Cenná komerčná merlúza merlúza je veľmi chutná, ale, bohužiaľ, menej známa ako jej príbuzní. Merlúza je však skutočným skladom výživných látok a jedál z nej sa stáva hmatateľným prínosom pre celé telo.
Hlavnou vecou je vedieť, ako si vybrať kvalitnú rybu, ako ju chutne uvariť a pri akých náznakoch je to najužitočnejšie av ktorých prípadoch je štikozubec škodlivý.
Aké látky ovplyvňujú štikozubce
Existuje viac ako tucet odrôd týchto mäsožravých hlbokomorských rýb, ale ich rozdiely sú dôležité iba pre ichtyológov a obchodníkov, pretože majú prakticky rovnakú chuť a užitočné vlastnosti.
Minerálnu sériu v štikozubci predstavuje fluór, meď, síra, nikel, draslík, chlór, fosfor, chróm, vápnik, horčík, železo, mangán, jód, molybdén, zinok, sodík, chróm, kobalt. Pri priemernej časti misky z merlúzy merlúzy európskej môže do ľudského tela vstúpiť až 50 - 130% denného príjmu jednotlivých minerálov.
Z vitamínov merlúzy európskej sú najviac zastúpené PP, C, E, A a skupina vitamínov B (B1, B2, B6, B9, B12).
Spolu s lososom a pinagorom sú štikozubcovým mäsom a najmä jeho kaviárom cenné zdroje polynenasýtených omega-3 mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Ochranné vlastnosti omega-3 s ohľadom na vývoj hypertenzie a kŕčových žíl sú tiež známe.
Aké je použitie merlúzy európskej pre tých, ktorí nasledujú obrázok
Filet z merlúzy európskej sa ľahko, rýchlo vstrebáva a nezaťažuje telo kalóriami - je to len 86 na 100 g surovej ryby. 100 g vareného merlúzy európskej - 93 kcal, pečené alebo dusené - približne 95 kcal, vyprážané - 105 kcal. Merlúza nízkoenergetická okrem toho bráni hromadeniu tuku v problémových oblastiach postavy, a preto sa často objavuje v ponuke diét.
Z akých chorôb bude mať merlúza európska?
Pravidelné používanie merlúzy európskej má v zásade pozitívny vplyv na stav celého ľudského tela, ale podobne ako mnoho iných výrobkov, ktoré sa vyznačujú jedinečne vyváženými komplexmi vitamínov, minerálov a iných látok, existujú aj oblasti zdravia, ktoré sú obzvlášť dôležité pri merge merlúzy.
Odporúča sa zahrnúť do týždennej stravy pre choroby:
Tráviaci systém;
· Reprodukčný systém;
Sliznice;
Kožné číslo;
· A s hormonálnymi poruchami.
Jeho liečivé vlastnosti sa však neobmedzujú len na tieto:
· Jedlá s merlúzy na cukrovku sú užitočné z dvoch dôvodov - nie sú pre tráviaci trakt ťažké, obsahujú minimum kalórií a tukov a tiež znižujú hladinu cukru v krvi;
· Zloženie rybieho filé sa prejavuje ako antioxidant, prispieva k odstraňovaniu toxínov a voľných radikálov z tela, ako aj k úplnej obnove krvi;
· Ako morské plody s vysokým obsahom jódu je merlúza užitočná pri chorobách štítnej žľazy;
· Čoskoro po zavedení merlúzy európskej do týždennej stravy sa metabolizmus priblíži norme;
Hake prispieva k rýchlemu návratu zdravia k normálnym po infekčných chorobách;
· Mnohí vedci hovoria aj o teoretických výhodách tejto ryby pri prevencii rakoviny;
· Jedlá z hakeov sú mimochodom ideálne elegantne podávané (kvôli lepšiemu psychickému vnímaniu). Odporúča sa zahrnúť do stravy počas depresií a silných stresov. Merlúza má pozitívny vplyv na spánok, normalizuje ju a odstraňuje nespavosť.
Ako si vybrať a variť ryby, aby ťažili z merlúzy európskej
Druhé meno merlúzy európskej na policiach je merlúza európska.
Veľkosť rýb sa pohybuje od 20 do 90 cm a hmotnosť zriedka presahuje 3 kg.
Pri kúpe chladených rýb by ste mali zhodnotiť sviežosť vône, iskru očí a skutočnosť, že pri stlačení filé by mala fossa z prstu zmiznúť bez stopy.
Čerstvý štikozubec obyčajný na predaj je však dobrý iba v blízkosti miest, kde sa loví, pretože dlhodobé skladovanie v chladenej forme znižuje jeho chuť.
Zmrazené merlúzy sú v predaji vykuchané celé jatočné telá alebo kúsky filé. Suché (šokové) zmrazenie si úplne zachová výhody merlúzy európskej.
Ak vyberáte štikozubce pokryté ľadom, musíte vyhodnotiť nasledujúce:
· Veľkosť rýb by mala zodpovedať ich hmotnosti. Príliš ťažké - nadbytok mrazenej vody premrhal cenu merlúzy európskej a pokazil štruktúru jeho mäsa a trhal vlákna. Podozrivé svetlo - to znamená, že sa nahromadilo a vlhkosť z mäsa sa odparila, takže bude bez chuti a sucha;
· Zakrivené, zakrivené ryby, ktoré boli pravdepodobne rozmrazené a zmrazené najpravdepodobnejšie, to úplne zbavuje šťavu vysokej chuti a mnohých užitočných vlastností.
V štikozubci sa vyskytujú malé kosti, ale po tepelnom spracovaní rýb sa z neho a hrebeňa ľahko oddelia sviečkovica.
Biele mäso merlúzy štikozubce, mnohí ho považujú za jemnejšie, mastnejšie a šťavnaté ako mäso z tresky alebo tresky. Merlúza štikozubecká sa môže vynikajúco pripravovať podľa receptov na makrely, tresky a tresky a môže sa tiež kombinovať do filé z týchto rýb.
Nezabúdajte, že štikozubec je sám o sebe dosť suchý. Pri vyprážaní by ste si mali zvoliť cesto alebo silnú vrstvu strúhanky, pri pečení vložte do fólie alebo do rukávu na varenie, vrstvu cesta, navlhčite omáčkou alebo vývarom. Pri akejkoľvek metóde varenia štikozubec nestráca užitočné vlastnosti. Pripravujú mu rybiu polievku, rybie koláče, mäsové guľky, dusené mäso.
Možné poškodenie merlúzy európskej a kontraindikácie jeho použitia
Výhody tejto ryby sú vynikajúce, existujú však aj nevýhody v možnom poškodení merlúzy európskej, ktorú môže priniesť, av kontraindikáciách jej použitia.
· Neodporúča sa jesť veľa merlúzy európskej na zápchu, pretože je bohatá na železo a jej prebytok v tele ich môže posilniť.
· Kontraindikáciou prítomnosti merlúzy európskej na stole je gastritída s vysokou kyslosťou a vredom, pretože táto ryba ľahko zvyšuje kyslosť žalúdočnej šťavy;
· Prirodzene nemôžete použiť štikozubce s individuálnou neznášanlivosťou na morské plody.
Ťažké kovy a iné kontaminanty vstupujúce do oceánov v dôsledku ľudskej činnosti majú tendenciu sa nielen rozpúšťať vo vode, ale akumulujú sa aj v nižšom morskom živote, napríklad riasy a kôrovce. Ďalej sa v potravinovom reťazci vyskytujú škodlivé látky v komerčných rybách, z ktorých niektoré, napríklad treska, sa vyznačujú schopnosťou akumulovať ich v pomerne veľkom množstve.
Pôvod štikozubca je bohužiaľ často nemožný vôbec určiť, dá sa však predpokladať, že ho veľkí dodávatelia rýb lovia v ekologicky čistých oblastiach. Stále si môžete vybrať štikozubca pestovaného v umelých podmienkach.
Ale bez akýchkoľvek pochybností o kvalite rýb by sa to nemalo príliš zahrnúť do výživy detí, tehotných a dojčiacich žien, starších ľudí a tých, ktorých ochorenie výrazne oslabuje.
Rovnako ako takmer všetky ryby sa merlúza štikozubec musí dôkladne variť tepelným spracovaním, aby sa zabránilo škodám merlúzy európskej, z ktorých môžu byť filé napadnuté parazitmi. Tiež je lepšie variť domáce solené merlúzy podľa špeciálnych receptúr, ktoré znižujú riziko infekcie parazitmi. Často to znamená dlhého, silného veľvyslanca.
Znalci zdravej výživy by mali venovať pozornosť skutočnosti, že mnohí výrobcovia morských plodov používajú potravinárske prídavné látky a stabilizátory na zlepšenie kvality mrazených potravín - na konzervovanie vody v nej, zachovanie ich tvaru a konečnú trvanlivosť. Mnoho doplnkových látok je úradne schválených, napríklad E452, ale ešte stále ostáva veľa pozorovať, pokiaľ ide o ich bezpečnosť u ľudí.
