teda (na 100 gramov výrobku):
Vápnik - 85 mg
Železo - 1,91 mg
Draslík - 29 mg
Fosfor - 22 mg,
Sodík - 39 mg
Zinok - 0,18 mg.
Zatiaľ čo ukazovatele bielej sladkosti sú desaťkrát menšie a fosfor sodný a zinok úplne chýbajú.
Trstinový cukor sa tiež môže pochváliť prítomnosťou vitamínov B v jeho zložení: B1 - 0,008 mg, B2 - 0,007 mg; B3-0,082 mg, B6-0,026 μg, B9 -1 μg.
Množstvo vitamínov sa môže líšiť a nie je regulované normami, pretože kvalita cukru závisí od miesta pestovania cukrovej trstiny. Je zrejmé, že pitie hnedého cukru ako „vitamínovej terapie“ by nemalo byť, ale je lepšie vypiť si šálku čaju a zlepšiť vaše telo pomocou vitamínov, ako len poškodzovať a kaziť si zuby.
ZAUJÍMAVÉ! Medzi lekármi v ázijských krajinách existuje názor, že pri pravidelnej a normálnej konzumácii trstinového cukru lepšie fungujú pečeň a slezina.
Výhody trstinového cukru môžete vidieť, ak ho nahradíte iným sladidlom - v takom prípade sa zníži riziko akútnych infekcií dýchacích ciest, bolesti hrdla a pľúc.
Druhy nerafinovaného trstinového cukru
Výhody a chuťové vlastnosti trstinového cukru tiež závisia od jeho typu:
1. Demerra - hnedasto-zlatá sladkosť, najlacnejšia cukrová trstina.
2. Muscovado - tmavo hnedá, lepkavá na dotyk s pikantnou karamelovou vôňou.
3. Turbinado - hrubý cukor hnedej farby, vhodný na čiastočné čistenie.
4. Barbados čierna - surový cukor, tmavohnedá, takmer čierna, mäkká a vlhká - je to najužitočnejší trstinový cukor, pretože obsahuje najväčšie množstvo melasy.
Nájdenie posledného druhu trstinového cukru na pulte je bohužiaľ veľmi ťažké.
ZAUJÍMAVÉ! Trstinový cukor rôznych výrobcov sa môže líšiť v chuti a vôni, pretože to závisí od lokality a veľkosti kryštálov.
Existujú špecifické odrody hnedého cukru:
1. Špeciálne - každý kryštál cukru je pokrytý tenkou vrstvou melasy, ktorá je bohatá na množstvo vitamínov a minerálov.
2. Vysoko kvalitné - vyrobené v Brazílii, má stáročnú tradíciu a je jedným z najdrahších „cukrových“ výrobkov.
3. Špeciálne - vďaka špecifickému spracovaniu je cukor v tele absorbovaný veľmi pomaly, takže neovplyvňuje množinu jedného storočia navyše.
Výhody cukru z trstinového cukru
Ďalším typom trstinového cukru je cukor Gur alebo Jaggeri. Líši sa neobvyklým spôsobom výroby - z kmeňa cukrovej trstiny veľmi pomaly a pri nízkych teplotách sa šťava vytlačí. Gur sa niekedy nazýva nie cukor, ale kondenzovaná trstinová šťava. Konzistenciou pripomína sorbet s kryštálmi cukru. Produkt má intenzívnejšiu karamelovú chuť a vôňu.
Okrem vyššie uvedených vitamínov a minerálov obsahuje zloženie tohto produktu kyselinu askorbovú a nikotínovú a bielkoviny, čo ju robí ešte užitočnejšou.
ZAUJÍMAVÉ! GUR sa používa v dietetike, pretože pri správnej výžive pomáha odstraňovať toxíny a toxíny z tela.
Skutočný gur sa vyrába v Indii, takže pri rozhodovaní o takomto nákupe by ste si mali pozorne prečítať, kde bol výrobok vyrobený.
Existuje škoda spôsobená trstinovým cukrom
Cukrová trstina môže byť napriek všetkým príťažlivým a jedinečným chuťovým vlastnostiam škodlivá. Dietici sa dohadujú o škodlivosti, ktorú môže trstinový cukor spôsobiť ľudskému telu a či existujú jeho kontraindikácie na jeho používanie už mnoho rokov.
V skutočnosti všetko poškodenie trstinového cukru vedie k obmedzeniu jeho použitia, pretože jeho nadbytok v tele vedie nielen k získaniu nadváhy, ale aj k ďalšiemu zaťaženiu pankreasu a krv je navyše presýtená glukózou. Tieto faktory môžu viesť k mnohým chorobám, a ak budete trstinový cukor používať nadmerne, povedie to k metabolickým poruchám a zníženiu ochranných funkcií tela.
POZOR! Ľudia s cukrovkou môžu používať trstinový cukor iba po konzultácii s endokrinológom.
Poškodenie trstinového cukru sa môže vyskytnúť aj úplne neočakávane, pretože produkt je často falšovaný pridaním melasy k pravidelnému rafinovanému cukru, aby sa vytvorila požadovaná farba, takže cukor nemá žiadne prospešné vlastnosti a môžu sa použiť dokonca aj farby nízkej kvality.
Aby ste nepocítili poškodenie trstinového cukru, nemali by ste jesť viac ako 60 gramov sladkého výrobku denne.
Ako zvoliť správny produkt a nepoškodiť trstinový cukor
Aby ste sa pri výbere správnej cukrovej trstiny nedopustili chyby, mali by ste najprv venovať pozornosť baleniu, malo by to znamenať, že produkt nie je rafinovaný. Okrem toho trstinový cukor nie je lacným výrobkom, 1 kg nemôže stáť menej ako 5 dolárov, zatiaľ čo cukrová repa stojí menej ako 1 dolár na kilogram.
Pravý hnedý cukor po jeho rozpustení mierne zafarbí vodu vďaka melase, ktorá zostáva v jeho zložení.
To je zaujímavé. V 14. storočí sa cukor považoval za skutočný poklad a zodpovedajúcim spôsobom stál - za jednu libru cukru ste museli zaplatiť 44 libier, čo v súčasnosti zodpovedá 1 USD za 1 čajovú lyžičku.
Pri nákupe nerafinovaného trstinového cukru by ste mali venovať pozornosť krajine pôvodu. Tento vysoko kvalitný produkt sa vyrába v týchto krajinách: Maurícius, Argentína, Kolumbia, Malawi, Brazília, Paraguaj, Južná Afrika.
